초대부터 계승하는 전통의 제법과 맛을 관철해, 세계에서 금상을 수상한 소시지・햄을 바탕으로, 핫도그 카페나 헛간을 개장한 차고를 프로듀스해,
시골의 매력을 독창적인 장난기로 발신한다.
프롤로그소시지 공방에서 시작하여 지금 아소의 명소로 발전.
고급 솟은 물이 풍부한 아소의 대자연 속에 자리 잡은 수제 햄 소시지의 가게 「히바리 공방」. 스트레스 프리로 자란 돼지의 붉은 고기와 구마모토 현의 전통 와규 "아카규"를 사용하여 생 햄과 소시지를 비롯하여 베이컨, 살라미, 육포 등의 고기 가공품을 선대부터받습니다. 이어진 40여년 변함없는 엄선한 기법으로 계속 만들어, 그 맛은 세계 최고봉의 고기 콘테스트라고 불리는 'SUFFA'에서 금상을 수상하는 등 높은 평가를 받고 있습니다.
또, 2010년 봄에는, 그 상품을 핫도그로 부담없이 맛볼 수 있는 “히바리 카페”를 오픈. 또한 드라이브, 투어링, 사이클링으로 방문한 아소 팬들이 모이기 위한 오픈 차고와 관광 정보를 제공하는 공간 등 다양한 각도에서 현지의 매력을 발신하는 기지로 사랑받고 있습니다.
▲히바리 공방 오너：이케다 토모미씨(히바리 차고에서 촬영)
투어링이 취미의 이케다 오너. 부지내의 헛간을 개조해, 개인 소유의 오토바이나 기재 뿐만이 아니라, 농가 특유의 농기구도 전시하는 장난기 넘치는 「히바리 차고」에는, 햄이나 소세지의 구입 목적 이외에, 이케다 오너와의 취미 담의를 기대해 다리를 옮기는 리피터가 많이 계십니다.
▲히바리 카페의 테라스석에서의 전망. 4월~5월경에는 물을 뿌린 논에 '거꾸로 아소 외륜산'이 비친다.
아소 외륜산의 전망을 가로막는 것이 없을 정도로 광대한 논밭에 둘러싸여 있기 때문에, 부지내 어디서나 사계절의 웅대한 풍경을 바라볼 수 있습니다.
작년 2016년 4월 14일에 발생한 구마모토 대지진에 의해, 이 「히바리 공방」을 비롯해, 인근에 있는 「아소 신사」나 「이치노미야 상점가」의 점포, 그리고 농업지나 일반 가옥 등, 주변 일대가 큰 데미지를 받았습니다. 뿐만 아니라, 「히바리 공방」의 주변은 항상 물이 많은 지역에만, 지금까지도 태풍이나 집중 호우 등 자연이 가져오는 재해에는 여러 번 휩쓸려, 그 때마다 공방이나 점포의 수복을 강요해져 왔습니다.
반복적으로 일어나는 대재해의 벽에 대해, 이케다 주인이 말한 것은, 「이 대자연이 있기 때문에 자신들이 일을 성취시킬 수 있어 생활이 촉촉합니다. 활에서 많은 혜택을 받고 있는 것을 잊지 않고, 재해도 또 생활의 일부로서 생각해야 하고, 재해가 있다고 해서, 여기에서 떠나려는 생각도 되지 않습니다」라고 하는, 시골 생활을 완수하는 정신과, 자연에 대한 감사의 말이었습니다.
이전의 취재로부터 4년 정도 경과했습니다만, 재차 이케다 오너를 취재시켜 받고, 재해하기 전과 후에 느끼는 창조에의 의식이나, 향후의 플랜에 대해 들었습니다.
이전 보고서는여기。
히발리 차고남자 마음을 간질이는 자유 공간
최초로 소개하는 것은, 「히바리 공방」의 2대째·이케다 토모토미 오너의 취미의 진골정이라고도 말할 수 있는 “히바리 차고”입니다. 이전부터 헛간이었던 곳을 오토바이의 차고로서 사용하고 있었다고 합니다만, 현재는 비품실이나 기재실도 자유롭게 견학할 수 있도록 「보이는 수납」으로 바꾸어, 오토바이도 전시하도록 배치되어 있어, 차고 팬의 마음을 간질리는 다양한 아이템이 즐비하게 늘어서 있습니다.
당초는, 「카페에 가고 싶은 여성의 희망에 부응하여 어쩔 수 없이 방문한 남성에게도, 두근두근감을 갖게 해 주도록! , 남심을 간지럽히는 자유 공간으로서 개방하고 있었다고 합니다만, 서서히 투어링에 방문한 바이커나, 차고에 흥미를 가진 남성 손님도 늘어 온 적도 있어, 좀 더 만족감을 갖게 할 수 있도록 보이는 방법을 바꾸어 갔다고 한다.
여성 취향의 세련된 카페와 인접해, 와일드감 있는 차고를 전개하는 오너의 독특한 표현에 매료된 팬도 늘어나, 오너와의 담화를 요구해 들르는 분도 많다고.
인터뷰오너 이케다 토모미씨
Q:구마모토 지진 발생으로부터 1년이 지났습니다만, 다시 한번 감사드립니다. 힘든 상황이었습니다.
“지금까지 수해나 태풍 등의 피해는 매년처럼 덮여, 카페의 지붕이 날아가거나, 수해로 길을 사용할 수 없게 되거나, 여러가지 경험은 있었습니다만, 그렇게 무서워 그렇게 생각했던 날은 없었습니다. 분들께 살았습니다… … 스탭 일환이 되어 복구에 있어서, 공방의 소세지나 햄을 요구해 주시는 분, 응원해 주는 아소 팬이 언제라도 돌아올 수 있는 장소 만들기에 노력했습니다」
Q : 일을 계속하기 위해 아소에서 다른 곳으로 이주하는 것을 생각하지 않습니까?
「전혀 없습니다. 우리의 생활 장소는 여기밖에 없으니까. 아소의 대자연의 은혜로 자란 소재이기 때문에 우리의 햄이나 소세지 등의 상품은 세계에서 인정받을 수 있는 존재가 되어, 시골의 가치를 발견한 것으로, 일부러 이 땅을 찾아 다리를 옮겨 주시는 분이 늘어납니다 우리를 키워줍니다. 그러나 대자연이 있기 때문에 예기치 못한 재해도 일어날 수 있습니다.
Q:구마모토 지진의 전과 후에 의식적으로 크게 변화한 것은?
「그렇네요… 어쨌든, 그런 자연의 무서움은 충분히 자각하고 있을 생각이었습니다……. 일이 모두 뒤집혔네요……. 말할 수는 없지만, 지금까지 이상으로 아소의 자연에 대한 생각이 깊어지고, 재해를 극복 받아서, 신기함과 이 토지에 대한 애착도 한층 더 늘었습니다”
Q:SNS에서 올해(2017년)의 골든 위크(4/29~5/7)에 'GOOD MORNING GARAGE HOT DOG'라는 모닝 서비스를 실시하고 있던 것을 배견했습니다. 재미있는 기획이군요.
“투어링이나 드라이브로 일부러 나가는 사람은, 부드럽고 상쾌한 여행을 요구하기 위해 정체나 혼란을 피해, 장소나 시간을 선택합니다.나도 그 1명입니다.투어링 팬으로서 일부러 이 아소를 선택해 와 주신 것만으로 자랑스럽게 그래서 조금이라도 도움이 되도록, 이른 아침부터 행동하는 패턴에 맞추어 부지를 개방해, 정원이나 차고에서 핫도그의 모닝 세트를 먹을 수 있는 기재를 준비하고 있었습니다 실은 이 기획, 구마모토 지진이 없으면 작년의 고 루덴 위크에 실시할 예정이었습니다… 시즈쿠 관광객도 돌아왔습니다. 그 생각을 응하기 위해서 자신에게는 할 수 있는 것일까?
Q:기획의 대응은 어떠셨습니까?
「관광이나 투어링, 드라이브에 오는 분은 현외의 분들이 많기도 하고, 현지 종이 등에 광고를 내어도 전해지지 않는다고 생각해, 고지는 지인을 통한 SNS뿐이었습니다. 방문한 사람이 체감해 좋다고 느껴 줘 일단, 분명히 확산해 줍니다. 하지만 또 정보를 확산해 주시고, 결과적으로 놀랄 정도로 많은 분에게 오셨습니다. 그 중에서도 대만으로부터의 손님은, 「이것이야말로 자신이 체험하고 싶은 아소의 여행이다! 도시적이고 세련된 카페는 매력적입니다만, 그것은 도시에서 체감하면 좋은 것으로, 진흙도 있어도, 이 땅이니까 할 수 있는 것을 즐기면서 전개하면, 사람은 흥미를 가져 준다는 것을 실감했습니다”
▲ 현지에서 추천하는 점포라고 듣고 들렀다는 고치현에서 온 사이클링의 여성 그룹.
Q:덧붙여서, 이 독특한 차고를 만든 이케다씨와 취미의 이야기를 하고 싶어서 방문하는 손님도 많은 것은?
“이런 시골의 공방을 중심으로, 장난기로 여러가지 장치를 하고 있기 때문에, 흥미를 가지고 와 주시는 분도 많네요. 고맙습니다. 그런 분과 나도 제대로 이야기하고 싶습니다. 하지 않고, 조금이라도 밖에 나오도록(듯이) 하고 있습니다.또, 앞으로 공방이나 이 에리어의 전개를 위해서, 후계자나 기술을 지켜 줄 수 있는 장인・스탭도 육성하고 있습니다.정말로 열심히 노력해 주기 때문에, 앞으로가 기대됩니다」
Q:『니시가와라 관광 협회』라는 간판을 배견했는데, 어떤 관광 협회입니까?
「이것도 나의 장난기로 하고… … 그러니까, 스스로 협회를 일으켜 버리면 좋지 않을까!
Q: 앞으로의 계획이 있으면 알려주세요.
"더 아소의 아름다운 풍경과 자연을 만끽하면서 배 가득한 식사를 할 수 있도록, 정원에 나무 갑판을 설치하여 스테이크와 그릴의 갓트리 음식을 제공할 수 있도록 준비 중입니다. 이 자연을 몸 가득 채우고 싶습니다."
히바리 공방세계 최고봉 콘테스트 'SUFFA' 금상 수상
약 40년 전에 선대가 구 아소 농업 고등학교의 식품 가공 조수로서 햄을 만든 것이 계기로, 그 후 본격적으로 햄 구조를 시작한 「히바리 공방」.
「맛」을 추구해 연구를 거듭한 햄・소시지는, 구아소 농업 고등학교를 통해 서서히 현지에 침투해, 농업시의 도시락등의 반찬으로 사용되는 등으로부터 구입이 퍼져, 이윽고 아소의 명산으로서 정착했다고 한다.
2대째의 이케다 토모미씨는, 어렸을 때부터 익숙한 햄과 소시지를 「자신의 손으로 만들어 보고 싶다」라는 생각으로부터, 샐러리맨을 그만두고 만드는 방법을 배우고, 지금까지 현지에 사랑받아 계속된 맛을 바꾸는 일 없이, 오토메이션화가 진행되는 현대에 계속해서 계속 만들고 있다.
▲ 공방 카운터. 간판의 디자인은 이케다 씨가 다루고 있다고 한다. 상품에 매치하는 향신료 등의 판매 외에, 오너가 장난기로 만들었다는 오리지널 디자인의 스티커나 T셔츠도 판매중. 덧붙여서, 공방의 로고나 입구의 벽돌도, 이케다 오너의 디자인에 의한 것!
오리지널로 블렌드한 향신료와 훈제의 향기가 높고, 일상의 식탁에 화려함을 더해 주는 「히보리 공방」의 햄・소시지. 그런, 초대부터 계승하는 전통의 맛을 정당하게 평가받는 것을 목적으로, 2005년에는, 독일에서 행해지는 식육 콘테스트의 최고봉인 「SUFFA(주파)」에 최초 출품되었습니다. 그 콘테스트에서 '히바리 공방'의 기본인 '윈너 소시지'와 '베이컨'이 만점의 '금상'. 또한 「로스 햄」과 「프레스 햄 빈티지」가 「동상」을 수상!
초대의 맛과 제법을 믿고 지켜낸 것이 세계에 인정받을 수 있는 품질이었음을 알고, 보다 한층 품질 향상에 힘이 들어가게 되었다고 합니다.
덧붙여서 「SUFFA(주파)」는, 200명 이상의 심사원이 「맛」 「식감」 「향기」 「외형」등의 200 항목으로 심사해, 모든 항목으로 만점이 아니면 금상을 취할 수 없기 때문에, 세계적으로 가장 엄격하다고 말하는 콘테스트입니다.
상품
■(앞) 베이컨 가오루풍 760~1,300엔/(왼쪽 안쪽) 슬라이스 640엔
■(앞) 프레스 햄 焔香 860엔・1950엔/슬라이스 650엔
■(왼쪽 안쪽) 아카규 쟈키 가오루풍 500엔
■(안 중앙) 파프리카 소시지 전원 430엔
■(안 중앙) 프랑크푸르트 시골 860엔
■(오른쪽 안쪽) 매운 윈너 초리소 540엔
※전화・FAX・인터넷으로 판매 가능. 자세한 내용은홈페이지를 참고하세요.
hotdog&drink 히바리 카페아소의 경치를 바라보는 핫도그가 메인 카페
관광의 중심지에서 떨어진 '히바리 공방'에 일부러 다리를 옮겨 온 분들에게 광대한 대자연과 시골의 시골 풍경을 어우러지면서 천천히 피로를 풀 수 있는 공간을 마련하고 싶다고 2010년 봄에 오픈한 'hotdog&drink 히바리 카페'. 상기 소개한 “히바리 공방”의 소시지, 베이컨을 중심으로 버라이어티 넘치는 핫도그 메뉴가 풍부하게 갖추어져 있습니다.
화이트와 브라운의 밝고 차분한 점내는 큰 유리창으로 둘러싸여 있으며, 밖의 빛과 녹색의 그늘이 점내에 쏟아져 있습니다. 가장 안쪽의 카운터석의 눈앞에는, 마치 유리창 그 자체가, 아소산을 배경으로 한 한 장의 큰 시골 풍경 회화처럼 비치는 것이 특징. 사계절마다의 경치의 변화 모두 점내의 표정이 변화합니다.
메뉴
▲히바리독 490엔(세트 드링크는 100엔 할인)
세계에서 금상을 수상한 소시지에, 히고 아카규와 무첨가 케첩 「아소 모노타리」등으로 담은 수제 미트 소스를 토핑한, 호화로운 치료 도그.
▲베이컨독 420엔
마찬가지로 세계에서 금상을 수상한 베이컨과 신선한 야채를 사이에 둔 볼륨있는 개. 베이컨의 향기가 점내 안에 감도는 만큼 향기가 풍부합니다.
▲바질 도그 420엔
논 훈제 바질 winner와 신선한 야채 개. 바질의 신선한 향기와 고기의 맛이 입에 퍼져, 사라리로 한 상쾌한 후구가 인상적입니다.
▲아소 유기농원의 수제 잼
아소에서 20년 이상 계속되는 딸기 농가가 다루는 무첨가 잼. 일반적으로 사용되는 설탕의 양의 25~30% 밖에 사용하지 않고, 소재 본래의 단맛을 정중하게 끌어내고 있기 때문에, 후구가 끈적거리지 않고, 아이의 간식에도 안심입니다.
인터뷰카페 점주 이케다 시호 씨
Q:구마모토 지진에 의해 공방뿐만 아니라 카페도 큰 피해를 받았다고 하네요.
“구마모토 지진의 영향으로, 전철이 정지하거나, 도로가 끊어지거나, 우리의 생활 그 자체를 바꿔야 했습니다. 걱정을 받고 있습니다. 조금이라도 그 기분에 응할 수 있도록, 서서히 원래의 형태를 되찾고 있습니다.
Q: 카페의 컨셉은 이전 그대로입니까?
「네! 이전에 취재해 주셨을 때와 카페의 컨셉은 변하지 않았습니다. 메뉴는 『히바리 공방』에서 손수 만든, 햄이나 소세지, 베이컨을 핫도그로 즐기실 수 있는 스타일만이 됩니다. 레시피 만들기에 조심하는 것 외에, 음료류도 생산자가 단정하게 만들고 있는 안심 안전한 소재를 취급하고 있습니다.자신도 조리하면서, 소세지나 베이컨의 훈제가 향기나는 시간이 무엇보다 좋아하므로, 그 향기와 맛이, 여기에 다리를 옮겨 주신 분의 추억을 조금이라도 표시
에필로그취재를 마치며
이전 취재 받고 나서 4년 정도 지나, 다시 이야기를 들었습니다. 이 4년 정도의 사이에, 수해로 도로가 끊어지거나, 돌풍으로 지붕이 날아가거나, 정원이 무너지거나, 작년의 구마모토 지진에 의한 피해… 그러나, 몇 번의 자연재해에 휩쓸리면서, 매회 다시 고칠 때마다 진화해 나가는 모습을 보면 「구마모토 지진 덕분에, 자연과 사는 의미가 보다 깊어져, 이 땅에 대한 애착도 늘었다」라고 하는 이케다 오너의 말이 몇 배나 되어 머리 속에 울립니다.
2대째를 계승된 이후, 「시골에 동경을 가지고 방문해 주었으면 한다」라는 기분으로부터, 오너의 장난으로 다양한 이벤트・기획・표현이 이루어져 왔습니다만, 향후는, 단지 동경할 뿐만 아니라, 자연과 함께 살기에 정신과 즐기는 방법 등, 지금까지와는 다른 의식이나 시선으로 전개되어 가는 히바리 공방의 모습에, 계속 주목하고 싶습니다.
오시는 길아소 이치노미야 상가에서 차로 5분
아소 이치노미야 상가에서 현도 110호선으로. 시골 풍경을 오로지 진행하면 오리지널 버스 정류장 풍도 안내가 있습니다. 현재 위치가 붉게 표시되어 알기 쉬운 안내판입니다.
히바리 공방 hotdog&drink 히바리 카페
주소：구마모토현 아소시 이치노미야마치 나카도리 640번지 1
전화:0967-22-1894
팩스:0967-23-1058
영업시간：9:00～18:00／히바리 카페 11:00～17:00
정기 휴일 : (공방) 부정기 휴무 / (카페) 화요일 · 기타 부정기 휴일 있음
MAP
〒869-2613 구마모토현 아소시 이치노미야마치 나카도리 640-1
취재-편집 스태프
모델-취재-편집: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사