KANATYA 於 2016 年秋季更新及擴充其商店。
重新利用一棟老房子，新增了一間蛋糕烘焙專賣店，以俏皮的料理和獨特的空間呈現，持續吸引著回头客。

位於延岡市郊區的 Prologue 意大利餐廳。

2003 年，意大利餐廳 KANAYA 在老闆 Takashi Kanai 的家鄉 Tsudoro 開幕，這個情感豐富的小鎮長期以漁業繁榮。當時，這家餐廳成為鎮上的話題，因為它以創新的想法和對當地的熱愛，為這座小鎮注入了新的活力，並專注於在鎮上上岸的海鮮和當地出產的食材。約 15 年之後，餐廳仍持續以多樣化的菜單和店面設計吸引回头客，卻沒有改變追求當地食材、健康和享受美食的信念。

▲ 面包方块系列是 PANETTERIA（面包工厂）的主打产品。有多種口味可供選擇。

在更新中推出的麵包店，主打以蔬菜、穀物、乾果等食材揉製而成的麵包，有可愛的立方體造型設計，口感健康又美味，還有三明治、鹹麵包、巧克力麵包等適合小吃和輕食的商品。本系列產品還包括三明治、鹹麵包、巧克力麵包以及其他最適合做為點心和輕食的商品。

午餐菜單的主菜是一道 cocotte 菜式，Kanai 的老闆早就想推出這道菜了。

餐廳自開幕以來一直備受注目的義大利菜單，以傳統義式料理為基礎，運用當地食材，風格獨特，希望您能毫不猶豫地享用。主打高蛋白、低卡路里的「cocotte 料理」。Cocotte 料理是利用食材的水份蒸煮，而不是用油煎炸，這樣可以大大降低熱量，並帶出食材的風味，使味道更細膩。因此，廚房內所有的烹飪設備都已更換，包括電磁爐，並將重點放在 Cocotte 烹飪上。

我們要怎麼做才能滿足千里迢迢跑到延岡市郊的顧客？"新的 KANAYA 是由老闆親自設計、裝修並研發菜單，以義大利郊區鄉村餐廳的形象為主題。在這篇報導中，我們將介紹這家餐廳，並訪問 Kanaya 的老闆對未來的願景。

 

餐廳介紹

地址：日本宮崎縣延岡市津多郎町6-1734-1
電話：0982-37-3911
開放時間：
午餐 11:30-15:00 (LO14:30)
晚餐 17:30-22:00 (LO21:00)
關閉時間：每星期一。

餐廳於 2016 年 12 月 6 日重新開幕，繼早前開幕的麵包店和 dolce 工坊。重新利用在當地海域發現的漂流木、枯木和廢棄木材進行裝修，喚起人們的懷舊情懷。空間從之前的位置擴大，新增了一個有露台座位的餐桌空間，並能引導更多人潮。

▲ 新建的餐桌空間。光線從陽台灑入，溫暖的樹木與大地色系營造出柔和的氛圍。

▲ 吊燈由 Kanai 業主手工製作。再利用的番茄罐頭和舊餐具等俏皮細節散佈各處。

▲露台座位與餐桌座位相鄰。也建議您在用餐時能眺望花園綠意。

 

餐廳菜單取餐介紹

Aqua pazza 搭配今日魚類與海鮮 ¥1,200 (含)

*晚餐菜單從 17:30 開始。
Aqua pazza 使用大型 STAUB，以當季自家種植的蔬菜和當地捕撈的新鮮魚為傲。這一天，菜餚中盛滿了在延岡市的偏遠島嶼 Shimanoura 島上捕獲的大和 Kampachi，以及自家種植的夏季蔬菜。每種食材所滲出的美味湯汁結合起來，創造出一道溫和卻令人非常滿足的料理。

 

烤 Dodoro 豬肩配燻火腿 ¥1,500 (含)

*晚餐菜單從 17:30 開始。
這道燒烤料理是老闆在著名的義大利料理「Saltimbocca」上加上自己的創意。用大塊的燻火腿覆蓋在烤好的肩肉上，再淋上蒸過的蔬菜，是一道視覺上非常華麗的豐盛料理。

翻新為 COCOOTTE 烹飪的電磁爐廚房後，廚房裡不再有明火烹調的用具，但這也讓我們得到了回報，因為烤肉菜餚都是用豪華的炭火烹調。老闆本人一直很喜歡戶外和其他炭火烹飪，他打算一定要在更新後的菜單中加入炭火烹飪。
醃製火腿滋潤並包圍著嫩滑的里脊肉，鎖住香味，多汁的肉汁和木炭的香味充滿口腔。

其他魚/肉類料理] (均含稅)

白酒蒸長崎青口和章魚 ¥1,200
清炒月幌鱘魚，1,200 日元
炸蝦 1,400 日元
Tsuchitaro 漢堡牛排，KANAYA 風格，1,300 日元。
炭燒吉打雞配檸檬 ¥1,500
KAYANA 燉牛肉 ¥1,500
炭燒牛柳配牛肝菌忌廉汁 ¥2,300，等等。

其他晚餐前菜套餐] (均含稅)

[冷開胃菜]
各式三道前菜 ¥500
KANAYA 面包烤面包配 Tsuchiaro 猪肉馅饼 ¥400
自製根菜醃菜 ¥350
Caprese 配新門農場番茄和馬蘇里拉芝士，¥450。
Watanabe 醬油自製味噌和意大利乳酪沙拉，600 日元等。

[熱開胃菜]。

煙肉牛肝菌丸子飯 ¥500
綠紫菜風味薄餅油條 ¥450
焗蔬菜配麵包醬 ¥600
蝦和花菜 ajillo ¥700 等。

 

Seafood pescatore 900 日元 (含)

*晚餐菜單從 17:30 開始。
Pescatora 採用在當地上岸的海鮮、海鮮、上等橄欖油和蕃茄醬製成，自餐廳開幕以來，一直是 KANAYA 最受歡迎的經典義大利麵之一。海鮮的湯汁、蕃茄的酸味和橄欖油的溫和口感都非常精緻。

其他義大利麵與義大利燴菜單] (均含稅)

Aglio Aglio Peperoncino ¥750
Bongolevianco 配上 Tsuchidoro 的 Kama-age chirimen 和蛤蜊，850 日元。
Amatriciana 配煎餅和蘑菇 ¥900
奶油醬汁焗煙肉和戈爾貢佐拉芝士 ¥980
奶油醬汁拌 Hibiki 熏腸和牛肝菌蘑菇
奶油燴飯配小蝦和南瓜 ¥980
KANAYA 原創蔬菜麵包 ¥300 等。

 

Tsuchiaro 薄餅 半份 630 日圓 / 全份 1,150 日圓 (含)

正宗的義大利披薩在石頭烤箱中烘烤，這是裝修後新增的設備。披薩麵團在麵包店精心準備，並在石窯的高溫中一次烘烤完成。其中，Tsudoro 比薩是最獨特的一款，採用當地特產 Kama-age chirimen 和大量優質橄欖油製作，羅勒和大海的芳香透過馬蘇里拉乳酪的濃郁奶香，令人神清氣爽。

其他披薩] 半份/全份（均含稅）

Marinara 430/750
Bianca Normale 480/850
煙燻香腸披薩 630/1,150
帕瑪火腿披薩 700/1,200 等（可選擇配料菜單）

 

午餐菜單中的肉類午餐（含麵包和沙拉）：1,200 日元（含）

午餐時間 11:30-15:00。
內容會根據季節和供應情況而有所不同，但這一天是炭燒豬裡脊肉配特制蜂蜜芥末醬套餐。炭火的香味被困在 cocotte 裡面，搭配的蒸蔬菜也浸泡在鹹香中。套餐中的麵包是烘焙坊製作的麵包，這一天是胡蘿蔔麵包和菠菜麵包，套餐中還包括 KANAYA 的招牌蔬菜沙拉，色香味俱全的沙拉組合非常華麗。

 

甜美

餐廳自開幕以來一直主打的原創甜點，都是由新成立的 PASTICCERIA (Dolce Workshop) 製作。除了開幕以來的標準人氣甜點之外，還推出了一系列使用當季蔬果製作的新甜點。*可在 Dolce Workshop（見下圖）購買並帶走。

從左邊開始
新門農場蕃茄稀奶油起司蛋糕，¥300。
芒果啫喱 ¥300
糖蜜椰子豆腐 ¥300

午餐菜單（均含稅）

KANAYA 瑪格麗塔披薩午餐配沙拉 ¥1,000
今日義大利麵午餐（含沙拉和麵包） ¥1,000
今日魚午餐（含沙拉和麵包） ¥1,200
午餐套餐（前菜、義大利麵或披薩、沙拉、魚或肉菜、麵包、甜點、飲料） ¥2,500

晚餐套餐 ¥3,000（含稅）

3 款頭盤 / 沙拉 / 魚或肉類料理 / 甜點 / 飲料 / KANAYA 麵包 (任選任食)

晚餐套餐 ¥5,000（含稅）

前菜 / 五道前菜 / 意大利麵 / 魚料理 / 沙拉 / 炭燒牛柳配牛肝菌忌廉汁 / 什錦甜品 / 飲品 / KANAYA 面包這個那個

 

PANETTERIA (麵包店).

地址：日本宮崎縣延岡市津多郎町6-1734-1
電話：0982-20-0802
開放時間：9:00-18:00。
關閉時間：每星期一。

2016 年 10 月 6 日，與 KANAYA 相鄰的一棟老房子被翻新，打造出一個全新的麵包工房。工房內使用了老式的日式舞蹈、彈簧時鐘、充滿歷史感的舊玻璃門、舊木材等，是一個日式與西式風格並存的設計空間。

麵包店的主題是「麵包」，為了追求鬆軟的口感和安全無防腐劑或添加劑，麵包的製作方式變化多端。麵包被做成立方體的形狀，方便當點心享用，也讓人覺得賞心悅目。

製作好的麵包以優雅的方式陳列，重新使用老房子的舊式日式抽屜櫃。透過玻璃，訪客可以觀看麵包的製作過程。

專門製作麵包的女性員工在車間工作。從早上到午餐過渡期前夕，看到她們以極快的速度將麵團成型並使用機器製作麵團，在有限的時間內盡可能製作更多麵團，令人印象深刻。

 

KANAYA 主立方麵包 200 日元（2 塊 800 日元/1 塊 400 日元（不含税）

從左邊開始
紅薯/胡蘿蔔/菠菜/五穀/葡萄乾

 

雞蛋三明治 430 日元（不含税）

由菠菜麵包、微甜的厚殼雞蛋和特製醬汁製成的豐富三明治。自推出以來就大受歡迎，一上架就被搶購一空。數量也很有限，所以希望嘗試的人請在營業時間內及時到達店內。

 

Tsuchiaro 漢堡 500 日元（不含税）

這是一款知情者都知道的當地漢堡，在延岡市舉行的 Noborizaru Festa 食品和產品活動中，KANAYA 攤位的 「特色料理和點心競賽 」獲勝作品就是這款漢堡。它是一種獨特的組合，由 hiroshi 煙燻豬肉搭配黑醋醬和芥末蛋黃醬點綴，中間夾著菠蘿，偶爾會有一絲亞洲風味。

 

Tsuchiaro 炸豬排三明治，500 日元（不含税）

由多片切成薄片的 Dodoro 豬肉組成的多汁肉排，像薄餅一樣分層夾在胡蘿蔔麵包中。再加上鬆軟的麵包，即使是小孩子也能輕鬆咬下。另一個吸引人的地方是它的大小，吃起來不會弄得口周一團糟。

 

PASTICCERIA (Dolce Workshop).

地址：日本宮崎縣延岡市津多郎町6-1734-1
電話：0982-20-5822
開放時間：9:00-18:00。
關閉時間：每星期一。

2016 年 10 月 6 日，dolce 工作坊正式開幕，就像麵包店一樣，在拆除了前店鋪旁的倉庫後，隱藏在一棟翻新的老房子後面。在此之前，dolce 也是在餐廳製作，但為了提高工作效率、積極進行新產品開發，並讓顧客更容易購買到 KANAYA 的招牌 dolce，因此獨立興建了這間工坊。

工作室位於僻靜的地方，但明亮如天堂色彩的大門非常搶眼，讓人一看就知道它的存在。屋主親自動手，包括粉刷門和牆壁，重新鋪貼壁紙，以及更換浮木把手。

之前以倉庫為店面的咖啡店 Bellini 現在與倉庫相連，從下午 1 點開始，遊客可以在櫃檯或花園空間中享用購買的 dolce 和外帶咖啡，享受咖啡時光。

 

拿起推薦的 dolce 介紹

芝士撻 ¥200（不含税）

從左後起：岡佐拉/巧克力/卡納亞乳酪撻
前面從左至右：南瓜/抹茶

餐廳的 dolce 餐單上也有提供 Cheese Tart 系列。圓形美觀的造型飽含豐富的食材風味。

後排站著 dolce 從左邊開始

新門農場番茄稀有起司蛋糕 ¥300（不含税）
海貝果凍、芒果澆頭 ¥300（不含稅）
糖蜜椰子豆腐 ¥250（不含税）
葡萄配料 ¥300（不含税）

前排，從前面開始

■新鮮巧克力果凍捲圓蛋糕 特價 200 日元（不含稅） *面試時。
■貝利尼協作濃縮咖啡布丁 ¥250（不含税）

 

採訪店主 Takashi Kanai。

KANAYA 開幕至今已近 15 年。從一開始，我們的理念和夢想就沒有改變過。我們希望製造一個充滿玩樂性和創意的區域，吸引有興趣造訪延岡市郊區的人們，未來我們也會持續嘗試新事物。

問：首先祝賀您續約。您的客戶群非常忙碌！

'非常感謝。自從續約之後，營運方式完全不同，我們不得不經常爭分奪秒，這給我們帶來了一些不便，但我們終於習慣了，而且很有成就感"。

問：菜單似乎完全改變了。

'是的。首先，我們更新了廚房，並將重點放在 Cocotte 烹飪上，這也是我們一直想要引進的。Cocotte 烹飪是利用食材的水分來蒸煮，所以非常健康，而且結合食材的味道，有多重的正面效果。披薩也被視為主要菜單之一。我們委託專業公司製作了 KANAYA 原創的烤箱。此外，由於我們製作了與 cocotte 餐具相匹配的電磁爐具，因此燒烤餐具是用炭火烹調的。因此，我現在可以隨心所欲地塑造自己"。

問：您有什麼新的概念或主題嗎？

”KANAYA的基本概念沒有改變。以我的家鄉 Tsudoro、Nobeoka 為基地，我希望許多顧客了解當地的蔬菜、魚類和肉類。我們希望菜單充滿季節性和趣味性，讓顧客享受美食和空間。我一直在思考這個問題。當然，我們特別重視食品安全和保障，我們的麵包和 dolce 都不使用添加劑。我們也比以往更致力於使用自家種植、無農藥的蔬菜和農民精心種植的蔬菜，就像肉類和魚類一樣作為主菜，而不是「菜餚的配菜」，我們也推出了以蔬菜為主角的菜餚。我們設計以蔬菜為核心的食譜。

問：是什麼讓您決定續約？

”作為開幕時的未來計畫，我們曾計畫在一棟獨立的建築物裡做一個工作室和商店，與餐廳分開，可以隨便拿出自製的麵包和甜點。所以我們想把停車場旁邊原本經營咖啡店 Bellini 的倉庫翻新開發，但去年熊本地震之後，我們重新檢視這棟建築物，發現它並未經過防震處理，要翻新很困難。那麼，我們該怎麼辦呢？就在我們一籌莫展的時候，得知隔壁的房子正好要出售，讓我們起了一身雞皮疙瘩，心想：「機不可失，時不再來！」於是，我們大膽地投入重建工作。我們於 10 月 6 日開了麵包店和甜品工坊，餐廳則照常營業，然後花了兩個月的時間裝修餐廳，並於 12 月 6 日正式開幕”。

問：烘焙工坊和 dolce 工坊的設備都很完善！

'隨著更新，我們也大膽地安裝了設備。雖然我們自己還沒有掌握，但多虧了它，現在我們才能做出理想的麵包和甜點。以前，我們只能在餐廳工作，這限制了我們的製作量和工作時間，但現在有了工作室，我們可以專心製作我們發明的新配方，這意味著我們可以嘗試越來越多的東西"。

問：您對從餐廳請假有任何顧慮嗎？

'我們當然很焦急，但相反地，我們的客戶卻很期待更新，因此我們投入了許多心力在大樓翻新的工作上。我們自己也很興奮，因為知道他們會比以前更滿意。招牌安裝完成後，重新粉刷外牆的工作也讓國道上經過的車輛看得一清二楚，常常有車主來找我們。我們也先一步讓麵包店和 dolce 工坊開始運作，所以雖然只是一小步，但我們希望能在不中斷流程的情況下感受到 KANAYA 的精髓"。

問：翻新後的舊店保留了之前的氣氛，但又有復古的感覺，像是義大利郊區的咖啡館。

'這正是我們在設計中要營造的形象。我們希望在延岡市郊區打造一個充滿復古氛圍的空間，讓顧客可以在這裡漫步、休閒。我們使用在店家附近海灘撿到的枯木和浮木做為室內裝飾，外牆刷白後故意刮花，讓牆面看起來有復古感，大部分的壁紙、油漆和入口的做法都是我們自己翻新的，希望營造出有如手工製作般的溫馨氣氛。我們將番茄罐和舊炊具塗上油漆，用來做照明傘，並在拆除倉庫後變寬的空間中放置桌組，讓人們在餐廳營業時間以外也能享受咖啡時光。

問：您的未來前景如何？

'我們從開店到現在大約有 15 年了，但有些顧客從一開始就來光顧我們，他們似乎和我們、和 KANAYA 一起長大了，我們真的很開心。我們希望能以玩樂的精神繼續發展我們的商店，讓我們一起成長。即使五年、十年過去了，我們也希望在郊區繼續發展我們的店舖，讓那些長久以來一直是我們粉絲的人仍然會想去 KANAYA，而那些從未光顧過我們的人仍然會認為我們是他們有一天想去光顧的店舖。我希望 KANAYA 能從多個方向成為「有興趣的店」，讓美甲沙龍、美容沙龍等各種類型的店都能聚集在郊區這裡"。

感謝您抽空過來。

 

採訪後的結語

模特兒: Yuka Yoshikawa

'現在店面的外觀是醒目的天藍色，牆壁也是天藍色。一進入裝修一新的店內，就能嗅到麵粉的甜香。從開放式廚房可以看到和感受到食材的新鮮度。

我第一次嘗到老闆的新挑戰，使用鑄鐵平底鍋（cocotte）烹飪，我推薦它在單一平底鍋中所表現的多樣化烹飪。洋蔥醬蒸吞拿魚「洋蔥醬醃吞拿魚」很新鮮，味道是我從來沒有吃過的。

此外，餐廳也提供各式各樣的披薩、傳統 KANAYA 點菜及特調葡萄酒，是一家真正的「tattoria」，讓您在享受美食的同時，也能感受到自己的好心情。 新擴建的甜點店讓您可以悠閒地享受咖啡時間，而麵包店則提供天然麵包，小巧的尺寸讓人喜愛，您可以將它帶走。這是一個我願意與朋友、家人和摯愛一起隨意造訪的地方"。

 

從 Higashi-Kyushu Expressway 的 Minami-Nobuoka Interchange 駕車 5 分鐘即可抵達。

KANAYA

餐廳。
地址：日本宮崎縣延岡市津多郎町6-1734-1
電話：0982-37-3911
開放時間：
午餐 11:30-15:00 (LO14:30)
晚餐 17:30-22:00 (LO21:00)

PANETTERIA (麵包店).
電話：0982-20-0802
開放時間：9:00-18:00。

... PASTICCERIA (Dolce Workshop)。
電話：0982-20-5822
開放時間：9:00-18:00。

全部關閉：每星期一。

 

報告與編輯人員

模型/報告：Yuka Yoshikawa。
由 Nozomi Nakamoto 編輯。
拍攝製作：Valk Ltd.