宮崎が誇る高品質な「高千穂牛」を、地元ならでは、そしてJA直営店ならではの手ごろな価格で堪能できる！

 今回のグルメレポートは、見どころをたっぷりの高千穂町より、宮崎が誇る高品質な「高千穂牛」を、地元ならでは、そしてJA直営店ならではの手ごろな価格で堪能できる、お肉が大好きな方にはうれしいお店『高千穂牛レストラン 『和』をご紹介いたします。

　旅の途中、気軽に楽しむことができる「ランチメニュー」から、日本一の「高千穂牛」をゆっくりと味わうことができる「ディナーメニュー」まで、詳しくレポートいたしましたのでぜひご覧ください♪
（レポート：木原ケイ、中本望美）

高千穂牛レストラン 『和』

住所：宮崎県西臼杵郡高千穂町大字三田井1099-1
電話：0982-73-1109（イイワギュウ）
営業時間：
11:00～14:30（ランチLO14:00）
17:00～21:00（ディナーLO20:30）
定休日：月曜日、第二水曜日

 

道案内〜高千穂地場産品直売所『がまだせ市場』と同敷地内！

　『高千穂牛レストラン・和』は、高千穂地場産品の直売所として知られる「がまだせ市場」内にあります。

 

周辺マップ

 

店舗紹介

　店舗入り口には新鮮な高千穂牛を購入できる店頭販売所があり、その奥にレストランが隣接されています。

　広い店内の中に美しく整えられた「テーブル席」、その場でお肉を焼きながら堪能できる「焼き肉席」、そして、シェフが目の前でお肉を焼きながらコースを最初から最後まで準備してくれる「鉄板」席に分かれており、好みや状況に合わせて食事を楽しめるようになっています。

▲テーブル席

▲焼き肉席（左）、鉄板（右）

　新鮮な旬の野菜ももちろん高千穂産。肉厚の「高千穂しいたけ」をはじめ、ごはんには昔ながらの「掛け干」という自然乾燥で作られた甘みのある「ひのひかり」が使われています。
　今回ご紹介するランチ・ディナーも、高千穂の太陽の恵みを満喫できるメニュー構成になっています。

 

「和牛日本一」の高千穂牛とは?

「第9回全国和牛能力共進会」（5年に1度開催）にて、「グランドチャンピオン」を獲得した「高千穂牛」。全国的にも評価が高い宮崎県産の牛肉といえば、「宮崎牛」が一般的に知られていますが、「高千穂牛」も前出のとおり「宮崎牛」にも負けず劣らずの良質な牛肉です。

　高千穂家畜市場に上場された子牛を高千穂地区農協管内で肥育しミヤチクの工場でと畜。その牛肉の格付け「等級A4」以上のみが「高千穂牛」と名乗る事が出来るのですが、「朝廷の牛車に使う牛は、日向高千穂に産した」とも伝えられているほど高千穂では古来から牛の飼育が行われており、地元の方々も牛肉の評価については非常にシビア。そんな方々に育てられ、上質な肉質ときめ細やかなサシをもった「高千穂牛」は誕生しているのです。

 

高千穂牛ランチ　（お肉100ｇ）　1,400円

▲セット＝ご飯（お代わり自由）、小鉢、サラダ、味噌汁、お漬物、飲み物
（季節・仕入れによって副菜が変わります）

　食材だけでなく、素材のこだわりは「おが炭」！！一般的に有名な備長炭よりも、「おが炭」はおが粉(オガクズ）を集めて固めて成形したものを炭にしたもので、火をつけると熱が柔らかく強すぎず、燃え尽きるのが遅い特徴を持っています。

　好みの焼き加減で、おいしく召し上がっていただくことができますよ♪それから焼き肉のタレは、「ポン酢・わさび＆ゆず胡椒・自家製にんにく醤油」です。好みに合わせてお召し上がりください。

▲肝心のお肉ですが、見て下さい！この綺麗な赤身とサシの絶妙なバランス☆そのお肉を焼き網に乗せた瞬間の「ジュ～～～ッ」っという音とお肉の焼ける香りでお腹がぐぅーーっと動き始めます……。

　私は、焼きすぎないように、適度にあぶってみましたが、肉通の方の中には、牛肉本来のおいしさを味わうためにサッと片面だけあぶって、いわゆるレアの状態で召し上がる方もいるのだとか♪

　ふわっとした噛み心地とともい、肉汁がじゅわっと口の中に広がりました！！「サシ（霜降りの脂身）」が贅沢に走ったお肉のジューシーさ、甘みがひと切れで堪能できますよ！しかし、そのおいしさに、次々と焼いてしまい、あっという間に一皿平らげてしまいました……。

　ちなみにこの日の小鉢は「地採れほうれん草の白和え・高千穂牛甘辛煮トッピング」、同じく、「地どれ野菜のフレッシュサラダ」です。飲み物はたくさんの種類からチョイスできますが、「日向夏ドレッシング（単品160円）」をオーダーしましたよ！

 

高千穂牛ステーキランチ（お肉100ｇ）　1,800円

▲セット＝ご飯（お代わり自由）、小鉢、サラダ、味噌汁、お漬物、食後の飲み物

　こちらは、焼き肉ランチとは違い、調理されたステーキが鉄板に盛り付けられてくるセット。100ｇでこのボリューム感はスゴイ！

　おろし醤油のソースがたっぷり掛けられてあり、湯気とともに香ばしいかおりが漂います。こちらもやわらかく、肉汁たっぷりで、口の中でさっと溶けてしまいます！
　添えられたわさびをつけると、油の感覚が抑えられあっさりとした風味に変わります。上質のお肉だからこそ本質の味だけでなく、また違ったおいしさを楽しみたいですよね♪

 

Dinner〜高千穂牛ロースステーキコース（お肉150ｇ）4,800円

☆鉄板席で食べる！

こちらの鉄板席でのメニューは、専門のシェフ直々に目の前で調理してもらえる贅沢コースです！前菜からデザートまで、すべての調理・盛り付けを目の前でサービスし、できたてを頂くことができる鉄板スタイルは、テレビなどでも見る機会も多く、おなじみながらも高価なために、普段ではなかなか食す機会はありません。

　しかし、ここ「和」にでは、冒頭でもお伝えしたように、ＪＡならではといえる格安の料金で設定されており、あこがれの鉄板コースが、リーズナブルにお腹いっぱい堪能できますよ！（目の前で調理するので、お洋服を汚さないためにも、ここでは、用意されたエプロンを使うことをおススメします♪）

▲シェフ・飯干侑治さん（左）

前菜　小鉢２品

大根の鉄板揚げ＆牛すじの味噌ゆず胡椒煮

　小さく、かわいらしい丸い形にカッティングされた大根にうす衣をつけて、目の前で焼き揚げていきます。その場で盛り付けて、まずは前菜を頂きます♪パリッとした衣に柔らかく揚げられた大根が包まれてて、噛むと大根の水気が肉汁のように溢れ、普段の大根から想像つかないような食感です。
　牛すじの煮込みは、とってもまろやかで、うすくスライスしたフランスパンに乗せたり、クラッカーのトッピングにも合いそうです！お酒のおつまみにも最適ですよ～♪

旬の野菜サラダ

　大きなプレートに山のようなフレッシュサラダが盛り付けられました。ドレッシングも、新鮮なたまねぎを使った手作りドレッシングで、とってもヘルシーです。そのままグリーンサラダで、後ほど焼かれるステーキを巻いて、野菜をたっぷり召し上がってください。こちらは、季節によって内容が異なります。

ロースステーキ　150ｇ　＆　野菜焼き

　美しく細かなサシが端にまで届いている、ピンク色の新鮮なステーキ。余分な脂身を落としてから計量された内容なので、脂身が苦手な女性にもうれしいですよね！１つ１つのメニューが仕上がるごとに、鉄板をきれいに拭き上げ、新しい油をひきます。お肉の風味を損ねないよう、細部まで気を配っていますよ。

　比較的温度の低い部分にバターをひいて、肉厚の高千穂しいたけ、野菜をじんわりと焼きます。そして、鉄板の中心でお肉のブロックを置いて焼き始めました。お肉を置いた瞬間に細かな油が元気よく飛び跳ねました。表面が均等に、そして焼きすぎないように注意を払って焼いていきます。

　味付けには、ミネラルたっぷりの岩塩と香り高い胡椒を、その場で挽いて振りかけます。そして、ここでの見どころが、この「フランべ」！！ブランデーをひと振りし、一気に炎をまとってアルコールと一緒にお肉の臭みまで飛ばし、ブランデーの香りと甘さを残します。あまりの火の勢いにびっくりしました！

　専用のカッティングナイフでひと口大にカットし、お皿に乗せられたパンの上に盛り付けます。これは、うまみのある肉汁を余すことなく受け止めるため。このパンは、最後に鉄板でと頂けトーストにしてくれますよオンピこの焼き色と艶感を見るだけで、幸せな気持ちに浸れますよね☆

　150ｇのステーキをひと口大にカットして盛り付けると、こんなにたくさん山のようになるんですよ！

▲ソースは、ポン酢・ゆず胡椒＆わさび・にんにく醤油のソースプレート、そして、ステーキプレートに添えられた、ガーリックチップ・大根おろし・佐賀の粗塩を好みでつけてくださいね。では、私はまずポン酢につけていただきます♪

　お肉の甘み・旨みがひと切れごとにギューーーっと凝縮されています。高級感あふれる雰囲気ともあって、お肉一切れを口にするだけで、現実とは離れた、非日常的な感覚に浸れますよ！

　私の個人的なお勧めは、この「粗塩」。お肉にほんの少しつけて頂くと、お肉の甘みがますます強く感じられます。それぞれのカットを好みの味で楽しんでください♪

ガーリックライス

　たっぷりと高千穂牛を堪能したあとには、ガーリックライスとデザートが待っています。

デザート

　基本のコースでは、150ｇを準備されていますが、足りない方は、グラム追加ができますので、
オーダーの際にお尋ねくださいね。しかし、お肉好きのお客様でも、150ｇで十分だったと言われるくらい、ボリュームのある内容となっていますので、お腹の空き具合と相談してください♪
　また、鉄板焼きのコースは非常に人気の高いコースで、カウンターの席数も限られている関係から、ご予約される事をオススメします。

 

ホール主任・大賀 誠さんのお話

▲右から2番目・大賀 誠さん

「昨年４月末にオープンして１年になります。地元の方々を始め、高千穂観光旅行にこられた県外の方をはじめ、たくさんの方々にお越しいただいております。こちらのレストランでは、自慢の高千穂牛を一人でも多くの方に知っていただき、食べていただきたいと思い、一般的な料金よりも安く設定させていただいております。お肉に限らず、メニューのどれもが地元の食材にこだわり、新鮮で旬のものをつかっています。ぜひ一度、お越しいただき、高千穂牛をお楽しみください。また、店頭には、精肉を購入してお持ち帰りいただける販売スペース、そして、地方発送もできるようになっておりますので、ぜひご利用くださいませ」