Musubi Cafe千人之藏的人氣菜單項目，
乾香菇飯糰。
它們需要時間才能變成小巧可愛的飯糰。
他們踏上了怎樣的旅程？
在 Musubi Cafe Sennin no Kura 品嚐人氣「香菇 Musubi」。
「香菇飯糰」是用小巧圓潤的乾香菇（以下簡稱「乾香菇」）泡髮後，用清淡的甜醬汁慢燉而成，最後撒上柚子胡椒粉。它是「飯糰咖啡廳仙人之藏」人氣「飯糰套餐」中的主打商品。當然，也可以單點購。它外形可愛，方便食用，味道也十分熟悉，因此深受各個年齡層的喜愛，從孩童到老人都愛吃。
這些飯糰中使用的乾香菇是產自高千穗山區原木上的安全、可靠、高品質的香菇，並且經過精心挑選，大小非常適合製作飯糰。
乾香菇是高千穗當地料理中常見且備受推崇的食材，其用途根據大小和種類而有所不同，包括用於燉菜、味噌湯、清湯和肉湯。
▲在天岩戶溫泉村神樂會館舉辦的活動中製作的燉菜和壽司捲。乾香菇和日式高湯是重要的食材。
順便一提，《結茶室仙人之藏》是宮崎縣有十家餐廳和其他地方供應乾香菇菜餚，被列為「專門經營乾香菇菜餚的餐廳」。該餐廳於 2016 年 2 月獲得認證，餐廳供應的許多菜餚都使用了乾香菇。
因此，在本報告中，我們重點關注了廣受歡迎的菜單項目「香菇飯糰」（用乾香菇製成的飯糰），並追溯了它從被送到咖啡館到變成這些可愛飯糰的歷程。
店鋪介紹：什麼是「Musubi Cafe千人之藏」？
首先，讓我介紹一下供應香菇飯糰的「Musubi Cafe Sennin no Kura」。
將要用作咖啡館的石砌倉庫已有 150 多年的歷史，所使用的石頭是由 87000 年前阿蘇山大噴發時形成的凝固熔岩製成的。
它最初位於日之影町，但在 2010 年被「五岡村振興小組」搬遷，該小組由一群 60 歲左右、深愛自己村莊的老年人組成。
為了籌集搬遷費用，我們設計了現在所謂的眾籌方式。我們首先出售了價值1萬日元的餐券，這些餐券可以在神樂之館旅館、天岩戶溫泉茶室以及已完工的石砌倉庫咖啡館使用，這些場所均由村莊振興小組運營。我們將已完成的倉庫命名為“千人倉庫”，旨在吸引全國各地的人們，聚集支持者，並將眾多民眾對倉庫的願望變為現實。
目前，他們繼承了前輩們的事業，經營著一家咖啡館，旨在成為一個“連接之地”，提供用當地採購的大豆和野生蔬菜製作的原創、健康的菜餚和甜點。
圖片顯示的是「藏飯」（米料理），每天限量供應 10 份，售價 1200 日圓。
旅程第一部分：香菇如何在原木上生長
「Musubi Cafe Sennin no Kura」使用的乾香菇產自當地高千穗市的原木上。採摘後立即進行乾燥，然後在當地工廠進行額外的加工以提升風味，使其成為高品質產品。那麼，這些原木上生長的香菇，也就是製作這些乾香菇的原料，其生產過程是怎麼樣的呢？
日誌準備
拍攝協助人員：工藤正人，前鄉村振興團體代表。
香菇栽培所使用的木料主要為鋸齒櫟（Quercus acutissima）。優質的香菇生長在生長了約10-15年、大小適宜的木材上。據說「香菇」之名源自於其生長在櫟樹（Castanopsis sieboldii）上。然而，也有人使用鋸齒櫟（Quercus serrata）或栗木，不同家族和地區似乎也流傳著不同的栽培方法。
工藤先生
「砍樹的時候，我們會把樹幹底部砍斷。如果砍倒的樹上還帶著樹葉，水分就會慢慢蒸發，這樣就適合砍伐了。你知道，砍樹可是個苦差事。”
▲Musubi Cafe Sennin no Kura的老闆藤木哲朗向工藤正人學習香菇栽培。
晾乾後，我們終於可以開始接種了。香菇接種有兩個季節：春季和秋季，但在高千穗地區，這項工作主要在冬季進行。
我們用特製的鑽頭在原木上鑽孔，然後將木材「插入」其中。鑽孔的數量取決於我們多年經驗磨練出的直覺！
工藤先生
“從木頭上採摘香菇大約需要兩年時間。之後可以繼續種植兩到五年，直到木頭腐爛為止。”
我們豎起用木塊標示過的圓木。由於圓木對陽光直射敏感，我們選擇陰涼充足的地方，利用坡度的力量將它們組裝起來，同時也留出空隙以改善通風。
Musubi Cafe Sennin no Kura 也開始使用店內自家在原木上種植的香菇。我們期待著它們出現在菜單上的那一天。
組裝完成後的香菇菌棒的實際外觀。
這幅畫面展現了高千穗町山上樹蔭下的原木上種植香菇的過程。一年後，這些原木晾乾後被重新豎立。由於原木粗重，這項工作相當費力。大約兩年後，可以看到香菇已經蔓延開來。
考慮到用於種植的原木需要很長時間（大約 20 年），現代生產者會為他們的後代種植和保護新的樹木，為子孫後代留下遺產。
五岡村振興小組
諮詢：天岩戶溫泉茶屋
地址：宮崎縣西臼杵郡高千穗町岩戶58
電話：0982-76-1213
http://suncackikaku.com/support/gokamuramuraokoshi/
旅程第二部：獻給乾香菇－五色物產
拍攝協助人員：總經理飯星津由子
飯星先生
「為了確保品質，原木栽培的香菇在採摘後立即由各生產商進行乾燥，大多數情況下都是由生產商自行乾燥。雖然乾燥後的香菇品質優良，但五加瀨物產仍會將這些乾燥的香菇放入特製的遠紅外線設備中進行進一步加工，以提升其風味。這不僅能加深香菇的風味，還能去除多餘的雜質，使其成為更安全可靠的原料。」
此外，他們還推出了諸如「霧島山風乾蘿蔔」之類的商業化產品。這種產品利用霧島山吹下的風進行風乾而成。他們這種天然的種植方式以及嚴格的品質控制，在食品教育領域引起了廣泛關注，他們的產品也被用作學校午餐的食材。
由於香菇品種繁多，經過遠紅外線處理後，會根據形狀和類型進行分類。推薦用於送禮的品種會被送往知名百貨公司，而推薦用於家庭烹飪的品種則會被送往當地特產店和其他銷售點。
同樣，只有那些經過精心挑選，口味、形狀和大小都非常適合製作飯糰的米飯，才會送到 Musubi Cafe Sennin no Kura。
飯星先生：“我們生產者和消費者都傾注了心血來生產和銷售這些產品。香菇也被認為是一種有益健康、延年益壽的食物。請大家多多食用。”
五瀨物產株式會社
地址：宮崎縣西臼杵郡高千穗町三台1447-4
電話：0982-72-2188
傳真：0982-72-4154
旅程第三部分：抵達千人糧倉～化身香菇飯糰
如前所述，Musubi Cafe Sennin no Kura 專注於使用安全、可靠、健康的本地食材，提供用當地種植的大米、蔬菜、水果、大豆和野生山藥製作的原創菜單和甜點。
「飯糰咖啡館」的飯糰秉承咖啡館的主題，全都是手工製作，用心製作。口味豐富多樣，包括鹹味飯糰（內餡自製）和裹著黃豆粉的甜味飯糰。 「香菇飯糰」便是其中之一。小巧的飯糰上放著一小朵用小火慢燉的香菇乾，再淋上柚子胡椒醬。所使用的海苔來自以濃鬱香氣和風味著稱的天草海苔。許多人都會被它可愛的外型所吸引，露出會心的笑容。
▲香菇飯糰：150日圓（單一），飯糰套餐：700日圓起
店長：濱田典子的演講
「在我們的餐廳，我們力求盡可能從零開始製作菜餚。雖然目前我們無法自行生產醬油和食用油等基本調味料，但我們會選擇優質的替代品。我們確實會自製味噌、混合調味料和沙拉醬。此外，我們也非常注重烹調即使只用蔬菜也能令人滿足的菜餚。
香菇飯糰的誕生源自於我們對秋季飯糰的思考。當我們想用香菇製作飯糰時，腦海中浮現出小時候奶奶常做的乾香菇壽司和略帶甜味的燉香菇。飯糰上的柚子胡椒醬也是我們自己做的。這又是我們模仿奶奶的習慣。現在，我們驚喜地發現它們搭配起來竟然如此美味。乾香菇除了煮飯團之外，還可以用於其他菜餚，所以我們希望繼續思考如何以千人之藏獨有的方式呈現乾香菇料理。」
Musubi Cafe千人之藏
地址： 92-2, Gokamura, Oaza Iwato, Takachiho-cho, Nishi-usuki-gun, Miyazaki.
[電話/傳真] 0982-74-8080 [營業時間] 11:00-18:00
【週二休息】【停車位】10個車位
URL：http://www.amanoiwatoonsenmura.jp/cms/senninnokura/
採訪結束後
我們常在烹飪中使用乾香菇，卻渾然不覺。然而，從香菇樹苗生長到新鮮香菇採摘，需要漫長的時間，簡單估算大約需要20年，其中的付出更是難以估量。那些被用作香菇母樹，並傳承給子孫後代的樹木，承載著生產者對未來的無限期盼望。
我希望這篇文章能讓許多人品嚐到乾香菇的美味，同時也能傳承與自然和諧相處的傳統技藝，確保這些技藝能被廣泛地保存下來，留給子孫後代。
前往天岩戶溫泉村的交通
地址： 92-2, Gokamura, Oaza Iwato, Takachiho-cho, Nishi-usuki-gun, Miyazaki.
電話：0982-74-8080
營業時間：11:00-18:00
週二休息
郵編 882-1101 宮崎縣西臼杵郡高千穗町三台 1447-4
882-1621 宮崎縣西臼杵郡高千穗町岩戶五村
關於經認證的乾香菇店（宮崎縣）
該縣有十家餐廳和其他場所因供應乾香菇菜餚而被認證為“專門經營乾香菇菜餚的餐廳”，而 Musubi Cafe Sennin no Kura 於 2016 年 2 月獲得了該認證。
http://www.pref.miyazaki.lg.jp/sanson-mokuzai/shigoto/ringyo/tokuyorinsan/hosisiitakeryourinomise28-ninntei.html
拍攝合作
日向事件社
代表人：藤木哲郎
地址：宮崎縣西臼杵郡高千穗町三台823-40
電話和傳真：0982-72-6026
信箱：info@hyuugajikan.com
報告與編輯人員
報告：Nozomi Nakamoto
拍攝製作：Valk Ltd.