도쿄에서 이주하여 20 수년. 나카큐슈에 있어서의 「시골 카페」의 선구적 존재의 가게.
"이 땅이기 때문에 태어나는 몸에 안전한 맛있는 빵"을 기본 컨셉으로,
유기농 소재를 사용한 안심으로 맛있는 수제 천연 효모 빵과,
카페 메뉴를 편안한 공간과 함께 제공.

주방 우수다 야마 카페 시골 생활의 선구자적 존재

오이타·구마모토·미야자키현 북쪽을 중심으로 한 나카큐슈 지역에서는, 최근, I턴·U턴자가 경영하는 “시골 카페”를 많이 볼 수 있게 되어, 다양한 미디어에서도 화제가 되고 있습니다. 거기서 이번 음식 리포트에서는, 그런 나카큐슈 에리어에 있어서의 「시골 카페」의 선구자적 존재인 우스타씨 부부가 경영하는 「키친 우수다 야마 카페」를 소개합니다.
원래 도쿄의 명점에서 부랑제(빵 장인)나 파티시에로서 활약하고 있던 우스타씨 부부가, 오이타현 분고 오노시 오가타마치에 이주된 것이 약 20 몇년 전. 중심 시가지에서 차로 몇 충분히 떨어져 있으면, 바로 「인리 떨어져 있었다」라고 하는 표현이 딱 맞는 작은 농촌 지대가 점재하는 산간에 마음에 드는 물건을 찾아, 요령과 수작업으로 리노베이션 해 만들어 준 것이 이 가게입니다!

「이 땅이기 때문에 태어나는 몸에 안전한 맛있는 빵」을 기본 컨셉으로, 규슈를 중심으로 한 국산 밀·자연 소금·홈메이드 천연 효모·키비 설탕·샘물·오가닉 식품 등의 엄선된 소재를 사용해, 빵을 비롯해, 카페 메뉴등을 만들고 있다고 합니다만, 우스타 오너 이와쿠 “특히 고집이라든지 의무감으로부터, 그러한 소재를 사용해 있는 것이 아니라, 자신으로서는, 극히 당연한 일로서, 지구 환경에 가까운 것을 모았을 뿐입니다」라고 하고, 그 엄선 소재나 제철의 식재료를 사용한 빵이나 카페 메뉴, 그리고 점포 공간을 맞추어, 모두에 있어서 우스타씨 부부의 에코로지컬한 신념이 숨쉬고 있어, 그런 라이프 스타일에 공감.

덧붙여서 리포트의 후반에는, 우스타씨 부부에의 인터뷰와 함께, 이쪽의 점포로부터 차로 약 30분 정도의 다케다시에 있는, 키친 우수다 계열의 점포 「카도판」도 소개하고 있으므로, 꼭 마지막까지 봐 주세요☆

 

점포 소개 ~ 시골 풍경에 자리 잡은 수제 점포

부드러운 소재감이 인상적인 점포 외관. 건물 자체가 주위의 풍경에 확실히 녹아, 귀를 기울이면, 새나 벌레들의 속삭임이 조용한 시골 풍경에 울려, 매우 온화한 공간이 퍼지고 있습니다.

동화에 나오는 듯한 나무와 풀꽃이 피어나는 길을 오르면 부지에 목조 문, 밖의 빛이 쏟아지는 테라스, 카페 공간이 나타납니다.

위의 이미지를 향해 왼쪽이 빵 공방, 그리고 오른쪽이 카페 공간입니다. 덧붙여서, 가옥의 리노베이션, 증설한 카페의 점포 디자인, 내장이나 인테리어 디자인 등, 모두 오너의 우스타 로(아키라)씨 자신이 다룬 것이라고 한다! 이주 당초는 폐허에 가까웠다고 해서 놀랍습니다.

나무의 문을 열면 밀의 따뜻한 부드러운 향기가 감돌고 있습니다. 국내산 밀, 수제 효모, 자연 소금, 비 호모 우유, 여드름 설탕 등 소재 중 하나를 정성스럽게 엄선하여 전통적인 유럽의 제법으로 만들어진 몸에 부드러운 빵이 다양하게 다양하고 귀엽게 디스플레이되고 있습니다.

점내가 되는, 자연에 가까운 소재로 만들어진 유럽제법의 본격적인 빵은, 도쿄의 명점에서 부랑제(빵 장인)를 하고 있었을 무렵의 경험을 살리면서, 토지의 자연이 자란 소재를 사용해, 시행착오 위에 태어난, 현지의 자연의 은혜가 듬뿍 맛있는 것입니다.

 

추천 빵 소개☆

수많은 빵 중에서 취재일 추천 빵을 소개합니다 ☆
※가격은 세금 별도.

해바라기 360엔

▲ 유기농 해바라기 씨를 사용한 전립분입으로 가루 향기가 풍부한 식탁빵. 해바라기의 ”푸치푸치”로 한 식감이 특징적.

 

시골빵 320엔

▲ 국산 밀·조수·효모만으로 구운 가루의 맛이 직접 맛볼 수 있는 소박한 스타일. 슬라이스하여 치즈와 올리브 오일 등과 맞추거나 샌드위치에도 추천.

 

미루쿠루미 160엔

▲우유만으로 반죽한 살짝 단맛이 있는 부드러운 천에, 유기농 호두의 악센트. 호두를 씹었을 때의 감칠맛과 단맛과 고소함이, 촉촉한 천과의 밸런스가 절묘!

 

치즈프랑스 300엔

▲ 칼슘을 많이 포함한 치즈를 듬뿍 넣은 먹고 맛있는 프랑스 빵. 식사 빵으로뿐만 아니라 간식으로 추천! 가볍게 따뜻하게하면 더욱 맛이 증가합니다 ☆

 

이치아쿠 400엔

▲오가닉의 드라이 이치아쿠를 전립분입의 천에 섞은, 설탕·달걀·기름 불사용의 하드계 빵. 이치쿠의 새콤달콤과 쁘띠 쁘띠 식감이 즐겁다!

 

엄청 크림(앞) 185엔

▲후쿠오카현 호시노무라의 말차를 사용한 부드러운 단맛의 수제 크림이 담긴 귀여운 큐브형. 입안에 초여름의 향기가 감돌고 있습니다.

 

캐러멜 크림(앞) 185엔

▲ 단맛 겸손한 수제 캐러멜 크림을 사용한 큐브형 빵. 커피와 차와의 궁합이 발군입니다!

 

스콘

오픈 당초부터 대인기의 스콘 시리즈로부터, 이 날의 추천을 픽업♪

▲(앞) 호두&건포도 160엔
바삭바삭한 원단에 유기농 호두와 건포도가 꽉 채워져 있습니다. 단맛 겸손으로 몇 개라도 먹을 것!

▲(중앙)두유 스콘 185엔
버터도 우유도 사용하지 않는, 전립분입의 건강한 스콘! 바삭바삭한 식감에 국산 밀 본래의 단맛이 제대로 느껴집니다☆

▲(안쪽) 초코칩 160엔
영국 티타임에서는 클래식한 고급 초콜릿 칩을 듬뿍 사용. 원단의 단맛이 겸손하기 때문에 어른스러운 마무리가되어 있습니다!

 

카페 스페이스 「야마 카페」

・런치 타임 11:30~14:30경
・카페 타임 15:00~17:00

전에 말씀드린 대로, 이쪽의 카페 스페이스는 우스타 오너 자신이 디자인된 것! 거의 스스로 지어져 있다는 것이기 때문에 놀라움입니다.

조명이나 의자 등의 인테리어는 소유자 자신이 모은 유럽 골동품. 그리고 현지의 폐재 등을 재이용해 마음껏 그리는 공간을 연출하고 있다고 합니다.

 테라스는 일년 내내 개방되어 있어 대자연의 숨결과 태양의 빛을 몸 가득 느낄 수 있습니다. 특히 봄부터 가을에 걸쳐 밖에서 보내기 쉬운 계절을 추천 해요!

 

추천 카페 메뉴 소개☆

키친 우수다의 구운 과자와 카페 메뉴를 담당하는 것은 부인의 우스타 나리미 씨. 소재는 무농약의 제철 야채를 사용해, 자연에 가까운 조미료로 만들어진 몸에 상냥한 건강한 메뉴 구성이 되어 있어, 몸을 세포 레벨로부터 건강하게 해 줄 것 같습니다. 「자신의 아이들에게는, 몸에 안전하고 맛있는 것을 먹게 하고 싶다! 그것과 같은 기분으로 고객의 일을 생각 메뉴 만들기를 하고 있습니다」라고 나루미씨. 요리는 건강뿐만 아니라 색채에서 맛 등의 세부에 이르기까지 센스의 장점이 느껴집니다!

 

계절의 런치 플레이트(빵・그린 샐러드 세트) 1,100엔

(+250엔으로 커피 포함)

 

소라 콩 스패니시 오믈렛

▲이 날의 메인은 소라 콩이 꽁꽁과 막힌 스패니시 오믈렛. 무착색 베이컨의 맛이 스며들어, 갓 구운 파프리카, 새 양파 등의 야채의 단맛이 제대로 살고 있습니다. 토마토의 신맛이 효과가 있는 수제 토마토 소스와의 궁합의 장점에 감동합니다!

 

우엉 포타주

▲순의 봄 우엉을 포타주로 해, 핑크 페퍼를 토핑한 세련된 잔치 스프! 한입 마시는 것만으로, 대지의 향기와 올리브 오일의 상쾌한 향기가 지나가고, 몸속에 봄의 숨결이 스며드는 것 같습니다☆

 

봄 야채 마리네

▲ 갓 얻은 실크, 후키, 신양파, 아스파라 등 풍부한 종류의 제철 야채 마리네. 살짝 달콤하고 산뜻한 신맛이 특징인 수제 마리네스 소스가 일품입니다!

 

빵 수종

▲키친 우수다가 만드는 그 날의 추천 빵이 약 6~8종 정도 막힌 사치스러운 카고모리! 그것도 이것도 먹고 싶은 빵을 좋아하지 않습니다 ☆

 

그린 샐러드

▲ 현지에서 얻은 무농약 베이비 리프의 산 담배 샐러드. 수제 드레싱으로 받습니다 ☆

 

기타 점심 메뉴

・샌드위치 플레이트 800엔
・특제 피자 800엔
・KID's 플레이트 560엔

Cafe menu(15:00~)

・캐러멜 프렌치 토스트 600엔
・산 카페풍 메이플 토스트 600엔

Hot Drink

・커피 400엔
・카페 올레 500엔
・카페 모카 530엔
・곡물 커피 450엔
・곡물 카페 올레 500엔
홍차 400엔
・로얄 밀크티 480엔
・차이 500엔
・코코아 530엔 등

Ice Drink

아이스 커피 500엔
・아이스 카페 올레 550엔
・아이스티 500엔
・아이스 차이 550엔
・쌍(양 배) 사이다 400엔
・진저에일 400엔등

KID's Drink

・사과・귤・우유・두유・시소・핫 코코아 각 160엔

 

인터뷰 우스타로씨·나리미씨 부부☆

도쿄 출생, 도쿄 성장의 2명이 시골의 생활에 동경해 이주해 약 20 수년. 빵을 만들기 위해 이주한 것이 아니라 이 땅에서만 할 수 있는 생태적인 생활 경험을 통한 자신들의 라이프 스타일 표현 중 하나가 빵 만들기입니다.

▲오너 우스타 로(아키라)씨(빵 제조·운영), 나루미씨(파티시에·카페 담당) 부부

Q: 이쪽으로 이주해 온 것은 언제입니까?

로씨:「어떻게 이것 20 몇년이 지나요…

Q：왜 규슈의 산 안쪽에?

로씨:「긴자에서 일하고 있을 때는, 물론 보람은 있었습니다만, 너무의 바쁜 것에 ”인간다움”이 느껴지는 것이 아니었습니다. 그리는 파트너와 만나고, 결혼을 계기로 이주를 결정했습니다.처음에는 도쿄에서 가까운 시골로의 이주도 생각했습니다만, 우연히 지인을 물어 이 땅에 방문했다 때로는, 주위에 전혀 주택같은 것이 없는 산속에 포츠리와 지어져 있던 이 집에, 왜인지 직감으로 끌려 버려…

Q：이주하자마자 감상은?

로씨:「그것은 힘들었습니다(웃음) 빈집이었지만, 사람이 살 수 있는 상태는 아니었고, 화장실도 목욕도 없다. 우선은 살 수 있는 상태로 하는 것이 제일의 일이었습니다. 이주 당초는 돈도 생활 기반도 없었기 때문에, 두 사람 모두 아르바이트를 하면서 생계를 세워, 전부 스스로 요령과 손수 만들었습니다.물론 작업은 힘들었습니다만, 그러한 고생도 어딘가 인간답게 생각되어, 나쁜 생각은 전혀 하지 않았습니다군요…

Q：빵집을 시야에 넣어 이주였습니까?

로씨:「뭐 그것 밖에 할 수 없기 때문에, 빵집을 할 수밖에 없다고는 생각하고 있었습니다만 (웃음). 하지만 시골에서 빵집을 오픈시키고 싶었기 때문에 이주한 것이 아니라, 어디까지나 생활의 일부에 빵이 있어, 그 빵은 도시에서 만들어진 것이 아니고, 비록 바 생활의 기판을 농업으로 해, 이 땅에 흐르는 자연의 본질을 표현하는 것으로서, 빵을 생각 그렸습니다.

Q：지역의 분들과의 연결은 어떻게 가지고 있었습니까?。

나루미씨：「이 토지에 생활 거점을 둔 시점에서, 지역의 축제나 행사에는 적극적으로 참가시켜 주었습니다. 역시, 지역의 분과 협력해 서로 도우는 것이, 시골에서 살아가는 방법이라고 생각하기 때문에」

Q：지역의 분이나 손님의 반응은?

나루미씨："오픈 당초는 '딱딱하다'나 '맛을 모르겠다' 등 정말 마음이 부러져 버리는 반응이 많았던 것은 확실하네요… 물론, 하드계 등 다양한 빵에 흥미를 가져 주시는 환경이 있었습니다만, 역시 이쪽은 시판되는 소프트한 하얀 빵이 주류였고, 빵의 위치 그 자체가, 식사라기보다 ”간식”적인 감각이 짙고, 문화나 생활의 차이 에 당황하는 일이 있었습니다.그렇지만 그런 곳이기 때문에, 간식이 아닌 「식탁 빵」을 제안해 가고 싶었습니다. 하지만… …

Q：도쿄의 명점의 빵과는 어떤 차이가 있습니까?

로씨:「당전일지도 모릅니다만, 역시 큰 차이는”소재”입니다.도쿄에서 만드는 빵은 정밀 기계와 같이 제대로 된, 완성도가 높은 전통적인 유럽 제법의 하드계 빵이었습니다.물론 키친 우스 다의 빵은 도쿄에서 기른 기술을 살리고 있습니다만, 자신들의 라이프 스타일로부터 태어난, 여기에서 밖에 맛볼 수 없는, 현지의 자연의 은혜가 담긴 빵을 만들고 싶을 때, 아무래도 소재는 보다 자연스러운 것이야 해야 한다는 것에 따라 도착하는 것입니다… 역시 거기에 걸려 버려 위화감이 태어나네요……

Q : 빵집에서 시작한 후 '야마 카페'가 생긴 것은 언제입니까?

나루미씨：「빵집의 딱 절반의 9년째가 됩니다.『야마 카페』는 밖의 공기가 상냥하게 흘러들어, 태양의 빛과 램프의 빛, 앤티크 인테리어의 콘트라스트가 기분 좋은 공간을 의식해 오너가 디자인했습니다. 메뉴는, 현지의 무농약 야채를 사용해, 몸에 안심하고 맛있고 기뻐하는 내용을 유의하고 있습니다.커피를 한 손에 오랫동안 보내고 있는 모습을 보면 기쁘게 됩니다.

Q：이주해 약 20년 정도 되겠지만, 이주 당초와 비교해 현재는 어떻게 느끼고 있습니까.

로씨:“이전도 지금도 바뀌지 않지만, 여기에 있기 때문에 할 수 있는 일, 여기서 밖에 할 수 없는 것을 즐기고 있습니다. 컵에 담아 빵과 과자를 굽는다.

Q：다케다시에 있는 계열 점포 「카도판」(후기 리포트 참조)에 대해 가르쳐 주세요.

나루미씨：「카도 판은 작년 6 월에 오픈했습니다. 이쪽의 점포도 오너 자신의 디자인입니다만, 야마카페」와는 정반대로 매우 심플한 디자인의 가게입니다.

Q：오픈하려고 생각한 계기는?

로씨:"2 년 전에 "다케다 타케라쿠"라는 이벤트에 관여했습니다. 그 이벤트의 키맨으로, 다케다시에있는 아티스트의 대표적인 존재 인 서가의 쿠사 카리 씨를 만났습니다. 그가 우수다에 깊이 관심을 가져 주셨습니다. , ”다케다시에서 우수다를 표현해 주었으면 한다”라고, 출점을 열망해 준 것이 계기입니다. 이것도 큰 인연이라고 생각해, 과감하게 출점했습니다.

Q : 앞으로의 목표가 있으면 알려주세요.

로씨:“앞으로의 전망은 많이 있고, 지금은 무리없이 거기를 향해 나아가고 있다고 실감하고 있습니다. 하고 싶습니다. 하드워크입니다만, 시골에 살기 때문에 할 수 있는 것이 정말로 즐겁다.

바쁘신 와중에도 감사합니다.

 

오시는 길

주방 우수다 야마 카페

주소：오이타현 분고 오노시 오가타마치 히라이시 2433
전화:0974-42-4128
영업시간: 10:00~17:00
정기휴일：월・화・물
URL:http://www.kitchen-usuda.com/

노베오카시에서 국도 326호선으로 오이타 방면으로 향하고, 도중 미에초에서 국도 502호선으로 다케다시 방면으로 향합니다.

▲ 도중에 『미치노에키 키요카와』가 있습니다!

▲오가타마치에 들어가 잠시 후 『하라지리 폭포』 앞에서 이미지 오른쪽 위의 간판이 보입니다.

▲『사부로오하시북』 교차로를 좌회전합니다.
※다케다시 방면에서는 우회전합니다. (이미지 오른쪽 상단)

▲길 5분 정도 진행하면 도중에 가드레일이 있는 교차로에 닿습니다만, 여기는 직진합니다.

▲ 직진하여 몇 분 정도 진행하면 가드 레일이 있는 큰 교차로에 닿습니다. 여기를 "우회전"입니다. 오른쪽 상단과 같은 간판이 있습니다!

▲ 우회전하여 100m 정도 진행하여 '히라이시바시'를 좌회전합니다. 교차로 중앙에 작은 간판이 있으므로 그곳을 표지하십시오.
다리를 건너 약 1km 정도 진행하면 오른손에 하얀 건물 '키친 우수다 야마 카페'가 있습니다.

주변 정보☆

사부로 오하시 북쪽 교차로 근처에는 관광 명소 '하라지리 폭포'가 있습니다. 외출 시에는 꼭 들러 주세요☆

MAP

〒879-6624 오이타현 분고 오노시 오가타마치 히라이시 2433

 

취재-편집 스태프

모델-리포트: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사