2016 年秋季，KANATYA 对其店铺进行了更新和扩建。
新开了一家蛋糕和面包专卖店，重新利用了一栋老房子，以其俏皮的菜肴和独特的空间展示方式不断吸引着回头客。

位于延冈市郊的 Prologue 意大利餐厅。

2003 年，意大利餐厅 KANAYA 在店主 Takashi Kanai 的家乡津多罗开业，津多罗是一个情感丰富的小镇，长期以来作为一个渔业小镇而繁荣兴旺。当时，这家餐厅是镇上的热门话题，因为它以创新的理念和对当地的热爱为小镇注入了新的活力，主要经营在镇上上岸的海鲜和当地生产的食材。约 15 年后的今天，这家餐厅仍以其不断创新的菜单和店面设计吸引着回头客，但其追求本地食材、健康和美食享受的信念却从未改变。

▲ 面包方块系列是 PANETTERIA（面包工厂）的主打产品。有多种口味可供选择。

此次更新推出的面包店以 "面包 "为主打产品，采用可爱的立方体设计，既健康又风味十足，揉入了蔬菜、谷物和干果等配料，还有三明治、咸面包、巧克力面包和其他适合零食和简餐的产品。该系列还包括三明治、咸面包、巧克力面包和其他适合零食和简餐的食品。

午餐菜单的主菜是一道椰子菜，这是 Kanai 的老板一直想推出的菜品。

自餐厅开业以来一直备受关注的意大利菜单，以传统意大利美食为基础，采用当地食材，风格新颖，希望您能毫不犹豫地品尝。主打的是高蛋白、低热量的 "椰子菜"。Cocotte 菜肴是利用食材的水分蒸煮而成，而不是用油煎炸，这不仅大大降低了热量，还能突出食材的风味，使其口感更加细腻。因此，厨房里的所有烹饪设备都已更换，包括电磁炉，重点放在椰笼烹饪上。

我们需要做些什么才能让远道而来的顾客满意呢？新的 KANAYA 是由店主自己设计、装修和制定菜单的，以意大利郊区乡村餐厅的形象为出发点。在本报告中，我们将介绍这家餐厅，并采访 Kanaya 的所有者，了解他们对未来的展望。

 

餐厅介绍

地址：日本宫崎县延冈市津多罗町 6-1734-1
电话：0982-37-3911
开放时间
午餐 11:30-15:00 (LO14:30)
晚餐 17:30-22:00 (LO21:00)
关闭时间：每周一。

餐厅于 2016 年 12 月 6 日重新开业，此前面包房和甜点工作室也已开业。餐厅经过翻新，重新使用了从当地海域捡来的漂流木、枯木和废木料，唤起了人们的怀旧情怀。餐厅空间在原址的基础上进行了扩建，新增了一个带露台座位的餐桌空间，以便为更多人提供服务。

▲ 新建的餐桌空间。光线从露台射入，树木的温暖和泥土的色彩营造出柔和的氛围。

▲ 吊灯由 Kanai 的主人手工制作。俏皮的细节，如重复使用的番茄罐头和旧餐具，随处可见。

▲露台座位与餐桌座位相邻。还建议在用餐时欣赏花园绿地的美景。

 

餐厅菜单 取餐介绍

Aqua pazza 配今日鱼类和海鲜 1,200 日元（含）

*晚餐菜单从 17:30 开始。
Aqua pazza 采用大型 STAUB，以当地种植的时令蔬菜和上岸的新鲜鱼类为特色。这一天，菜肴中盛满了在延冈市的一个偏远小岛岛之浦岛上捕获的大和蒲鉾和自家种植的夏季蔬菜。每种食材渗出的鲜美汤汁融合在一起，形成了一道温和而又令人非常满意的菜肴。

 

烤多多罗猪肩配腌火腿 ¥1,500（含）

*晚餐菜单从 17:30 开始。
这道菜是店主对意大利名菜 "Saltimbocca "的改良。用大块的腌制火腿包裹烤肩肉，然后浇上蒸过的蔬菜，这道丰盛的菜肴在视觉上非常华丽。

改建为电磁炉厨房后，餐厅不再使用明火烹饪用具，但这也带来了好处，因为烧烤菜肴都是用豪华炭火烹制的。店主本人一直很喜欢户外烧烤和其他炭火菜肴，他计划在翻新后一定要将这些菜肴列入菜单。
腌制火腿滋润并包裹着鲜嫩的里脊肉，锁住了味道，多汁的肉汁和木炭的香气弥漫在口中。

其他鱼/肉类菜肴] （均含税）

白酒蒸长崎贻贝和章鱼 ¥1,200
炒月幌鲟鱼，1,200 日元
炸虾条 1,400 日元
土太郎汉堡牛排，KANAYA 风格，1,300 日元。
炭烤鸡肉配柠檬 ¥1,500
KAYANA 炖牛肉 ¥1,500
炭烤牛柳配牛肝菌奶油酱 ¥2,300，等等。

其他晚餐前菜菜单]（均含税）

[冷盘开胃菜］
三种前菜 ¥500
花屋面包烤面包配猪肉酱 ¥400
腌制自制根菜 ¥350
卡普里西配新门农场番茄和马苏里拉奶酪 ¥450
配以渡边酱油自制味噌和意大利干酪的沙拉，600 日元等。

[温暖的开胃菜］

丸子配培根和牛肝菌 ¥500
绿紫菜风味比萨面团油条 450日元
烤蔬菜配百香果酱 ¥600
虾和花菜 Ajillo ¥700，等等。

 

海鲜套餐 900 日元（含）

*晚餐菜单从 17:30 开始。
自餐厅开业以来，用当地捕获的海鲜、海鲜、上等橄榄油和番茄酱制作的 Pescatora 一直是 KANAYA 最受欢迎的经典意大利面之一。海鲜汤汁、番茄的酸味和橄榄油的温和口感都非常精致。

其他意大利面和意大利调味饭菜单]（均含税）

Aglio Aglio Peperoncino ¥750
Bongolevianco配Kama-age chirimen和Tsuchidoro的蛤蜊，850日元。
Amatriciana 配意大利培根和蘑菇 ¥900
奶油酱汁拌培根和戈贡佐拉奶酪 ¥980
奶油酱烩日比木熏制香肠和牛肝菌
奶油烩饭配小虾和南瓜 ¥980
花屋原创蔬菜面包 300 日元等。

 

月太郎比萨半份 630 日元/全份 1 150 日元（含）

在石炉中烘烤的正宗意大利比萨，是翻新后的新亮点。披萨面团由面包房精心准备，在石炉的高温下一次性烘烤而成。其中，Tsudoro 披萨是一款独具特色的披萨，它采用当地特产的卡玛龄奇里门和大量优质橄榄油制作而成，罗勒和大海的芳香穿过马苏里拉奶酪浓郁的奶香，令人神清气爽。

其他披萨] 半份/全份（均含税）

意大利面 430/750
Bianca Normale 480/850
烟熏香肠比萨 630/1,150
帕尔玛火腿比萨 700/1,200 等（可提供配料菜单）

 

午餐菜单中的肉类午餐（含面包和沙拉）：1,200 日元（含）

午餐时间 11:30-15:00。
内容根据季节和供应情况而变化，但这一天是炭烤里脊肉配特制蜂蜜芥末酱套餐。炭火的香味弥漫在烤炉内，蒸熟的蔬菜也浸泡在香味中。套餐中的面包是面包房制作的面包，这一天是胡萝卜面包和菠菜面包，套餐还包括 KANAYA 的招牌蔬菜沙拉，色香味俱全。

 

奢华

餐厅自开业以来一直主打的原创甜点都是在新成立的 PASTICCERIA（Dolce Workshop）制作的。除了开业以来一直供应的标准人气甜点外，还推出了一系列使用时令水果和蔬菜制作的新甜点。*可在 Dolce Workshop（见下文）购买并带走。

左起
新门农场番茄稀奶油芝士蛋糕 ¥300
芒果果冻 ¥300
糖蜜椰子豆腐 ¥300

午餐菜单（均含税）

KANAYA 玛格丽塔比萨午餐配沙拉 1,000 日元
今日意大利面午餐（含沙拉和面包） 1,000 日元
今日鱼类午餐（含沙拉和面包） 1,200 日元
午餐套餐（前菜、意大利面或比萨、沙拉、鱼或肉菜、面包、甜点和饮料） ¥2,500

晚餐套餐 ¥3,000（含税）

3 款开胃菜 / 沙拉 / 鱼或肉菜 / 甜点 / 饮料 / KANAYA 面包（任食）

晚餐套餐 ¥5,000（含税）

开胃菜 / 5 款开胃菜 / 意大利面 / 鱼类菜肴 / 沙拉 / 炭烤牛柳配牛肝菌奶油酱 / 什锦干酪 / 饮料 / KANAYA 面包这个那个

 

PANETTERIA（面包店）。

地址：日本宫崎县延冈市津多罗町 6-1734-1
电话：0982-20-0802
开放时间：9:00-18:00。
关闭时间：每周一。

2016 年 10 月 6 日，与 KANAYA 相邻的一栋老房子被翻新成了新的面包房。工坊采用了古色古香的日式舞蹈、带弹簧的时钟、充满历史感的旧玻璃门和旧木材，是一个日式和西式风格共存的设计感十足的空间。

面包店的主题是 "面包"，其制作方法多种多样，追求松软的口感和无防腐剂或添加剂的安全性。面包被做成方块形状，便于作为点心食用，同时也让人赏心悦目。

制作好的面包以一种优雅的方式陈列着，利用的是老房子里的旧日式抽屉柜。透过玻璃，游客可以看到面包的制作过程。

专门从事面包制作的女员工在车间工作。从早上到午餐前的过渡时间，她们都在快速地塑造面团和使用机器准备面团，努力在有限的时间内制作出尽可能多的面包，给人留下了深刻的印象。

 

KANAYA 主方块面包 200 日元（2 个面包 800 日元/1 个面包 400 日元（不含税）

左起
红薯/胡萝卜/菠菜/五谷杂粮/葡萄干

 

鸡蛋三明治 430 日元（不含税）

这是一种用菠菜面包、略带甜味的厚皮蛋和特制酱料制成的丰盛三明治。该产品自推出以来一直很受欢迎，一上架就被抢购一空。由于数量有限，希望品尝的顾客请在营业时间内及时到店。

 

土太郎汉堡 500 日元（不含税）

在延冈市举办的 "Noborizaru Festa "食品和产品活动中，作为 "特色料理和点心竞赛 "的获奖作品，KANAYA 的摊位上摆放着这种当地汉堡，了解情况的人都知道。它是一种独特的组合，由熏猪肉、黑醋酱和芥末蛋黄酱点缀，中间夹着菠萝，偶尔会有一丝亚洲风味。

 

炸猪排三明治，500 日元（不含税）

这是一种由多块切成薄片的多多罗猪肉组成的多汁肉排夹在胡萝卜面包中间的三明治。加上松软的面包，即使是小孩子也能轻松咬下。此外，它的大小也很吸引人，吃起来不会弄脏嘴。

 

PASTICCERIA（多尔切工作室）。

地址：日本宫崎县延冈市津多罗町 6-1734-1
电话：0982-20-5822
开放时间：9:00-18:00。
关闭时间：每周一。

2016 年 10 月 6 日，dolce 工作坊与面包房一样，在拆除了前店旁的仓库后，在一栋经过翻新的老房子里开张了，藏在大楼的后面。在此之前，Dolce 也是在餐厅里制作的，但为了提高工作效率，积极进行新产品开发，让顾客更方便地购买到 KANAYA 的招牌 Dolce，车间被独立出来。

工作室位于一个僻静的地方，但明亮的天蓝色大门十分醒目，让人一看就知道它的存在。主人亲自动手，包括粉刷门和墙壁、重新铺贴壁纸和更换浮木把手。

贝利尼咖啡店（Bellini）以前是在仓库里经营的一家商店，现在与仓库连为一体，从下午 1 点开始，游客可以在柜台前或花园里享用咖啡时间，还可以外带购买的甜点和咖啡。

 

拾取推荐的多尔切介绍

芝士挞 ¥200（不含税）

从后左起：戈尔贡佐拉/巧克力/卡娜耶奶酪馅饼
前面从左到右：南瓜/抹茶

奶酪挞系列也在餐厅的甜点菜单上提供。圆润漂亮的外形充满了丰富的食材风味。

后排站立左起

新门农场番茄稀有奶酪蛋糕 ■新门农场番茄稀有奶酪蛋糕 300日元（不含税）
赫贝斯果冻，芒果馅 ■赫贝斯果冻，芒果馅 ¥300（不含税）
糖蜜椰子豆腐 ■250日元（不含税）
葡萄配料 300日元（不含税）

前排，从前面开始

■卷蛋糕配新鲜巧克力果冻 特价 200 日元（不含税） *采访时。
贝利尼合作浓咖啡布丁 ■贝利尼合作浓咖啡布丁 ¥250（不含税）

 

采访店主 Takashi Kanai。

KANAYA 开业至今已近 15 年。自开业以来，我们的理念和梦想从未改变。我们希望打造一个充满乐趣和创意的区域，吸引人们对参观延冈市郊区感兴趣，今后我们将继续尝试新事物。

问：首先，祝贺你们续约。你们的客户群非常繁忙！

'非常感谢。自续约以来，运营情况完全不同，我们不得不经常争分夺秒，这给我们带来了一些不便，但我们终于习惯了，而且很有成就感"。

问：菜单似乎完全变了。

是的。首先，我们对厨房进行了改造，将重点放在了椰笼烹饪上。椰锅菜是利用食材的水分蒸出来的，因此非常健康，而且与食材的味道结合在一起会产生多重积极效果。比萨也被认为是主要的菜单项目之一。我们委托一家专业公司制作了 KANAYA 的独创烤箱。此外，我们还制作了与 COCOOTTE 餐具相匹配的电磁炉，用炭火烹制烧烤餐具。因此，我现在可以随心所欲地制作自己想做的东西"。

问：你们有什么新概念或主题吗？

KANAYA的基本理念没有改变。我想让更多的顾客了解当地的蔬菜、鱼类和肉类。我们希望我们的菜单充满季节性和趣味性，我们希望我们的顾客能够享受美食和空间。我一直在思考这个问题。当然，我们非常重视食品安全和保障，我们的面包和甜点不使用添加剂。此外，我们比以往任何时候都更加注重将自家种植的无农药蔬菜和农民精心培育的蔬菜作为主菜，就像肉类和鱼类一样，而不是作为 ”菜肴的配菜”，我们还推出了以蔬菜为主角的菜肴。我们设计的菜谱以蔬菜为核心。

问：是什么让您决定续约？

从开业之初，我们就计划在与餐厅分开的一栋独立建筑中开设工作室和商店，在那里可以随意取出自制的面包和甜点。因此，我们想翻新并开发停车场旁边贝利尼咖啡店的仓库，但去年熊本地震后，我们重新审视了这栋建筑，发现它没有经过防震处理，翻新难度很大。怎么办呢？就在我们一筹莫展的时候，我们得知隔壁的房子正好要出售，这让我们起了一身鸡皮疙瘩，心想：”机不可失，时不再来！”于是，我们毅然决然地开始了翻新工作。我们想："机不可失，时不再来！"于是，我们兴致勃勃地投入了重建工作。我们于 10 月 6 日开设了面包房和甜品工坊，同时餐厅继续照常营业，然后花了两个月的时间对餐厅进行了翻新，并于 12 月 6 日开业。

问：面包房和甜点车间的设备都很齐全！

'随着更新，我们还冒险安装了设备。虽然我们自己还没有熟练掌握，但有了它，我们现在可以制作出理想的面包和甜点。以前，我们只能在餐厅工作，这限制了我们的制作量和工作时间，但现在我们有了工作室，我们可以集中精力制作我们发明的新配方，这意味着我们可以尝试越来越多的东西"。

问：你对从餐厅请假有什么顾虑吗？

我们当然很着急，但恰恰相反，我们的客户非常期待大楼的翻新，因此我们为大楼的翻新工作付出了很多努力。我们自己也很兴奋，因为我们知道他们会比以前更加满意。招牌安装完毕，外墙重新粉刷，在国道上过往的车辆都能看到，经常有车辆向我们驶来。我们还先一步将面包房和甜品工坊建成并投入使用，虽然只是一小步，但我们希望能在不影响流程的情况下感受到 KANAYA 的精髓"。

问：翻新后的前店保留了前店的氛围，但又有一种复古的感觉，就像意大利郊区的一家咖啡馆。

这正是我们在设计中要打造的形象。我们希望在延冈市郊区创造一个复古氛围浓厚的空间，一个可以让顾客漫步放松的地方。我们利用在店铺附近的海滩上捡来的枯木和漂流木作为室内装饰，将外墙刷成白色后故意刮花，使其看起来更有复古感，并对大部分墙纸、油漆和入口处进行了翻新，以营造手工制作的温馨氛围。我们将番茄罐头和旧炊具喷漆并用作照明伞，在拆除仓库后变宽的空间里摆放桌椅，让人们在餐厅营业时间之外也能享受咖啡时光。

问：您的未来前景如何？

我们开店至今已有 15 年，但有些顾客从一开始就一直光顾我们，他们似乎已经和我们、和 KANAYA 一起长大，我们真的很高兴。我们希望继续以玩乐的精神发展我们的店铺，让我们共同成长。即使过了 5 年或 10 年，我们也希望继续在郊区发展店铺，让那些长期以来一直是我们粉丝的人仍然想去 KANAYA，让那些从未光顾过我们的人仍然认为我们是他们将来想光顾的店铺。我希望 KANAYA 成为一家来自多方的'兴趣店'，让美甲沙龙、美容沙龙和其他各种类型的店铺都能聚集到郊区来"。

感谢您抽出宝贵时间。

 

采访后记

模特：吉川由香

'现在，商店的外观是醒目的天蓝色，墙壁也是天蓝色。走进新装修的店铺，就能闻到面粉的甜香。在开放式厨房里，可以看到和感受到原料的新鲜。

我第一次品尝了店主的新挑战--使用铸铁锅烹饪的 COCOOTTE，我推荐它，因为在一个锅里可以做出多种烹饪方式。洋葱汁蒸金枪鱼 "洋葱汁腌金枪鱼 "非常新鲜，是我从未品尝过的美味。

餐厅还提供各种披萨、传统的 KANAYA 点菜和特制葡萄酒，是一家真正的 "tattoria "餐厅，在这里您可以尽情享受美食和愉悦的心情。 新扩建的甜品店可以让您悠闲地享受咖啡时光，面包店则提供可以带走的天然小面包。这是我愿意与朋友、家人和爱人一起随意光顾的地方"。

 

从东九州高速公路的南忍冈交流道驾车 5 分钟即可到达。

卡纳亚

餐厅
地址：日本宫崎县延冈市津多罗町 6-1734-1
电话：0982-37-3911
开放时间
午餐 11:30-15:00 (LO14:30)
晚餐 17:30-22:00 (LO21:00)

PANETTERIA（面包店）。
电话：0982-20-0802
开放时间：9:00-18:00。

... PASTICCERIA（多尔切工作室）。
电话：0982-20-5822
开放时间：9:00-18:00。

全部关闭：每周一。

 

报道和编辑人员

模特/报告人：吉川由香。
由 Nozomi Nakamoto 编辑。
拍摄和制作：Valk Ltd.