他们秉承第一代传承下来的传统方法和口味，并以享誉世界的金奖香肠和火腿为基础，还开设了一家热狗咖啡馆和一个由谷仓改造而成的车库。
我们将以独特而有趣的方式展现乡村的魅力。
逻辑编程它最初是一家香肠作坊，如今已发展成为阿苏市的著名地标。
在拥有丰富自然美景和优质泉水的阿苏市，坐落着一家名为“云雀工房”的店铺，专门制作手工火腿和香肠。他们选用无压力饲养的瘦肉猪和熊本县的传统日本牛肉品种“赤牛”，沿用40多年来代代相传的技艺，持续生产意大利熏火腿、香肠、培根、萨拉米香肠和肉干等肉制品。他们的产品广受好评，并在被誉为世界顶级肉类赛事之一的SUFFA（日本顶级肉类食品大赛）上荣获金奖。
2010年春季，他们还开设了“Hibari Cafe”，顾客可以在这里轻松享用以热狗形式呈现的这些产品。此外，这里也成为了展示当地风情的热门场所，从各个角度都体现着当地特色，例如，这里设有开放式车库，供驾车、乘车或骑自行车前来的阿苏粉丝聚集；还有一个提供旅游信息的空间。
▲云雀工房店主：池田智美（拍摄于云雀车库）
店主池田先生热爱旅行，并将自家谷仓改造成了充满趣味的“云雀车库”。这里不仅展示着他个人的摩托车和装备，还陈列着一些独特的农具。许多回头客不仅来这里购买火腿和香肠，也乐于与店主池田先生畅聊各自的爱好。
▲从Hibari Cafe的露台座位望出去，每年四月至五月，“倒置的阿苏火山口”倒映在注满水的稻田中。
四周环绕着广阔的田野，没有任何遮挡物可以欣赏到阿苏火山口的景色，在庄园的任何地方都可以欣赏到随着季节变化而变化的壮丽景色。
2016年4月14日熊本地震对云雀工房、附近的阿苏神社、一宫商店街的店铺、农田以及周边地区的民居造成了严重破坏。此外，由于云雀工房周边地区易受洪水侵袭，经常遭受台风、暴雨等自然灾害的侵袭，导致工房和店铺每次都不得不进行维修。
面对反复出现的重大灾害威胁，业主池田先生说道：“正是因为大自然的馈赠，我们才能工作，才能生活富足。也正因为大自然资源丰富，灾害才会如此严重。所以，我们不应该因为遭受灾害而悲观，而应该铭记日常生活中所获得的诸多恩赐，并将灾害视为生活的一部分。我们绝不会因为有灾害就离开这里。” 这番话体现了他对乡村生活的全然投入和对大自然的感恩之情。
距离我们上次采访已经过去了大约四年，但我们最近有机会再次采访了老板池田先生，并询问了他对灾难前后创造力的认识，以及他对未来的计划。
此前报告这里。
云雀车库一个能打动男人心的自由空间
首先要介绍的是“Hibari Garage”，它可以说是“Hibari Kobo”第二代传人池田友美对摩托车爱好最真挚的诠释。据说，这里以前是一个用作摩托车车库的谷仓，现在被改造成了一个“开放式仓库”，设备间和储藏室都可以自由参观，摩托车也陈列其中，各种各样的物品琳琅满目，足以让车库爱好者们心动不已。
最初，他们的想法是打造一个即使是对女性顾客也充满期待的空间，以满足她们对咖啡馆的需求。这是一个自由奔放的地方，男人们可以随意在车库里闲逛，读书，一边欣赏摩托车一边畅想骑行之旅。然而，随着前来骑行的摩托车手和对车库感兴趣的男性顾客数量逐渐增加，他们改变了空间的呈现方式，力求提供更令人满意的体验。
店主采取了一种独特的经营方式，即在一家深受女性喜爱的精致咖啡馆旁边设立一个外观狂野的车库，这种方式吸引了越来越多的粉丝，许多人驻足只是为了和店主聊天。
访谈拥有者：池田友美
问：熊本地震已经过去一年了。我想再次表达我最深切的慰问。那一定是一个非常艰难的时期。
“我们几乎每年都会遭受洪水和台风的侵袭，比如咖啡馆的屋顶被掀翻，道路被洪水淹没无法通行，但我们从未感到如此恐惧。地震的震动如此强烈，我们甚至无法站立，脑海中不断浮现出接下来会发生什么的画面。第二天早上醒来，我们的房子、工作室和咖啡馆都变成了废墟，说实话，我们当时完全不知所措……即使现在，每次感受到地震我都会感到害怕，但奇迹般地，我们活了下来，我们的房子和设施也没有遭受彻底的破坏。所以，我的家人和员工齐心协力地重建家园，努力打造一个让前来购买我们香肠和火腿的顾客，以及支持我们的阿苏粉丝们可以随时光顾的地方。”
问：为了继续工作，您是否考虑过离开阿苏，搬到其他地方？
“完全不是。这是我们唯一的家园。我们用阿苏县丰富的自然资源制作的火腿和香肠享誉全球，越来越多的人认识到乡村生活的价值，并努力来到这里。这片美丽的自然滋养着我们。然而，也正因为拥有如此美好的自然，才会发生意想不到的灾害。即使遭遇一两次灾害，也是自然的一部分，所以我们认为必须与灾害共存。生活在乡村意味着与自然和谐相处，这就是我们的信念。”
问：在熊本地震前后，你注意到哪些最大的意识变化？
“嗯……在熊本地震之前，虽然我们遭受过洪水和台风的重创，但我们一直告诉自己，这就是与自然共存的意义，而且每次都设法克服了困难，所以我自认为已经充分认识到大自然的可怕力量……然而，像熊本地震那样可怕的地震，感觉就像要摧毁整个地球，彻底颠覆了我之前的所有认知……我亲身经历了大自然的真正恐怖，不仅房屋和土地被毁，我的思维方式也彻底改变了……但是，我只能说，正是因为那次经历，我对阿苏的自然有了前所未有的深刻理解，通过克服和接受这场灾难，我对这片土地的感情反而更加深厚了。”
问：我在社交媒体上看到，您今年黄金周期间（2017年4月29日至5月7日）推出了一项名为“早安车库热狗”的早间服务。这个想法很有趣。
“那些特意选择自驾游或观光旅行的人，都会精心挑选目的地和时间，避开交通拥堵，追求顺畅而令人兴奋的旅程。我也是其中之一。作为一名自驾游爱好者，我非常荣幸你们能费心选择阿苏来此。为了尽一份力，我特意开放了场地，以适应大家清晨的出行规律，并准备了可以在花园或车库享用热狗早餐的设施。其实，如果不是因为熊本地震，这个计划原本打算在去年的黄金周期间实施……然而，我们别无选择，只能全力以赴地参与灾后重建，忙得甚至忘记了还有这个计划。随着时间的推移，游客们逐渐开始返回熊本，支持当地发展。当我思考如何才能回报这份情谊时，我突然想起了这个计划。能够悠闲地享受这段时光，某种程度上也是一种奢侈。”清晨，一边欣赏阿苏火山口的景色，一边享用美食。
问：您对该项目的反响有何感想？
“我们很多来观光、旅游或自驾的游客都来自县外，所以我们觉得在当地报纸之类的媒体上做广告可能触不到他们。我们只通过社交媒体，利用熟人介绍来做宣传。我们觉得，如果游客体验好，他们自然会口口相传，而最好的宣传方式就是坦诚地分享我们的经历。起初，我们确实很担心，心想‘真的会有人来吗？’但口碑日渐传播，游客们也自发地宣传，最终吸引了数量惊人的游客。尤其是一位来自台湾的顾客，他非常高兴，说‘这正是我一直想体验的阿苏之旅！’虽然时髦的都市咖啡馆很吸引人，但那是在城市里就能体验到的。我意识到，即使我们的店很接地气，只要你用心打造只有这里才能体验到的事物，人们也会感兴趣。”
▲一群来自高知县的女骑行者听说这家店是当地推荐的景点后，特意前来参观。
问：顺便问一下，我想很多顾客来这里是因为他们想和创建了这个独特车库的池田先生聊聊他们的爱好，对吗？
“我们在乡下有一个这样的工作室，我们不断创造有趣而独特的体验，吸引了许多感兴趣的游客。我们对此非常感激。我希望与这些游客进行有意义的交流，所以我尽量多出去走走，而不是一直待在工作室里。此外，为了将来能够扩大工作室和这片区域，我们正在培养接班人和能够传承我们技艺的工匠/员工。他们工作非常努力，充满热情，所以我对未来充满期待。”
问：我看到一个写着“西河原观光协会”的牌子。请问这是一个什么类型的观光协会？
“这也是我一个有趣的想法……这里既不是著名的寺庙小镇阿苏，也不是内卷温泉；而是当地旅游协会介绍范围之外的‘西河原’地区。但是来这里旅游的游客却很多。所以我们就想，为什么不成立自己的协会，自己开始宣传呢！因此，我正在和一位同样来自西河原的同事努力工作（笑）。从‘零’开始，就会有无数创造价值的机会（笑）。”
问：您对未来有什么计划吗？
“为了让客人在享用美食的同时，充分欣赏阿苏的美丽景色和自然风光，我们正在花园里搭建木质平台，并准备提供丰盛的牛排和烤肉。我们希望客人能够充分体验这里的自然风光。”
云雀工作室在世界最负盛名的SUFFA比赛中荣获金牌
Hibari Kobo 大约 40 年前开始认真制作火腿，当时其前任老板在原阿苏农业高中担任食品加工助理时就开始制作火腿。
这些火腿和香肠是经过广泛研究，力求“美味”的成果，通过原阿苏农业高中逐渐在当地流行起来。由于它们经常被用作农活时的午餐配菜，口碑相传，最终成为阿苏的特产。
第二代店主池田友美想要亲手制作他从小吃到大的火腿和香肠，于是辞去了办公室工作，学习制作方法。即使在如今这个日益自动化的世界里，他仍然坚持手工制作，丝毫没有改变深受当地居民喜爱的口味。
▲工作室柜台。据说，招牌是池田先生设计的。除了出售香料和其他与产品相配的商品外，他们还出售店主原创设计的贴纸和T恤，增添了一份趣味性。顺便一提，工作室的标志和入口处的暖帘也是店主池田先生设计的！
日保工房的火腿和香肠，以其独特的香料配方和烟熏香气，为日常餐食增添了一抹优雅。为了让创始人传承下来的传统风味得到应有的认可，日保工房于2005年首次参加了德国最负盛名的肉类大赛——SUFFA。在那届大赛中，他们的招牌产品“维也纳香肠”和“培根”获得了满分和“金奖”，而他们的“里脊火腿”和“压制陈年火腿”则荣获“铜奖”！
他们意识到，坚持并保留原有的口味和生产方法，才能获得世界公认的品质，这激励他们投入更多精力来提高品质。
顺便一提，SUFFA 被认为是世界上最严格的比赛之一，因为它有 200 多名评委根据 200 项标准对产品进行评估，包括口味、质地、香气和外观，只有所有标准都完美满足才能颁发金牌。
商品
■（正面）培根味 760-1300日元 /（背面左侧）切片 640日元
■（正面）压制火腿 Homura 860日元 / 1950日元 / 切片 650日元
■（左后方）赤牛牛肉干 - 香浓味 - 500日元
■（后中央）辣椒香肠Denen 430日元
■（后中）法兰克福乡村 860日元
■（右后方）辣味西班牙香肠 540日元
*可通过电话、传真或网络购买。详情请见下文。首页了解更多信息。
热狗和饮料 Hibari Cafe一家专营热狗的咖啡馆，可以欣赏到阿苏市的全景。
“热狗&饮料云雀咖啡厅”于2010年春季开业，旨在为那些特地来到远离主要旅游区的“云雀工房”的游客提供一个放松身心、欣赏广袤自然风光和乡村景色的场所。咖啡厅提供种类丰富的热狗，主要使用上述“云雀工房”出产的香肠和培根。
明亮宁静的室内装潢以白色和棕色为主，四周环绕着巨大的落地窗，阳光和绿色的色调倾泻而入。一个独特的设计是，位于餐厅后部吧台座位正前方的落地窗，如同巨大的画作般映照出乡村景色，阿苏山则隐没在远处。餐厅内部的装潢会随着四季更迭而变化。
菜单
▲Hibari Dog 490日元（含套餐饮料可享100日元折扣）
这款豪华热狗的特色在于使用了获得世界金奖的香肠，淋上用肥后赤牛牛肉制成的自制肉酱和不含添加剂的番茄酱“麻生物语”。
▲培根热狗 420日元
同样，这款丰盛的热狗也用到了荣获世界金奖的培根和新鲜蔬菜。培根的香气弥漫整个店面，令人垂涎欲滴。
▲罗勒热狗 420日元
这款热狗选用非烟熏罗勒香肠和新鲜蔬菜。罗勒的清新香气和肉的鲜美滋味在口中蔓延，留下清爽怡人的回味。
▲来自阿苏有机农场的手工果酱
这款不含添加剂的果酱产自阿苏一家经营了20多年的草莓农场。它只使用了普通果酱25-30%的糖量，精心激发了草莓的天然甜味，因此不会留下粘腻的余味，非常适合儿童食用。
访谈咖啡厅老板池田志穗
问：我了解到，熊本地震不仅您的工作室，而且您的咖啡馆也遭受了严重的破坏。
“熊本地震导致火车停运、道路中断，我们的生活也因此发生了改变。地震发生后，我们一心只想重建家园，但许多人来到这里寻找我们的社区，并给予了我们莫大的帮助。为了回报他们的善意，我们正在逐步恢复到地震前的状态。我热爱阿苏的自然风光，所以我想尽我所能，用心经营这家咖啡馆，与大家分享它的美好。”
问：这家咖啡馆的理念和以前一样吗？
“是的！自从您上次采访我们以来，咖啡馆的理念一直没有改变。菜单上只有热狗，全部采用‘云雀工房’手工制作的火腿、香肠和培根。因为热狗是一种非常简单的菜品，所以我们格外注重配方，力求让每一种食材都成为‘主角’。此外，我们的饮品也选用安全可靠的原料，由生产商精心制作。我个人很喜欢烹饪时空气中弥漫着熏香肠和培根的香气，希望这香气和味道能让光顾我们咖啡馆的顾客留下更加难忘的回忆。”
后记采访结束后
距离我上次采访他们已经过去了大约四年，所以我再次与他们交谈。这四年里，洪水冲毁了道路，强风掀翻了屋顶，花园坍塌，还有去年熊本地震造成的破坏……然而，看到他们每次在遭受如此多自然灾害后都能重建家园并不断发展，池田先生那句“感谢熊本地震，我更加深刻地理解了与自然和谐相处的意义，也更加深爱这片土地”的话语，让我感触良多。
自第二代接手以来，店主一直以轻松有趣的方式组织各种活动、项目和表达方式，希望人们带着对乡村的向往前来。然而，展望未来，我们期待看到云雀工房以不同于以往的意识和视角发展，不仅关注人们的向往，更关注与自然和谐共处的精神和乐趣。
访问从阿苏一之宫商店街开车5分钟即可到达。
从阿苏一宫商店街出发，前往县道110号。继续穿过乡村景色，你会看到一个别具一格的公交车站指示牌。指示牌上用红色清晰地标明了你当前的位置。
Hibari Workshop 热狗和饮料 Hibari Cafe
地址：熊本县阿苏市一宫町中通640-1
电话：0967-22-1894
传真：0967-23-1058
营业时间：上午 9:00 - 下午 6:00 / Hibari 咖啡厅：上午 11:00 - 下午 5:00
休息日：（工作室）不定期/（咖啡厅）周二及其他不定期休息日。
地图
熊本县阿苏市一宫町仲通640-1 邮编：869-2613
报道和编辑人员
模型、报告和编辑：Nozomi Nakamoto。
拍摄和制作：Valk Ltd.