基于自然、手工艺和祖先智慧的理念、
为衣食住行增添色彩，这是生活的起点。
北国本家伏牛馆里有各种各样的商品。
新旧文化交融的现代日本空间、
五家咖啡馆、一家餐厅、一家画廊、一家日式糕点店和一家熟食店！
改建自江户时代末期的 "清酒酿造厂"。
在本篇美食报道中，我们将介绍位于大分县大分市繁忙的国道 10 号线东侧、历史建筑静静地并排矗立的复古空间--"北国本家'伏见馆'咖啡馆百花龙水"。简介
伏船馆所在的东寺本町，至今仍保留着从江户末期到战前繁荣时期的历史街区风貌，当地特有的传统文化依然生机勃勃。丰顺馆 "以 "原生态的生活方式和文化 "为理念，在支撑日常生活基础的 "衣、食、住 "方面，注重生活、有机、发酵、成熟、生态、食品安全和保障，提供新鲜的当地特产以及用 "天然材料（木、竹、草、土、丝、麻、棉、石）"制作的艺术品。店内有咖啡厅、餐厅、画廊、日式点心店和熟食店五家分店，展销活跃在日本各地的艺术家以 "天然材料（木、竹、草、土、丝、麻、棉、石）"为创作基础的手工作品。
该酿酒厂现已被指定为大分市有形文化遗产，北徳家的正房建于 1863 年（京王 1 号），具有很高的历史价值。
顺便提一下，当时的北诘家也是一个接待过许多作家和艺术家的著名宅邸，其中包括楠木艺术家田村武田。
如今，历史建筑营造出的高雅氛围，与活跃在当时的文学家和当代艺术家作品中的梦幻世界相结合，吸引了人们对只有在东寺本町才能体验到的 "艺术复古空间 "的关注，成为新的旅游景点。
伏见馆是东寺镇的一个大型遗址，具有丰富的历史和文化内涵，由保国本家所有。
走在小镇的街道上，历史建筑鳞次栉比，仿佛时光倒流。自古以来，该地区利用小野河进行水上运输的活动十分活跃，许多船只载着许多人和货物经过这里。
从江户时代到明治时代（1868-1912 年），除了大野川上的海上运输外，日向街道（现在的 10 号国道）作为游客和货物的运输工具也得到了发展，整个街道充满了活力。东寺本町至今仍保留着当年的痕迹。
其中，东寺的前掌门人保蔵家将江户末期至明治时期建造的许多建筑原封不动地保留了下来，包括一座显眼的大城门、一直延伸到后山的广阔日式庭院以及充满历史浪漫气息的西式建筑，这些都让游客大饱眼福。
这座建于江户末期和明治时期的大型酒窖于 1995 年捐献给了大分市。它于 1999 年被指定为 "大分市有形文化遗产"，并被用作了解当地文化的场所。
顺便提一下，"丰顺馆 "是博物馆的名称。富春 "是由保徳家族酿造的一种著名清酒的名字，由保徳家族支持的作家和艺术家之一、儒学家赖山阳命名。
现场意见☆.
大门通向一个精心布置的日式大花园，以及园内的各种建筑--日式房屋、仓库和西式房屋--各具特色。
在网站的每一个可能的地点，您都可以慢慢感受到日本的美感和历史浪漫，而这些在我们现代人的日常生活中是很少能体会到的。
咖啡馆 "桃花流水"。
在一家位于明治时期修缮过的仓库内的品味餐厅里，您可以品尝到用日本古老工艺制作的各种菜肴和甜点。
在北国本家 "伏见馆 "经营的五家咖啡馆、餐厅、画廊、日式点心店和熟食店中，我们要介绍的是 "百冈龙水 "咖啡馆，它特别受到女性、男性团体和老年人等不同年龄段群体的欢迎。
▲ 从花园看 "桃花流水 "咖啡馆外景。
▲ 遗址入口（左） "桃花流水 "咖啡店入口（右）
Momohana Ryusui"（百花龙水）这个名字取自出生于文乡泷田的文人画家田村筑殿的作品，代表了他的 "理想世界"。
Momoka Ryusui 是由明治时期（1868-1912 年）用作 "仓库 "的建筑改造而成的，现已成为一座现代化的两层咖啡馆。店内的装饰和陈列品全部采用了北徳家族流传下来的作家和艺术家的作品以及代代相传的工艺品。此外，桌子和其他家具都是用重复使用的酒桶盖和清酒制作的原创作品。
[一楼景观］
这座建筑的设计以墙壁的纹理和天花板粗壮的横梁为基础，坚固的结构 100 多年来未曾移动过一寸，显示了当时令人惊叹的建筑技艺。
[二楼景观］
▲ 展示的部分商品和内部装饰品可供出售！它们都很珍贵，具有历史价值，如果您感兴趣，请不要拖延！
▲漂亮的订单玻璃门铃 ▲（右）门铃的精美外观吸引了人们，他们很可能在与订单无关的时间无意中按响门铃。
店内不仅有家具、商品和室内装饰，还处处洋溢着温馨的气氛，让人感受到日本文化的存在和丰富的老龄化特有的影响。
咖啡馆 "桃花流水 "菜单介绍。
菜单以东治当地的特产牛蒡根和当地采用纯天然耕作方法种植的其他蔬菜为主。我们使用的食材都是您日常食用的，烹饪过程中的每一步都经过精心准备，希望您能体验到美味的 ”味觉之乐 ”和健康的 ”身体之乐”。我们精心烹制食物，不偷工减料，也不耗时过长。
活力发酵牛蒡便当 1,680 日元（含牛蒡咖啡 +210 日元）
(也可在邻近的 "桃花流水餐厅 "点餐）。
令人精力充沛的牛蒡发酵午餐盒是咖啡馆最受欢迎的菜品！由于很受欢迎，建议提前预订！
午餐盒里装满了有益健康的 "发酵 "技术和大量当地特产 "Toji 牛蒡"。
这是一款奢华健康的便当，其中包含丰富多彩的菜肴，这些菜肴充分利用了东寺牛蒡的特产--牛蒡以其芳香和高营养价值而闻名，同时还利用了酿酒过程中不可或缺的 "发酵 "技术。
由于微生物的作用，发酵食材的营养价值更高，同时还增加了原食材所没有的风味，使发酵食品成为另一种食品，据说这种食品对人体更健康，具有抗氧化和调节肠道的作用。与原汁原味地食用原始食材相比，发酵过程增加了食物的保健功效。
▲ 道司五宝豆腐（左） 五宝乳蛋饼（右）
▲栃木牛蒡单根油炸和时令天妇罗（左） 发酵糙米饭（右）
▲红薯配自制甜麦芽米饭（左） 砖年糕（右）
如需详细了解，请点击此处☆。
牛蒡豆腐
Momohana Ryusui 独有的豆腐，由磨碎的牛蒡根和藕粉揉搓而成。牛蒡根的香气在口中轻轻弥漫。
在咸麦芽米中腌制七天的自由喂养受精鸡蛋
加入麴后，高蛋白、丰富的鸡蛋经过长时间成熟。其风味得到进一步提升。
时令蔬菜配豆腐糊
将时令蔬菜拌上淡淡的汤汁，在火上烹煮。自制的甜麦芽由糯米和黑米发酵 30 小时制成，加入调味料中，其柔和的甜味为蔬菜增色不少。
有机蔬菜、豆腐和大麻籽沙拉
用肉汤烹制的根茎类蔬菜和新鲜的时令沙拉。自制牛蒡沙拉酱让这道菜更加健康。(调料可在 LIFE & DELI 购买。见下文）
有机土豆马斯卡彭沙拉
奶油沙拉揉合了有机土豆和马斯卡彭奶酪。配上面包和其他配料，味道更佳！
筑前炖甜麦芽饭
其中一种配料是当地老字号柴田豆腐店的手工魔芋，这种魔芋用甜麦芽制成，口感柔软湿润。(魔芋可在 LIFE & DELI 购买。见下图）
阿诺红薯配自制甜麦芽饭
自制甜麦芽的甜味和香味与安野红薯的高糖分交织在一起，给这道菜带来了甜点般的感觉。据说，甜麦芽的甜味是用来制作它的大米的原始甜味。
牛蒡乳蛋饼
自制乳蛋饼，配牛蒡、洋葱、艾曼塔尔奶酪、奶油、蘑菇、培根和天然盐。(在 LIFE & DELI 有售。见下图）
胡椒烤鸡
鸡肉经过慢火炖煮，去除多余脂肪，酥脆的表皮锁住了肉的香味。
一份炸牛蒡天妇罗和时令天妇罗
长长的、经过精心调味的牛蒡根和各种时令蔬菜天妇罗。
发酵糙米
糙米和红豆煮熟后发酵数天。据说可以调理肠胃，排出体内毒素。
味噌腌豆腐
用味噌制成的豆腐。它的味道温和，类似奶酪。
带有麴味的味噌汤
熊本 Himiko 的鸽子大麦味噌，采用优质麴制成。(味噌可在 LIFE & DELI 购买。见下图）
扁豆年糕
日本独创的甜点，由山梨糖等优质甜味剂混合莲子淀粉制成。(在 Ichirakuan 有售。见下图）
番茄海鲜饭 "百花龙水 "式 1,260 日元
这是一道丰盛的米饭菜肴，由散养羚羊肉汤和原味番茄酱炒制而成。配料中加入时令蔬菜，使其更加健康。
牛蒡咖啡 420 日元
(配以土司牛蒡条）
这种咖啡由户县特产的牛蒡根烘焙而成。喝咖啡时，不仅要配上用蜂蜜熬制的牛蒡根条（也是户杉特产），还要像搅拌器一样搅拌。这是其他地方喝不到的日式咖啡。顺便提一下，在 LIFE & DELI 可以买到 Totsugi 牛蒡条。
日本茶具（含煎茶绿茶） 578 日元
(可另加 105 日元换成抹茶）。
豪华套装，精选三款由伏牛馆特制的日本点心！(内容随季节变化）。
推荐三款日本甜点
白膏（白色糊状物）
里面是甜豆酱和味噌红糖。牛蒡皮则呈现出葫芦头的形状。(可在 Ichirakuan 糖果店购买。见下图）
琥珀砖年糕
这种琥珀色的年糕是由华山本、白砂糖和有机糖混合莲子淀粉揉制而成。糯米糍口感香糯爽滑，优雅柔和的甜味令人印象深刻。建议冷食。(可在 Ichirakuan 点心店购买。见下图）
Uiro（用绿茶粉制成的日式甜点）
采用京都小仓山的优质抹茶制成。抹茶的苦味得到了很好的利用，并略带甜味。(可在 Ichirakuan 糖果店购买。见下文）。
甜茶套餐 945 日元（含饮料）
一盘由核桃和腰果焦糖蛋糕、芝士蛋糕和更多小泡芙组成的甜点，提供各种口味。(配料随季节变化）。
3 项建议
核桃腰果焦糖蛋糕
采用有机糖、放养母鸡喂养的鸡蛋和无农药面粉制作。朗姆酒葡萄干的香味和浓郁的焦糖口感令人回味无穷。(在 LIFE & DELI 有售。(见下文）
树芽芝士蛋糕（季节性）
这次的树芽是 "叶胡椒"。在浓郁的芝士蛋糕风味中，清新的胡椒叶香气悄然而至。(在 LIFE & DELI 有售。见下图）
Petit Pêcheux.
纯手工制作的奶油泡芙，使用精心挑选的鸡蛋和面粉等原料。淡淡的奶油令人印象深刻，不会太甜也不会太粘。
每种甜点都以不同的独特 "桃花流水式 "制作而成，请慢慢品尝每一口☆。
此外，邻近的餐厅 Momohana Ryusui 还提供以时令蔬菜和当地收获的牛蒡根为中心的日式套餐（人数有限，需提前预约）。在这座大正时代（1912-1926 年）由仓库改建成的西式复古建筑中，以保国本家的古董器皿为中心，提供色彩缤纷的日式套餐。
我们还建议在历史悠久的空间里品尝美食☆。
桃花流水 "餐厅（需预订，数量有限）。
电话：097-597-7676（餐厅直拨）。
开放时间：11:30-15:00。
闭馆/周一（如周一为公共假日，则顺延至次日）。
LIFE&DELI Fushunkan
这里不仅有伏船馆的原创食品，还有从全国各地精选的手工艺品、果酱、奶酪和味噌等，是一个浓缩日本文化的现代空间☆。
这家店（位于伏牛馆对面）由一栋旧公寓楼改建而成，2013 年 4 月底刚刚开业。店内的咖啡厅和餐厅除了供应用当地农家蔬菜（包括户津特产牛蒡根）制作的手工调味品、意大利面、调味汁、面包和蛋糕外，还供应果酱和奶酪，这些产品主要由小野川上游流域的生产商和制造商制作，他们对食材和制作方法都很讲究，希望 "让人们了解天然产品和传统手工艺品之美"。本店以 "健康 "和 "时令 "为理念，经营以小野川上游流域为中心、讲究食材和制作方法的生产商和制造商制作的果酱和奶酪，以及用传统方法制作的味噌。此外，还有从全国各地挑选的艺术家制作的各种艺术品和杂货，如精心手工制作的舒郎扫帚和马鬃牙刷。
这里陈列着酿酒时代的酒桶盖、用于盛放酒曲的钵盂以及日常生活中使用的器皿、箱子和长八，将昔日的美好时光与现代设计交织在一起，营造出一个极具吸引力的空间。
建议领取☆.
▲糀牛蒡面包，5 个，525 日元。
面包采用大量的糙米酵母和米粉，以藤次的牛蒡根为基础，每天手工制作。口感湿润有嚼劲，与众不同，令人上瘾。
▲有机胡萝卜核桃面包，3 个装，315 日元。
健康面包富含矿物质和胡萝卜素，由 Bungo Ohno Ujamaa 农场生产的无菌无农药面粉制成。
▲ 苹果馅饼 315 日元（左）/红薯苹果派 315 日元（右）
▲树芽芝士蛋糕 ¥315（图片左半部分）/焦糖坚果蛋糕 ¥315（图片右半部分）
▲卷饼 每卷 1,365 日元。
蕨菜竹笋乳蛋饼：367 日元(左）牛蒡乳蛋饼，367 日元（右）。
▲培根菠菜乳蛋饼 1个整的 ¥1,575 1个切的 ¥315
原味特制番茄酱 840 日元（右）/ 原味特制披萨酱 420 日元（左）
左图：腰果酱，炖煮半天以上。适合搭配各种菜肴，包括意大利面、肉、鱼和炒蔬菜。
右：用于制作咖啡馆披萨的口味柔和的酱汁。还建议用于比萨饼烤面包。
特制 Totsu 牛蒡酱：420 日元（左）/ Totsu 胡萝卜酱：420 日元（右）
左图：咖啡馆独创的富含纤维的 "桃花流水 "沙拉酱。咖啡馆的沙拉使用的就是这种沙拉酱。
右图："桃花流水 "咖啡馆独创的富含胡萝卜素、有益健康的调味品。
▲蟹酱油配盐和麴调味汁，630 日元（左）/用葡萄牙有机橄榄油腌制（右）
葡萄牙有机干番茄菜 ¥840（图片正面）/朝鲜蓟奶油 ¥840（图片背面）
▲吹制玻璃
每件作品都是独一无二的，这得益于 "吹口哨 "技术，即在超过一千摄氏度的高温下，将原始原料玻璃从坩埚中绕到烟斗上，然后吹入烟斗。
▲ 锡的作用。
▲Ekujin手工制作的甜点。
千岁传统露天种植的低农药草莓蜜饯，大号 960 日元，小号 680 日元。
Bungo Takeda 果酱日历 小型 ¥399 大型 ¥750
由当地母亲亲手采摘的时令水果和蔬菜制成的果酱具有令人愉悦的天然甜味。
只需在您的日常生活中增添一点，就能极大地改善房间、餐桌的氛围或食物的味道。您一定能在我们种类繁多的产品中找到您的最爱！
Ichirakuan 糖果店
通过糕点表达 "保馔家族祖先对酿酒的热情
始创于 1775 年的 Hozoku 家族的祖先将他们对酿酒的热情 "表达 "在了糕点上。他们的自制糕点只使用对健康有益的原料。
从最受欢迎的 "砖块年糕 "到时令糕点，店内的陈列柜表情各异，每件作品都彰显着创作者的用心和独特。
▲Renkon mochi（砖年糕），每杯 420 日元。/Renkon Mochi每盒 840 日元。
▲西米：189 日元/颗（左）/蚕豆：158 日元（右）
丰顺馆画廊
这里的理念是 "只有在这里才能感受到的东西"，一系列作品都来自大自然、手工艺和平静的心灵！
展厅内陈列着丰顺馆独有的各种文化，包括不仅面向日本，还面向世界精选的高品质家居用品、知名和年轻艺术家的陶瓷作品，以及特别注重染色原料和编织技术的服装。
主楼的每个角落都有作品展出和出售，主楼的深度可以延伸到独立屋，所以如果你花很长时间慢慢看，可能一天也看不完。
▲本馆的文化遗产产品，在北宅家族的温暖下，得到了慷慨的展示。
▲ 伊藤博文来访时留下的扁平牌匾。
采访当天举办的着色艺术家 Akito Akagi 作品展。
▲作品出自 "Yoko Takeshita "之手，她以 Yoko Takeshita 针织品品牌而闻名。
艺术家姓名（部分）
Yuko Hadasenji [GRASS HOUSE]绗缝包，蓝色竹染棉衬衫
原口芳子 [SIND] 柿染长袍
鸟居节子 [AVRIL] 针织衫
... 高见吉野，竹包。
陶器，Hirosuke Takako。
陶器 Itsuo Takagi [Mufu 窑]。
您对我们的产品看得越多、摸得越多、用得越多，就越能形成自己独特的质感。请慢慢寻找您的最爱，并长期使用。
采访福寿馆总经理 Megumi Hozoku。
我们希望继续精心打造一个让游客感到 "宾至如归=理想之地 "的地方，在这个新空间里，食品、商品和建筑融为一体，古老空间与现代空间相互融合。
▲Megumi Hozoku（左）。
问：请介绍一下北国本家的 "伏牛馆"。
现在的保樽家族掌门人是第 15 代传人。从江户时代末期到 1972 年，该家族一直作为一家清酒酿造厂而繁荣昌盛。当时，该家族为许多文化名人提供了工作场所，支持艺术家，并以各种方式提供支持。房名 "福顺 "指的是保蔵家酿造的著名清酒，这个名字是由赖山阳传下来的。留下许多重要文化遗产的艺术家田村武田也曾在保徳家居住过一段时间，而另一位艺术家保徳恭裕则是在保徳家被介绍给武田的，并留下了保徳恭裕这个南画艺术家的名字。这一定是一个舒适的沙龙，生活在自己世界里的艺术家们可以在这里自由出入，喜欢他们艺术的人也可以在这里交流。如今，留下的许多艺术品已捐赠给包括大分市美术馆在内的多家博物馆，希望能有更多的人看到并欣赏它们"。
问：是什么让您决定在 Hozoku 家族遗址上开发一家商店？
大约 14 年前，大分市向我们提出将其作为文化资产进行保护。该遗址面积约 2,000 坪（约 1,000 平方米），其中保蔵酿酒厂的面积据说是西日本最大的，还有主楼、仓库和洋房等具有很高历史价值的建筑，这些建筑至今仍屹立不倒，已有 150 多年的历史。如果这样的话，我们就可以对这些建筑和庭院进行修缮，虽然保蔵家世代相传，但要独自修缮偌大的庭院确实是个难题，所以我们也曾想过这样做。但是，如果将其作为公共文化资产，虽然可以很好地维护这一历经沧桑的文化作品和建筑，但却不能再随意进出和触摸了。因此，我们决定将这座房子及其院子作为一个 "自由沙龙 "保留下来，在这里，许多人可以进进出出，相互交流，就像过去作家和艺术家们相互交流一样。结果，我们接收了作为文化资产的酿酒厂，但决定自己重建主屋和仓库。
问：我相信你有很多事情要做--你是从哪里开始的？
我们首先清理了主屋和仓库[笑]。我们开始尽可能地自己清理、翻新和修复。我们想利用房子和酿酒厂做点什么，但我们以前没有做生意的经验，所以我们首先参观了日本各地的老房子和保护区，研究它们是如何被利用的"。
问：你们现在共有五家商店，作为商店，你们做的第一个项目是什么？
13 年前，我们邀请这位艺术家举办了为期四天的展览，并提供抹茶和咖啡。桌子是用大量清酒桶盖和陶制滤米器手工制作的。我仍在努力创造'只有在这里才能感受到的东西'，比如可以让人们自由交流的场所、非同寻常的空间以及北国本家独有的制作"。
问：当您开始经营一家毫无经验的咖啡馆时，您的印象如何？
虽然名为咖啡馆，但仓库里并没有像样的厨房，所以起初我们只有一个工作台，上面放着一个翻转的木桶和一个壶，还有茶和咖啡等简单的饮料。然而，仅有饮料还不足以让人放松，于是我们逐渐准备了清淡的甜点来搭配抹茶和咖啡。所有东西都是手工制作的，安全且质量上乘。我们对自己的产品充满信心，因为这些产品与仓库和场地的历史分量和价值相吻合。尽管我们充满热情，但从 10 号国道上很难看到这里的位置，而且这里原本也不是一个知名的旅游景点。我还记得当时经营的艰难。
问：目前看起来整天都很繁忙，人满为患。......。
现在，餐厅从开门营业起，座位和餐位就经常爆满。不过，这种景象也是最近两三年才出现的，事实上，十多年来，我们的客人一直很少，日子过得很寂寞。但是，如果我们改变了风格，抚顺馆在这里就没有存在的意义了。今天，我们要感谢顾客接受了我们的风格，扩大了我们的顾客圈，也要感谢我们的员工一直努力追随我们。渐渐地，我们不再局限于咖啡馆，而是在大正时代的西式建筑内改建了餐厅，开设了销售咖啡馆和餐厅所供应的甜点、食品和特制调料的商店，并引进了向当地市场发货的系统。我们根据顾客的要求逐步发展，最终形成了现在的规模。
问：您未来的目标是什么？
我们认为，重要的是每天都要继续精心提炼自己的风格，通过体验美好的过去和现代文化交织在一起的新空间感，继续成为一个能让游客感到放松并为明天注入活力的地方。此外，我还希望通过 "伏见馆 "的活动，吸引更多的店铺和积极分子进驻东寺地区，重现昔日的繁华景象。
感谢您抽出宝贵时间。
访问
桃花流水 "餐厅/咖啡馆。
Ichirakuan 糖果店。
抚顺馆 "画廊。
LIFE & DELI "福寿馆"。
地址：大分县大分市中户寺 4381 号。
电话：097-597-0002（主线）
传真：097-597-0029
开放时间：10:00~17:00
闭馆时间：周一（如遇节假日则顺延至次日）。
URL：http://www.hoashi-honke.com/
指导
在大分市国道 10 号线的 "中村交叉路口"，如果您从宫崎县延冈市方向前往大分市中心，请右转。
▲ 在实际右转路口之前有一个很大的右转路口（在图片 Dis 中标出），因此很容易出错。请务必小心！顺便提一下，如果您从大分市中心来，请在下面的 GS 和超市的标志牌处左转。
▲ GS 和超市标志！
沿着 ▲ 超市旁边的小巷往前走一段路，就会看到一个大型停车场，左手边有 "Hozoku Honke Fushunkan "的标志。
地图
日本大分县大分市中户寺 4381 号（邮编 879-7761
报道和编辑人员
模特/报告人：Nozomi Nakamoto。
拍摄和制作：Valk Ltd.