他被亲切地称为“Mitsukura”。
三家清酒酿造厂代表着水乡长冈市。
（佐藤烧酒制作所、圣德酒造株式会社、宫崎秀地啤酒株式会社）
史上首次三方总裁会谈已经举行！他们将对各自公司的旗舰产品进行评估。
我们进行了一次非常棒的讨论，回顾了我们过去的成就，并展望了未来的前景。
以水道闻名的延冈市有一家“三藏”（三家酿酒厂）。
▲左起：宫崎秀地啤酒株式会社社长长野时彦； Junji Mizue，佐藤烧酒制造有限公司总裁；门田贤二，仙德酒造株式会社社长
宫崎县延冈市因四条清澈的溪流穿城而被称为“水之城”。得益于优美的水质，烧酒、清酒、精酿啤酒等不同类型的酿酒厂在此扎根，各自追求独特的风味，并活跃于全国舞台。
此外，这三家啤酒厂取得了各种成就，例如“世界最佳”、“全国最佳”、“全国第一”和“最南端”，显然它们在高水平上相互激励，不仅每天都在提高质量，而且作为企业积极参与与当地社区合作的活动，从而致力于振兴该地区。
本报告包括三位公司总裁之间的圆桌讨论、对三家清酒酿造厂的参观，以及对他们独特酿造方法和理念的介绍，还有女性清酒侍酒师武井千穗挑选的推荐产品。
圆桌讨论 第一部分 主题：对家乡的承诺
▲左起：宫崎秀地啤酒株式会社社长长野时彦； Junji Mizue，佐藤烧酒制造有限公司总裁；门田贤二，仙德酒造株式会社社长
—您能否谈谈当地社区与啤酒厂（公司）之间的关系，以及背后的理念？
水江小姐（佐藤烧酒）
首先，为了解释它在那里（延冈）存在的必要性，四年前，安倍首相在他的政策中使用了“美丽日本”一词，强调了日本得天独厚的自然美景及其悠久的历史和文化……
纵观历史文化，清酒曾被酿造为祭祀神灵的供品，用于宗教仪式，后来又成为与节日相关的佳酿。它也曾被用作一种交流工具。自古以来，人们便用清酒庆祝特殊场合。日本得天独厚的自然环境使人们能够将自然融入日常生活，并由此发展出独特的文化和传统。清酒、烧酒和啤酒亦是如此。此外，在酒类领域，日本啤酒是我们不断发展和塑造的产物……首先，我认为这体现了“酒精在日常生活中的不可或缺性”。
追溯江户时代，延冈藩是幕府的领地，清酒是从京都、大阪一带引进的。然而，由于社会地位的差异，普通百姓无法参与京都、大阪人聚集饮酒作乐的“娱乐”活动。正因如此，再加上九州地区原本就深受萨摩藩的影响，喜爱烧酒，延冈“佐藤烧酒”的创始人于明治维新后获得了新政府颁发的清酒酿造许可证，并将烧酒推广到当地，使其成为普通百姓和劳动者都能轻松享用的饮品。时至今日，它依然与当地紧密相连，并在此基础上发展出了独特的文化和传统。在时代变迁中，清酒的存在依然如故，是日本文化和传统产业不可或缺的一部分。
—这就是明治时期创立众多清酒酿造厂的原因吗？
水江小姐（佐藤烧酒）
当时，大部分清酒都是自酿的，而且只有少数地方被允许生产。然而，出于政策和财政方面的考虑，政府开始将清酒归类为“商品”，并在1902年（明治35年）引入了许可证制度。我认为许多获得许可证的公司都是在明治时代成立的。如果追溯它们的起源，我认为其中许多公司早在江户时代之前就已经作为自酿清酒的酒厂运营了。毕竟，宫崎县北部曾经就有22家这样的公司……
酒精饮料的发展深受生产技术和生活方式的影响。放眼世界，啤酒早在公元前就已存在……正如人们常说，如果克利奥帕特拉的鼻子短一些，历史就会不同一样，如果没有酒精，历史或许也会截然不同。
长野先生（秀地啤酒）
虽然啤酒在全球范围内有着悠久的历史，但我认为它在日本的发展相对较晚。更确切地说，我们的“精酿啤酒”是一种相对较新的文化现象……
水江小姐（佐藤烧酒）
啤酒难道不是一种能唤起人们对“异域文化”感受的饮品吗？自从日本人开始出国旅行以来，他们就不断吸收新事物，并据此创造出新的产品……我认为，酒精虽然是一种娱乐方式，但在滋养“人类精神的丰富性”方面也扮演着重要的角色。
—听了水江社长刚才的话，您认为延冈市有三家不同类型的清酒酿造厂，这是巧合还是有意为之？
长野先生（秀地啤酒）
过去，宫崎县有很多清酒酿造厂。然而，如今清酒酿造厂的数量已经锐减，只剩下仙德酒造一家，而延冈市的烧酒酿造厂也只有佐藤烧酒酿造一家。目前，包括我们精酿啤酒在内，三种酒类饮品都只剩下一家生产。事实上，直到最近几年，我才意识到这有多么不可思议……
—那是不是意味着它们是被自然选择淘汰的？
水江小姐（佐藤烧酒）
嗯，与其说酒精被淘汰，不如说酒精已经成为生活中不可或缺的一部分，生产者们不得不提高对酒精的敏感度，以迎合和满足这种需求。此外，在历史变迁中相互影响、不断积累经验和持续尝试的过程中，酒精或许已经成为“一种不可或缺的存在”，从而得以延续。考虑到这段历史，我认为这绝非偶然。
门田先生（仙德酒造）
过去除了我们之外，还有很多其他的清酒酿造厂，据说现在的“仙德酒造”就是经过多次合并才形成的。因此，我们有大约70位股东。在大多数情况下，无论是清酒还是烧酒，酿造业务都是由“家族”传承的……从这个意义上讲，我们或许算是比较特殊的。至于为什么我们能在延冈这样环境恶劣的地方继续酿造这种清酒，我想是因为当时的需要。
— 延冈的气候对清酒酿造有什么影响？
门田先生（仙德酒造）
尽管宫崎位于宫崎县北部，但毕竟是热带地区，所以酿造过程仍然充满挑战……较低的温度更有利于酿造，发酵与温度之间的关系至关重要……
大家可能都会把清酒和寒冷的地区联系起来，但最重要的是，在我加入仙德酒造并了解更多相关知识之前，我一直很困惑“为什么他们会在宫崎县延冈市这个南方地区酿造清酒呢？”
顺便问一下，烧酒的发酵温度重要吗？（问水江小姐）
水江小姐（佐藤烧酒）
以烧酒为例，原料的选择取决于质量和酒体设计，并根据四季进行调整，酿造、蒸煮和陈酿过程的每个阶段都必须格外小心，以适应不同的条件。
顺便一提，正如我之前提到的，延冈曾是“延冈藩”所在地，也是幕府的领地。在江户时代到明治时代这个奢靡的年代，从关西地区（京都和大阪）迁徙而来的人们喜爱清酒，清酒也成为生活必需品。然而，每次清酒喝完都要从关西运来，既费钱又费力。由于运输不便，他们便传授清酒酿造技术，并在延冈开始酿造清酒。因此，据说当时延冈有很多清酒酿造厂。
门田先生（仙德酒造）
我听说日向市的御见川一带也有很多清酒酿造厂，因为那里曾经是幕府的领地。据说“北方有清酒文化，南方有烧酒文化”……
水江小姐（佐藤烧酒）
没错，德川时代，日向国被分割，先后处于不同的统治之下。大致来说，北部地区，以三津川为界，主要生产以大米和其他谷物酿造的烧酒。
清酒和烧酒有着深厚的历史底蕴，支撑着日本社会和文化。但精酿啤酒则完全不同，不是吗？
长野先生（秀地啤酒）
没错！这确实很不寻常，不是吗？在日本历史乃至延冈的历史中，啤酒与当地社会、文化发展之间并无关联。从全球视角来看，啤酒作为一种饮品，历史相当悠久，但在日本，尤其是在延冈，它却可以说是一种全新的文化。
水江小姐（佐藤烧酒）
从江户时代到明治维新时期，大量外国文化涌入日本，令我印象深刻的是，就连延冈这样的小地方也拥有如此华丽繁复的事物。据说，当时的延冈甚至还有一座名为“宾馆”的精美西式建筑……我认为啤酒是延冈营造“西式”氛围不可或缺的元素。我相信它的出现并非偶然，而是作为新时代创新的象征之一，势在必行……
—长野先生，您如何看待近期“精酿啤酒热潮”与“秀治啤酒”之间的联系？
长野先生（秀地啤酒）
长期以来，啤酒生产受到酒类税法的限制，这意味着只有大型企业才能酿造啤酒。然而，1995年放松管制后，最低产量限制大幅降低，从而催生了“精酿啤酒”的出现。
在日本历史上，啤酒的历史相对较短，“精酿啤酒文化”的兴起则更为晚近。它的历史无法与被视为“国酒”的清酒和烧酒相提并论，两者之间的文化差异也十分显著。即便如此，精酿啤酒独特的发展历程依然引人入胜。
烧酒和清酒很容易让人联想到某个特定地区。然而，啤酒一直以来更多地被视为“大型企业的产品”，而非与特定地区联系在一起，我意识到它的“定位”与清酒和烧酒截然不同。此外，即使在啤酒这个类别中，“精酿啤酒厂”给人的印象也与“葡萄酒厂”类似。
长野先生（秀地啤酒）
清酒和烧酒的诞生是因为它们对日本历史至关重要。而啤酒则是从其他国家引进的，这两者之间最大的区别在于啤酒。
水江小姐（佐藤烧酒）
然而，我们共同之处在于，我们酿造清酒所使用的原材料都是“农产品”。有趣的是，尽管我们是一家工业企业，但我们与农业的联系却最为紧密……这难道不是我们独特的工业形态吗？
就精酿啤酒，乃至现有的当地清酒和烧酒而言，我认为，他们利用适合当地的农产品，这表明该公司重视与当地社区的联系，这在未来的时代将是必要的。
此外，考虑到需要保护适合各地风土人情的建筑风格以及日本在这些地区的独特美景，劳动分工在山区岂不是尤为重要？工业、商业和农业——这些都是传承文化传统和日常生活中不可或缺的要素——都应该得到充分利用和发展。
—以你目前的业绩记录，考虑到交通和人口等因素，你是否认为在其他地区工作可能会更容易？
门田先生（仙德酒造）
时至今日，仙德酒在延冈市及周边宫崎县北部地区仍占据着90%的市场份额。得益于前任社长发起的“与仙德共饮！”活动，如今仙德清酒已成为延冈市各种活动中的祝酒佳酿。仙德酒厂由当地社区扶持发展，没有延冈市民的支持，不可能存在。
此外，我们如此执着于此地的原因很简单，就是因为这里的水质极佳。这三家公司都受益于此，而对于生产制造而言至关重要的水源，如此优质的水质无疑是这片土地的恩赐。我们公司甚至以4升100日元的价格出售酿造用水，足以证明其品质之好。可以说，正是这优质的水源，才使得这三家公司得以生存发展。
水江小姐（佐藤烧酒）
究竟何为“奉献”？传统对我们而言至今仍无处不在，我们必须真正理解它的意义。为了守护它，我认为至关重要的是将延冈独特的自然风光融入我们的生活，将其视为“生活智慧”。正如门田先生所言，这里的水质尤其优良且水量充沛，因此延冈素有“水之村”的美誉。了解水井的特性有助于提升我们烧酒的品质。因此，我们虽然感激这片土地的恩赐，却无法想象离开它。
另一方面，我也感到肩负着一项使命，那就是坚定不移地传承我们一直以来守护的独特日本传统和延冈传统。如果是我自己创办的公司，或许我会觉得失败在所难免，但更重要的是，我感到自己肩负着继承这家公司及其传统的责任和使命。作为地区仓库，乃至整个地区的仓库，它的地位并非某一家公司所能独有，而是需要作为区域产业加以培育。将这份“底蕴”牢牢地传承给子孙后代，正是我所理解的“承诺”。
长野先生（秀地啤酒）
我的任务是重振我接手的这家公司。前任创始人非常热爱穆卡巴基。无论如何，在这里酿造精酿啤酒一定是他的梦想……当时我并不理解，但随着我逐渐在这个地区工作，我被穆卡巴基的自然魅力深深吸引，不知不觉中，我开始相信这份工作只能在这样偏远的山区环境中完成。
我相信，“正因为有了这样的环境，我们才能酿造出Hideji啤酒，而且它必须在这里酿造”这种理念已经融入到啤酒之中。这也是所有员工的共同感受。
虽然有人说日本的环境不如精酿啤酒的发源地欧洲那样适合酿造精酿啤酒，但我相信，员工们对这片土地的热情能够提高人们的意识，营造出酿造美味啤酒的环境，而这正是故事展开的地方。
——您如何看待将这种文化传承给下一代？
水江小姐（佐藤烧酒）
为了发展公司，我也需要提升自己的商业才能。不仅是烧酒，清酒和啤酒也是如此——微生物的活动堪称地球的奇迹，蕴含着惊人的能量。我们生命的存在正是源于这种活动，这真是太奇妙了。
有句谚语说，“如果你热爱某件事，你就会擅长它”，我想用烧酒来诠释这个理念。我相信21世纪将是一个以如何充分利用微生物以及利用微生物的技术为重点的时代，例如“发酵”和“陈酿”，这些都是我们前辈的智慧结晶。正因如此，尝试各种事物才充满乐趣，如果能将这份热情传递给下一代，我会非常开心。
长野先生（秀地啤酒）
自从三年前决定以总裁的身份继续经营公司以来，我对啤酒一直怀有特殊的感情，当然，我对啤酒本身的感情也一直如此。不仅如此，通过我的工作，我更加深刻地体会到“人们的感受”和“人与人之间的联系”——也就是“人与人之间的关系”——的重要性。
公司曾一度濒临倒闭，生死存亡都岌岌可危。亲眼目睹员工们在那段时期展现出的团结，并身处其中，固然令人难过，但我始终无法放弃酿造啤酒。这段经历让我深刻体会到人与人之间联结的重要性。如今，我将啤酒视为连接人与人的桥梁。我和员工们正通过啤酒，为个人成长奠定基础，积极参与社区发展和城镇规划活动。啤酒带来拓展人际联结的喜悦。
门田先生（仙德酒造）
我去年十一月才从前任社长手中接过重任。如今，作为社长，我不仅要负责管理，更要作为创始“杜司”（酿酒大师），肩负着110年历史的重任，以及前辈们的夙愿。我不能让清酒的酿造生涯随着我们这一代人的离去而终结。我们是宫崎县唯一一家专注于酿造清酒的酒厂，所以我们不能让它消失。以延冈为中心，仙德酒造还有很大的发展空间。随着当前清酒热潮的兴起，我们拥有了更多机会将清酒推广到日本各地乃至海外。为了实现这一目标，我们必须继续追求酿造出真正“美味”的清酒！我们必须秉持诚实和真诚的态度，尊重原料，用心酿造清酒。想到我们酿造的清酒不仅能在日本，更能被世界各地的人们品尝到，我就感到无比欣慰。
圆桌讨论第二部分：主题：产品开发与举措（品鉴）
（每家公司都挑选了一款旗舰产品和一款代表其新举措的产品，我们请他们品尝并分享他们的印象和评论。）
本月酒厂新品（宫崎秀治啤酒株式会社）
水江小姐（佐藤烧酒）
它的颜色更偏向杏色，而不是波尔多红。
长野先生（秀地啤酒）
每个月，啤酒的成分都会更换，但正面的标签保持不变。7月份（采访时），他们使用了宫崎县一家农业公司种植的黑米（一种古老的稻米），因此啤酒呈现这种颜色。这是一款拉格啤酒，旨在带来清爽的口感。去年，他们尝试用同样的原料，但提高发酵温度来酿造一款啤酒，结果却呈现出主要原料——麦芽的颜色，酿成了“淡色艾尔”啤酒。这次，他们酿造拉格啤酒，是为了直接展现古老稻米的色泽。
门田先生（仙德酒造）
有趣的是，它以“大米”为原料，与清酒的原料相同。其紫色则源自古老的稻米品种。
水江小姐（佐藤烧酒）
余味中淡淡的甜味带有女性的柔美。
长野先生（秀地啤酒）
日本人习惯了饮用主流啤酒厂生产的啤酒，可能对啤酒的印象是口感顺滑、可以快速饮用。然而，精酿啤酒的精髓在于慢慢品尝、细细品味……而这个过程至关重要。
水江小姐（佐藤烧酒）
你说得完全对！知名品牌的确能给人留下深刻的第一印象，但回味却平淡无奇，很快就消失了。然而，这款啤酒的口感却值得称道。它的余味悠长，令人回味无穷，深受广大消费者的喜爱。
长野先生（秀地啤酒）
这款啤酒即使稍微温热，香气也会更加浓郁，带来全新的品鉴体验。顺便一提，“拉格型”啤酒以其“清爽的口感”而闻名，通常冰镇饮用。而艾尔型啤酒则以其麦芽和啤酒花的风味而著称。日本啤酒几乎都是冰镇的皮尔森啤酒，许多日本人误以为“啤酒就应该是这样的！”
然而，啤酒本身会因国家和气候而异。在气候温暖的地区，人们偏爱冰镇拉格啤酒；而在欧洲较冷的地区，人们则喜欢常温或温热的啤酒，此外还有一些陈年时间较长、口感浓郁的啤酒。品尝各种类型的啤酒才是享受啤酒的真正乐趣。
水江小姐（佐藤烧酒）
对我们来说，重要的是培养味蕾。而要做到这一点，我们需要细细品味。我觉得精酿啤酒完美地体现了这一过程。
门田先生（仙德酒造）
我品尝过Hideji酒厂创立之初的啤酒，它如今的“进化”让我惊叹不已，而且是朝着更好的方向发展。最初我注意到的一些异味已经消失，香气、口感、咽喉感和回味都无比纯净。它的味道不会掩盖食物的风味。
长野先生（秀地啤酒）
Hideji啤酒的目标是酿造能够根据不同场合以多种方式享用的啤酒，例如佐餐、餐前开胃、睡前小酌或餐后甜点。他们全年生产九种啤酒，并且每月都会推出一款新的“月度限定款”。有人可能会说，精简产品线会更经济高效，但作为一家年轻的公司，他们认为现在正是挑战自我、推出新品的最佳时机，因此即使耗时更长，他们也坚持这种风格。
大吟酿（仙德酒造株式会社）
水江小姐（佐藤烧酒）
闻起来真香！
长野先生（秀地啤酒）
什么是“吟酿香气”？
门田先生（仙德酒造）
限量发行1000瓶。这款清酒倾注了酿酒师的热情。选用米心精米，精米度达到60%，酿造出这款奢华的清酒。酒精度为17-18%。
长野先生（秀地啤酒）
虽然我从未亲眼见过仙德酒造的大吟酿过程，但仅从他们的原料和看到的酿造场景来看，就能看出这是一个极其艰苦的世界。我认为这真是一项“男人的工作”。
门田先生（仙德酒造）
大吟酿清酒完全由手工酿造。即使是过滤，也不使用任何机器；而是采用传统方法，将酒液装入袋中，等待自然过滤。酿造过程通常由七人完成。而且，酿造工作常常在隆冬时节的凌晨五点就开始。
水江小姐（佐藤烧酒）
作为一名烧酒酿造者，我更能体会清酒中蕴含的“严谨”之美。正是这种严谨赋予了清酒柔和的口感。我被深深吸引，心想：“这才是大吟酿的真谛。”作为酿酒师，在去除大量原料的过程中，我们对原料及其生产者负有责任。这才是清酒的真正精髓所在。带着这样的信念品尝清酒，我更加为之倾倒。
门田先生（仙德酒造）
作为一名酿酒师，听到这些话我感到无比欣慰，如释重负。随着酿造过程的不断深入，我的情绪也愈发激动，但我认为正是因为我以如此强烈而严肃的态度对待它，才能展现出这种柔和而微妙的甜味。
水江小姐（佐藤烧酒）
消费者只有在产品生产出来摆上货架后才能看到实物，因此在大多数情况下，他们评判产品的唯一依据就是酒类商店里的实物以及口口相传。当然，偶尔也会有试饮，但是……然而，如果你在品尝美酒的同时，想象着“那些在各自环境中奋斗、坚持不懈地创造出这看似普通产品的工匠们”的故事，那么在味蕾深处，某种深深触动人心的东西便会涌现出来。这便是触及文化的意义所在。
日本的传统源于对“文化”各个方面的深刻重视，并由此形成一套“传统”体系，将这些传统传承给后代。而这种文化的核心，正是人们从自然中汲取的“手工艺”。在当今日益机械化的世界里，或许清酒行业是最重视“手工艺”的行业之一。手工酿造清酒，需要调动五感——味觉、嗅觉，甚至第六感——这是一个极其耗时的过程。
长野先生（秀地啤酒）
啤酒可以全年酿造。然而，酿造烧酒和清酒则不同，人们必须根据原料的收获情况调整作息时间。难点在于，由于原料只有一次机会，酿造者必须倾注全部心血。
门田先生（仙德酒造）
它呈金黄色。人们通常认为清酒是透明的，但大多数清酒都会添加碳来去除颜色。我们不使用碳，因为它会破坏清酒的风味和香气。这就是仙德清酒的风格。
银水（佐藤烧酒制造株式会社）
水江小姐（佐藤烧酒）
这款烧酒酿造于 1997 年，1998 年我成立公司时，将这个项目视为一项新的挑战。
“银水”这个名字的由来，要解释一下它的由来。我们酿酒厂正前方就是洮子川，它发源于洮子谷。河水清澈美丽，我们百看不厌，每天在阳光下都闪闪发光，宛如银光闪闪……这番景象给了我们灵感，最终成就了这款产品。
在九州，红薯烧酒已成为晚餐及其他场合的必备饮品。然而，我们公司却专注于大麦。世界三大蒸馏酒的原料都是大麦。因此，我们立志成为世界三大蒸馏酒之一。亚洲拥有悠久的曲文化，我们坚信日本文化必将成为世界第三大蒸馏酒，而大麦也将代表世界酒业的未来。
酿造清酒所用的珍贵水源来自眼前绵延的岩井川水系深层海水。在以硬水著称的宫崎县，这片水质却异常清澈柔软，实属罕见。岩井川蜿蜒流经岩井川谷的深山，穿梭于巍峨的花岗岩地貌之间，滋养着这片壮丽的自然环境，堪称不可或缺的“生命之水”。经研究发现，这片柔软的深层海水非常适合酿造清酒，因此一直被用作清酒生产的原水。
我想你们俩的感受应该是一样的，但你们追求的应该是接近那种感觉的东西——像水一样顺畅地流入体内，对吧？
水固然对酿造过程有着显著的影响，但要追求理想的酿造效果，仅仅关注水和作为原料的大麦是不够的；空气和环境也至关重要。这是因为在酿造过程中扮演最重要角色的微生物需要呼吸空气。那么，我们该如何将水、原料和微生物这三个要素巧妙地融合在一起，最终酿造出完美的产品呢？单靠收获的大麦是无法实现的。我们相信，我们的职责是呈现最终产品，并将其传递给大众。
这款名为“银之水”的烧酒，让人联想起眼前波光粼粼的河流和清澈的河水，如同深受日本东部地区人们喜爱的大吟酿清酒一样，口感清爽干净。这些东日本人成长于浓厚的清酒文化氛围中，对清酒的味道记忆犹新。这款烧酒不会给人留下深刻的印象，但却因其能够刺激食欲而备受青睐。
长野先生（秀地啤酒）
我通常喝烧酒都是加冰或者兑水，所以从来没有机会直接喝。像这样直接喝，我能直接品尝到原料的味道。每一口都醇厚饱满，又清爽干净，没有任何余味。
门田先生（仙德酒造）
就像你一样，作为一名制作人，我每天都努力创作出人们喜欢吃的东西。因为每天的工作都是一个持续的挑战。
水江小姐（佐藤烧酒）
我们希望创造一种不仅能吸引熟悉烧酒、啤酒和清酒的老一辈，也能吸引塑造未来的年轻一代的口味。此外，由于我们秉承酿造传统，我们希望我们的烧酒能营造一种氛围，让人们在品尝美酒的同时，也能思考延冈的历史和文化。我们也希望我们的烧酒能够抚慰心灵，滋养纯真（纯洁和童心）。它必须是一种能够让人们通过酒精展现真我、宣泄沮丧和悲伤、改善心理健康并最终实现个人成长的饮品。最重要的是，在没有酒精的环境中，我们可能根本不会想到的创新想法，有时会在酒精的催化下迸发。这就是酒精的魅力——或者说是它的魔力——它能营造出这样的氛围。酒精饮料行业是人们日常生活中不可或缺的一部分。
长野先生（秀地啤酒）
我相信仙德先生也认为蒸馏技术是一种超越人类能力的神秘技艺。我们有“酿造”这种工艺，但却无法想象将原料汽化的技术。我很好奇他们是如何在这个阶段将原料的美味萃取出来的。
水江小姐（佐藤烧酒）
这是经过无数次尝试和失败才得出的结论。但最终，我感觉自己像是在强迫别人接受我的喜好。我会继续酿造自己的葡萄酒，坚持自己的风格，绝不妥协。这对酿酒师来说至关重要。
长野先生（秀地啤酒）
说起来，我曾经在新加坡的一家高档商店里看到过“银水”，当时我高兴极了，还拍了张照片（哈哈）。
水江小姐（佐藤烧酒）
我想通过各种方式分享日本独特的“发酵和曲文化”。
红眼啤酒（宫崎秀治啤酒株式会社）
水江小姐（佐藤烧酒）
一款用津野镇番茄酿造的啤酒鸡尾酒。虽然是瓶装的，却有着红眼啤酒般浓郁的风味。
长野先生（秀地啤酒）
通常，红眼鸡尾酒的做法是将等量的啤酒和番茄汁混合在一个杯子里。我本来想用发酵罐来做，但实际操作起来却非常耗时。我一直在研究金橘和日向夏风味的啤酒，在第一次发酵过程中，我成功地将水果中的糖分转化为酒精。但如果一开始就加入番茄进行发酵，番茄就无法充分成熟。因此，我决定先让啤酒进行第一次发酵，充分发展啤酒本身的风味，然后在第二次发酵时再加入番茄，最终制成这款啤酒鸡尾酒。
然而，此时又出现了另一个问题。啤酒和番茄的比重差异很大，导致番茄成分沉淀在罐底。因此，他们会定期从罐底注入二氧化碳，在啤酒熟成过程中进行混合。这个过程在最后的装瓶阶段尤为重要。由于必须保证装瓶均匀，他们只有在啤酒与番茄充分混合后才会进行装瓶。当啤酒在货架上摆放时，番茄会在瓶底沉淀，因此顾客在饮用前需要“缓慢”将瓶子倒置以混合均匀。通常情况下，人们饮用啤酒前不会搅拌，所以这为新的饮用方式提供了一种建议。
水江小姐（佐藤烧酒）
从整体上看，Hideji啤酒的产品开发风格和方法就像时尚产业一样，不断开拓新领域，推出新设计，给人一种充满活力和朝气的感觉。这是否是一项旨在吸引年轻一代的举措呢？
长野先生（秀地啤酒）
这是我们正在考虑的问题。首先，在啤酒行业，年轻一代已经不再喝啤酒了。不久前，人们外出喝酒时，点啤酒时会说“先来杯生啤”，但近年来，20多岁的男性开始点酸啤而不是啤酒。
然而，在这一切之中，精酿啤酒正逐渐流行起来。这股潮流的推动者是女性。女性的视角与男性不同，她们善于将新鲜事物、文化和美食融入生活，从中获得乐趣。此外，女性不仅偏爱传统风格的啤酒，也喜欢风味啤酒。为了满足这种需求，精酿啤酒的种类日益丰富，从而形成了一种独特的日本精酿啤酒文化，这在世界其他任何地方都前所未见。如今，随着精酿啤酒文化的逐渐成型，我认为对于我们宫崎这样拥有丰富食材的地区来说，充分利用我们得天独厚的优质水果种植资源尤为重要。
在秀治啤酒，我们计划保持四大核心产品不变，并通过风味啤酒拓展精酿啤酒的世界。或许五年或十年后，风味啤酒不再流行，或者我们会酿造其他类型的啤酒……然而，风味啤酒自有其存在的价值：它们有助于扩大消费群体，让即使是不喜欢碳酸或苦味的人也能轻松享用啤酒。我们希望以此为基础，引导他们体验啤酒的乐趣，并最终回归啤酒的本质。
水江小姐（佐藤烧酒）
我真的非常惊讶。我从没想过番茄也能作为“添加配料”……这真是让我大开眼界……我很好奇他们是不是有不同的许可证之类的，毕竟这跟烧酒不一样……我觉得应该没有其他精酿啤酒公司能提供这么丰富的选择。
门田先生（仙德酒造）
它消除了“原材料必须是这样的”这种固定观念，以及“我想使用这种原材料，但是使用起来很困难”的矛盾。
水江小姐（佐藤烧酒）
然而，虽然“种类繁多的精酿啤酒”听起来不错，但作为一名企业主，我认为这未必具有经济可行性。尽管如此，我仍然很欣赏他们勇于创新的精神。他们选用宫崎县津野町种植的樱桃番茄，这一点尤其值得称道。这样一来，一个鲜为人知的本地特色就能被推广到更广泛的受众，突破地域限制，触及不同的市场领域。这对当地农民来说也大有裨益。他们正在创造一个绝佳的商机。
长野先生（秀地啤酒）
秀治啤酒正在开展一项名为“宫崎县农业支援项目”的活动。通过该项目，他们与各地合作，利用当地农产品开发产品。之后，他们利用已建立的渠道推广这些原料和产地。目前，他们已开发出多种风味啤酒，包括以日向的白玉柑、日南的苦橙、黑米和红米为原料的啤酒，这些都属于该项目的一部分。秀治啤酒并不以“秀治啤酒成功地利用这些原料酿造出了这款啤酒”为傲，而是认为他们更应该做的，也是他们真正需要做的，是推广啤酒的同时，也推广产地，为产地的复兴贡献力量。
门田先生（仙德酒造）
すごく共感する。自分たちも一緒。原料を使って自慢をするのではなく、その農家・地域を活性化させたいと思う。同じように、生産者がすばらしい作物を育ててくれるからこそ、われわれが造ったお酒が理想の味になる。
长野先生（秀地啤酒）
近江商人の『三方良し＝売り手良し・世間良し・買い手良し』 という言葉がある。しかし、自分はさらに「四方良し」と考えている。そこに「生産者良し」が加わり、生産者もニコニコ笑える仕事づくりがテーマ。自分たちには、この宮崎の農業を応援する役割がある。その思いに社員が一丸となってプロジェクトに取り組んでいる。
水江小姐（佐藤烧酒）
農業から消費者まで1つの流れとして取り組む活動は当社も一緒。本当に大切なことだと思う。このように自分たちの信念をつらぬいた活動を通して、自分たちが生きた時代にどう足跡を残せるか……。年齢は別にして『青春まっただ中』にいると思っている。本当にやりがいがあり楽しみが多い。
ちなみに、以前マレーシアでコロナというコルクで栓をされた小さな瓶ビールをシャンパンのようにコルクを飛ばして栓を抜く光景を目にしたことがある。泡の吹き出しが美しかったのを覚えているのだが、同じようにコルクで瓶詰めできないのだろうか？
长野先生（秀地啤酒）
それは難しい……。充填機のラインがあるので、なかなかスタイルを変えづらい。手詰めという方法もあるが、それでは生産が追いつかない。でも、ゆくゆくはボトルの形を変えたり栓を変えてみたり、ボトルを使っていろいろ遊んでみたい。今はこの瓶しか使えないしこのキャップしか使えないという事がストレス。
純米酒千徳（千徳酒造株式会社）
长野先生（秀地啤酒）
純米酒大好き。ほのかな黄金色が美しい。
门田先生（仙德酒造）
食事の邪魔をしないように、さり気ない味で食中酒にぴったりに仕上げた。
长野先生（秀地啤酒）
お酒好きは純米酒にこだわるときく。都心部や北へ進むにつれて特に純米酒にこだわっているように感じる。
门田先生（仙德酒造）
千徳の原料には高千穂の「山田錦」をつかっている。米の甘みを大切にして米を削りすぎないようにしている。
水江小姐（佐藤烧酒）
焼酎を造る場合は70%弱ほど残してみがく。いつも磨きながらもったいないと思ってしまう (笑)。高千穂のお米を使っているのはなぜ？
门田先生（仙德酒造）
先代の杜氏が兵庫から来た方で、兵庫時代にそこで使用していた酒造り用の米「山田錦」をもってきた。宮崎県内で、米の生産に適した寒暖の差がある地域を探し、高千穂を選んだのが始まり。最初は小林市などの米も使っていたそうだが、高千穂で育った山田錦が最適だった。現在、高千穂では山田錦の生産農家は34件。
长野先生（秀地啤酒）
甘口と辛口のちがいは原料?
门田先生（仙德酒造）
甘さと辛さの違いは発酵時間によってその味を狙う。あまり辛くなると旨みが飛ぶので、自分は少し辛さを抑えた味に仕上げている。しかし、もちろんキリッとした辛口を好む方もいるので、こればかりは、先ほど水江さんがおっしゃっていた通り、自分流の味を飲んでもらっている。もちろん自分のこだわりの味というものがあるけれど、何年やってもやっぱり味には悩む。
日本酒といえば、東北で造られるさらっとしたドライな風味のイメージが強いので、そんな味にしてほしいとリクエストもある。しかし自分が考えるのは「延岡だからこの味になる」という事。東北でこの味は絶対に出せない。
长野先生（秀地啤酒）
先ほども話題になったが、南の地方で造る大変さがある。宮崎は地熱が上がるから、他の地域より「冷やす」という作業が増えると聞いた。
门田先生（仙德酒造）
仕込み温度が6度~7度だが、外気温が高いから水と合わせて氷を使う。当社は三段仕込みだから、最後の方では水の代わりに氷で仕込むこともある。
水江小姐（佐藤烧酒）
私の知人で日本酒を造っている人がいるのだが、温度が上がると、冷やす為に一角のでっかい氷を使うと言っていた。想像するだけで大変な作業。
长野先生（秀地啤酒）
東北のような寒い地域では、そのような作業はしなくてもいいのに、宮崎だから手間が多くかかってしまう。逆に宮崎だから良かったということは？
门田先生（仙德酒造）
東北は東北で、気温がマイナスになりすぎて凍結し、水が出ないという悩みがあるだろう。まあそれはそれで対処法があるのだろうけれど。昔は宮崎県内でも冬には氷が張ることもあったし、それほど気温を問題視することはなかったのかもしれない。近年は温暖化の影響でどんどん仕込みが難しくなってきている。正直、日本酒を仕込むには、やはり寒いほうが適している。毎回最後まで温度が上がらないように、慎重に気を使っている。
桃の花嫁（佐藤焼酎製造場株式会社）
水江小姐（佐藤烧酒）
桃の成分が沈殿しているので、上下にボトルを返しながらゆっくり混ぜて飲む。
これは北方町でつくられた桃で「はなよめ」という品種を原料に使用したリキュール。さきほど永野さんがおっしゃっていたように、自分たちも地域をお手伝いできればと考えて取り組んだ商品。これには、その原料があるからこそ、この商品を造ることが可能だったという感謝の意味を込めて、『実ってくれてありがとう』とフレーズをつけている。現実問題として、山間地の農業は経営が難しい。その問題解決に、延岡の造り酒屋としていくらかでも手伝えることを行うことが重要だと思う。ストレートに原料の名前をつけたのだが、山間部の少子高齢化にも響くように、花嫁さんいらっしゃいという思いもある(笑)。
実は、この裏側には「男ごころの感動」という秘めたテーマがある。自分たちの年代の方に、昔に経験した甘酸っぱい恋愛、淡い青春時代の思い出を思い起こしてもらい、その時代に思いを馳せながら「男ごころ」を呼び起こしてほしい。そんな思いもある。
门田先生（仙德酒造）
やはり酒は原材料あってのもの。全てを自分達が思いどおりにできるわけではない。だからこそ、農家との意識の共有は大切だし、お互いがもっと頑張れる環境に協力し合い成長させる必要がいる、そうでなければ何十年間も続けることは不可能。そこにはやはり情熱がなければ……。
水江小姐（佐藤烧酒）
以前から情熱や淡い思い出を演出するようなパッション系のフルーツリキュールを作ってみようと思っていたが、たまたま出会った北方総合支所に勤務する女性の地域へ抱く熱い思いを聞いたことがきっかけだった。北方町では桃の生産が多くを占めていることもあり、特産の桃を活かした。
銘柄や商品で北方町を知るきっかけとなって、その生産者の思いを知ってもらう。さらに恋愛の花が開き男ごころを呼び起こすこともあってほしい。逆に、花婿さんをとらない女性も多いから、両親がだまって「桃の花嫁」を出すと、娘さんが「なるほど、両親にはそんな願いがあるのね」と理解してもらうためのアイテムになったりすると面白いと考えた。他にも栗や柿の生産も多いから、トンチの効いたネーミングで話題を提供しながら楽しく過ごせる時間を演出できる商品づくりをしたい。
私たちは山間地の景観を守るために、地元の造り酒屋としてしなければならないことがある。後継者不足解消だけではなく、地域とともに喜怒哀楽しながら、この自分の時代だけでも、精一杯活動したという形を残したい。 国内の人にもこの姿勢を見せながら、1つの商品には劇的なドラマがあることを知ってもらいたいし、その先には、国内だけでなく海外でもがんばってみたいというグローバルさをもってほしい。これからもリキュールに深みをつけていこうと考えている。
この取り組みが生産者に刺激を与えていると思う。生産者も、造り手も、年齢は重ねていても頭の中は若い時代のまま。現在の70代、80代の方もきっと同じで、身体は動かなくても頭が働くから、山間地を活性化させるという目標をもたせてあげることも自分たちの取り組みだと思う。山間地にもこの活動が浸透して奮い立ってくれると思う。そうすることで、われわれの事業を支えてくれると思う。
鼎談その3 テーマ：業界がかかえる問題点
—–現在、業界がかかえている問題点を教えて下さい。
水江小姐（佐藤烧酒）
問題の共通点は「安定経営」ではないか？規制緩和されて業界が変わってきた。以前、小売酒販店の販売売上高は70%あったのに、3年前は30%、今は20%まで数字が下がっており、反面、スーパーやドラッグストアでの酒類販売が増えている。今まで培ってきた流通ルートが困難な状況。しかし一方では自分たちには文化伝統を守る責任がある。状況はどうであれ、突き進まなければならないという……。
文化・伝統を守るには、地産地消、地場産品を活性化させなければならない。今までは伝え方が上手ではなかったのかもしれない。それは企業の利益だけだけでなく「地域を演出する力」につながる。商品だけをPRするのではなく、一緒に「美しい故郷・美しい延岡＝延岡特有の自然に囲まれた城下町の風情」を演出しなければならない。
ハード面・ソフト面を上手くPRしながら延岡がどのように注目をあびるか……。そこには、長年の延岡の歴史を支えた清酒文化、焼酎文化、近年のビール文化が大きな役割を担うと考える。上手にアピールするためには、商品だけでなく他の産業と手をくまなければならない。そのステージをどう造るか、演出するか、そして何より延岡市民がどう捉えているのか……。もっともっと地元市民に自分たちが支えてきた文化と伝統に興味をもってもらいたい。今の活動を続けることこそ、文化伝統が語り継がれることだと思う。
门田先生（仙德酒造）
現在も「酒屋さん」は存在するが、昔ながらの「小売店」が激減し流通の形はがらりと変わった。昔は千徳しか扱わない小売店があったほど……。現在は地元の酒屋さんや卸屋さんから仕入れるのではなくて、他ルートから持ってきているのが現状。
市内にある大手ショッピングセンターでの流通もルールがあり、目の前がその店舗なのにも関わらず、一度佐賀に商品を送ってから延岡に陳列される。余計な出費がかかる。
高速道路が全線開通すれば、交通の便が良くなるという「良い面」もあれば、逆にどんどん新しいもの、他の地域のものが入り、地域の市場が荒れて、厳しい状況を強いられるという不安もある。私たちの生きる道は、ただひたすらいいものをつくって発信するしかない。 永野さんのように、販売の第一線で自らさまざまな活動しなければならないと思う。
—–都心部も同じことは言えますが、特に地方ではいったんスーパーやコンビニなどに傾き出すと、流れが急すぎて、食い止める準備すらままならないのが現状です。
门田先生（仙德酒造）
おっしゃるとおり、本当にコンビニが多くなった。酒もコンビニで手に入るし、生活用品もかなり充実してるから消費者としては便利なのだろうが……。
—–コンビニができればできるほど、地元にお金が留まらないそうなんです。コンビニができて、便利になったと人は喜ぶかもしれませんが、地元の小売業は売上が減り、地元の銀行にもお金がとどまらない……。
长野先生（秀地啤酒）
現在、地ビール業界というのは二極化が進んでいて、淘汰される時代が今なお続いている。今はもう、残るか残らないか明確にされてきている状態。以前は三百数十箇所もあった地ビール園も、 現在は二百軒余り、さらに5年後には百軒程度になるだろう。では生き残るためにはどうずればいいのか……。
みなさんもおっしゃっていたように、既存の流通経路がなくなってきている。だから、末端の消費者へのケアがどのようにできるのかが課題となるだろう。地元もそれ以外も含めて、これだけのネット社会になれば、広い視野をもって活動できる知識を持たざるを得なくなった。
—–消費者へ直接届けるほうに主眼をおくことはありますか？ビジネスとしてネットを活用するのか、昔ながらの卸業と連携して商品販売のルートを確立するのか？それぞれのバランスは?
水江小姐（佐藤烧酒）
自分たちは、やはり昔ながらの卸という流通で商品が生きてくると思っている。それは「人」が関わるから。共感できる人と話すことで、自分たちが取り組んだ商品がいきてくる。それを思うと単に流通を考えるだけではだめで、人と関わりながら自分たちの思いを伝えていくことが重要。共感できる人がいるからこそ、ぼくらの存在価値が大きく高めてもらえる。そんな人たちから誇りに思ってもらえる仕事や活動が必要。
门田先生（仙德酒造）
本当にそうだと思う。さらに、一般の消費者の意見も大切。どれだけ良いものつくって自分が満足していても、決めるのは飲んでくれた一般の消費者。私達の仕事や取り組みは、商品を提供して飲んでもらわなければ判ってもらえない世界。いろんな場面で飲むシチュエーションを提供をすることが必要。そうしたことをしっかりと受け止めつつ、やはり自分を信じてスタイルを守らなければならない。スタイルがなくなれば千徳でなくてもいいということになってしまう……。そこが難しいところ……。
—–大手メーカーには成し得ない味や品質を保っていますよね。しかし飲んでもらいたいという思いはあってもセールスでは大手メーカーに勝てないのが現実です。そうした費用対効果等のジレンマは？
水江小姐（佐藤烧酒）
確かにそれは現実としてあるものだから、当然われわれはそこから目をそらせることはできない。だからこそ地元へ伝えること、地元の人に誇らしく感じてもらい応援してもらうことが大切。その部分だけは、大手メーカーがどうやっても入りこめない感情の部分だから。
しかし、肝心の地元の人々がこちらが思うような動きを見せてくれない現状を考えると、はやり延岡の歴史、文化、伝統がしっかりと伝わっていないということになる。しかも、伝えきれていないのは自分たちの責任である。だから、これから認識してもらうこと、 記憶に刷り込ませることが重要になっていく。その部分をクリアすれば、延岡市の良さを伝えきれると思う。延岡市民は僕らの代弁者。さらに訪れた地で延岡の情緒豊かさを伝え、広まっていけば、われわれの業界だけでなく、もっと様々な人々や企業が興味をもち延岡に関係してくるはず。そういうチャンスをつくるのも、今後のわれわれの努力次第である。
鼎談その4 テーマ：今後の展望
—–国内で賞を獲得したり、専門分野でも高い評価を受けるだけでなく、中には世界の舞台でトップ評価を得た商品もあります。しかし、みなさんは先程から「まだまだ一般消費者にうまく伝わっていない」とおっしゃっています。
门田先生（仙德酒造）
自分のところだけで発信しても厳しいと感じている。せっかく市内に違う酒類の会社があるのだから、手を撮り合って一年に数回でも大試飲会のような企画をして、消費者と直接交流しながら伝える場がほしい。造り手の思いやこだわりを聞きながら飲むと、もっと愛着を持ってもらえるのでは？と思う。
长野先生（秀地啤酒）
そこがちょっとした課題。待っていてもそんな機会は起きないので、我々から興さなければならない。消費者の中で待っている人もいると思う。そして我々の取り組みや関わっている地域のことを十分に知って頂いて、地域を自慢する流れにもっていけることが一番いいと思う。
これからは都心や世の中のありきたりな流行を意識するのではなく、地方都市同士で自分たちが磨き上げたものを競い合う時代。まずは延岡市民が地元を知り、好きになって自慢できるようないいスパイラルが増えていってほしい。そのためには待っていても何も変わらないから、こちらから何かを仕掛けなければならないと思う。
—–たとえば、山梨県の甲府市にはワイナリーが多く、広い範囲でワインの試飲等を積極的に行っています。また東北地方では同様に大規模な日本酒の試飲ができるような企画がたくさんあります。さらに観光地としてかなり人気も高いですし、実際に多くの人が訪れていますね。
水江小姐（佐藤烧酒）
東北や山梨などの地域の人は、ご当地自慢を促進させる努力をしていると思う。そんな思いと同じように当社の造語で、『自創自園』というテーマを掲げてる。『人に、笑顔に、潤いに』というコンセプトで進めている当社の地域づくり活動である。これは延岡でうるおいの場をつくっていきたい、そのステージを『蔵』がつくっていきたいと思って掲げたテーマ。
テーマにそって、当社は農業産業後援構想を思い描いている。最初に述べたように、農業と蔵は、とても深い関わりがある。私達はその一企業の酒類産業だが、そこには大きなドラマが在る。自分たちの強みは『ドラマ＝商品に対するストーリー』である。大手は安心・安全・低カロリーというテーマで商品開発・販売を進めているが、私達が取り組む『人の営み』は大手には負けない。延岡市民の日常という当たり前の暮らしの中に、自分たちの蔵が生かされ、社会につながり、様々なストーリーを生んで営みを循環させているからこそ、これからも発展できる。
そもそも「延岡」という語源はどこから生まれたか?それは、昔の土地を埋め立てていって、岡を延していったから「延岡」という。それになぞられるように成長発展させていけたらいい。何かのきっかけとなるステージの根本は伝統。伝統を受け継いだ私達はそれを担う責任がある。ただの一企業かもしれないが、それぞれ企業人が集まれば大きな力になる。農業産業後援構想のように、自給率を高めて後に続く子どもたちにそれらを認識してもらえるような活動をしなければならない。自然の原料を加工して世の中の癒しを提供できるきっかけづくりをしたい。全財産をはたいてもやり続けたい、そんな気持ちだ。
—–「蔵」をテーマに地元を活性化させるような具体的なアイディアはありますか?
长野先生（秀地啤酒）
実は数年前、この三社の「技術者」だけが集まったことがあり、その時に出たのが「技術交流を行い酒文化か向上させたい」という話で、そんな流れから『三蔵(みつくら)』という言葉ができた。以外にもその言葉に注目したのがメディアや公的機関で、間接的に支援された形になった。考えるに、これはとてもすごい事で、一企業が立ち上がるだけでは話題性はないのだが、三社が手を取り合うことで他のジャンルの人にも響くことになる。だからこそ、今後は、いろいろな人が応援しやすくなるような言葉や文をつくらなければならない。
観光としても「さかぐらツーリズム」という形で応援をしてもらえるようになってきた……。だからこそ、今、延岡の観光の軸となりえるコンテンツをわれわれがしっかりと揃え、多くの人々が応援してくれるようなシステムをつくっていくことが大事。「延岡の自慢は三蔵だよね！」となるように、三社が協力しあって、統一感のある表現をしていくことが大切。そうなると、自分たちも働き安いし、やりがいがある。そこには絶対的な責任がでてくる。人が応援したくなるような自分たちをつくる事が大切である。
—–実際に異なる業界がタッグを組んでブランド化されるケースも多くなってきましたよね。三社が協力し活動できたら、お酒だけでなく、そこから派生する様々なものが売れたり、農園が潤ったり……。地域的観点から見てもいいイメージしか思い浮かばないんですけれど……。
长野先生（秀地啤酒）
これからの課題だと思うが、自分たちの役目というのは、「地域にとって」を定義として進め、自分たち『蔵』が延岡において必要とされる「存在意義」をしっかりと胸に秘めながら、もっといい商品を開発し、同時に伝える工夫や努力を提案しあわなければならないと思う。
水江小姐（佐藤烧酒）
当社はこれまでも地域活動や地域貢献は必死にやってきた。これからは今まで培ってきたものをいかに磨き上げ、理解される形に仕上げることが大切になってくる。まずは市民が地元のものを消費してくれるように意識づけ、これまでの活動を基盤に環境や地域に対して新たな形をつくる。それをやりきれるのはこの三社だと思う。
—–それは、今日の鼎談をきっかけに、何らかのアクションを起こしていかれるということですか?
长野先生（秀地啤酒）
三社の経営ビジネスが一緒くたにできる訳ではないが、三社が「延岡の水は全国一」という共通認識をもち、延岡でこだわりの酒をつくっているという事が、全国的に「延岡に三蔵あり」になるようにしていきたいという部分は、各社ともに「やらなければならないこと」として、すでに心にあるように思う。
例えば「この三社は○○の活動を応援します」と活動支援したり、「延岡の酒文化を楽しむ会」等を開いたり、三社が歩調を合わせられたら大きなものになると確信してる。
水江小姐（佐藤烧酒）
15、6年前まで「地酒を楽しむ会」をしていた。今一度、地酒を非日常に演出するのではなく、生活の中に存在する意義というものを僕らがコンセプトを新しい形で構えて伝えていくということが必要だ。
単に消費者を増やそうとするのではなく、その奥には「地域の文化伝統がある」という事を伝えられるかが肝心。三社の活動を通して、この地域の文化伝統を記憶してもらえることがしたい。
门田先生（仙德酒造）
では大試飲会をしよう。
长野先生（秀地啤酒）
やりたいね。
水江小姐（佐藤烧酒）
試飲会であれば、近いうちにできるだろうね。 この記事がきっかけで何かの行動ができると思う。できれば新しい地酒を楽しむ会でうんちくを伝えたいね。お酒を通して出来た場所には必ずひらめきがある。あったからこそ生まれたものがある。造り酒屋は「その場その場が楽しければいい」というものを提供するのではなく、何かを生み出すステージの裏方・脇役に徹して演出してあげることが重要。お酒を囲んで、みんなの心の中が豊かになり、生活がうるおってくれば、延岡がきっと注目があびると思う。
长野先生（秀地啤酒）
延岡の人が地域のものを知る、体験する、食べる、 飲む。そのことで意識が変わる。そう！変えていかなければならない。そんな中でわれわれはリーダーシップをとっていかなければならないのかも知れない。
水江小姐（佐藤烧酒）
いろいろ提案しながら進めたい。以前一生懸命やったが形が残っていないように感じる。
长野先生（秀地啤酒）
自分も同じような活動しているが、若い時代と年齢を重ねてから行う地域づくりには、それぞれ役割が違っている。
水江小姐（佐藤烧酒）
活動をどうデザインするか、どう形を残すか。当社は、海外にも目をむけて新しい蔵もつくった。
各自の自力が大きくなるほど、自分たちのシンボルができ、交流の場ができる。そして、そこで刺激をうけるような企画を立案できて実行できる。自らの起用がさまざまな形をつくる。地域のものを地域が消費する形をデザインしていく。自分達がつくり上げたものを、どのように評価し、どう進化させるのか？いいものを残せば、きっと後に続いた人がよりよく考えていくだろう。そうして『延岡新都』という形ができる。 私たちのように形を残していく側は、ちゃんと表現しなければいけないし、わかりやすくしなければならないと思う。
—–「わかりやすい」とはどのようなことですか。
门田先生（仙德酒造）
新商品のPRパターンは、卸屋さんが企画することが多い。 人を集めて出来たものを飲んでもらって説明するという、ある意味ビジネスライクな方法。一社ならそれでかまわないが、三社が集まってなにか事を起こすとなれば、各社はそれぞれ歴史が違うし販売ルートも違うから、逆にビジネス色を出さず、もっと違う角度からコンセプトづくりや企画をしていくと、より多くの人が気軽に足を運べるようになると思う。だから、タレントなどを起用し、イメージを押し付けるのではなく、できる限り共感してもらえるような活動を広めていく展開というのが理想。
长野先生（秀地啤酒）
そういう手法であれば、その中で、われわれの商品だけでなく、地場産品等をあわせて紹介できるからら嬉しい。できたものをただ試飲するだけでなく、造り手が来て、原料をもってきて、説明をして、ちゃんと伝えることで初めて興味をもってもらえる……。試飲会、是非とも開催したい。
水江小姐（佐藤烧酒）
もしそのような場ができれば、地域に思いをこめる心意気、『この三社あり！』ということも伝えたい。さらに、その意義をきちんとわかり易く伝えたい。
お酒というのは、百薬の長と言われ、安定して生活するための心の平穏さを保つものであり、喜怒哀楽の中で人間を成長させるもの、強くたくましく迸るエネルギーのようなものを育て上げるもの。お酒が生活になぜ必要かということもあわせて伝えたい。分かり易くスクリーンに描くことが必要かな。映画でも創りたいね。
—–今後なにかのアクションがあるという事ですね！楽しみにしています。今日はお忙しい中ありがとうございました。
▲鼎談終了後の風景
それではここからは、実際に三社の酒蔵を巡ってそれぞれの特色や醸造技術者のこだわりを伺いつつ、さらに女性利き酒師の武井千穂さんにご協力いただき、おすすめの商品と、女性ならではの飲み方の提案を頂きましたので、合わせてご紹介します☆
佐藤焼酎製造場株式会社レポート
住所：宮崎県延岡市祝子町2388番地1
電話：0982-33-2811
FAX：0982-33-2888
URL：http://www.sss-sato.jp/
佐藤烧酒株式会社
明治38年 初代佐藤松太郎 酒造免許取得
昭和23年 代表銘柄「三代の松」の誕生
昭和50年 日向山栗を原料とした日本初の製法を確立
昭和51年 三代の松シリーズ「くり焼酎」を発売
昭和52年 減圧蒸留法を自社開発 平成元年 酒税改定により熟成用の樫樽を
導入。この樽を利用した米焼酎「蘭珠」を発売。 リキュール類の
製造免許取得、またたび酒を開発・販売。
平成9年 法人設立
平成13年 酒類鑑評会で麦・米・栗の3種類4品目が優等賞を受賞。
平成15年から毎年 熊本県酒類鑑評会において入賞
平成20年 現在の位置に新焼酎蔵を建設
平成20年 延岡市の都市景観賞優秀賞
お話し：代表取締役社長・技術責任者 水江順治さん
▲左：武井千穂さん（利き酒師） 中央：水江順治さん（佐藤焼酎製造場）
巨大な花崗岩が連なる祖母傾国定公園の祝子川渓谷から流れる祝子川沿いに位置し、まるでミュージアムのように洗練されたデザインの建物が印象的な佐藤焼酎製造場。
延岡の美しい自然、農産物、人とのつながり、歴史と文化が調和し、人が豊に関わりあいながら共に生きる『潤いの場』を形づくる『自創自園』というコンセプトを元に、創立106年を迎えた今もなお進化し、国内だけでなく世界に向けて事業展開しています。
「焼酎を造るために原料はもちろん大切ですが、造り手の環境が大切だと思っています。ガラス張りで外の光が差し込み、中庭の木々が見えるようなつくりで、仕込み部屋の壁には、青空の絵を描き、少しでも開放感を感じられ、造り手が心地よく作業してもらえるようにしています」
と水江さんが語るように、敷地内の木々や草花の手入れだけでなく、建物の中には、さまざまな芸術品・絵画が展示され、気持ちいい環境づくりのための細やかな気配りを至るところから感じます。
▲建物からは、祝子川と遠くに広がる行縢山の絶景が見られる
ちなみに、原料には、延岡市を中心に地域で採れた農産物、そして祝子川の深層水を使用しています。
佐藤焼酎製造場の長い歴史からは、「日本初のくり焼酎」の製造法を確立する他、いち早く減圧蒸留法を開発したり、樽で熟成させウイスキーのような風味に仕上げたりするなど、様々な挑戦を見て取ることができます。
また商品ラインナップからも、人が飲んで心が安らぎ、楽しい時間を過ごすという『おいしい一杯・幸せの一杯』を追求してきた不変の感性や強いエネルギーを感じます。
「熟成部屋の壁に描かれている、太い部分から細く消えていくような白い筋は、微生物が躍動的に働く活発な様子から、役目を終えて静かに落ち着いていく様子を表現しています。ここは焼酎蔵ですが、中で働く人にも見学に来てくれる人にも心地よさを与えてくれるような演出はとても大切だと考えています。また微生物にも、丁度良い湯加減のお風呂に入っているかのように、心地よい環境で働いてもらいたいので、”かめ”自体が呼吸できるように、”かめ”を埋めている砂や土も数種類を組み合わせ、バランスよく整えています。ちなみに、この”かめ”は大正時代に日本でつくられた貴重な焼き物です。陶器の力は焼酎をゆっくりと対流させ、一層熟成促してまろやかにコク深 く仕上げてくれます」
焼酎は、黒麹菌・黄麹菌・白麹菌 と材料をさまざまな形でバランスよく組み合わせ、最後に熟成期間を計算して理想とする風味を造ります。最後に行う、『蒸留』という一度気化して再度液体にもどす独特の技術が味の決め手になるとの事。また、下に沈んだものが混ざらないように、上澄みをすくったような透明なものだけを寝かせてうまみを引き出すそうですが、その色が透明ではなく爽やかなコバルトブルーをしているのに驚きました。
「私たち造り酒屋は、その土地の文化や歴史、人、農作物があるからこそ存在することができ、逆に地域にとっても必要な存在でなければなりませ ん。昔から、人々はお互いが必要とされる存在で、手をとり合いながら生きてきました。そんな『村社会』のような繋がりを現代でも保ち、地域を共に 発展させていくことが大切だと考えます。そしてこの場所がその交流する場となるように、創業100年を迎えた年に新しい蔵を建てました。そのように思いを少しずつ形にしながら『次の100年』のために加工技術を磨き、生産農家さんとは原料の土壌 づくりから関わりながら質を高めつづけ、そのつながりから生まれたものを海外にも広げていきたいと思っています。
女性利き酒師：武井千穂さんのおすすめ☆
（試飲レポート：武井千穂／利き酒師）
天の刻印
▲画像左：武井千穂さん
【商品説明】
ひたむきな生産農家の力でそだてられた、二条大麦が原料のむぎ焼酎。外気の影響が少ない地下室で貯蔵し、ゆったりと熟成。『天と人との関係が、旨い焼酎を飲みたい人とこのむぎ焼酎「天の刻印」との出会いのようである』という想いが込められている。
【おすすめポイント】
程よい熟成からくるきれいな麦の初々しさ・切れのよさを感じる口あたり。 シャープな麦の香りは料理の邪魔をせず、喉を洗浄するようにスーッと滑り下りていきます。まさに食中酒にピッタリで、脂っこい食事にも合いそう。後味もサラッとしているのですが、口にはしっかりとした旨みが残り、その後をひくまろやかさにつられ、つい『もう一杯』と手が出てしまいます。いつもそばにおいて、疲れたときの癒しになり心を満たしてくれるような心地よさのある焼酎ですよ！
吉宝 亮天
【商品説明】
上質の甘藷を原料に、祝子川水系の軟水で丁寧に仕込み、蒸留された芋焼酎。白麹で醸し、すっきりとした酒質ながら奥ゆかしい芋の味を引き出している。同じ吉宝亮天の銘柄で黒麹で醸した商品も人気が高い。
【おすすめポイント】
ふわっと華やかに甘い香りが漂うものの、強すぎず軽やかな風味はさすが芋焼酎です。 飲み口も尖った感じは無く、芋本来の甘みと旨みが調和していて、とてもやわらかい印象です。芋の味はしっかり感じられるのに、主張しすぎない……。こんなに上品な芋焼酎があるんです！『芋焼酎の独特の香りが苦手』という方にも是非体感していただきたいな。 1日の終わりに、お気に入りの器に注いで、この甘く妖艶な香りとふくよかな余韻に包まれたら……。まさに至福の時間ですね！
千徳酒造株式会社レポート
住所：宮崎県延岡市大瀬町2-1-8
電話：0982-32-2024
FAX：0982-32-2169
URL：http://www.sentoku.com
Sentoku Brewery Co.
明治36年 現在の土地に恒富酒造合資会社を創立
昭和2年 恒富酒造合資会社を解体して、新たに延岡酒造株式会社を設立
昭和19年 統制法により、延岡酒造を合わせた三酒造が合併し、
日向酒造株式会社を設立
昭和36年 日向酒造を千徳酒造と社名変更し、社屋を改築
昭和63年 仕込蔵改築
平成15年酒造年度 熊本国税局酒類鑑評会 優等賞
平成16年酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞
平成17年 はなかぐら館 オープン
平成17年酒造年度 全国新酒鑑評会『大吟醸千徳』金賞受賞
平成19年 2007年春季全国酒類コンクール 第2位
平成20年酒造年度 熊本国税局酒類鑑評会 優等賞
平成21年酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞
平成22年酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞
平成23年酒造年度 熊本国税局酒類鑑評会 優等賞
平成24年酒造年度 全国新酒鑑評会 入賞
熊本国税局酒類鑑評会 優等賞代表
お話：千徳酒造株式会社 代表取締役社長・杜氏 門田賢士さん
大瀬川の近くに位置し、宮崎県内唯一の清酒蔵である千徳酒造。現在、焼酎や日本酒、ワイン、ビールなどを造る酒造会社は宮崎県で38社（宮崎県酒蔵組合登録）。そのなかで、清酒のみを造る酒蔵はこちらの千徳酒造1社のみです。
千徳酒造のこだわりは『昔ながらの手作業』を大切にすること。洗米から出荷まで、手作業でできる工程は手作業で行い、機械を使う工程では必ず自分の目で確かめ、細やかな状況を把握しているそうです。
▲千徳酒造近くを流れる大瀬川。秋には延岡の風物詩『鮎やな』がかかる。
「ほんのちょっとしたボタンの掛け違いのような原因が、完成したお酒の味を大幅に変えてしまいます。その些細な原因を見落とさないよう、指示するだけでなく、自分の目で必ず確認します。完成するまで気を抜くことはできません」と門田さん。
原料となるお米は、高千穂産の山田錦のほか、宮崎県内で「はなかぐら」という品種を開発中。原料のお米を指定農家に生産してもらい、精米から日本酒づくりの特徴である三段仕込みで造っています。
日本酒製造の行程は、それぞれ慎重に万端の体制で臨まなければ、理想の味を表現することができない、まさしく職人の技が問われる作業。例えば洗米では時間を測り、精米で型にバラつきがあれば味に影響がでるので、必ず「精米師」の手によって米が研がれ、研いだお米は「ふるい」にかけられて 大きさを統一されたり、気温が高い宮崎県での仕込みは温度の調節が難しく巨大な氷を使用したり、全行程でかなりの神経を使うとの事。特に、一番神経を集中させるのは「麹」づくりなのだそう。
▲今回特別に入室させて頂いた製麹室と酒母室。通常は滅菌のため、担当者以外の入室はできない。
「麹は日本酒づくりの大事な命です。ここで良い麹が育たなければ、アルコール度数が安定しないので、理想の風味がつくれません。しっかり元気な麹を育てるために、雑菌が入らないように注意し、温度を管理して麹を造ります。麹部屋は、昔は『女人禁制』とされるほど男の神聖な仕事場だったんです。麹は生き物なので、一番居心地がいいような温度・湿度管理を徹底しています。自分の子どもや恋人のように……。というか、まるでお姫様と接するように大切に大切に育てます」
▲平成17年に完成した千徳酒造の酒を直接購入できる販売店『はなかぐら館』
「今後は、千徳酒造の基本となる商品を守るほか、今までお酒に馴染みのなかった人にも慣れ親しんでもらえるような、アルコール度数低めの白ワイン風な清酒や、割って飲んだりカクテルに用いたりするような新しい飲み方の提案も進めていきたいと思っています。さらに、地酒をもっと地元の方に知っていただけるような『試飲会』などの機会を増やしたいと考えています。気候の高い宮崎県での清酒づくりは温暖化と共に難しくなっているのは確かです。しかし、これまで続けてきた伝統を守り、逆に日本最南端の清酒蔵だからこそ取り組める新しい清酒の形を展開していきたいと思います」
女性利き酒師：武井千穂さんのおすすめ☆
（試飲レポート：武井千穂／利き酒師）
純米本生原酒 千徳
【商品説明】
夏の限定商品で高千穂産「山田錦」１００％使用。自社培養酵母で醸し、無ろ過で半年間の低温熟成。『純米本生原酒』だからアルコール分は17％と高めだが、氷などで『割って楽しめる』ことをコンセプトにしている。
【おすすめポイント】
日本酒お好きな方でも暑い時期にはちょっと……。と感じることありますよね。 ところがこれはあえて『割って飲もう！』と蔵が提案してくれている画期的な商品です。氷で満たしたロックグラスにトクトクと注げば、カランと涼しげに響く音。さすが米そのものの旨みがたっぷりな純米酒は、割ってもコクは失わずに爽やかなのど越しを保っています。ソーダで割って日本酒ハイボールにしても良いし、自由な発想でお気に入りの飲み方を探せます。もちろんガツンと強い口当たり、どっしりとした旨み、 普段から飲み慣れている方ならそのままでもアリですよ！
発泡清酒 はじまり
【商品説明】
宮崎県産酒造米「はなかぐら」を使用し、シャンパンの様に瓶内発酵で炭酸ガスを発生させた発泡清酒。アルコール分は９％と低め、可愛らしいピンクのラベルが目をひく。
【おすすめポイント】
何といっても日本酒ビギナーや女性にオススメ！ 口に含んだ瞬間は「本当に日本酒？」と思ってしまうほどジューシーで甘酸っぱさが広がるのに、後味はサラッとベタつかない。今まで日本酒に苦手意識をお持ちの方も、驚かれるんじゃないかしら……？フルートグラスに注ぎ入れれば泡と共に華やかな香りが立ち昇り、 目にも美しく乾杯にもピッタリ。まさに「はじまり」を素敵に演出してくれる1本ですね♪
宮崎ひでじビール株式会社レポート
住所:宮崎県延岡市むかばき町747-58
電話:0982-39-0090
FAX:0982-38-0080
URL：http://www.hideji-beer.jp/
宫崎秀治啤酒公司
平成8年 延岡市行縢町にひでじビール醸造所 設立
平成8年 延岡市中町にレストラン「リバーピア」オープン
平成9年 ボトリング設備を導入し、瓶での販売を開始
平成18年 ビール酵母純粋自家培養技術導入
平成19年 iTQi 国際食品審査会 優秀味覚賞受賞
平成21年 第一回宮崎県優良県産品推奨制度認定 平成21年 ジャパン・アジ
ア・ビアカップ2009
『太陽のラガー』ピルスナーボトル部門金賞
直営店2号店 「延岡 麦酒蔵Hideji和厨房」オープン
インターナショナル・ビアコンペティション2009
『太陽のラガー』ジャーマンピルスナー部門金賞
『もぐら(現 森閑のペールエール)』
アメリカンペールエール部門銅賞
平成22年 ジャパン・アジア・ビアカップ2010
『月のダークラガー』ダークラガーボトル部門銅賞
平成22年 宮崎ひでじビール株式会社設立 株式会社ニシダより
*ビール製造・販売部門*独立、稼動
平成24年 インターナショナルビアコンペティション2012
『穂蔵金生』金賞
お話し: 醸造責任者 片伯部智之さん
五ヶ瀬川水系の上流にある自然豊かな行縢山の麓に位置し、国内地ビール2大コンテストにおいてW金賞受賞、さらに世界のコンテストで金賞(世界一)を受賞した宮崎ひでじビール。
特徴として、工場が位置する自然豊かな行縢山の水を使用し、フレーバービールなどの原料は宮崎県産のものを使い、『この地域でしか表現できない地ビール』を常に意識しているのだそう。
▲宮崎ひでじビール工場付近からの行縢山の風景
平成8年の設立当初は市内外から原料や技術を取り寄せながら生産・醸造を進めていましたが、大手ビールメーカーの商品拡大やワインブーム・焼酎ブームがまきおこるなど、地ビール展開には難しいといえる状況に直面。しかし、醸造技術を一新し、ただひたすら『上質・安心・安全な商品開発』に取り組み、現在ではこのような世界一の賞を手にし、国内だけでなく世界から注目される存在となっています。
▲完全自家培養のビール酵母
「ビール造りに大切なものは、日本酒や焼酎と同じで『酵母』です。設立当初は秋田から上質な酵母を取り寄せていたのですが、上質といえど長時間・長距離を運ばれてくれば、酵母は生き物ですから人間と同じように疲れて元気がなくなってしまうという難点があったんです。だから酵母を混ぜても、発酵が始まるまで2,3日かかってしまったり、うまく発酵されていなかったり、思うように行程が進まず、風味も表現できませんでした。そこで、完全自家培養技術を取り入れ、酵母の純粋培養が可能になり、エリート級の元気でフレッシュな酵母を使うことができるようになりました。そこからひでじビールが躍進しましたね」と語る片伯部さん。
▲宮崎産の紫芋を原料に取りいれたビールのモルトジュース(ビールになる前)を試飲。ほのかに感じる紫芋の甘い風味と色合いが印象的です。
▲ビール醸造全ての行程のなかで、上質な原材料以上に一番大切なことは『洗浄』だそう。
「ビール造りの大敵は『雑菌』です。雑菌は酵母の働きを弱めるので、匂いも悪くキレもなくなります。ヨーロッパでビールが発展し、國酒として世界から認知されるようになったのは、寒くて雑菌の繁殖が少ないヨーロッパの気候がビールの醸造に適した環境だからという大きな要因があると思います。その反面、日本は湿気が多くて温暖な気候なので、雑菌が繁殖しやすく、ビール造りにはあまり適していないんですよ。空気中にも雑菌がいますから、ほんの少しタンクの蓋をあけるだけで雑菌が入り込み、ビールが劣化してしまいます。だから、おいしいビール造りは、目に見えない雑菌との戦いなんです。一度タンクを使った後は、パイプも全て分解して洗浄・消毒して滅菌し、衛生管理 を徹底的に行います」
「今後は、現在宮崎ひでじビールで取り組む『宮崎農園プロジェクト』の活動をふくめ、宮崎県内で採れた農産物を使用し、宮崎ひでじビールだからこそできるビール造りに挑戦し、他のビールメーカーとの差別化を図っていきたいですね。一方で、醸造技術者として、世界中をみながら『本物のビール』というものを追求していきたいです」
女性利き酒師：武井千穂さんのおすすめ☆
（試飲レポート：武井千穂／利き酒師）
花のホワイトヴァイス
【商品説明】
みやざきの可憐な花々をイメージして造られた フルーティなビール。原料に小麦を使用し名の通り白いベルジャンタイプだが、副原料にハーブやスパイスを用い、独特の香り高い製品となっている。ひでじビール定番商品のひとつ。
【おすすめポイント】
まず感じるのが、『これ、何かしら……？』と引き込まれる魅惑的な香り。 その名の通り、フローラルで華やか、でもそれだけではない……。 誘われれるように口をつければフルーティで小麦のビールならではのまろやかさ、柔らかな苦味が喉を滑りとても上品！余韻にはスパイシーな爽やかさが漂い、個人的にはちょっと官能的でイイオンナ～っていうイメージのビールです（笑）エスニック系の料理とあわせて、ワイングラスでおしゃれに飲めそう！
日向夏ラガー
【商品説明】
ひでじビール株式会社が取りむ、宮崎県の農産物生産者と共に地域活性化を目指す挑戦『農援プロジェクト商品』のひとつ。 宮崎県原産、生産量日本一を誇る日向夏の果汁を用いた、爽やかなフルーツビール。 特に若い女性からの支持は絶大で、2011年には ジャパンビアフェスティバルにて東京都知事賞を受賞している。
【おすすめポイント】
日向夏と言えば、宮崎県を代表する果物のひとつ。ビールとの相性ってどうなのかしら？と思ったら、なんとこれがバッチリ。フレッシュな香りに、バランスのとれた酸味と苦味、まるで白ワインのような味わいですが、喉越しは爽快！黄金色に輝くクリアな液体からは宮崎の明るい光が連想されて、私だったら、休日のブランチに海を眺めながらテラスでいただきたいな。食前酒やデザートビールとして応用範囲も広く、都会のビアパブで大人気というのも納得です！
报道和编辑人员
模特和报道：Chiho Takei 和 Nozomi Nakamoto / 编辑：.
拍摄和制作：Valk Ltd.
鼎談会場協力：ホテルメリージュ延岡
住所：宮崎県延岡市紺屋町１丁目4-28
URL：http://www.merieges-n.co.jp