他們秉承第一代傳承下來的傳統方法和口味，並以享譽世界的金獎香腸和火腿為基礎，還開設了一家熱狗咖啡館和一個由穀倉改造而成的車庫。
我們將以獨特而有趣的方式展現鄉村的魅力。

邏輯程式設計它最初是一家香腸作坊，如今已發展成為阿蘇市的著名地標。

在擁有豐富自然美景和優質泉水的阿蘇市，坐落著一家名為「雲雀工房」的店鋪，專門製作手工火腿和香腸。他們選用無壓力飼養的瘦肉豬和熊本縣的傳統日本牛肉品種“赤牛”，沿用40多年來代代相傳的技藝，持續生產意大利熏火腿、香腸、培根、薩拉米香腸和肉乾等肉製品。他們的產品廣受好評，並在被譽為世界頂級肉類賽事之一的SUFFA（日本頂級肉類食品大賽）上獲得金牌。
2010年春季，他們還開設了“Hibari Cafe”，顧客可以輕鬆享用以熱狗形式呈現的這些產品。此外，這裡也成為了展示當地風格的熱門場所，從各個角度都體現著當地特色，例如，這裡設有開放式車庫，供駕車、乘車或騎自行車前來的阿蘇粉絲聚集；還有一個提供旅遊信息的空間。

▲雲雀工屋店主：池田智美（拍攝於雲雀車庫）

店主池田先生熱愛旅行，並將自家穀倉改造成了充滿趣味的「雲雀車庫」。這裡不僅展示他個人的摩托車和裝備，還陳列著一些獨特的農具。許多回頭客不僅來這裡購買火腿和香腸，也樂於與店主池田先生暢聊各自的愛好。

▲從Hibari Cafe的露台座位望出去，每年四月至五月，「倒置的阿蘇火山口」倒映在註滿水的稻田中。

四周環繞著廣闊的田野，可以一覽無遺地欣賞阿蘇火山口的壯麗景色，無論身處莊園的哪個角落，都能欣賞到隨著季節更迭而變化的壯麗風光。

2016年4月14日熊本地震對雲雀工房、附近的阿蘇神社、一宮商店街的店鋪、農田以及週邊地區的民居造成了嚴重破壞。此外，由於雲雀工房週邊地區易受洪水侵襲，經常遭受颱風、暴雨等自然災害的侵襲，導致工房和店舖每次都必須進行維修。
面對反覆出現的重大災害威脅，業主池田先生說道：「正是因為大自然的饋贈，我們才能工作，才能生活富足。也正因為大自然資源豐富，災害才會如此嚴重。所以，我們不應該因為遭受災害而悲觀，而應該銘記日常生活中所獲得的諸多恩賜給我們生命的一部分。
距離我們上次採訪已經過去了大約四年，但我們最近有機會再次採訪了老闆池田先生，並詢問了他對災難前後創造力的認識，以及他對未來的計劃。

先前報告這裡。

 

雲雀車庫能打動男人心的自由空間

首先要介紹的是“Hibari Garage”，它可以說是“Hibari Kobo”第二代傳人池田友美對摩托車愛好最真誠的詮釋。據說，這裡以前是一個用作摩托車車庫的穀倉，現在被改造成了一個“開放式倉庫”，設備間和儲藏室都可以自由參觀，摩托車也陳列其中，各種各樣的物品琳瑯滿目，足以讓車庫愛好者們心動不已。

最初，他們的想法是打造一個即使是對女性顧客也充滿期待的空間，以滿足她們對咖啡館的需求。這是一個自由奔放的地方，男人們可以隨意在車庫裡閒逛，讀書，一邊欣賞摩托車一邊暢想騎行之旅。然而，隨著前來騎行的摩托車手和對車庫感興趣的男性顧客數量逐漸增加，他們改變了空間的呈現方式，力求提供更令人滿意的體驗。
店主採取了一種獨特的經營方式，即在一家深受女性喜愛的精緻咖啡館旁設立一個外觀狂野的車庫，這種方式吸引了越來越多的粉絲，許多人駐足只是為了和店主聊天。

 

訪問 (如電視、報紙等)擁有者：池田友美

問：熊本地震已經過了一年。我想再次表達我最深切的慰問。那一定是個非常艱難的時期。

「我們幾乎每年都會遭受洪水和颱風的侵襲，例如咖啡館的屋頂被掀翻，道路被洪水淹沒無法通行，但我們從未感到如此恐懼。地震的震動如此強烈，我們甚至無法站立，腦海中不斷浮現出接下來會發生什麼的畫面。第二天早上醒來，我們的房子、工作室和咖啡館都變成了廢墟，說實話，我們當時完全不知所措……即使現在，每次感受到地震我都會感到害怕，但奇蹟般地，我們活了下來，我們的房子和設施也沒有遭受徹底的破壞。

Q：為了繼續工作，您是否考慮過離開阿蘇，搬到其他地方？

「完全不是。這是我們唯一的家園。我們用阿蘇縣豐富的自然資源製作的火腿和香腸享譽全球，越來越多的人認識到鄉村生活的價值，並努力來到這裡。這片美麗的自然滋養著我們。然而，也正因為擁有如此美好的自然，才會發生災難的災害。即使遭遇一兩次災害，也是我們認為鄉村的一部分，所以我們認為這就是與自然災害的一部分，這意味著我們認為鄉村的一部分，這就是我們認為鄉村的生活和自然。

Q：在熊本地震前後，你注意到自己意識最大的改變有哪些？

「嗯……在熊本地震之前，雖然我們遭受過洪水和颱風的重創，但我們一直告訴自己，這就是與自然共存的意義，而且每次都設法克服了困難，所以我自認為已經充分認識到大自然的可怕力量……然而，像熊本地震那樣可怕的地震，感覺就像要摧毀整個地球，徹底顛覆覆了我之前的所有認知……我親身經歷了大自然的真正恐怖，不僅房屋和土地被毀，我的思維方式也徹底改變了……但是，我只能說，正是因為那次經歷，我對阿甦的自然有了前所未有的深刻理解，通過克服和接受這場災難，我對這片土地的感情反而更加深厚了。

Q：我在社群媒體上看到，您今年黃金週期間（2017年4月29日至5月7日）推出了一項名為「早安車庫熱狗」的早晨服務。這個想法很有趣。

「那些特意選擇自駕遊或觀光旅行的人，都會精心挑選目的地和時間，避開交通擁堵，追求順暢而令人興奮的旅程。我也是其中之一。作為一名自駕遊愛好者，我非常榮幸你們能費心選擇阿蘇來此。為了盡一份力，我特意開放了場地，以適應大家清晨的出行規律，並準備了可以在花園或地震中計劃原本打算在去年的黃金周期間實施……然而，我們別無選擇，只能全力以赴地參與災後重建，忙得什至忘記了還有這個計劃。

問：您對該專案的反應有何感想？

「我們很多來觀光、旅遊或自駕的遊客都來自縣外，所以我們覺得在當地報紙之類的媒體上做廣告可能觸不到他們。我們只透過社群媒體，利用熟人介紹來做宣傳。我們覺得，如果遊客體驗好，他們自然會口耳相傳，而最好的宣傳方式就是坦誠地分享我們的經歷。起初，我們確實很擔心，心想我確實很擔心嗎？口碑日漸傳播，遊客們也自發地宣傳，最終吸引了數量驚人的遊客。

▲一群來自高知縣的女騎車者聽說這家店是當地推薦的景點後，特意前來參觀。

Q：順便問一下，我想很多顧客來這裡是因為他們想和創建了這個獨特車庫的池田先生聊聊他們的愛好，對嗎？

「我們在鄉下有一個這樣的工作室，我們不斷創造有趣而獨特的體驗，吸引了許多感興趣的遊客。我們對此非常感激。我希望與這些遊客進行有意義的交流，所以我盡量多出去走走，而不是一直待在工作室裡。此外，為了將來能夠擴大工作室和這片區域，我們正在培養接班人和能夠傳承我們技藝的工匠/員工。

問：我看到一個寫著「西河原觀光協會」的牌子。請問這是一個什麼類型的觀光協會？

「這也是我一個有趣的想法……這裡既不是著名的寺廟小鎮阿蘇，也不是內卷溫泉；而是當地旅遊協會介紹範圍之外的『西河原』地區。但是來這裡旅遊的遊客卻很多。所以我們就想，為什麼不成立自己的協會，自己開始宣傳呢！因此，我正在和一位同樣來自西河原的同事努力工作（笑）。

Q：您對未來有什麼計劃嗎？

“為了讓客人在享用美食的同時，充分欣賞阿甦的美麗景色和自然風光，我們正在花園裡搭建木質平台，並準備提供豐盛的牛排和烤肉。我們希望客人能夠充分體驗這裡的自然風光。”

 

雲雀工作室在世界最負盛名的SUFFA比賽中榮獲金牌

Hibari Kobo 大約 40 年前開始認真製作火腿，當時前老闆在原阿蘇農業高中擔任食品加工助理時就開始製作火腿。
這些火腿和香腸是經過廣泛研究，力求「美味」的成果，透過原阿蘇農業高中逐漸在當地流行起來。由於它們經常被用作農活時的午餐配菜，口碑相傳，最終成為阿甦的特產。
第二代店主池田友美想要親手製作他從小吃到大的火腿和香腸，於是辭去了辦公室工作，學習製作方法。即使在如今這個日益自動化的世界裡，他仍然堅持手工製作，完全沒有改變深受當地居民喜愛的口味。

▲工作室櫃檯。據說，招牌是池田先生設計的。除了出售香料和其他與產品相配的商品外，他們還出售店主原創設計的貼紙和T卹，增添了趣味性。順便一提，工作室的標誌和入口處的暖簾也是店主池田先生設計的！

日保工房的火腿和香腸，以其獨特的香料配方和煙燻香氣，為日常餐食增添了一抹優雅。為了讓創辦人傳承下來的傳統風味得到應有的認可，日保工房於2005年首次參加了德國最負盛名的肉類大賽－SUFFA。在那屆大賽中，他們的招牌產品“維也納香腸”和“培根”獲得了滿分和“金獎”，而他們的“裡肌火腿”和“壓制陳年火腿”則榮獲“銅獎”！
他們意識到，堅持並保留原有的口味和生產方法，才能獲得世界公認的品質，這激勵他們投入更多精力來提高品質。
順便一提，SUFFA 被認為是世界上最嚴格的比賽之一，因為它有 200 多名評委根據 200 項標準對產品進行評估，包括口味、質地、香氣和外觀，只有所有標準都完美滿足才能頒發金牌。

商品

■（正面）培根口味 760-1300日圓/（背面左側）切片 640日圓
■（正面）壓制火腿 Homura 860日圓 / 1950日圓 / 切片 650日圓
■（左後方）赤牛牛肉乾 - 香濃味 - 500日圓
■（後中央）辣椒香腸Denen 430日圓
■（後中）法蘭克福鄉村 860日元
■（右後方）辣味西班牙香腸 540日圓

*可透過電話、傳真或網路購買。詳情請見下文。首頁以獲得更多資訊。

 

熱狗和飲料 Hibari Cafe專營熱狗的咖啡館，可以欣賞阿蘇市的全景。

「熱狗&飲料雲雀咖啡廳」於2010年春季開業，旨在為那些特地來到遠離主要旅遊區的「雲雀工房」的遊客提供一個放鬆身心、欣賞廣袤自然風光和鄉村景色的場所。咖啡廳提供豐富的熱狗，主要使用上述「雲雀工房」所產出的香腸和培根。

明亮寧靜的室內裝潢以白色和棕色為主，四周環繞著巨大的落地窗，陽光和綠色的色調傾瀉而入。一個獨特的設計是，位於餐廳後方吧台座位正前方的落地窗，如同巨大的畫作般映照出鄉村景色，阿蘇山則隱沒在遠處。餐廳內部的裝潢會隨著四季更迭而改變。

 

選單

▲Hibari Dog 490日圓（含套裝飲品可享100日圓折扣）

這款豪華熱狗的特色在於使用了獲得世界金獎的香腸，淋上用肥後赤牛牛肉製成的自製肉醬和不含添加劑的番茄醬“麻生物語”。

▲培根熱狗 420日元

同樣，這款豐盛的熱狗也用到了榮獲世界金獎的培根和新鮮蔬菜。培根的香氣瀰漫整個店面，令人垂涎欲滴。

▲羅勒熱狗 420日元

這款熱狗選用非煙燻羅勒香腸和新鮮蔬菜。羅勒的清新香氣和肉的鮮美滋味在口中蔓延，留下清爽怡人的回味。

 

 

▲來自阿蘇有機農場的手工果醬

這款不含添加物的果醬產自阿蘇一家經營了20多年的草莓農場。它只使用了普通果醬25-30%的糖量，精心激發了草莓的天然甜味，因此不會留下黏膩的餘味，非常適合兒童食用。

 

訪問 (如電視、報紙等)咖啡廳老闆池田志保

Q：我了解到，熊本地震不僅您的工作室，而且您的咖啡館也遭受了嚴重的破壞。

「熊本地震導致火車停駛、道路中斷，我們的生活也因此發生了改變。地震發生後，我們一心只想重建家園，但許多人來到這裡尋找我們的社區，並給予了我們莫大的幫助。為了回報他們的善意，我們正在逐步恢復到地震前的狀態。我熱愛阿甦的自然風光，所以我想盡我所能，用心經營這家的美好風光。」

Q：咖啡館的理念和以前一樣嗎？

「是的！自從您上次採訪我們以來，咖啡館的理念一直沒有改變。菜單上只有熱狗，全部採用『雲雀工房』手工製作的火腿、香腸和培根。因為熱狗是一種非常簡單的菜品，所以我們格外注重配方，力求讓每一種食材都成為『主角』。

 

後記採訪結束後

距離我上次採訪他們已經過去了大約四年，所以我再次與他們交談。這四年裡，洪水沖毀了道路，強風掀翻了屋頂，花園坍塌，還有去年熊本地震造成的破壞……然而，看到他們每次在遭受如此多自然災害後都能重建家園並不斷發展，池田先生那句“感謝熊本地震，我更加深刻地理解了與自然和諧相處的意義，也更加深愛這片土地”的話語，讓我感觸多相處。
自從第二代接手以來，店主一直以輕鬆有趣的方式組織各種活動、項目和表達方式，希望人們帶著對鄉村的嚮往前來。然而，展望未來，我們期待看到雲雀工房以不同於以往的意識和視角發展，不僅關注人們的嚮往，更關注與自然和諧共處的精神和樂趣。

 

存取從阿蘇一之宮商店街開車5分鐘即可到達。

從阿蘇一宮商店街出發，前往縣道110號。繼續穿過鄉村景色，你會看到一個獨特的公車站指示牌。指示牌上用紅色清楚標示了你目前的位置。

Hibari Workshop 熱狗和飲料 Hibari Cafe

地址：熊本縣阿蘇市一宮町中通640-1
電話：0967-22-1894
傳真：0967-23-1058
營業時間：上午 9:00 - 下午 6:00 / Hibari Cafe 上午 11:00 - 下午 5:00
休息日：（工作室）不定期/（咖啡廳）週二及其他不定期休息日。

地圖

熊本縣阿蘇市一宮町仲通640-1 郵編：869-2613

報告與編輯人員

模型、報告和編輯：Nozomi Nakamoto。
拍攝製作：Valk Ltd.