스스로의 손으로 고민가를 개장한 온기 넘치는 공간에서,
무농약·무화학 비료로 자란 쌀을 원료로 했다
「쌀가루」가 주역의 메뉴를 즐길 수 있는 카페 「Tink Tink」.
카페의 매력
디자인성・기능성의 높이는 물론, 식의 안심・안전을 의식한 레스토랑이나 카페를 많이 볼 수 있게 되었네요. 그러한 배려는, 특히 여성들에게 있어서는 점포 선택의 키포인트가 됩니다.
거기서, 이번의 리포트에서는, 무농약·무화학 비료로 자란 쌀을 원료로 한 “쌀가루”가 주역의 메뉴가 늘어선 카페 “Tink Tink”를 소개합니다.
이전은 노베오카시 역 앞의 상업 빌딩 내에서 영업되고 있었습니다만, “자유로운 발상으로 수제할 수 있는 마음에 드는 공간에서 손님에게 느긋하게 카페 타임을 보내고 싶다”라고의 생각으로부터, 2015년 6월에 현재의 장소에 이전 오픈. 창업보다 「쌀가루」를 사용한 파스타를 비롯해, 쌀가루 빵이나 현미 리조트등의 몸에 상냥한 메뉴가 인기를 모으고 있습니다.
▲수제품의 주방 카운터
점장(위 이미지) 부부와 친구가 수작업으로 개장했다는 따뜻한 공간이 인상적인 점내. 또, 지금까지 오랜 세월에 걸쳐 모았다는 잡화가 디스플레이되고 있는데도 주목입니다. 덧붙여서, 위 이미지의 장소는 원래 일본식 방이었던 곳을 마루로 하고, 거기에 수제로 카운터를 갖춘 것이라고.
리포트에서는, 점내의 분위기를 비롯해, 쌀가루가 주역의 추천 메뉴 소개와 함께, 점장이 주역으로 한 「쌀가루」에의 고집을 들었으므로, 꼭 봐 주세요.
매장 소개 외관
▲현관 입구의 모습. 옛날의 미닫이 문 테두리가 아이보리에 칠해져, 레트로로 세련되게 변신해, 손수 만든 간판이 매치하고 있습니다.
▲ 넓은 정원은 산책할 수 있도록 친구가 손질된 것 같다. 봄 여름 가을 겨울 나무가 균형있게 이식되어 시즌마다 아름다운 표정을 보여줄 것 같습니다.
인테리어
▲ 흰색을 기조로 한 내장으로 식물과 잡화가 더욱 두드러졌습니다.
▲현관에서 바로 테이블석. 외형은 유럽풍의 내츄럴계 디자인입니다만, 일본풍 가옥의 벽에, 1장 1장에 페인트를 발라, 레트로조로 완성한 판을 붙여, 희미했던 색조를 갈라리로 바꾼 것이라고.
▲ 테이블석에서 바로 문에서 나온 장소에 있는 테라스석. 이전의 점포에서는 카운터 옆에 붙여지고 있었던, 단골씨에게는 익숙한 깊은 초특대 포스터(왼쪽)가 여기에!
▲카운터에 앉으면 시선 끝에 여러가지 잡화가 표시되어 있어 바라보고 있는 것만으로 시간이 순식간에 지나버립니다.
▲ 테이블석 옆에서 안쪽으로 뻗어 있는 복도를 진행하면 넓은 다다미가 있어 어린 아이 동반이라도 천천히 안심하고 카페를 즐길 수 있습니다. 가장자리의 테이블 세트로 정원을 바라 보면서 보내는 것도 추천 해요!
▲점포 주최의 잡화·푸드 이벤트 등으로 출품된 상품이 종료 후에 그대로 전시 판매되는 경우도 있다고 합니다. 그 때마다 디스플레이의 종류나 컨셉이 대신되므로, 또 다른 분위기를 체감할 수 있군요!
추천 메뉴
▲ 서두에서 전한 대로, 「Tink Tink」의 주역은 「쌀가루」입니다만, 그 주원료가 되는 쌀을 기르고, 제분하고 있는 것은 점장의 아버지라고! ‘규슈 마지막 비경’이라 불리는 ‘대붕산’ 기슭에 펼쳐지는 지역 ‘축자’에서 갈매기나 고추, 마늘, 페퍼민트 등을 사용해 생긴 자연약으로 해충을 뛰어넘어 다른 누구에게도 흉내낼 수 없는 농법을 독자적으로 쏟아내고 있다고 합니다. 그 무농약·무화학 비료로 키운 쌀을 독자적으로 제분해, 물만으로 반죽 올린 오리지날의 “쌀가루”는, 글루텐이 억제되어 살짝 한 단맛이 느껴집니다. 그 맛을 살리기 위해 시행 착오로 맛볼 수있는 메뉴는 남녀노소 불문하고 인기를 모으고 있습니다.
페스카 토레 로소 850 엔 (포함) 샐러드, 스프, 쌀가루 빵 포함
※디저트・커피 ＋200엔
해산물의 우마미를 토마토의 신맛을 맞추어 먹기 쉽게 마무리한, 파스타 요리에서도 메이저인 메뉴. 땅의 어느 야채, 쌀가루 빵, 스프가 세트로 이루어져 꽤 먹고 먹을 수 있습니다.
일반적으로 사용되는 밀가루 주원료의 파스타와 달리, 쌀가루 파스타의 경우는 소스의 특징적인 맛을 면이 재빠르게 흡수하기 때문에, 전체적으로 골고루 그 요리의 특색을 맛볼 수 있는 것이 큰 특징입니다.
▲ 게다가 씹으면 씹을수록 쌀 본래의 단맛이 입안에 퍼지므로 밀가루면의 파스타와는 다른 상냥하고 부드러운 맛에 침착합니다. 어린 아이와 나이도 추천합니다.
유기 현미 바질 크림 리조토 800 엔 (포함) 샐러드 · 수프 · 쌀가루 빵 포함
※디저트・커피 세트 ＋200엔
▲ 신선한 바질과 치즈를 듬뿍 사용한 농후한 리조토. 외형의 볼륨감 이상으로 꽤 만족감이 있습니다.
▲ 느긋한 치즈 크림 속에서 현미의 푸치푸치와 튀는 식감과 바질의 상쾌함이 딱 좋은 리듬감이 되어, 천천히 즐길 싶은 마음과는 반대로, 숟가락을 진행하는 페이스가 무심코 빨라져 버릴 것 같습니다.
바게트 런치 650엔(포함) 샐러드・스프 첨부
※디저트・커피 세트 ＋200엔
▲Tink Tink 강추의 쌀가루 빵이 3종 모듬된 세트. 이날은 바게트, 참깨빵, 말린 과일 빵이었다.
▲쌀가루 독특한 쫄깃한 느낌을 최대한 끌어내기 위해 차분히 발효한 점장 자랑의 쌀가루 빵. 눈이 꽉 채워져 있고, 한입 호오바루와 쌀의 향기가 부드럽게 입안에 퍼집니다. 가벼운 점심에도 추천입니다.
수출 아이스 커피 400엔(포함)
▲쌀가루 이외에 또 하나 고집했다고 하는, 「Tink Tink」의 대명사가 된 「수출 아이스 커피」. 15시간에 걸쳐 추출하기 때문에 매우 부드러운 단맛이 흘러 나오고 있으며, 그 안에 제대로 향기가 갇혀 있습니다. 하계는 주문이 쇄도해, 너무 빨리 매진해 버리기 때문에, 이전 오픈을 계기로 한 번에 25명분의 양을 추출할 수 있는 초특대 수출 아이스 커피 전문 메이커를 도입한 것 같다! 덧붙여서, 이 수출 아이스 커피를 따뜻하게 하면, 갇힌 향기가 확 개방되기 때문에, 매우 풍부하게 향하는 것이라고 합니다.
현기환 15장들이 270엔
▲노베오카산(축자농원)의 무농약 현미에 황제염을 사용한, 어린이도 안심의 과자. 그대로 먹어도 OK입니다만, 아이스에 곁들거나 스프에 넣는 것도 좋을지도 모릅니다!
현기환 초코 10장들이 400엔
▲ 이곳은 유기농 초콜릿을 사용한 「현기환 초콜릿」. 초콜릿의 단맛과 으깬 짠맛이 섞인, 조금 호화스러운 특성 라이스 초콜렛! 버릇이되는 맛입니다.
인터뷰 오너 셰프 카타기라 히코(가타요세 요시히코)씨
요리의 맛・연출, 공간 만들기도 포함해, 「먹기 전의 두근두근감」이 쭉 마음에 남는 것이 제일 중요. 자리에 앉은 순간에, 몇번이나 그 두근두근을 상기시켜 주도록(듯이), 생각 그리는 스타일을 하나하나 정중하게 계속해 가고 싶다.
Q: 오픈은 언제입니까?
“나와 아내인 카타요세미즈키(가타요세미즈키) 점장과 함께, 전 점포에서 2013년 2월에 스타트했습니다.신점포는, 2015년 6월 29일에 오픈했습니다”
Q: 왜 2년 만에 이전하는가?
”전의 점포는 좌석수가 10명 정도의 작은 스페이스였습니다.처음에는 한가로이 자신들의 페이스로 운영하면 좋다고 생각해 거기에 결정했습니다만, 테넌트 사용이라고 하는 것으로 내장도 자유롭게 할 수 없고, 키친도 좁기 때문에 생각한 것처럼 자신들이 생각 그리는 메뉴 구성이나 연출, 표현을 할 수 없는 것이 의문이 되겠습니다. 자신들은 이대로 좋을까? "라고 자문 자답하면 역시 표현하고 싶은 것과는 다르다고 생각해, 보다 자유로운 발상으로, 그리고 자신들이 더 애착을 가질 수 있는 공간 만들기를 할 수 있는 점포에 이전을 결정했습니다"
Q：신점포는 스스로 개장되었다고 합니다만, 힘들지 않았습니까?
"그것은 힘들지만, 사실 그것은 재미 있습니다! 하나씩 쌓아가는 작업이 진행될 때마다 성취감이 있습니다. 주는 친구도 있거나, 많은 동료들이 손을 내밀어 주었습니다.자신 혼자서는 여기까지는 할 수 없었다고 생각합니다. 라고 태어나서… 했던 것이 아닐까 생각합니다. 올 때마다 조금씩 인테리어나 인테리어가 바뀌는 모습을 기대해 주는 손님도 있고, 그리고 그 반응을 보고, ”가게는 생물이구나”라고, 다시 실감했습니다”
Q: Tink Tink의 개념은?
“무농약·무화학 비료의 쌀가루를 주역으로 한 파스타, 일분 짠 현미의 리조트나, 쌀가루 빵 등 중심에, 안심·안전하고 유기농인 것입니다”
Q：쌀가루에 대한 집념의 이유는?
“아내의 아버지는 노베오카 시내의 축자라는 지역에서 농원을 운영하고 있으며, 거기서는 쌀·야채가 무농약·무화학 비료로 독자적으로 개발한 농법으로 기르고 있습니다. 법에 의해, 물만으로 반죽해 쌀가루면을 완성시켜, 미야자키시의 일부의 점포에 도매만 하고 있었던 것입니다.
Q: 앞으로의 비전을 알려주세요.
“카페 메뉴뿐만 아니라, 아버지가 만드는 쌀가루 국수나 유기농 재료를 판매해, 이 카페가 그러한 상품의 광고탑이 될 수 있도록 전개해 가고 싶네요.게다가, 전시할 수 있는 스페이스도 있으므로, 잡화도 취급해 가고 싶습니다.현재에서는 유기농을 의식한 점포는 늘어나고 있습니다만, 아직 뿌리 붙어 있습니다. 오가닉 관련 이벤트에 출점해 교류한 분이나, 오카오카의 식재료의 매력에 매료되어 시외에서 이주한 분은, 그 의식을 높게 가지고 있는 분이 많기 때문에, 그런 분들의 의식이 이 가게를 통해 요리로서 전해지거나, 생산자와 직접 교류하는 장소를 마련하는 것으로, 오가닉의 문화를
바쁘신 와중에도 감사합니다.
오시는 길
주소：미야자키현 노베오카시 혼코지 205-6
전화:0982-29-3966
영업시간： 11:00〜17:00
정기휴일：일요일
주차장: 매장 앞에 있음
Facebook URL:https://www.facebook.com/cafe.tinktink
▲ 장소는 시립 도서관 근처에 있습니다. 도서관 옆의 신호기를 구부리고 바로 도로에 들어갑니다.
▲ 약 10미터 정도 진행된 오른쪽 민가에 메뉴판이 나와 있습니다. 차로 오시는 분은 간과해 버릴 것 같으므로, 천천히 주의해 봐 주세요.
MAP
〒882-0812 미야자키현 노베오카시 혼코지 205-6
취재-편집 스태프
모델-리포트: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사