親近自然法則，自己種植蔬菜、
面對要求品質的生產者所提供的「真正食品」。
日常生活中的驚喜和發現由這樣的 "Ryoriya "提出。

 

 

邏輯程式設計

位於市中心一棟大樓的一樓，從 JR 宮崎車站步行約 10 分鐘即可抵達，位於有許多居酒屋和其他餐廳的市中心。自 2011 年開幕以來，餐廳 GIGLI 的料理一直採用精挑細選的食材，包括主廚親自種植的自家栽種、無農藥的蔬菜（和大米）。

「基礎是義大利食物，例如義大利麵，但我並不拘泥於某種類型，而是追求自己的風格，並且不斷嘗試積極的改變。同時老闆廚師 Shin Toyama（上圖右）說：「我想創造一間讓顧客從踏入餐廳的那一刻起就有家的感覺的餐廳。
那從他溫柔的舉止中，我感受到一種默默燃燒的熱情，他願意接受各種挑戰，讓店面發展得更好，同時也重視玩樂的精神。

在這份報告中，我們向 Toyama 先生詢問了餐廳內部的情況和菜單，以及他如何在自己的菜園中收成、如何開設餐廳和他認為的「理想餐廳」等事項。我們詢問了他對於菜園收成、如何開設餐廳以及他認為「理想餐廳」等事項的看法。請慢慢觀看影片直到結束。

[Model and report: Momoko Oshima].
[Edited by Mochimi Nakamoto].
拍攝製作]: Volk Ltd.

 

自家菜園介紹

在富山先生家旁的「私人菜園」裡，依照「自然法則」，「無農藥」地種植時令蔬菜、香草和花卉。採訪時，園子裡種植了酸甜可口的「可食葫蘆」，像番茄又像水果，還有「迷你黃瓜」，大小像乒乓球或骰子，我們可以品嚐。
看著各式各樣的蔬菜 - 有些色彩鮮豔，有些則比外表看起來更有營養 - 在宮崎的陽光下茁壯成長，我意識到這個菜園的存在對富山先生的靈感來說扮演了一個角色。

▲ 稻田裡也種植「無農藥」的水稻。

上圖是富山先生的父親，他和我們一起認識田野和動物，還有他養在田野一角的鴨子 Pippi。
他的父親抱著他，告訴我們他吃田野裡的昆蟲。牠們在自家花園裡也有非常迷人的小插曲，有時牠們會用嘴啄自己的腳，因為牠們想和人玩耍；有時牠們會跟著鄰居散步，鄰居轉過頭來說：「我跟著您呢！」有時牠們也會跟著鄰居散步，鄰居轉過頭來說：「我跟著您呢！」！有時候，牠們甚至會跟著鄰居散步，鄰居轉過頭來說：「我一直跟著你！」！

Pippi 在有機耕作中扮演著重要的角色，牠會吃掉稻田和菜園裡的害蟲。毫不誇張的說，沒有 Pippi，就沒有 OSTERIA GIGLI 的美食！

三隻可愛的山羊也在自家菜園的不遠處迎接我們。牠們似乎也很喜歡人，想和我們玩耍，當我們走近牠們時，牠們就搖著尾巴。我們覺得這個可愛的空間，擁有豐富的自然環境和動物，對我們在 Zilli 嚐到的食材味道有正面的影響。

 

 

店鋪

一進入餐廳，迎面而來的是一面從地板到天花板都鋪滿了密密麻麻軟木的牆壁，頗具衝擊力。軟木牆旁邊的櫃檯內部以及櫃檯後方的桌子都是以胡桃木為主的木質傢俱，營造出輕鬆的氣氛。

光是想像在那個空間裡與美食的邂逅，以及與富山先生運用大自然的力量所挑選的美酒的和諧，就令人期待不已。餐廳內隨意擺設的季節花卉，可愛又舒適。這些鮮花也是由富山女士在田間採摘或從花店購買，並親自插花。

店內樸素的氛圍充滿著閃爍的風情，似乎滲出 Toyama 先生的個性。

店面圍著一扇門分成兩間，後間與有櫃台的房間分開，給人的印象略有不同，氛圍簡單，以單調的色調為主，有乾花等點綴。

 

 

烹飪介紹

熱那亞義大利麵

色彩繽紛的義大利麵，搭配大量自家栽種的有機羅勒。被稱為 paccheri 的環狀義大利麵，在白色烤盤上被毛豆和秋葵的綠色點綴得美輪美奐，搭配的秋葵花就像降落在草地上的蝴蝶，令人心曠神怡。碾碎的羅勒籽粉也用來調香。

pakeries 比您想像中更有彈性和黏性，與羅勒香草醬很好地交織在一起。咬上一口，就像清風拂過身體一樣，讓人精神為之一振。

 

炭燒紅雞

儘管外表大膽，但焦燒紅雞的肉質嫩滑令人讚嘆。此外，還搭配與 Toyama 先生一起在自家菜園收成的迷你黃瓜和葫蘆豆。

黃色的花瓣是向日葵。富山先生偶然看到向日葵開花，又聽說向日葵是不使用農藥種植的，於是靈感一閃，便將向日葵用於料理中。這道菜不僅豐盛且令人滿足，還能讓您享受季節感。

 

勃朗峰配黑豆和黑松露

Mont Blanc 是用自家菜園種植的黑豆煮成甜糊。過年時，這些黑豆會被加糖煮成 Osechi 料理，端上家中的餐桌。這種甜點帶有日本風味，與您想像中的栗子糊蒙布朗有明顯不同。

▲ 在黑豆沙之下，隱藏著冰淇淋。松露澆頭香味濃郁，而藍莓的酸味則讓口感煥然一新。在一盤菜中，您可以享受到各種不同的口感與香氣。

 

其他功能表介紹

 

清炒鯛魚配蘿蔔茴香醬香草沙拉 ¥1,800

芋頭團配雲莓和海水醬 ¥1200

提拉米蘇 ¥780

魚子醬新洋蔥蛋奶露 ¥1,400

■炭燒 Tsuman 牛腿，2,800 日元

蛤蜊義大利麵 1,600 日元

 

 

訪問代表 Toyama Shin

基於成本考量，您不能在烹飪時使用較少的香草。
.......
在家庭菜園中，昂貴的歐洲蔬菜和
我可以自由種植我想要的蔬菜、
我可以提供市面上沒有的食材料理。

 

Q: 您是如何以及為何要開店？

'直到 30 歲左右，我一直在東京的義大利、法國和羅馬尼亞餐廳工作。我用五年的跨度來思考我的人生，當我 30 歲時，這是一個里程碑，我被邀請到東京的餐廳擔任主廚，但我也想去義大利學習真正的義大利風味。不過，我也希望有朝一日能回到故鄉，開一家我所憧憬的餐廳，所以我問自己這三個選擇。最後，我去了義大利，參觀了各家餐廳，但我想在這裡工作！因此，我決定回到故鄉宮崎，創造我所憧憬的餐廳，並於 2011 年 11 月開了這家餐廳。

 

問：貴店的政策和承諾是什麼？

「我曾在義大利、法國、羅馬尼亞等各式各樣的餐廳工作過，我的目標是創造只有在宮崎才能實現的料理，例如在歐洲廣受歡迎的 gibier 料理，以及宮崎當地熟悉的食材，透過我的料理，讓這些食材以全新的方式為人所熟悉。宮崎。用宮崎的食材做出美味的食物，這是一個簡單的承諾，但我們也深入研究食材。這家餐廳於 1972 年開業，之後一直是宮崎許多餐廳的常客。現在在宮崎吃到河豚料理的機會越來越多，但在餐廳開張的時候，河豚料理還完全沒有普及，也沒有鹿肉或野豬肉的批發商，所以我考取了狩獵執照和河豚加工執照，這樣就可以自己準備高品質、安全的宮崎食材。河豚通常會做成生魚片或鍋物，但做成油條或肉片時，口感就不一樣了。」

問：您擁有自己的菜園有多久了？

這是我開店之前的事。我原本被允許使用我父親以前工作過的田地。如果您因為顧慮成本而在菜餚中少用香草，那麼您就錯失了一些東西。......如果您減少了這些部分，味道就不會好。所以我想充分利用它們，所以我花了很多心思在種植香草上，特別是從一開始就這樣"。

問：您種植哪種食物？

「從蔬菜、香草到花卉，種類各不相同，我還種了枇杷和藍莓。有了私人花園，您可以自由種植昂貴的歐洲蔬菜和您想要的蔬菜，也可以用市面上不易買到的食材來烹調菜餚。我可以在蔬菜生長的不同階段--發芽時、開花時、結果時--將它們用在菜餚、成品設計、風味等方面。當我收成很多時，我可以將它們保存下來，將葉子打成粉、番茄做成番茄乾、水果做成果醬或果醬，小心地使用它們。並小心使用它們。」

問：您對店鋪未來的面貌有什麼願景嗎？

與日本其他地方相比，宮崎的「普通餐廳」似乎比較少。宮崎有許多類似居酒屋的餐廳，從當地料理到季節性的生魚片和牛排，應有盡有；也有類似套餐的餐廳，任何人都可以輕鬆地穿著日常服裝進入。可以享受豐盛餐點與飲料的人氣食堂的發展，與宮崎濃厚的燒酒文化有著密切的關係，我認為這也是宮崎文化的重要部分。另一方面，即使在這樣的宮崎環境中，我也希望在簡單的餐廳用餐，主廚不屈從於自己的信念，提供自己追求的食物的文化，能夠更加扎根。雖然很難定義什麼是「普通餐廳」(......)，但我認為那是讓顧客一進門就感到舒適、享受美食、放鬆心情，並想要再次光臨的餐廳。我認為它是一家讓顧客一進門就感到舒適、享受用餐、放鬆並想要再次光臨的餐廳。在理想的情況下，食物應該是其中的核心。

問：那麼，您對 Sotoyama 的自我感覺是什麼？

這是一個不斷嘗試、不斷犯錯的過程，而且將持續下去。我認為廚師有兩種類型：一種是簡約主廚，另一種是積極改變的廚師，我想我是後者。我自己種植蔬菜，但有時也會嘗試玩玩，使用雜草和其他東西，我發現我可以這樣做。我就會追求不同的改變。因為我們是一邊養育孩子一邊製作食物，所以有很多模糊的地方，但我覺得這樣很好。餐廳的料理是以義大利料理為基礎，但不是特定的類型。受到其他人的影響也沒關係，即使是自己的風格。我認為享受改變是很重要的”。

▲Shin Toyama，GIGLI (Osteria GIGLI) 代表 (左)。

問：Sotoyama 先生，感謝您抽空過來！

 

採訪後的結語

無畏無懼地享受探索和變化是非常重要的。我覺得這種彈性正是富山先生的特質。一方面是與大自然接觸才會有的渾然天成，另一方面則是他在研讀國外書籍以及在東京各種類型的餐廳累積經驗時所培養出的都市感。正因為富山先生擁有這兩方面，我們才覺得他能提供其他餐廳無法體驗的料理與空間。我們被固定的想法所束縛，不知道自己應該成為什麼樣的人，也許我們錯過了可以嘗試新事物的時機。重要的是，不要害怕日復一日的改變。透過訪談，我們能夠意識到不畏懼日新月異是多麼重要。

 

存取

GIGLI ((吉利)

地址：宮崎縣宮崎市中央通 3-22 高野大樓 1 樓。
電話：0985-55-0780
營業時間：晚餐 18:00-.
休息日：無例假日。
https://gigli-miyazaki.com/

地圖

3-22, Chuodori, Miyazaki, Miyazaki 880-0002, Japan

報告與編輯人員

模特報告：大島桃子
由 Nozomi Nakamoto 編輯。
拍攝製作：Valk Ltd.