这家店20多年前从东京搬到这里，是九州中部“乡村咖啡馆”的先驱典范。
基于“只有本地区才能生产出美味、安全的面包”这一理念，
采用有机原料制作的安全美味的自制天然酵母面包
我们提供咖啡厅菜单，并营造轻松的氛围。
臼田山咖啡馆：乡村生活的先锋。
在以大分县、熊本县和宫崎县北部为中心的九州中部地区，由从日本其他地区移居至此的人们经营的“乡村咖啡馆”近年来日益增多，并频频出现在各大媒体的报道中。在本期美食报道中，我们将介绍由臼田先生和夫人经营的“臼田厨房山咖啡馆”，他们是九州中部地区“乡村咖啡馆”的先驱者之一。
臼田先生和夫人原本在东京一家知名面包店担任面包师和糕点师，大约20年前搬到了大分县丰后小野市绪形町。距离市中心仅几十分钟车程，他们在点缀着小型农庄的山区找到了心仪的房产，这里真正称得上是“城外之地”。他们亲力亲为，精心翻修，打造了这家店铺！
秉持着“只有这片土地才能做出美味又安全的面包”的理念，他们精心挑选食材，例如主要产自九州的国产小麦、天然盐、自制天然酵母、小米糖、泉水以及有机食品，用于制作面包和咖啡馆的各种饮品。然而，店主臼田先生表示：“我们使用这些食材并非出于任何特定的承诺或义务；对我而言，这只是一种追求自然的方式，选择更贴近环境的食材。”臼田夫妇的生态理念体现在方方面面，从精心挑选的食材和时令蔬果制作的面包和咖啡馆菜单，到店铺本身的布置，都体现了这一点。这种生活方式吸引了来自全国各地的人们前来参观。
顺便一提，在报告的后半部分，除了对臼田先生和夫人的采访外，我们还介绍了臼田厨房集团旗下的位于武田市的“Kadopan”餐厅，距离这家餐厅约30分钟车程，所以请务必读到最后！
店铺介绍 ~ 一家坐落在乡村田园中的手工精品店
商店外观以其柔和自然的质感引人注目。建筑本身与周围的景观完美融合，如果你仔细聆听，还能听到鸟鸣虫吟在静谧的乡村回荡，营造出一片真正的宁静之地。
沿着两旁绿树鲜花环绕的小路向上走，仿佛置身于童话世界，你会看到一扇木门、一个阳光普照的露台，以及庄园内的咖啡馆。
上图左侧是面包房，右侧是咖啡馆。顺便一提，店主臼田彰先生似乎事事亲力亲为，从房屋翻新到咖啡馆的设计、室内装潢到家具摆设，无一例外！令人惊讶的是，他刚搬进来的时候，这里几乎是一片废墟。
打开木门，一股令人舒心的淡淡麦香扑面而来。这里选用精选原料，例如国产小麦、自制酵母、天然盐、非均质牛奶和蔗糖，采用传统欧洲工艺制作的各种健康面包，陈列精美。
店内陈列着正宗的欧式面包，选用天然食材精心烘焙而成，凝聚了店主在东京一家知名面包店担任面包师时积累的经验，并经过反复试验才臻于完美。这些面包采用当地自然孕育的原料，饱含当地环境的馈赠，呈现出独一无二的风味。
推荐面包☆
在众多面包种类中，我们将介绍我们在采访当天推荐的面包！
*价格不含税。
向日葵 360日元
▲这款全麦面包加入了有机葵花籽，散发出浓郁的香气。葵花籽赋予了面包独特的”酥脆”口感。
乡村面包 320日元
▲采用国产小麦、海水和酵母，以简单的方式烘焙而成，让您直接品尝到面粉的本味。推荐切片后搭配奶酪、橄榄油等食用，或用于制作三明治。
Miru Kurumi 160日元
▲这款面团柔软微甜，仅用牛奶制成，并点缀以有机核桃。咬一口，核桃浓郁的风味、甜味和香气与湿润的面团完美融合！
芝士法式面包：300日元
▲这款法式面包馅料丰富，奶酪饱满，富含钙质。不仅可以作为正餐面包，也是不错的零食选择！稍微加热后味道更佳☆
无花果 400日元
▲这款硬皮面包采用全麦面粉和有机无花果干制成，不含糖、鸡蛋和油。尽情享受无花果酸甜可口的口感和令人愉悦的爆裂质地吧！
抹茶霜（正面）185日元
▲可爱的立方体造型甜点，内馅是口感柔和香甜的自制奶油，采用福冈县星野村的抹茶制成。初夏的清香沁人心脾。
焦糖奶油（正面）185日元
▲立方体形状的面包，内馅是自制的焦糖奶油，甜度适中。搭配咖啡或茶都非常完美！
烤饼
自开业以来，我们的司康饼系列一直备受欢迎，今天我们为大家推荐几款！
▲（正面）核桃葡萄干口味 160日元
这款酥脆的糕点里塞满了有机核桃和葡萄干。它甜度适中，所以你可以一次吃好几个！
▲（中）豆浆司康饼 185日元
这些健康司康饼是用全麦面粉制成的，不含黄油和牛奶！它们口感酥脆，而且你能真正品尝到国产小麦的天然甜味。
▲（背面）巧克力碎片 160日元
这款蛋糕用了大量优质巧克力碎，这是英国下午茶的必备食材。蛋糕本身甜度适中，给人一种精致成熟的感觉！
咖啡厅空间“山山咖啡厅”
午餐时间：上午 11:30 至下午 2:30
• 咖啡厅营业时间：15:00 - 17:00
正如我之前提到的，这家咖啡馆是由老板臼田先生亲自设计的！令人惊叹的是，他们几乎亲力亲为地建造了一切。
灯具、椅子和其他室内陈设都是主人亲自收藏的欧洲古董。他还利用当地回收的材料来打造他心目中的空间。
露台全年开放，让您充分感受大自然的气息和阳光。尤其推荐在春季到秋季，那时天气宜人，非常适合户外活动！
隆重推出我们推荐的咖啡厅菜单菜品！
店主夫人臼田鸣美负责“臼田厨房”的烘焙食品和咖啡厅菜单。菜单选用当季无农药蔬菜和天然调味料，健康温和，仿佛能从细胞层面焕发活力。“我想给自己的孩子提供安全美味的食物！我设计菜单时也秉持着同样的理念，为顾客带来健康益处。”鸣美说道。从色香味俱佳，您不仅能感受到菜肴的健康益处，更能体会到其中的美味！
季节限定午餐套餐（面包和蔬菜沙拉）1100日元
（咖啡另加250日元）
蚕豆西班牙煎蛋卷
▲当日主菜是西班牙蚕豆煎蛋卷。未上色的培根的鲜香渗透到煎蛋卷中，新鲜采摘的甜椒、嫩洋葱和其他蔬菜的甜味也格外突出。搭配自制番茄酱，番茄的酸甜滋味更是锦上添花，令人回味无穷！
牛蒡根汤
▲这款时尚美味的汤品，选用当季春季牛蒡根熬制而成，并撒上粉红胡椒粒！只需一口，泥土的芬芳和橄榄油的清新香气便会沁入你的感官，仿佛春天的气息渗透到你的全身☆
腌制时蔬
▲精选多种新鲜采摘的时令蔬菜进行腌制，包括荷兰豆、款冬、嫩洋葱和芦笋。自制的腌料酱汁微甜清爽，味道绝佳！
几种面包
▲精美礼篮，内含臼田厨房当日推荐的6-8种面包！对于想要尝遍各种口味的面包爱好者来说，绝对不容错过！
绿色沙拉
▲一大盘本地种植、无农药的嫩叶沙拉，配自制沙拉酱☆
其他午餐菜单
三明治套餐：800日元
特制披萨 800日元
儿童餐：560日元
咖啡厅菜单（15:00起）
焦糖法式吐司 600日元
• 山间咖啡馆风味枫糖吐司：600日元
热饮
咖啡 400日元
• 咖啡欧蕾 500日元
摩卡咖啡 530日元
• 谷物咖啡 450日元
谷物牛奶咖啡：500日元
红茶 400日元
皇家奶茶 480日元
茶 500日元
可可粉 530 日元，等等。
冰饮
冰咖啡 ¥500
冰咖啡欧蕾 550日元
冰茶 500日元
冰镇印度奶茶 550日元
梨子苹果酒：400日元
姜汁汽水 400日元ETC。
儿童饮料
苹果、橙子、牛奶、豆奶、紫苏、热可可——每份160日元
对臼田彰先生和臼田成美女士的采访 ☆
两个在东京出生长大的人向往乡村生活，大约20年前搬到了那里。他们搬到那里并不只是为了做面包；相反，做面包是他们表达生活方式的一种方式，这种生活方式源于他们在这片土地上所获得的生态体验。
▲店主：臼田明（面包制作及管理）和臼田成美（糕点师及咖啡馆经理）
问：您是什么时候搬到这里的？
Akira-san：“到现在已经20年了……在那之前，我们都在银座的面包店和商店工作过。”
问：为什么选择在九州山区？
Akira-san：”在银座工作的时候，我当然觉得很有成就感，但生活节奏太快，感觉自己不像个”人”。”人’这个关键词一直萦绕在我心头，而且我一直热爱自然，所以一直梦想着有一天能住在乡下。后来，我遇到了一个和我有相同未来愿景的伴侣，我们决定结婚后搬家。起初，我们考虑搬到东京附近的乡村地区，但有一次我去拜访一位熟人，偶然间，我被一栋孤零零地坐落在山里的房子深深吸引……于是我立刻决定搬过去（笑）。”
问：您搬到这里后的第一印象是什么？
Akira-san：“那真是太难了（笑）。房子是空的，但根本没法住人，连厕所和浴室都没有。我们首先要做的就是把它改造成能住人的地方。刚搬来的时候，我们身无分文，生活也很拮据，所以我们俩都打零工维持生计，所有东西都是我们自己一点一点建起来的。当然，这活儿很辛苦，但不知怎么的，这些艰辛让我觉得很真实，我一点也不觉得愧疚……说实话，我很享受能够按照自己的想法来设计房子的过程（笑）。”
问：您移居日本的目的是为了开一家面包店吗？
Akira-san：“嗯，我觉得开面包店是唯一的选择，因为我也只能做这个（笑）。但我搬到这里并不是仅仅因为想在乡下开面包店。而是，我希望面包成为我生活的一部分，而不是城市里生产的东西。比如说，我希望面包能够表达这片土地上流淌的自然精华，而农业则是我生活的基石。幸运的是，我租到了一块位置很好的稻田，所以我和家人一起种水稻。因此，我一半是农民，一半是面包师。”
问：你是如何与当地社区建立联系的？。
鸣海：“我定居于此后，积极参与当地的各种节日和活动。毕竟，我相信与当地人民合作互助才是农村生存之道。”
问：当地居民和顾客的反应如何？
鸣海：”刚开业的时候，我们收到了很多令人沮丧的反馈，比如”太硬了’或者‘什么味道都没有’……在我以前居住的东京都市区，面包是日常饮食中不可或缺的一部分，自然也有很多面包爱好者，他们对各种面包，包括硬面包，都非常感兴趣。然而，在这里，主流是商店里出售的软白面包，面包本身更多地被视为零食而不是正餐，所以我有时会对这种文化和生活方式的差异感到困惑。但正因如此，我才想提供不仅仅是零食的‘餐桌面包’。说实话，我一度非常沮丧，甚至考虑过改做更受当地人欢迎的面包……但幸运的是，回到这片地区或回老家的人们都欣赏臼田独特的面包，它逐渐在社区里传播开来。我们的面包就像是逆向进口一样，价值得以传播，我也就这样坚持了最初的愿景。” （笑）
问：你们的面包与东京著名面包店的面包有何不同？
Akira-san：”这听起来或许显而易见，但最大的区别在于”原料”。东京的面包是传统的欧式硬面包，制作精细，堪称完美，就像一台精密运转的机器。当然，臼田厨房的面包也运用了东京的制作技艺，但当我们思考如何制作一款能够反映我们生活方式、只有在这里才能品尝到、饱含当地自然馈赠的面包时，我们最终得出结论：原料必须更加天然……如果仅仅因为方便就添加人工成分，它们与天然成分并不相配，也会偏离我们心中理想的味道。如果自然界存在”浪费’，就必然会造成不协调感……因此，我反复钻研，才培育出优质的酵母，并通过与原料沟通，剔除一切不必要的成分，例如盐、水和制作时间，最终成就了这款面包。”
问：您最初是一家面包店，是什么时候开的“山间咖啡馆”？
鸣海：“面包店开业至今正好半年，今年是我们的第九个年头。店主设计‘山间咖啡馆’的初衷是打造一个舒适的空间，让新鲜空气缓缓流通，阳光、灯光和古色古香的室内装潢交相辉映，营造出令人愉悦的氛围。我们的菜单选用本地种植的无农药蔬菜，力求提供美味又健康的食品，让顾客乐享其中。看到人们来到这里，手捧一杯咖啡，消磨时光，我感到非常欣慰。我不禁思考，他们是否能通过沉浸在这个现代便利设施匮乏的独特空间中，保持内心的平静与安宁。”
问：您搬到这里已经大约20年了。与您刚搬来时相比，您现在的感受如何？
Akira-san：“从以前到现在，唯一没变的就是我享受在这里能做的事情，享受只有在这里才能做的事情。我从山上汲水，和孩子们一起种稻，烤面包和甜点，呼吸着清晨清新的空气。与其为了面包或咖啡馆的生意而追逐数字，不如思考‘作为一个人，真正的富足是什么？’，我的身体自然而然地朝着那个方向前进，这才把我带到了今天的位置。”
问：请介绍一下位于武田市的附属商店“Kadopan”（见下方报告）。
鸣海：“Kadopan去年六月开业。这家店也是店主亲自设计的，但风格与‘Kitchen Usuda Yama Cafe’截然不同，设计非常简洁。我们尽量简化了店内的装潢和装饰，避免一切不必要的元素，让面包成为店里最突出的‘亮点’。基本产品相同，但‘Kadopan’的重点在于法式吐司（pain perdu）。”
问：是什么促使你开这家店？
Akira-san：”两年前，我参加了一个名为”武田筑乐’的活动。在那里，我结识了草塚先生，他是一位书法家，也是该活动的关键人物，同时也是武田市的知名艺术家。他对臼田体书法非常感兴趣，并强烈希望我们能设立一个展位，他说：”我想让你们在武田市展现臼田体书法。” 我觉得这是一个绝佳的机会，于是决定放手一搏，设立了一个展位。‘Kadopan’的空间设计也融入了草塚先生的品味。”
问：你对未来有什么目标吗？
Akira-san：“我对未来有很多计划，而且我觉得自己正以舒适的节奏朝着这些计划前进。最终，我希望在这片土地上建造一座类似度假小屋的建筑。我还想继续享受我的飞钓爱好，扩大我的糖果生意，并认真地耕作。这很辛苦，但我真的很享受生活在乡村所能做的一切。我想珍惜万物之间的联系，珍惜现在与未来的交融，并进一步展现这片土地独特的附加值和魅力，从而激励当地居民以及更多的人。”
感谢您抽出宝贵时间。
访问
厨房 臼田山咖啡厅
地址：大分县丰后大野市绪方町平石2433
電話：0974-42-4128
营业时间：上午10:00 - 下午5:00
定休日：月・火・水
URL：http://www.kitchen-usuda.com/
延岡市から国道326号線で大分方面へ向かい、途中三重町から国道502号線で竹田市方面へ向かいます。
▲途中に『道の駅きよかわ』があります！
▲緒方町に入ってしばらくすると、『原尻の滝』手前で画像右上の看板が見えます。
▲『三郎大橋北』交差点を左折します。
※竹田市方面からは右折になります。（画像右上）
▲道なりに5分ほど進むと、途中にガードレールのある交差点に差し掛かりますが、ここは直進します。
▲直進してさらに数分ほど進むと、ガードレールのある大きな交差点に差し掛かります。ここを”右折”です。右上のような看板があります！
▲右折して100ｍほど進み、”平石橋” を左折します。交差点中央に小さな看板がありますので、そちらを目印にしてください。
橋を渡って約1kmほど進むと、右手に白い建物『キッチンウスダ やまカフェ』があります。
周辺情報☆
三郎大橋北交差点のすぐ近くには観光スポット『原尻の滝』があります。お出かけの際にはぜひお立ち寄りください☆
地图
〒879-6624 大分県豊後大野市緒方町平石２４３３
报道和编辑人员
模特/报告人：Nozomi Nakamoto。
拍摄和制作：Valk Ltd.