제철 무농약 야채, 무첨가 빵과 과자, 무첨가 조미료 등,
지구와 몸에 건강한 식품과 수제 잡화가 모이는 '어스데이 마켓 쿠마모토'.
만드는 사람·먹는 사람의 거리가 가까워지는 것으로, 일상의 식탁이 보다 즐거워진다.

프롤로그 월에 한 번 생산자와 소비자가 만나는 곳

몸에 상냥하고 안전한 식재료를 진지하게 생산·판매하는 농가의 분들의 생각이 있고, 한편으로는, 가족이나 아이들의 건강을 지키기 위해, 미용을 위해서 등, 식에 대한 의식이 높은 생산자의 생각이 있어, 서로가 매칭할 기회가 있으면, 일상의 식탁이나 생활에 즐거움이나 마음의 풍부함.

이 '어스데이 마켓 쿠마모토'는 130년의 전 주조장 '하야카와 창고'라는 공간을 무대로 한 달에 한 번만 개최됩니다. 자신의 마음과의 매칭을 바라는 식의식이 높은 쪽이 모여, 생산자끼리 판매되는 야채에 대해 이야기하거나, 자신의 야채가 사용된 요리를 먹거나, 매회 반드시 목적의 생산자의 식재료를 요구에 오는 소비자가 있고, 세로와 옆의 연결 뿐만 아니라, 그 연결을 거듭해 계기.

이번 리포트에서는, 2017년 2월 3일에 개최된 마켓의 모습을 소개하는 것과 동시에, 대표를 맡는 일반 사단법인 일본 미 협회 대표 이사의 모리 켄타씨에게, 시장의 대처에 대해 이야기를 들었습니다.

 

「어스 데이 마켓 쿠마모토」란? 이벤트의 매력

2009년, '생산자와 소비자의 만남의 장소를 만드는' 것을 목적으로 시작된 마켓은 올해로 9년째를 맞이합니다. 무농약·무비료의 자연 재배나 유기 재배로 키워진 신선한 재료, 그 소재를 사용한 디저트나 로푸드, 자가제 천연 효모의 고집의 빵 등, 단정하게 담아 만들어진 물건들이 현내 각지로부터 이 마켓에 모여, 생산자가 직접 판매됩니다.

제일의 매력은 방문한 사람이 그 생산자의 삶의 목소리를 들으면서 안심하고 그 물건을 구입할 수 있다는 것입니다. 그리고, 그 생산자의 대부분이, 안심 안전한 음식과 생활을 갖고 현외에서 이주해 온 분뿐이기 때문에 놀라움입니다.
유기농업과 한마디로 해도 생산방법은 사람 각각으로, 「어떠한 과정이나 기술이 있어서 태어난 것인가?」 등, 일반 소비자가 보는 것만으로는 도저히 모릅니다. 그러나, 생산자로부터 직접 사는 것으로, 「누가 만들고 있는 것인가?」 「어떤 생각인가?」등의 깊은 부분을 알 수 있습니다.

 

마켓의 모습 출점자를 픽업해 소개

처음에는 손님이었다고 하는 분, 지인을 개입시켜 마켓을 알았다고 하는 분, 이 마켓과의 만남은 다양하고, 처음부터 출점 계속하는 생산자나 첫 출점 등, 시장 개최마다 내용이 바뀌는 것도 이벤트의 묘미가 아닐까요. 그 때의 연결이나 만남을 요구하고, 매월 빠뜨리지 않고 방문하는 분도 많다고 합니다.

산포 카페

▲이번 첫 출점의 『산포 카페』. 히토요시시에 있는 카페에서 대표 우라가와 하루카씨는 식육 강사이기도 하며, 메뉴에는 약선 요리 등도 제공. 마켓에서는, 백설탕이나 유제품을 사용하지 않는 오가닉의 「Vegan Sweets」라고 하는 ”Off 스위트”와, 계란이나 유제품을 사용한 농후한 ”On 스위트”, 음료 등을 판매.

 

치유의 오두막

▲타카모리마치에 있는 힐링 살롱과 카페를 병설하는 숍. 무농약으로 자란 아소의 고대 쌀과 다카모리의 샘물로 볶은 팥을 사용한 주머니가 인기. 흑미・미도리 쌀의 버섯 밥, 흑미와 아몬드, 붉은 쌀의 매화 주먹밥의 4종류. 각각의 쌀의 풍미에 맞추어, 팥도 밥 튀김을 바꾸고 있다고 한다.

 

리틀 잉글랜드

▲향신료의 수입·도업을 영위하는 회사로, 홍차의 맛을 전하고 싶다는 것으로부터, 이벤트만 출점. 향신료를 적용한 유기농 카레와 홍차 각종, 핫 음료 등을 제공. 차이에는 두유를 사용하여 알레르기 분들도 마실 수 있도록 배려되고 있으며, 이벤트 만 등장하는 메뉴에 빠른 시간부터 매진 메뉴가 속출하고있었습니다.

 

아구리

▲야마토쵸에 있는 균상 표고버섯 제조 시설. 표고 650m의 고지에서 재배되고 있기 때문에, 여름에도 두꺼운 표고버섯이 생산된다. 지하 깊은 곳에서 물을 펌핑, 오리지널 재배 방법으로 자란 표고버섯은 프리프리로 한 식감이 특징. 추천은, 「우산」의 부분을 아래로 하고, 철판으로 차분히 불을 통과시키는 것. 표면에 물방울이 나오기 시작하면 먹을 정도라고. 소금이나 마늘 오일 등 원하는 맛 가감으로 얼마든지 먹을 수 있을 것 같다.

 

dai tai

▲숍은 가지지 않고, 이벤트만으로 판매하는 오가닉 스위트 작가. 원래는 도쿄에서 판매원을 하고 있었다고 합니다만, 동일본 대지진을 계기로 음식의 안전성을 생각해 구마모토에 이주했다는 것. 자급자족의 끝에 취미로 시작한 디저트에 연마를 걸어, 유제품을 사용하지 않고, 오가닉 코코아나 아르그레이, 구마모토의 소재로 만드는 안심 안전한 디저트를 목표로 해 오는 팬이 많다고 합니다.

 

우작 농원

오사카에서 구마모토로 이주하여 자급자족의 시골 생활을 하는 가족이 운영하는 농원. 무농약 재배로 얻은 제철 야채를 비롯해 야채와 과일로 만든 잼 판매. 이 날은 호박의 단맛을 살린 포타주 수프의 제공도 있어, 방문한 사람의 마음과 몸을 따뜻하게 하고 있었습니다.

 

천연 효모 March

▲구마모토 시내에 있는 천연 효모 빵의 가게. 무농약의 쌀겨로 자가제 천연효모를 만들고, 계란·첨가물을 사용하지 않고, 국산 밀, 요츠바 버터, 쓰시마의 조금 소금, 시네지마의 세쌍당을 사용하는 등 소재에도 구애된다. 효모부터 구워까지 1개의 빵이 생기기까지 10일이 걸린다고 한다. 이벤트에서는 다른 푸드와 함께 배 가득 즐기고 받고 싶다는 생각으로부터, 쁘띠 사이즈를 제공.

 

마루야마 하이랜드 교류 농원

▲ 야마토초에 있는 해발 800m의 마루야마 고원 「마루야마 하이랜드 만남 농원」에서 키워진 쌀이나 농산물, 가공품을 판매. 보통 지적장애인의 자립지원과 지역산업 진흥을 통해 차세대 육성을 하는 등 자원봉사 활동을 주로 하고 있다. 화상의 야마가타 부부도, 지진을 계기로, 미래의 가족을 위해서 치바·가나가와로부터 이주된 것이라고 한다.

 

마사키 농원·구마강의 기슭

▲계절의 야채 외에 드문 야채에 독자적인 자연 재배 농법으로 도전하는 두 사람. 빠뜨리지 않고 다리를 운반해 구입하는 팬도 많아, 13시 시점의 촬영으로 반 이상이 없어져 있을 정도. 계약하는 요리점이나 카페도 많다고 한다.

 

우리집

▲ 전·농업고등학교의 교사를 하고 있던 도쿠나가 나오키씨가 자신의 지식을 살린 건강한 식품을 장래를 담당하는 아이들에게 꼭 먹어주고 싶다는 생각에서 발족한 그룹. 팽창제 등의 첨가물은 일절 사용하지 않고, 자연의 소재를 반죽한 시폰 케이크나, 농원에서 취한 무첨가의 드문 야채 잼 등의 가공품을 판매.

 

구마모토 히노데 쌀

▲어스데이·마켓 구마모토를 시작한 모리 켄타씨가 생산도 다루는 『구마모토 히노데미』. 구마모토 지진의 영향으로 시골 풍경이 없어지지 않도록, 포기된 논과 씨 전나무를 계승해, 재해자나 현외로부터의 자원봉사로 기른 쌀. 작년 가을에 벌어졌습니다.

 

인터뷰 대표 모리 켄타 씨

18세에 식품 위장의 현장을 눈에 띄게 한 것이 계기로 「식」을 진지하게 생각하도록. 생산자가 직접 판매를 하는 것으로 구매자와 제작자의 연결을 소중히 할 수 있는 장소를 만들고 그 고리를 깊게 펼쳐 가고 싶다.

Q. 시장을 시작한 것은 언제입니까?

A. 「2009년입니다. 올해의 8월 9년째가 됩니다」

Q. 그렇게 생각한 계기는?

A. “18세 때, 자전거로 일본 일주한 적이 있었습니다. 홋카이도에 붙었을 때, 세상을 뒤흔든 식품 위장의 회사의 기자 회견을 우연히 본 것입니다.식을 생각해 온 사람이 매도되면서 잘못된 모습을 보았을 때, '왜 '같은 일이 일어났는가'라고 머리에서 떠나지 않았습니다.

Q. 시작할 때까지 어떤 활동을?

A. 「돌아가고 나서는, 실제로 밭을 경작해 무농약의 안심 안전한 오이를 만들었습니다. 그렇지만, 팔기의 일이나, 그 후의 일을 생각하지 않아서… 경원되는 모습도 있었습니다만, 제대로 대화를 하고 마음을 전하면, 기꺼이 구입해 주었습니다.그 때, 커뮤니케이션의 소중함을 통감했습니다.

Q. 처음부터 하야카와 창고에서?

A. 「아니, 처음에는 거리의 상가나 이벤트 회장 등, 사람이 모이는 장소에 그 때마다 스페이스를 마련해 개최하면 좋다고 생각했습니다만, 출점자나 손님이 늘어 온 적도 있어, 장소를 찾고 있었는데, 여기를 지인이 가르쳐 주었으므로, 제대로 된 형태로 개최하도록 했습니다」

Q. 앞으로의 마켓을 목표로 하는 것은?

A. “이렇게 다국적이고 풍부한 식문화가 범람하는 현대에서는 확실한 정보가 손에 들어오기 어렵고, 식품 위장과 같은 문제에도 마음이 아파요. 만나, 일상의 식탁을 마음껏 안심하고 즐기고 싶다고 생각하고 있습니다.

 

오시는 길

주소：구마모토현 주오구 만초 2-4
개최일: 매월 첫째 일요일
개최 시간:12~17시(8,9월은 16~21시의 야시장 개최)
주차장:없음(인근 주차장 이용)
URL:http://www.em-kumamoto.org/

MAP

〒860-0032 구마모토현 구마모토시 주오구 만초 2가 4

 

취재-편집 스태프

모델-리포트: 나카모토 모모미
촬영·제작:보크 유한회사