這家店20多年前從東京搬到這裡，是九州中部「鄉村咖啡館」的先驅典範。
基於「只有本地區才能生產出美味、安全的麵包」這個理念，
採用有機原料製作的安全美味的自製天然酵母麵包
我們提供咖啡廳菜單，並營造輕鬆的氛圍。
Kitchen Usuda Yama Cafe：鄉村生活的先鋒。
在以大分縣、熊本縣和宮崎縣北部為中心的九州中部地區，由從日本其他地區移居至此的人們經營的「鄉村咖啡館」近年來日益增多，並頻頻出現在各大媒體的報道中。在本期美食報道中，我們將介紹由臼田先生和夫人經營的“臼田廚房山咖啡館”，他們是九州中部地區“鄉村咖啡館”的先驅者之一。
臼田先生和夫人原本在東京一家知名麵包店擔任麵包師和糕點師，大約20年前搬到了大分縣豐後小野市緒形町。距離市中心僅幾十分鐘車程，他們在點綴著小型農莊的山區找到了心儀的房產，這裡真正稱得上是「城外之地」。他們親力親為，精心翻修，打造了這家店！
秉持著「只有這片土地才能做出美味又安全的麵包」的理念，他們精心挑選食材，例如主要產自九州的國產小麥、天然鹽、自製天然酵母、小米糖、泉水以及有機食品，用於製作麵包和咖啡館的各種飲品。然而，店主臼田先生表示：「我們使用這些食材並非出於任何特定的承諾或義務；對我而言，這只是一種追求自然的方式，選擇更貼近環境的食材。」臼田夫婦的生態理念體現在方方面面，從精心挑選的食材和時令蔬菜水果製作的麵包和咖啡館菜單，到店鋪本身的佈置，都體現了這一點。這種生活方式吸引了來自全國各地的人們前來參觀。
順便一提，在報告的後半部分，除了對臼田先生和夫人的採訪外，我們還介紹了臼田廚房集團旗下的位於武田市的“Kadopan”餐廳，距離這家餐廳約30分鐘車程，所以請務必讀到最後！
店鋪介紹 ~ 坐落在鄉村田園中的手工精品店
商店外觀以其柔和自然的質感引人注目。建築本身與周圍的景觀完美融合，如果你仔細聆聽，你還能聽到鳥鳴蟲吟在靜謐的鄉村迴盪，營造出一片真正的寧靜空間。
沿著兩旁綠樹鮮花環繞的小路向上走，彷彿置身於童話世界，你會看到一扇木門、一個陽光普照的露台，以及莊園內的咖啡館。
上圖左側是麵包房，右側是咖啡館。順便一提，店主臼田彰先生似乎事事親力親為，從房屋翻新到咖啡館的設計、室內裝潢到家具擺設，無一例外！令人驚訝的是，他剛搬進來的時候，這裡幾乎是一片廢墟。
打開木門，一股令人舒心的淡淡麥香撲面而來。這裡選用精選原料，例如國產小麥、自製酵母、天然鹽、非均質牛奶和蔗糖，採用傳統歐洲製程製作的各種健康麵包，陳列精美。
店內陳列著正宗的歐式麵包，選用天然食材精心烘焙而成，凝聚了店主在東京一家知名麵包店擔任麵包師時積累的經驗，並經過反複試驗才臻於完美。這些麵包採用當地自然孕育的原料，飽含當地環境的饋贈，呈現出獨特的風味。
推薦麵包☆
在眾多麵包種類中，我們將介紹我們在採訪當天推薦的麵包！
*價格不含稅。
向日葵 360日元
▲這款全麥麵包加入了有機葵花籽，散發出濃鬱的香氣。葵花籽賦予了麵包獨特的「酥脆」口感。
鄉村麵包 320日元
▲採用國產小麥、海鹽和酵母等原料，以簡單的方式烘焙而成，讓您直接品嚐到麵粉的天然風味。推薦切片後搭配起司、橄欖油等食用，或用於製作三明治。
Miru Kurumi 160日元
▲這款麵團柔軟微甜，僅用牛奶製成，並點綴以有機核桃。一口，核桃濃鬱的風味、甜味和香氣與濕潤的麵團完美融合！
起司法棍：300日元
▲這款法國麵包餡料豐富，起司飽滿，富含鈣質。不僅可以當正餐麵包，也是不錯的零食選擇！稍微加熱後味道更佳☆
無花果 400日元
▲這款硬皮麵包採用全麥麵粉和有機無花果乾製成，不含糖、雞蛋和油。盡情享受無花果酸甜可口的口感和令人愉悅的爆裂質地吧！
抹茶霜（正面）185日元
▲可愛的立方體造型甜點，內餡是口感柔和香甜的自製奶油，採用福岡縣星野村的抹茶製成。初夏的清香沁人心脾。
焦糖奶油（正面）185日圓
▲立方體形狀的麵包，內餡是自製的焦糖奶油，甜度適中。搭配咖啡或茶飲都非常完美！
烤餅
自開業以來，我們的司康餅系列一直很受歡迎，今天我們為大家推薦幾款！
▲（正面）核桃葡萄乾口味 160日圓
這款酥脆的糕點裡塞滿了有機核桃和葡萄乾。它甜度適中，所以你可以一次吃好幾個！
▲（中）豆漿司康餅 185日圓
這些健康司康餅是用全麥麵粉製成的，不含黃油和牛奶！它們口感酥脆，而且你能真正品嚐到國產小麥的天然甜味。
▲（背面）巧克力碎片 160日元
這款蛋糕用了大量優質巧克力碎，這是英國下午茶的必備食材。蛋糕本身甜度適中，給人一種精緻成熟的感覺！
咖啡廳空間“山山咖啡廳”
午餐時間：上午 11:30 至下午 2:30
•咖啡廳營業時間：15:00 - 17:00
正如我之前提到的，這家咖啡館是由老闆臼田先生親自設計的！令人驚嘆的是，他們幾乎親力親為地建造了一切。
燈具、椅子和其他室內陳設都是主人親自收藏的歐洲古董。他也利用當地回收的材料來打造他心目中的空間。
露台全年開放，讓您充分感受大自然的氣息和陽光。尤其建議在春季到秋季，那時天氣宜人，非常適合戶外活動！
隆重推出我們推薦的咖啡館菜單菜色！
店主夫人臼田鳴美負責「臼田廚房」的烘焙食品和咖啡廳菜單。菜單選用當季無農藥蔬菜和天然調味料，健康溫和，彷彿能從細胞層面煥發活力。 「我想為自己的孩子提供安全美味的食物！我設計菜單時也秉持著同樣的理念，為顧客帶來健康益處。」鳴美說。從色香味俱佳，您不僅能感受到菜餚的健康益處，更能體會到其中的美味！
季節限定午餐套餐（麵包和蔬菜沙拉）1100日元
（咖啡另加250日圓）
蠶豆西班牙煎蛋捲
▲當日主菜是西班牙蠶豆煎蛋捲。未上色的培根的鮮香滲透到煎蛋捲中，新鮮採摘的甜椒、嫩洋蔥和其他蔬菜的甜味也格外突出。搭配自製番茄醬，番茄的酸甜滋味更是錦上添花，令人回味無窮！
牛蒡根湯
▲這款時尚美味的湯品，選用當季春季牛蒡根熬製而成，並撒上粉紅胡椒粒！只要一口，泥土的芬芳和橄欖油的清新香氣便會沁入你的感官，彷彿春天的氣息滲透到你的全身☆
醃製時蔬
▲精選多種新鮮採摘的時令蔬菜進行醃製，包括荷蘭豆、款冬、嫩洋蔥和蘆筍。自製的醃料醬汁微甜清爽，口感絕佳！
幾種麵包
▲精美禮籃，內含臼田廚房當日推薦的6-8種麵包！對於想要嚐遍各種口味的麵包愛好者來說，絕對不容錯過！
綠沙拉
▲一大盤本地種植、無農藥的嫩葉沙拉，配自製沙拉醬☆
其他午餐菜單
三明治套餐：800日圓
特製披薩 800日圓
兒童餐：560日圓
咖啡廳菜單（15:00起）
焦糖法式吐司 600日圓
• 山間咖啡館風味楓糖吐司：600日圓
熱飲
咖啡 400日圓
• 咖啡歐蕾 500日圓
摩卡咖啡 530日元
• 穀類咖啡 450日圓
穀物牛奶咖啡：500日圓
紅茶 ¥400
皇家奶茶 480日元
茶 500日元
可可粉 530 日元，等等。
冰飲
冰咖啡 ¥500
冰咖啡歐蕾 550日元
冰茶 500日元
冰鎮印度奶茶 550日元
梨子蘋果酒：400日圓
薑汁汽水 400日圓ETC。
兒童飲料
蘋果、柳橙、牛奶、豆奶、紫蘇、熱可可——每份160日圓
臼田彰先生與臼田成美小姐的訪談 ☆
兩個在東京出生長大的人嚮往鄉村生活，大約20年前搬到了那裡。他們搬到那裡並不只是為了做麵包；相反，做麵包是他們表達生活方式的一種方式，這種生活方式源於他們在這片土地上所獲得的生態體驗。
▲店主臼田明（麵包製作及管理）及臼田成美（糕點師及咖啡館經理）
Q：您是什麼時候搬到這裡的？
Akira-san：“到現在已經20年了……在那之前，我們都在銀座的麵包店和商店工作過。”
Q：為什麼選擇在九州山區？
Akira-san：「在銀座工作的時候，我當然覺得很有成就感，但生活節奏太快，感覺自己不像個『人』。『人』這個關鍵字一直縈繞在我心頭，而且我一直熱愛自然，所以一直夢想著有一天能住在鄉下。後來，我遇到了一個和我有相同未來願景的伴侶，我們決定結婚後搬家。
Q：您搬到這裡後的第一印像是什麼？
Akira-san：「那真是太難了（笑）。房子是空的，但根本沒法住人，連廁所和浴室都沒有。我們首先要做的就是把它改造成能住人的地方。剛搬來的時候，我們身無分文，生活也很拮据，所以我們倆都打零工維持生計，所有東西都是我們自己一點一點建起來的。
Q：您移居日本的目的是為了開一家麵包店嗎？
Akira-san：「嗯，我覺得開麵包店是唯一的選擇，因為我也只能做這個（笑）。但我搬到這裡並不是僅僅因為想在鄉下開麵包店。而是，我希望麵包成為我生活的一部分，而不是城市裡生產的東西。比如說，我希望麵包能夠表達這片土地上流淌的自然精華，而農業則是我生活的基石。
Q：你是如何與當地社區建立連結的？。
鳴海：“我定居於此後，積極參與當地的各種節日和活動。畢竟，我相信與當地人合作互助是農村生存之道。”
問：當地居民和顧客的反應如何？
鳴海：「剛開業的時候，我們收到了很多令人沮喪的反饋，比如『太硬了』或『什麼味道都沒有』……在我以前居住的東京都市區，麵包是日常飲食中不可或缺的一部分，自然也有很多麵包愛好者，他們對各種麵包，包括硬麵包，都非常感興趣。然而，在這裡，主流是商店裡出售的軟白麵包，麵包本身更多地被視為這種文化和生活方式的差異感到困惑。 （笑）
Q：你們的麵包與東京著名麵包店的麵包有何不同？
Akira-san：「這聽起來或許顯而易見，但最大的區別在於『原料』。東京的麵包是傳統的歐式硬麵包，製作精細，堪稱完美，就像一台精密運轉的機器。當然，臼田廚房的麵包也運用了東京的製作技藝，但當我們思考如何製作一款能夠反映我們生活方式、只有在這裡才能品嚐到、飽含當地自然饋贈的麵包時，我們最終如何製作一款能夠反映我們生活方式、只有在這裡才能品嚐到論：原料必須更加天然……如果僅僅因為方便就添加人工成分，它們與天然成分並不相配，也會偏離我們心中理想的味道。
Q：您最初是一家麵包店，是什麼時候開的「山間咖啡館」？
鳴海：「麵包店開業至今正好半年，今年是我們的第九個年頭。店主設計『山間咖啡館』的初衷是打造一個舒適的空間，讓新鮮空氣緩緩流通，陽光、燈光和古色古香的室內裝潢交相輝映，營造出令人愉悅的氛圍。我們的菜單選用本地種植種植的無農藥蔬菜，力求提供美味又健康的食品，讓顧客樂享其中。
Q：您搬到這裡已經大約20年了。與您剛搬來時相比，現在的感受如何？
Akira-san：「從以前到現在，唯一沒變的就是我享受在這裡能做的事情，享受只有在這裡才能做的事情。我從山上汲水，和孩子們一起種稻，烤麵包和甜點，呼吸著清晨清新的空氣。與其為了麵包或咖啡館的生意而追逐數字，不如思考‘作為一個人，真正的富足是什麼？’，我的身體自然而然地朝著那個方向，不如思考了‘作為一個人，真正的富足是什麼？’，我的身體自然而然地朝著那個方向，這才把我的位置帶到了今天的位置。”
Q：請介紹一下位於武田市的附屬商店「Kadopan」（見下方報告）。
鳴海：「Kadopan去年六月開業。這家店也是店主親自設計的，但風格與『Kitchen Usuda Yama Cafe』截然不同，設計非常簡潔。我們盡量簡化了店內的裝潢和裝飾，避免一切不必要的元素，讓麵包成為店裡最突出的『亮點』。基本產品相同，但『Kadopan』的重點在於法式吐司（pain perdu）。」
問：是什麼促使你開這家店？
Akira-san：「兩年前，我參加了一個名為『武田築樂』的活動。在那裡，我結識了草塚先生，他是一位書法家，也是該活動的關鍵人物，同時也是武田市的知名藝術家。他對臼田體書法非常感興趣，並強烈希望我們能設立一個展位，他說：『我想讓你們在武田市展現臼身書法。』我覺得這是一個絕佳的機會，於是決定放手一搏，設立了一個展位。”Kadopan’的空間設計也融入了草塚先生的品味。
Q：你對未來有什麼目標嗎？
Akira-san：「我對未來有很多計劃，而且我覺得自己正以舒適的節奏朝著這些計劃前進。最終，我希望在這片土地上建造一座類似度假小屋的建築。我還想繼續享受我的飛釣愛好，擴大我的糖果生意，並認真地耕作。這很辛苦，但我真的很享受生活在鄉村力量所能做的一切。我想珍惜萬物之間的聯繫，現在進一步的聯繫
感謝您抽空過來。
存取
廚房 臼田山咖啡廳
地址：大分縣豐後大野市緒方町平石2433
電話：0974-42-4128
營業時間：上午10:00 - 下午5:00
週一、週二和週三休息
URL：http://www.kitchen-usuda.com/
從延岡市出發，走326號國道往大分方向，然後從三重町出發，走502號國道往竹田市方向。
▲沿途有一個名為「道之驛清川」的路邊車站！
▲進入尾形町後，在到達原尻瀑布之前，您會看到圖片右上角所示的標誌。
▲在「大橋北三郎」路口左轉。
*如果您從武田市方向過來，需要右轉。 （圖片右上角）
▲沿路直行約5分鐘，您將到達一個有護欄的十字路口。繼續直行。
▲繼續直行幾分鐘，您將到達一個有護欄的大型十字路口。在這裡右轉。您會看到一個類似右上角所示的標誌！
▲右轉走大約100米，然後在「平石橋」路口左轉。路口中間有一個小路牌，請以此為地標。
過橋後步行約 1 公里，您會在右側看到一座名為「Kitchen Usuda Yama Cafe」的白色建築。
本地資訊☆
旅遊景點「原尻瀑布」距離大橋三郎北十字路口很近，您經過時一定要去看看！
地圖
郵編 879-6624 大分縣豐後大野市緒方町平石 2433
報告與編輯人員
模型/報告：Nozomi Nakamoto。
拍攝製作：Valk Ltd.