다케다를 사랑하는 현지인과, 이 땅에 매료된 이주자들이 모여,
고민가 재생의 새로운 프로젝트를 시작하여 태어난, 식·기념품·숙박의 복합시설.
여기서 밖에 체감 할 수없는 음식과 상품으로 다케다시에 새로운 숨결을 가져온다.

프롤로그 사람이 만나고 사람이 곧 채워지는 곳을 목표로

오이타현 다케다시의 중심 시가지, JR 분고 타케다역에서 100미터 거리에, 베이커리 카페 「카도판」(이전 리뉴얼)과, 게스트하우스 「타케타에키마에 호스텔 cue」가 일체가 된, 고민가를 리노베이션한 독특한 시설이, 올해의 4월 새롭게 오픈했습니다.

언뜻 보면, 다케다의 성시의 풍치에 딱 맞는 노포 점포라고 하는 느낌입니다만, 실은 「베이커리」와 「게스트하우스」라고 하는, 장르도 경영도 다른 점포끼리, 설비나 스페이스를 공동으로 이용해 운영하고 있는 하이브리드 고민가로, 키친이나 카페 스페이스를 공유할 뿐만 아니라, 벽을 만들지 않고 글래스 너머로 서로의 모습을 보여주거나 밤에는 『타케타 에키마에 호스텔 cue』의 호리바씨 부부가 『카도팡』의 카페 스페이스에서 BAR를 오픈하는 등, 일반적인 베이커리나 게스트하우스에서는 느낄 수 없는 독자적인 공간이 한 채의 고민가에서 전개되고 있다고 하는, 매우 독특한 시설인.
때때로 여행의 피로를 치유해 온 숙박객과, 푹 빵을 사러 들른 현지인이 같은 테이블을 둘러싸는 듯한 기쁜 해프닝이 있거나, 목적이 다른 사람과 사람이, 이 공간에 있는 것만으로 어느새 연결되어 버리는, 그런 분위기가 큰 매력일지도 모릅니다.

▲ 모자이크 무늬의 벽이 멋진 '카도팡'의 카페 공간. 벽, 바닥, 인테리어, 테이블 세트 등을 모두 자신과 친구의 협력을 거쳐 수작업으로 만들고 있다.

▲『카도판』과 『타케타 에키마에 호스텔 cue』의 공동 공간. 낮에는 카도팡의 점심을 여기서 먹는 것도 가능하고, 저녁부터 밤에 걸쳐서는 호스텔의 숙박자의 담화실이 된다.

덧붙여서이 시설은 오이타 현은 오가타 쵸에있다.주방 우수다 야마 카페'의 소유자이며, 그 플래그 숍이되는 '카도 판'의 대표 우스타 씨와 시설에서는 눈과 코 끝에있다『Osteria e Bar RecaD(오스테리아 에바르 리카드)'의 대표·쿠와시마 타카히코 씨, 그리고 지역 일어나 협력대에서 이주한 호리바 타카오·사쿠라 부부가 시작한, 지역에 신풍을 불어 넣는 기획 “이미르바” 프로젝트에 의한, “지방의 미래의 방식을 제안하는 장소” “사람들 가 교류해 활기가 넘치는 장소」를 만들기 위해서, 클라우드 펀딩을 이용해, 관계자가 일환이 되어 수제로 고민가를 재생시킨 시설로, 그 활동은 현지를 비롯해 각 방면으로부터도 주목을 받고 있습니다.

 

카도 팡 · 카도 판 카페 역 앞으로 이전 리뉴얼 오픈

지금까지의 아티스틱하고 심플한 디자인으로부터, 고재나 수공예로부터 자아내는 부드러운 분위기에 전신. 시골 카페의 선구자 「키친 우수다」의 서울은 그대로, 노스탤직한 성시에 매치한 한정품도 새롭게 등장.

"카도 판"은 분고 오노시 오가타 쵸에있는 "키친우스다야마 카페'의 2호점으로서, 2013년에 다케다 시내에 오픈해, 올해 2017년 3월 말에 「이미르바」프로젝트에 의해 JR 분고 다케다역 앞의 중심 시가지에 이전 리뉴얼했습니다.

본점인 『주방 우수다 야마 카페」는, 도쿄에서 이주해, 나카큐슈 에리어에 있어서의 「시골 카페」의 선구자적 존재인 우스타씨 부부가 경영하는 베이커리 & 카페의 점포에서,키친 우수다의 과거 리포트는 이쪽), 「이 토지이기 때문에 태어나는 몸에 안전한 맛있는 빵」을 컨셉으로, 규슈를 중심으로 한 국산 밀·자연 소금·홈메이드 천연 효모·키비 설탕·샘물·오가닉 식품 등의 엄선된 소재로 정중하게 만들어지고 있습니다.
그리고 "카도 판"에도 매일 아침 "주방 우수다 야마 카페'에서 방금 구운 빵이 전해지고, 밀의 향기가 부드럽게 점내에 감돌고 있습니다.

전 점포는, 본점의 「키친 우수다」와 대조적인 디자인을 의식되어 심플한 인테리어가 만들어내는 현대적인 아트 공간이었습니다만, 신점포는, 고민가가 가지는 역사나, 고재나 수공예가 만들어내는 따뜻한 공기가 그대로 노스탤직인 디자인으로 되어 있습니다.
물론 점포의 리노베이션은, 오너의 우스타씨를 비롯해, 스탭에 의한 손수 만들기입니다.

유용해 가는 과정에서 쌓인 변화를, 장래적으로 디자인의 일부로서 즐기고 싶다는 생각으로부터, 테이블판에는 굳이 오일을 칠하지 않고, 나무들이 가지는 자연의 모습을 그대로 이용하고 있다고 한다.

▲네팔의 젓가락 종이를 벽지에 사용. 초목의 섬유가 남은 레트로 감촉이 가게의 분위기에 딱.

▲『키친 우수다 야마 카페』대표의 우스타로씨.

고민가의 지붕을 벗기면 훌륭한 들보가 모습을 나타내며 그 당당한 풍격을 디자인으로 남겼다는 것. 당시 건축시에 적힌 문자도 볼 수 있습니다. 고재를 사용한 모자이크 무늬의 벽은 하나하나 수작업으로 조립한 것 같습니다.

 

상품 소개 규슈 소재로 만든 '키친 우수다'의 빵과 '카도팡' 한정 상품

우스타씨가 도쿄의 명점에서 부랑제(빵 장인)를 하고 있었을 무렵의 경험을 살려, 규슈의 자연이 자란 유기농 소재나 자가제 천연 효모를 사용하면서 유럽 제법으로 만들어지는 본격적인 빵은, 「키친 우수다」 「카도판」의 최대의 매력입니다. 또, 츠부안이나 커스터드등의 필링도 모두 수고 해 걸어 손수 만들어지고 있습니다.
『카도판』에서는, 키친 우수다의 기본 시리즈 뿐만이 아니라, 다케다의 거리 풍경에 매치하는 옛날 그리운 반찬 빵이나 과자 빵, 전 점포에서 메인에 제공되고 있던 극상 빵 페르듀, 인근 숍이나 오피스에 근무하는 분들의 간식이나 점심이 되는 샌드위치 등을 한정 판매하고 있습니다.

※키친 우수다의 기본 빵은이전 보고서참조하십시오

빵・오・쇼콜라 260엔

외형에도 알 수 있듯이, 정중하게 극한까지 얇게 완성한 크로와상 천에, 프랑스의 최고급 브랜드라고 불리는 「바로나」의 초콜릿을 사용한 호화스러운 디저트계 빵.

두유 스콘 180엔

버터나 우유를 사용하지 않는, 전립분으로 완성한 헬시 스콘. 유제품 알레르기를 가진 분들도 안심하고 먹을 수 있다고하고, "키친 우수다"에서도 인기 상품 중 하나.

수제 야키소바 빵 200엔 핫도그 300엔

규슈산 밀을 사용한 빵과 야키소바 국수로, 소박한 맛으로 완성한 신체 친화적인 야키소바 빵과 옛날의 힘든 핫도그. 카도 판 한정.

안바타 200엔

수제 짹짹과 고급 버터의 일품 협업. 파리 파리의 프랑스 빵과의 궁합도 발군.

초코코르네 180엔

프랑스의 최고급 초콜릿을 사용한 오리지날의 초콜릿 크림을, 부드럽게 천으로 감싼 고품질의 코르네. 아이의 간식뿐만 아니라, 어른의 다과회의 선물로도 추천.

▲분고오노시에 거점을 두고, 현지에서 채취하는 제철의 야채나 엄선 소재를 사용해 손수 만드는 「Tao Organic Kitchen」의 상품.
왼쪽부터 「소금 누룩의 바냐 카우다(900엔)」・「약선 라유(800엔)」・「대두의 흠집(800엔)」

주방 우수다와 카도 빵에서 사용하는 유기농 소재도 매장에서 판매되고 있습니다.

 

카페 메뉴 소개 자연의 은혜로 몸을 세포에서 건강하게

런치 플레이트 900엔(월 교체·음료 세트)

■런치 타임：11:00〜14:00

・타케노토 아스파라의 그라탕
・스냅 완두콩과 신양파의 마리네
・봄 양배추 수프
・샐러드 수제 두유 마요네즈
・빵 모듬

※매입 등으로 내용이 다릅니다.

『카도판』의 매력을 체감하려면 런치 플레이트를 추천합니다.
이날 점심의 메인은 오리지널 화이트 소스로 완성한 대나무의 아이 그라탕. 아침 어느 신선한 대나무의 아이가 충분히 사용되고 녹는 소스 속에서 싱싱한 식감의 리듬이 울립니다.

샐러드에는 수제 두유 마요네즈가 토핑되어 뒷맛이 깔끔합니다. 마요네즈가 약한 분이나 계란 알레르기 분들에게 기쁜 배려입니다.

점심에는 바구니 가득 모듬 추천 빵이 세트되어 있습니다. 많은 종류를 한 번에 즐길 수 있습니다.

 

베지터블 카레 800엔(난・샐러드・음료 세트)

제철 야채를 페이스트 모양으로 향신료만으로 완성한 살짝 달콤한 카레. 대형 난이 세트되어 꽤 볼륨이 있습니다.

많은 야채가 녹아있는 호화스러운 카레는, 난의 식감이나 단맛이나 향기와의 시너지 효과로, 또 다른 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

인터뷰 키친 우수다·카도판 대표：우스타 로씨

다케다시의 노스탤릭한 시타마치의 분위기에 매료되어, 현지인도 매력을 재인식하거나, 이주자가 늘어나거나, 다양한 사람이 모이게 되어 왔다. 사람이 모여 뭔가 숨은 문이 열리는 계기가 된다. 그런 무언가를 일으키는 곳이 되고 싶다.

Q：이전의 점포로부터 이전을 계기한 계기는?

“전부터 친구들과는 “다케다시 특유의 시모마치의 분위기를 더 많은 사람에게 알 수 있도록, 중심 시가지에는 부담없이 들를 수 있는 카페나 숙박 시설이 필요하다”라고 말하는 것이 많았습니다만, 그런 가운데 지역의 매력을 독창적인 기획으로 발신한다『Osteria e Bar RecaD(오스테리아 에바르 리카드)'의 대표·쿠와시마 타카히코 군으로부터 말을 걸어, '이미르바'라는 프로젝트가 일어났습니다.

※이미르바에 대해서는여기부탁드립니다.

"JR 분고 타케다 역에서 바로 좋은 입지에 기념품 가게와 카페가 적은 것이 유감스럽게 생각하고 있었고, 빈 집이있는 것은 매우 아깝다. 역 앞에 기념품, 음식, 숙소 그렇다면 더 다케다시의 매력을 발신하고 사람이 만나 어울리는 장소가 됩니다.

Q：이전의 「카도판」과의 큰 차이는?

“이전의 점포는 중심 시가지로부터 조금 떨어진 장소에 있어, 키친 우수다와의 분위기를 갈라리로 바꾸어, 뺄셈을 한 것 같은 심플한 디자인이었습니다.기본의 빵은 같습니다만, 메인은 극상의 팜페르듀로 설정하고 있었습니다.그러나 , 역 앞이 되면, 주위에는 숍이나 오피스도 많아, 사람의 움직임도 다릅니다.

Q: 앞으로 새로운 시도가 있다면 알려주세요.

“밤에는 호스텔의 호리바씨 부부가 카도팡의 스페이스에서 BAR을 열 수 있지만, 한 달에 한 번 정도의 페이스로 카도팡의 대표가 카운터에 서서 다른 분위기를 만들어도 좋을까, 계획하고 있습니다.

바쁘신 와중에도 감사합니다.

 

타케타 에키마에 호스텔 cue(큐)

고민가의 형태를 그대로 남겨 리노베이션. 마치 우리 집에 돌아온 것 같은 어딘가 그리운 분위기의 호스텔. 만남의 계기, 여행의 계기, 다케다 팬이 되는 계기 등, 많은 「계기=cue(큐)」가 되는 숙소.

주소：오이타현 다케다시 다케다초 560번지 1
전화:0974-63-0179
체크인: 16:00~21:30 Out 10:00
URL:http://solairodays.com/

지은 70년의 큰 고민가 특유의 넓은 복도나 안뜰, 광간 등의 옛 좋은 모습을 남기면서 자신들의 손으로 리노베이션. 보강·단열성·편리성을 겸비한, 최신형의 게스트하우스로서 2017년 4월 말에 오픈했습니다. 1층의 광장은 '라운지·담화실'로서 여행자의 교류의 장소가 되어, 2층에는 개인의 프라이버시에의 배려가 된 캡슐형의 도미토리나 개인실이 완비되어 최대 15명의 숙박이 가능해지고 있습니다.

도미토리는 남녀 혼합 6명용과 여성 전용 4명용이 완비되어 있으며, 각각의 침실은 커튼으로 나누어지게 되어 있습니다. 덧붙여서, 이쪽은 여장의 호리바 사쿠라씨가 손수 만든 “다케다 염포”라고 한다! 자연 그 자체의 부드러운 감촉이 고민가의 분위기에 매치하고 있습니다.

주방 · 세면 · 욕실은 공동 사용되고 있습니다.

침실에는 독서 조명, 콘센트, FreeWi-Fi도 완비되어 있습니다.

이곳은 2층 여성 전용 도미토리입니다. 짐이 많아지기 쉬운 여성을 위해, 1개의 스페이스를 크게 마련하고 있어 큰 삼면경도 설치되어 있습니다.

2인용 개인실 1실 9500엔~. 마찬가지로 콘센트나 독서등, Wi-Fi도 사용할 수 있습니다. 기타 더블룸도 있습니다. 모든 객실과 공동 공간은 리노베이션되어 있으므로 편리하고 쾌적하게 보낼 수 있습니다.

 

인터뷰 여장·호리바 사쿠라씨

초등학교 교사로부터 전신해, 부부로 지역 부흥 협력대로서 다케다시에 이주. 다케다시의 가장 큰 매력인 '현지인'과 '방문한 사람'이 교류해, 다케다 팬을 늘릴 수 있는 계기가 되는 호스텔을 목표로 하고 싶다.

Q : 우선, 다케다시로 이주하고 싶은 인사말을 말해주세요.

“이주를 하기 전에는, 현지인 후쿠오카에서 초등학교의 교사를 하고 있어, 결혼을 계기로 관동에 거점을 옮겼습니다. 「계관을 넓혀보고 싶다」라고 생각하게 되었습니다. 거기서, 이전부터 생각 그리던 시골 생활을 하려고 결정, 「지역 부흥 협력대」라고 하는 제도를 알게 된 것으로부터, 고향인 규슈에 시점을 맞추고, 자연이 풍부한 다케다시에 희망했는데, 채용되어 2014년 8월에 이주

Q: 이주해 보는 소감은?

“매우 즐겁습니다. 대자연에 둘러싸인 환경에서 타바타를 경작한 자급 자족의 생활이나, 역사나 전통 문화에 접할 기회도 많고, 일상적으로 배운 것이 많은 지역이라고 생각합니다. 아래에서 연결되어 선배나 후배들이 당연한 것처럼 웃는 얼굴로 인사를 나눈다.

Q: 게스트하우스 개업은 언제부터 계획되었습니까?

“지역 부흥 협력대는, 임기가 정해져 있었습니다만, 임기와 관계없이, 지역을 모으기 위해서 자신이 할 수 있는 것은 앞으로도 계속해 가고 싶었습니다.그리고, 자신의 세계관을 넓히는 장소가 된 게스트하우스 를 개업하고 싶다고 생각하게 되었습니다. 게스트하우스는 숙소로서의 기능뿐만 아니라, 여행자끼리의 교류의 장소도 있습니다. 그런 계기를 낳을 수 있는 장소입니다.덧붙여서, 어느 게스트하우스가, 주인과의 만남의 계기였습니다. 역대에서 쿠와시마 씨와의 만남이 있어, 쿠와시마 씨 본인의 U턴의 계기가 된 「다케다시에 게스트하우스를 만들고 싶다」라는 강한 생각과 매치한 것으로부터, 「이미르바」프로젝트가 일어나 현재에 이릅니다」

Q：실제로 오픈해 보고 감상은?

“아직 오픈했을 뿐입니다만, 이미 일본 일주를 자전거로 여행을 하고 있는 청년이나, 외국으로부터의 여행자, 다케다에서 식사를 즐긴 현지 분 등, 다양한 장면에서 들러진 분들에게 숙박 받고 있습니다.우리도 함께 말하는 것도 많아, 즐거운 시간을 보내고 있습니다.또, 교사 시대에는 모르는 「자신의 힘으로 돈을 벌다」라고 하는 일에 보람을 느끼고 있습니다.

Q: 앞으로의 일정을 알려주세요.

“이곳은 묵음이지만, 다케다시의 식재료나 수제의 쌀을 사용한 저녁 식사·조식도 즐길 수 있도록, 카도팡의 키친을 빌려, 밤은 BAR를 오픈해, 아침은 숙박자에게 아침 식사를 제공합니다.이 숙소가, 방문한 사람에게와 라고, 다케다 팬이 되는 계기가 되도록, 또, 여행을 하고 싶은 계기가 되도록, 많은 「계기=cue(큐)」가 태어나는 장소이도록, 앞으로 다양한 기획을 하고 싶습니다」

바쁘신 와중에도 감사합니다!

 

오시는 길

시설은 "JR 다케다 역"(상)에서 정면의 "다케다 다리"(왼쪽 아래)를 건너 100 미터. 시설에 주차장이 없기 때문에, 역 옆의 유료 주차장 (오른쪽 하단)을 이용하십시오.

 

MAP

〒878-0012 오이타현 다케다시 다케다초

 

취재-편집 스태프

모델-취재-편집: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사