贴近自然规律，自己种植蔬菜、
面对要求质量的生产者提供的 "真正的食品"。
由这样的 "Ryoriya "提出的日常生活中的惊喜和发现。

 

 

逻辑编程

位于市中心一栋大楼的底层，从 JR 宫崎站步行约 10 分钟即可到达，地处拥有众多居酒屋和其他餐馆的市中心。自 2011 年开业以来，餐厅 GIGLI 一直使用精挑细选的食材烹饪美食，其中包括厨师亲自种植的无农药蔬菜（和大米）。

「我以意大利面等意大利食品为基础，但并不拘泥于某一种类型，而是追求自己的风格，并不断尝试积极的改变。与此同时、我想打造一家让顾客从踏进餐厅的那一刻起就能感到宾至如归的餐厅，"餐厅老板兼厨师 Shin Toyama（上图右）说。
那从他柔和的举止中，我感受到了一种悄然燃烧的激情，他勇于接受各种挑战，将店铺发展得更好，同时也非常重视玩乐精神。

在这份报告中，我们向富山先生了解了餐厅的内部情况和菜单，以及他如何收获自己的菜园、如何开餐厅和他心目中的 "理想餐厅"。我们询问了富山先生对菜园收成、如何开办餐厅以及他心目中的 "理想餐厅 "等问题的看法。请慢慢观看视频，直至结束。

[模型和报告：大岛桃子]。
[中本茂实编著]。
拍摄和制作]：沃尔克有限公司。

 

自家菜园介绍

在富山先生家旁边的 "私人菜园 "里，按照 "自然法则"，"无农药 "种植时令蔬菜、香草和花卉。采访时，菜园里种着酸甜可口的 "食用胡瓜"（像西红柿又像水果）和 "迷你黄瓜"（大小像乒乓球或骰子），我们可以品尝它们。
看着各种各样的蔬菜--有的色彩鲜艳，有的营养丰富--在宫崎的阳光下茁壮成长，我意识到这个菜园的存在对富山先生的灵感产生了作用。

▲ 稻田里种植的水稻也是 "无农药 "的。

上图是富山先生的父亲，他和我们一起了解田野和动物，还有他养在田野一角的鸭子皮皮。
它的父亲把它抱在怀里，告诉我们它吃田里的昆虫。它们在自家花园里还有一段非常迷人的小插曲，它们有时会用嘴啄自己的脚，因为它们想和人们一起玩耍；有时，它们会跟着邻居散步，邻居转过身来说 "我一直跟着你！"！有时，它们甚至会跟着邻居散步，邻居转过身来就会说："我一直跟着你！"！

皮皮在有机农业中扮演着重要角色，它吃掉稻田和菜园里的害虫。可以毫不夸张地说，没有皮皮，就没有 OSTERIA GIGLI 的美食！

三只可爱的山羊也在自家菜园不远处迎接我们。它们似乎也很喜欢人，想和我们玩耍，当我们走近它们时，它们就摇尾巴。我们觉得，这个拥有丰富自然环境和动物的可爱空间，对我们在 Zilli 餐厅品尝到的食材的味道产生了积极的影响。

 

 

商店

一进入餐厅，映入眼帘的是一堵从地板到天花板都用软木紧紧包裹的墙壁，给人一种相当强烈的冲击感。软木墙旁边的柜台内部和柜台后面的餐桌上摆放着以胡桃木为主的木质家具，营造出一种轻松惬意的氛围。

想象着在这样的空间里与美食邂逅，与富山先生精心挑选的葡萄酒和谐共存，感受大自然的力量，不禁让人心潮澎湃。餐厅里随处摆放的时令鲜花，可爱而令人心旷神怡。这些鲜花也是由富山女士在田间采摘或从花店购买，并亲自摆放的。

店内的氛围朴实无华，充满了一种闪闪发光的感觉，似乎渗透着富山先生的个性。

店铺围绕一扇门分为两个房间，里屋与柜台所在的房间隔开，给人的感觉略有不同，简洁大气，以单调为主，干花等点缀其间。

 

 

烹饪介绍

热那亚通心粉

一道色彩缤纷的意大利面，配以大量自家种植的有机罗勒。环形的意大利面被称为 "paccheri"，在白色的烤盘上，毛豆和秋葵的绿色点缀得美轮美奂，搭配的秋葵花就像落在草地上的蝴蝶，令人赏心悦目。罗勒籽碎末也用来增加香味。

薄饼比你想象的更有弹性和粘性，与罗勒香蒜酱交织在一起。咬上一口，就像一阵清风拂过全身，让人神清气爽。

 

炭烤红鸡

炭烤红鸡虽然外表粗犷，但肉质鲜嫩，令人赞不绝口。此外，它还配上了与富山先生一起在自家菜园里收获的迷你黄瓜和蹄豆。

黄色的花瓣是向日葵。富山先生偶然看到向日葵盛开，听说向日葵是无农药种植的，便萌生了将其用于烹饪的想法。这道菜不仅丰盛可口，还能让人感受到季节的气息。

 

勃朗峰配黑豆和黑松露

勃朗峰是用自家菜园里种的黑豆煮成的甜酱。在新年期间，这些黑豆会被加糖烹制成 Osechi 美食，端上家里的餐桌。这种甜点具有日本风味，与您想象中的栗子蓉蒙布朗截然不同。

▲ 在黑豆沙下面，隐藏着冰淇淋。松露配料香味浓郁，而蓝莓的酸味则沁人心脾。在一道菜中，您可以享受到不同的口感和香味。

 

其他菜单介绍

 

清炒鲷鱼配萝卜和茴香酱 香草沙拉 ¥1,800

芋头团配云莓和海水汁 ¥1200

提拉米苏 ¥780

新洋葱煎饼配鱼子酱 ¥1,400

■炭烤津门牛腿，2,800 日元

蛤蜊意面 1,600 日元

 

 

采访代表富山伸

出于成本考虑，烹饪时不能少用香草。
.......
在家庭菜园里，昂贵的欧洲蔬菜和
我可以自由地种植我想要的蔬菜、
我可以用市场上买不到的食材制作菜肴。

 

问：您是如何开店的？

直到 30 岁左右，我一直在东京的意大利、法国和罗马尼亚餐馆工作。30 岁是我人生中的一个里程碑，当时有人邀请我去东京的一家餐厅担任主厨，但我也想去意大利学习真正的意大利风情。但是，我也想有朝一日回到家乡，开一家我憧憬的餐馆，所以我问自己这三个选择。最后，我去了意大利，参观了许多餐馆，但我还是想在这里工作！于是，我决定回到家乡宫崎，创建我憧憬的餐厅，并于 2011 年 11 月开业。

 

问：贵店的政策和承诺是什么？

「我曾在意大利、法国和罗马尼亚等各种餐厅工作过，因此我的目标是制作只有在宫崎才能实现的菜肴，例如在欧洲广受欢迎的 "Gibier料理"，以及宫崎当地熟悉的食材，并通过我的烹饪让这些食材以新的方式为人们所熟悉。我还在进行以下工作。用宫崎食材制作美味佳肴是我们的简单承诺，但我们也对食材进行了深入研究。这家餐厅于 1972 年开业，此后一直是宫崎许多餐厅的固定招牌。现在，在宫崎吃到河豚料理的机会越来越多，但在餐厅开业时，河豚料理还没有普及，也没有鹿肉和野猪肉的批发商，所以我考取了狩猎执照和河豚加工执照，这样就可以自己制作优质、安全的宫崎食材了。河豚通常以生鱼片或火锅的形式食用，但如果做成油炸食品或肉片，味道就不同了。」

问：您拥有自己的菜园有多久了？

这是在我开店之前。我最初被允许使用我父亲曾经工作过的田地。如果你因为担心成本而在菜肴中少用香草，那么你就缺少了一些东西。......。如果减少了这些部分，味道就不会好。因此，我想充分利用它们，所以我花了很多精力种植香草，尤其是从一开始。

问：你们种植什么食物？

「我种植的蔬菜、草药和花卉多种多样，我还种植枇杷和蓝莓。有了私家花园，就可以自由种植价格昂贵的欧洲蔬菜和自己想要的蔬菜，还可以用市场上不易买到的食材烹制菜肴。我可以在蔬菜生长的不同阶段--发芽时、开花时、结果时--在菜肴、成品设计、风味等方面使用它们。当我收获很多时，我可以将它们保存起来，将叶子制成粉末，将西红柿制成西红柿干，将水果制成果酱或糊状，并小心使用它们。并小心使用它们。」

问：你对商店未来的样子有什么设想吗？

与日本其他地方相比，宫崎的 "普通餐馆 "似乎较少。从乡土料理到时令生鱼片和牛排，有很多类似居酒屋的餐厅，也有很多类似套餐的餐厅，任何人都可以穿着日常服装轻松进入。我认为，宫崎文化的一个重要组成部分就是浓厚的烧酒文化，这也是能够让您尽情享受美食和美酒的人气餐馆发展的根源。另一方面，即使在宫崎的环境中，我也希望在朴素的餐厅里，厨师不屈不挠地追求美食的文化能够更加深入人心。很难定义什么是 "普通餐厅"(......)，但我认为，"普通餐厅 "应该是让顾客一进门就感到舒适、用餐愉快、心情放松并愿意再次光临的餐厅。我认为 "普通餐厅 "是让顾客一进门就感到舒适、用餐愉快、放松并愿意再次光临的餐厅。理想情况下，食物应该是餐厅的核心。

问：那么，你对小青山的自我定位是什么？

这是一个不断试错的过程，今后也将如此。我认为有两种类型的厨师：一种是精于简约的工匠型厨师，另一种是积极改变的厨师，我想我是后者。我自己种植蔬菜，但有时我也会尝试用杂草和其他东西来做菜，我发现我可以这样做。然后，我尝试做出不同的发现，并由此追求不同的改变。因为我们一边养育孩子，一边制作食物，所以有很多模糊之处，但我认为这很好。餐厅的菜肴以意大利菜为基础，但它不是一个流派。即使是自己的风格，受到别人的影响也没关系。我认为享受变化很重要”。

▲GIGLI (Osteria GIGLI) 代表 Shin Toyama（左）。

问：感谢您抽出时间，小山先生！

 

采访后记

重要的是，要无所畏惧地享受探索和变化。我觉得，这种灵活性正是富山先生的魅力所在。一方面是与大自然亲密接触才会有的浑然天成，另一方面则是他在学习国外书籍和在东京各种类型的餐厅积累经验时形成的城市感。正因为富山先生具备这两方面的能力，我们才觉得他能提供其他餐厅无法体验的美食和空间。我们被固有的观念束缚着，不知道自己应该成为什么样的人，也许我们忽略了尝试新事物的时机。重要的是，不要害怕日新月异的变化。通过采访，我们认识到不惧怕日新月异是多么重要。

 

访问

吉利 (吉利

地址：宫崎县宫崎市中央通 3-22 号高野大厦 1 层。
电话：0985-55-0780
开放时间：晚餐 18:00-.
关闭：无固定节假日。
https://gigli-miyazaki.com/

地图

日本宫崎县宫崎市中央通 3-22 号（邮编 880-0002

报道和编辑人员

模特报告：大岛桃子
由 Nozomi Nakamoto 编辑。
拍摄和制作：Valk Ltd.