季節性、無農藥蔬菜，無添加劑麵包及甜點，無添加物調味料等。
熊本地球日市集匯集了對地球和你的身體都有益的健康食品和手工製品。
拉近食品生產者與消費者的距離，能讓日常用餐更加愉快。

前言：生產者和消費者每月一次的聚會場所

有些農民真心實意地生產和銷售對身體溫和安全的食品，而有些生產者則高度重視食品安全，例如為了保護家人和孩子的健康，或是出於美容養顏的目的。如果這兩者有機會對接，必將為日常飲食和生活增添更多樂趣和豐富性。

這個名為「熊本地球日市集」的活動每月僅舉辦一次，地點選在名為「早川倉庫」的場所，這裡曾是一座擁有130年歷史的清酒釀造廠。注重飲食的人們聚集於此，尋找與自身理念相契合的食材；生產者們在此交流彼此銷售的蔬菜，品嚐用自家蔬菜烹製的佳餚；還有許多消費者每次都會前來，從他們喜愛的生產者那裡購買食材。這裡不僅存在著垂直和水平上的聯繫，而且這些聯繫層層交織，以不可估量的方式擴散開來。

在本報告中，我們將介紹 2017 年 2 月 3 日舉行的市場，並訪問日本稻米協會（一個綜合法人團體）的代表董事森健太，了解該市場的舉措。

 

什麼是「熊本地球日市集」？該活動的吸引力何在？

該市場成立於2009年，旨在“為生產者和消費者創造一個交流的場所”，如今已走過了第九年。來自全縣各地的新鮮食材，包括採用無農藥、無化肥、自然耕作方式或有機耕作方式種植的農產品，以及甜點、生食和用天然酵母製作的自製麵包，都匯集於此，生產者直接在此銷售他們的產品。

最大的吸引力在於，遊客可以一邊聆聽生產者們的故事，一邊放心購買產品。更令人驚訝的是，這些生產者大多是從縣外遷徙而來，尋求安全可靠的食物和更好的生活方式。
儘管我們使用「有機農業」這個詞，但生產方法因人而異，普通消費者僅憑肉眼很難了解「生產過程中使用了哪些工藝和技術」。然而，透過直接從生產者那裡購買，您可以了解更深層次的信息，例如“誰在生產？”以及“他們的想法和感受是什麼？”

 

市集景象：以下是一些攤販的介紹。

有些人最初是顧客，有些人則透過熟人介紹了解這個市場；人們接觸這個市場的方式多種多樣。每個市場的內容都各不相同，既有從一開始就參與的生產者，也有新加入的商販，這正是這個活動的魅力所在。許多人每個月都風雨無阻地前來，希望能在這裡結識新朋友，拓展人脈。

三坡咖啡廳

▲這是「三寶咖啡廳」首次參加。這家咖啡廳位於人吉市，代表浦川遙同時也是一位食品教育講師，菜單以藥膳料理為主。在市集上，他們將出售兩種甜點：一種是名為「純素甜點」的有機甜點，不含精製糖和乳製品；另一種是富含雞蛋和乳製品的「甜點」；此外還有各種飲品。

 

療癒小屋

▲位於高森町的這家店鋪集療癒沙龍和咖啡館於一體。他們用阿蘇種植的無農藥古老稻米和高森泉水煮製的紅豆製作的萩餅（米糕）非常受歡迎。萩餅共有四種口味：用黑米和綠米製作的黃豆粉萩餅、用黑米和杏仁製作的梅子萩餅以及紅米萩餅。據說，紅豆的煮製方法也根據不同米種的口味而有所不同。

 

小英格蘭

▲這家進口批發香料的公司只在活動現場設立攤位，因為他們想分享美味的茶飲。他們提供用料豐富的有機咖哩、各種茶葉和熱飲。他們的印度奶茶使用豆奶，因此過敏人群也能享用。許多活動限定菜色很快就售罄。

 

阿古里

▲位於大和町的香菇種植基地。由於生長在海拔650公尺的高山上，即使在夏季也能產出肉質肥厚的香菇。這些香菇採用獨特的地下水灌溉方式，使其口感緊實而富有彈性。建議將香菇菌蓋朝下，放在電熱板上慢烤。待表面開始凝結水珠時即可食用。您可以依照個人喜好，沾鹽、大蒜油或其他調味料盡情享用。

 

戴泰

▲這位有機甜點師沒有實體店，只在活動現場販售甜點。她原本在東京當銷售員，但東日本大地震後，為了專注於食品安全，她搬到了熊本。她將最初只是愛好的甜點製作技巧磨練得爐火純青，最終實現了自給自足。她不使用任何乳製品，而是採用熊本本地的有機可可、伯爵茶和其他食材，製作出安全可靠的甜點，吸引了許多粉絲專程前來品嚐。

 

友作農場

這家農場由一個從大阪搬到熊本的家庭經營，他們過著自給自足的鄉村生活。他們出售不使用農藥種植的時令蔬菜，以及用蔬菜和水果製成的果醬。那天，他們還供應用南瓜熬煮的濃湯，甜美的南瓜味道溫暖了遊客們的身心。

 

天然酵母 三月

▲這是一家位於熊本市的天然酵母麵包店。他們使用不含農藥的米糠自製天然酵母，不添加雞蛋或任何添加劑。他們對食材的選擇非常講究，選用國產小麥、四葉奶油、對馬島海藻鹽和種子島原糖。從酵母製作到麵包出爐，需要10天。活動期間，他們將提供迷你麵包，方便顧客搭配其他美食盡情享用。

 

丸山高原芙蕾愛農場

▲他們銷售產自位於大和町海拔800公尺的丸山高原福來農場的稻米、農產品和加工品。通常，他們的主要活動是志願服務，例如幫助智力障礙人士獨立生活，以及透過促進當地產業發展來培養下一代。照片中的這對山形夫婦為了未來的家庭，在地震後從千葉縣和神奈川縣搬到了這裡。

 

真崎農場，位於球磨川河畔

▲除了時令蔬菜，這對夫妻還挑戰自己，運用獨特的天然耕作方法種植稀有蔬菜。許多粉絲定期前來購買他們的農產品，照片拍攝於下午1點，當時已經售出過半。他們還與多家餐廳和咖啡館簽訂了供貨合約。

 

我的家

▲曾任農業高中教師的德永直樹先生創立了這個團體，希望運用自己的知識為未來的孩子們提供健康食品。他們銷售的加工產品包括用天然食材製作、不添加任何膨鬆劑或其他添加劑的戚風蛋糕，以及用自家農場種植的珍稀蔬菜製成的無添加劑果醬。

 

熊本日出米

▲熊本日出米，由熊本地球日市集創始人森健太先生種植。為了防止熊本地震造成的鄉村景觀消失，這種米利用幾乎被遺棄的稻田和種子種植而成，由災民和來自縣外的志工共同耕種。米於去年秋季剛收割。

 

對眾議員森健太的採訪

18歲時親眼目睹食品詐欺事件，讓我對食品議題產生了濃厚的興趣。我希望創建一個平台，讓生產者能夠直接向消費者銷售產品，從而加強買賣雙方之間的聯繫，並深化和拓展這一網絡。

Q：你們何時推出市場？

A：“那是2009年。今年八月就是我們成立的第九年了。”

Q：是什麼讓你這麼想的？

A：「我18歲那年騎自行車環遊日本。到了北海道，我碰巧看到一家捲入食品造假醜聞、震驚全國的公司召開新聞發布會。看到那些對食物充滿熱情的人被指責、被道歉，我腦子裡一直縈繞著一個問題：‘為什麼會發生這種事？’我開始思考：『是不是因為食物的生產者無法直接體驗」，最終食物的生產者無法直接體驗」，最終食物的生產者無法直接體驗到「整個食物」，導致食物的生產者無法直接體驗？

Q：在創辦公司之前，您從事過哪些類型的活動？

A：「回來後，我耕種了土地，種植了安全無害、不含農藥的黃瓜。但我當時並沒有考慮過在哪裡銷售，也沒有想過之後該怎麼辦……於是，我開始在晚上到市中心的街邊擺攤。因為沒有農藥，黃瓜長得歪扭扭，看起來不太吸引人，但味道絕對鮮美，而且對身體感覺絕對鮮美，而且對身體感覺有益。

Q：從一開始就在早川倉庫嗎？

A：「嗯，一開始我們想的是每次都可以在人流密集的地方，比如城鎮的商業街或活動場所，臨時搭建一個攤位。但是隨著攤販和顧客數量的增加，我們開始尋找合適的場地。一位朋友向我們介紹了這個地方，所以我們決定以更正式的方式在這裡舉辦活動。”

問：您對未來的市場發展有何目標？

A：「在當今世界，飲食文化豐富多元，獲取可靠資訊並非易事，食品詐欺等問題更是令人痛心。因此，我認為最重要的是直接、面對面地溝通，建立彼此的信任。我希望生產者和消費者都能接觸到對身心健康的食材，安心享受每日的膳食，並從中獲得滿足感。

 

存取

地址：熊本縣中央區萬町2-4
日期：每月第一個星期日
營業時間：12:00-17:00（8月及9月夜市時間為16:00-21:00）
停車位：無（請使用附近的停車設施）
URL：http://www.em-kumamoto.org/

地圖

860-0032 熊本縣熊本市中央區萬町 2-4

 

報告與編輯人員

模型/報告：Nozomi Nakamoto。
拍攝與製作：Vogue Co., Ltd.