구마모토현 미사토초의 자연이 자란, 밀·물·무농약 야채를 사용한 Pizza를 비롯해,
파스타와 자가 로스팅 커피 등 오리지널 메뉴가 모여,
자연스럽게 다가가 사는 ”시골 생활”을 그대로 표현했다
『석가마 Pizzeria&Cafe HARVEST(하베스트)』
프롤로그 고민가를 리노베이션한 카페
자연이 풍부한 구마모토현 미사토마치에, 시골 생활을 요구해 이주한 오너 부부가 고민가를 요령과 리노베이션 해, 2016년 7월에 오픈한 카페 「이시가마 Pizzeria&Cafe HARVEST(하베스트)」.
이곳 카페 근처에는 관광 명소에서 국가의 중요 문화재로 지정되어있는 석조의 '영대교'나 나무의 어트랙션이나 볼더링 등을 패밀리에서 즐길 수있는 자연의 애슬레틱 월드 '포레스트 어드벤처'등이 있어, 약간의 드라이브와 가을 행락 장소로 추천합니다
카페의 메인이 되는 것은, 구마모토산 밀을 100% 사용해, 미사토의 원천으로부터 뺀 천연수와 천연 효모로 완성시킨 자가제의 피자 천에, 유기 야채나 수제 허브 소스 등을 합쳐, 한층 더 수제의 석가마 속에 장작을 태워 구운 자연. 직화로 굽는 피자는 굽기 시간이 약 1~2분이라는 짧기 때문에 소재의 신선한 느낌을 유지할 수 있어 원단의 탄력성이 늘어난다고 합니다. 게다가 장작의 연기로 가볍게 훈제되는 것으로, 맛과 향기가 보다 한층 두드러진다고 한다.
덧붙여서 석가마용의 장작은, 오너가 시간을 찾아서는 장작 나누어, 항상 대량의 장작을 스톡하고 있다고 합니다.
2016년 4월에 일어난 「헤세이 28년 구마모토 지진」에서는, 여기 미사토마치도 큰 발톱을 지금 남겨두고 있습니다만, 부흥에 맞추어의 지원이나 인프라 정비 등, 지역이 일환이 되어 전력으로 임하고 있습니다.
이곳의 하베스트에서도, 「힘내 큐슈」를 점포 입구에 걸려, 카페를 베이스로, 음식과 잡화와 음악이 융합한 이벤트 등의 활동을 실시해, 미사토마치에의 집객이나 지명도 업의 일약을 담당하고 있습니다.
그런 가운데, 추천 메뉴와 함께, 오너의 생각이나 활동 등에 대해서도 이야기를 들었으므로, 부디 봐 주세요!
수확 전에 조금 가는 길
구마모토현 미사토마치에 들어가서 약 10분 정도 차로 나아가면, 눈앞에 훌륭한 이시바시가 보입니다.
▲나라의 중요문화재로 지정되어 있는 석조의 『령다이교』는 에도시대에 만들어진 것으로, 석조의 단일 아치교로서는 일본 제일의 크기를 자랑합니다.
▲ 가교 후 160년 이상 지어졌지만 격변해 온 역사를 가만히 살며 지켜 온 관록이 있는 모습에 눈을 빼앗긴다.
▲쇼와 41년까지 실제로 교통망으로 이용되고 있어 현재도 다리 위에 서서 그 무게를 접할 수 있습니다.
매장 소개 외관
미사토마치에 이주해 온 나스 오너 부부가, 고민가를 친구와 함께 자신들의 손으로 리폼해, 조금씩 정비해 2014년 7월에 오픈했습니다.
테라스는 올해 7월에 2년 넘게 완성! 2016년 4월에 일어난 구마모토 지진의 영향을 크게 받았습니다만, 「땅에 발을 붙여 노력하자」라고, 재해 후도 곧바로 가게를 가동시키고 있었다고 한다.
▲석가마에 사용하는 장작은 역시 스스로 장작을 갈아 자르지 않고 준비! 점포와 같이 크기도 있는 장작 오두막이 가득 채워져 하나의 오브제처럼 관록이 있습니다.
▲점포 입구의 모습. 무조작에 페인트 된 유리가 어딘지 모르게 세련 ♪
매장 소개 인테리어
가게 안에는, 다다미방, 테이블석, 카운터석이 있어, 나무의 상냥한 온기에 싸여 있습니다.
자연과 함께 사는 주인 부부의 삶의 방식이 표현되고 있는 것 같고, 자연의 에너지를 정리한 잡화나 회화가 디스플레이 되고 있습니다. 물론 가게 안에 흐르는 BGM도 자연을 느끼게 해주는 음악이 선곡되어 어깨의 힘을 빼고 휴식하면서 공간을 즐길 수 있습니다.
점포의 일각에는, 지인의 아티스트가 제작한 잡화나 액세서리도 판매되고 있습니다.
오너는 숍 이외에 음악 활동도 하고 있어, 점내에 흐르는 BGM은 오너 지인의 아티스트의 작품이 많다고 합니다. 카운터의 뒤의 선반에는, 음악 활동을 통해 모인 레코드는 물론, 조금 코어인 기재도 있으므로, 좋아하는 분은 보고 있는 것만으로도 즐거울 것입니다♪
이곳은 카운터의 풍경. 안쪽에는 오너의 작업 공간이 있어, 피자의 제작 풍경을 볼 수 있습니다. 덧붙여서, 눈앞의 거대한 오픈 랙도 수제!
그리고 수제 석가마. 실제로 장작에 불을 태우고 피자를 굽습니다. 또, 하베스트 오리지날의 「석가마 로스트 커피」도, 생두를 매입해, 이 석가마로 로스팅하는 것 같다!
몇번이나 몇번이나 시행착오를 반복해서 도착했다는 불 가감·구이 시간. 단지 사소한 엇갈림으로 마무리가 바뀌기 때문에, 소재를 석가마에 넣는 순간은, 지금도 긴장하는 것 같다.
석가마에 넣어 몇 분만에 완성. 반죽이 구워진 고소한 냄새와 허브와 치즈의 향기가 점내에 감돌고 있습니다.
추천 메뉴 피자
오르토나라 런치 세트(1,300엔 포함)
※런치 타임(11:30~15:00) 피자 세트보다(단품 1,300엔)
(좋아하는 피자·샐러드·스프 세트 ＋200엔으로 음료 첨부)
토마토 소스를 베이스로, 모트 알레라 치즈·계절의 제철 야채·올리브·팔미저노 치즈를 토핑한 호화로운 피자! 점심 시간에는 샐러드 스프가 세트가되어 꽤 볼륨 업하고 무엇보다 유익합니다!
현지 밭에서 잡힌 유기농 야채를 충분히 사용. 수제 피자 원단은 천연 효모로 천천히 시간을 들여 발효하므로, 신장이 좋고, 확고한 모찌 모찌 느낌으로 완성되고 있습니다. 석가마에서의 구워 가감과 같이, 이 천에 도착할 때까지, 엄청나게 해 버릴 정도로, 몇번이나 몇번이나 시행착오를 반복해 완성시킨 것이라고 합니다.
눈앞에 옮겨 온 순간에 장작 연기로 훈제 된 직물의 향기가 떠오르고 식욕이 더욱 늘어납니다. 토로와 녹은 모츠 알레라 치즈의 농후한 우유의 맛과 신맛이 묻은 토마토 소스가 뛰어난 궁합입니다. 느긋한 입안을 제철의 야채가 리프레시 시켜, 식후의 모타츠키를 느끼게 하지 않습니다.
자가제 제노베제＆너트 런치 세트 1,300엔
※런치 타임(11:30~15:00) 피자 세트보다(단품 1,200엔)
(좋아하는 피자·샐러드·스프 세트 ＋200엔으로 음료 첨부)
땅의 무농약 바질을 듬뿍 사용한 수제 제노베제 소스와 모츠 알레라 치즈에 거칠게 부서진 견과류와 팔미저노 치즈를 토핑한 호화 피자.
향기로운 제노베제 소스와 치즈의 농후한 풍미 속에 바삭한 견과류의 식감이 악센트. 쫄깃쫄깃한 천이 각각의 맛을 모든 것을 감싸고 정리해, 삼켰을 때의 만족감이 참을 수 없습니다.
「석가마 안에서 피자가 감는 장작의 훈제 향도 맛의 하나」라고 오너가 말하는 대로, 오븐에서 구운 피자와는 전혀 다른 소재의 풍미를 느낄 수 있는 것이 인상적이었습니다.
토마토와 가지의 이탈리아나 점심 세트 1,000엔
※런치 타임(11:30~15:00) 파스타 세트보다(단품 850엔)
(좋아하는 파스타·샐러드·스프·드링크 세트 ＋200엔으로 팬 세트)
원래 구마모토 시내 레스토랑에서 요리사로서 활약하고 있던 팔을 살려, 메뉴 중에서도 인기가 된 파스타. 상질의 올리브 오일의 감칠맛과 마늘의 향기가 살아온 본격적인 이탈리아나.
석가마 로스트 커피 아이스 450엔(하계 한정)
생두를 석가마로 로스트한 오리지널 커피. 깔끔하고 목구멍을 지나간 후 코에서 빠지는 커피 특유의 깊은 향기와 함께 장작의 로스트 향이 느껴지는 독특한 맛입니다.
덧붙여서, 커피의 안쪽에 비치는 것은, 프로토 타입중인 그리시니. 가루의 향기가 풍부하고, 몇 개라도 먹을 것! 곧 메뉴에 등장할지도 모릅니다 ☆
카운터 앞의 랙에는, 석가마로 로스트하기 전의 커피 콩이 되어, 주문하면 테이크 아웃도 가능합니다!
인터뷰 오너 나스 유야
이 카페는 자연스럽게 다가가 사는 스스로 그 자체가 표현되는 장소. 산의 물, 밭의 야채 등, 자연을 비틀어 구부리지 않고 있는 그대로의 장점을 살린 요리와 소재로 손수 만든 점포에서, 시골 생활의 자유로운 공기감을 느끼면 좋겠다.
Q: 언제 열었습니까?
「2014년 7월입니다. 정확히 2년이 됩니다」
Q : 왜 시골 생활을 시작하려고?
「20대 무렵은, 구마모토시내의 요리점에서 일하고 밤에는 음악 활동을 하고 있거나, 어쨌든 당황스러운 매일을 보내고 있었습니다.물론 인공물에 둘러싸여 생활하는 것에 아무런 의문도 없었습니다.그러나, 어딘가에서 스트레스를 느끼고 있었던 것이군요… 그러던 중, 문득 그 현상에 의문을 품기 시작해, 당시의 생활 공간을 뛰쳐나와, 대자연 풍부한 호주에 갔습니다.
Q: 이주해 보시는 건 어떻습니까?
“이 집을 찾아 이주해 왔을 때는, 벽이 있는 것만으로 아무것도 없는 건물이었고. 시골 생활을 시작한다고 들었던 친구들도 반대했습니다… 사람들과, 여기서 이벤트를 개최하기에 이르렀습니다.구마모토 지진 직후도, 4일간의 캠프 이벤트를 기획해, 도쿄나 홋카이도로부터 모여 줬습니다.
Q: 피자를 메인으로 한 이유는?
「원래 요리인이었던 적도 있었기 때문에, 카페에서 전개해 가는 메뉴에 관해서는 막연한 생각이 있었습니다만, 그것보다 먼저, 도시가 아닌 이 땅에서 전개해 가는데 있어서 중요한 것은 무엇인가 라고 생각했을 때에 떠오른 것이, 자연의 소재로 생긴 석가이었습니다.그래서 먼저 석가마를 완성시켜, 거기로부터, 미사토의 식재료를 살리는 메뉴로서 무엇이 좋은가 하는 것으로 피자에 침착했습니다」
Q：석가마로 굽는 것은 어려울 것 같습니다만…
"그것은 정말 고민했어요. 수분의 양, 반죽의 발효, 반죽의 두께, 석가마의 화가감 등, 여러 부분에서 미세 조정이 필요하기 때문에, 소재 앞에서 엄청나게 살기도 했습니다… 거미 있습니다. 아무것도 없는 곳에 지혜를 짜서 뭔가를 만들어 가는 것이, 시골 생활이기 때문에.
Q: 앞으로의 목표는?
"지금은 피자가 메인입니다만, 보다 자유롭게 사람이 모이는 스페이스가 될 수 있도록, 석가마로 굽는 햄버거나, 시골 특유의 효소 주스 등의 카페 메뉴를 늘려, 레스토랑과 같은 기능을 가질 수 있으면 좋다고 생각해 하고 있습니다. 모처럼 미사토의 대자연 속에 있는 가게이므로, 몸이 기뻐하는 자연 소재의 요리를 먹고, 시골의 매력을 느끼고 싶습니다.
▲ 취재 끝에 온 오너 패밀리.
바쁘신 와중에도 감사합니다!
오시는 길
주소：구마모토현 시모마스쿠군 미사토초 산와 259-3
전화:080-1742-1120
영업시간： 11:30〜21:00（Lunch〜15:00）
정기휴일：수요일
주차장: 있음
▲ 영대교에서 차로 약 5분 정도 진행하면 위와 같은 도로 안내판이 있고, 그 앞의 왼쪽에 'PIZZA'의 간판이 보입니다. 국도를 따라 알기 쉬운 장소에 점포가 있습니다.
MAP
〒861-4732 구마모토현 시모익성군 미사토초 산와
취재-편집 스태프
모델-취재-편집: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사