수제 쉬폰 케이크와 구운 과자가 주를 이루는 작은 공방에서 시작했다.
현재는 카페 공간과 점심 식사를 즐길 수 있는 주방이 있다,
또한 갤러리를 겸비한 복합매장으로 성장했다.
예술적이면서도 따뜻한 온기를 느낄 수 있는 공간이 인상적인
'Sally Garden(샐리 가든)'

나카큐슈 '쉬폰 케이크'의 대명사 같은 존재

이번 맛집 리포트는 오이타 시내에 있는 대형 쇼핑몰 'TOKIWA 와사다 타운' 바로 근처에 있으면서도 논과 강으로 둘러싸인 한적한 곳에 위치한 오리지널 쉬폰 케이크로 유명한 'Sally Garden(샐리 가든)'을 소개합니다.
시작은 7년 전 4월에 시작한 작은 쉬폰 케이크 공방이었다. 당시에는 수제 케이크와 구운 과자를 '벳푸만 휴게소'와 공방에서 판매만 하는 가게였지만, 현재는 케이크 가게와 카페, 그리고 점심을 제공하는 'Kitchen Sally(키친 샐리)', 그리고 갤러리 '모치즈키 통양 뮤지엄'을 병설한 복합매장으로 성장했다. 복합매장으로 성장했다.

창업 당시 제과 공방이었던 이곳은 현재 'Kitchen Sally'(사진 위)로 점심 식사를 중심으로 식사를 즐길 수 있는 곳으로, 요리 전문가가 감수한 오리지널 레시피로 구성된 메뉴가 여성들에게 인기를 끌고 있다.

또한 매장 부지 내에는 오너인 하시모토 에이코 씨가 오랫동안 애용해 온 아티스트 '모치즈키 도요시(望月通陽)'의 작품을 전시하는 '모치즈키 도요시 뮤지엄'(사진 위)이 함께 있다.

쉬폰 케이크를 만드는 작은 공방에서 시작해 쉬폰 케이크로 팬들의 마음을 사로잡은 샐리 가든은 그 기세를 몰아 브랜드와 판매망을 확장하는 것이 아니라, 오히려 출발점인 공방 주변의 부지를 매입해 점차 부지를 넓혀 카페와 숍뿐만 아니라 박물관까지 오픈하는 독특한 전개가 흥미로울 수밖에 없다. 까지 개설하는 독특한 전개에 흥미가 가는 것은 비단 필자뿐만이 아닐 것이다.
그래서 이번 리포트에서는 샐리 가든의 대명사인 '쉬폰 케이크'를 비롯해 카페 메뉴, 점심 메뉴뿐만 아니라 창업부터 지금까지의 오너가 걸어온 길을 인터뷰와 함께 소개하고자 한다.

 

매장 소개 외관

샐리 가든은 '케이크 숍&카페', '모치즈키 통양 뮤지엄', '키친 샐리'로 나뉘어져 있다. 케이크숍&카페, 뮤지엄은 벽화 옆 경사로를 따라 올라가면 매장 입구가 있다.

경사면을 따라 케이크 공방이 있는데, 벽면의 커다란 유리창을 통해 케이크 만드는 풍경을 볼 수 있다. 이는 샐리 가든 창업 당시부터 이어져 온 콘셉트로, '일부러 매장을 찾아주신 분들에게 정성스럽게 케이크를 만드는 모습을 보여드리고, 안심하고 케이크를 드실 수 있도록 하기 위해' 이렇게 큰 유리창이 이어져 있는 디자인을 만들었다고 한다.
슬로프 끝에는 '조각의 정원'이라는 부드러운 잔디밭이 펼쳐져 있고, 중앙에는 작가 '모치즈키 통양'의 작품이 설치되어 있어 독특한 분위기를 자아낸다.
테라스석에서는 정원의 쾌적한 바깥 공기를 느끼며 카페 메뉴를 즐길 수 있도록 했다.

 

매장 소개 내부

　케이크 숍&카페, '모치즈키 통양 뮤지엄' 입구.

　가게에 들어서면 정면에 케이크 쇼케이스가 놓여 있고, 샐리 가든의 대명사인 '쉬폰 케이크'(상시 6종류의 스테디셀러를 준비)를 비롯한 자랑거리인 구운 과자가 종류별로 알기 쉽게 진열되어 있다.

　그리고 쇼케이스 안쪽은 카페 공간으로 꾸며져 있다. 각 테이블에는 정원에서 따온 야생화가 장식되어 있어 공간을 더욱 풍성하게 만들어준다. 아티스틱한 공간 안에 따뜻한 앤티크풍의 인테리어와 테이블 세트가 배치되어 있어 편안하게 쉬면서 쉬폰 케이크와 어울리는 음료를 비롯해 매장에 진열된 케이크를 골라 '케이크 세트' 메뉴로 즐길 수 있다. (메뉴에 대해서는 후술)

카페 공간의 가장 안쪽에는 샐리 가든이 추천하는 책이 진열된 도서관이 있어 자유롭게 열람할 수 있다. 누구에게도 방해받지 않고 나만의 시간을 여유롭게 보내고 싶다면 바깥 풍경을 바라볼 수 있는 창가 카운터 좌석을 추천한다☆.

 

추천 카페 메뉴

앞서 소개한 바와 같이, 카페에서는 매장에서 판매하는 케이크 중 원하는 케이크를 골라 먹을 수 있는 '케이크 세트' 메뉴를 즐길 수 있다. 여기서는 '오마카세 케이크 3종' 음료 세트 메뉴를 '2세트'로 촬영해 보았다.

 

오마카세 케이크 3종(음료 세트) 그 1 1,080엔

성인용 당근 케이크(사진 앞쪽) 단품 1컷 361엔
　당근 케이크는 영국에서 유래된 과자로, 당근을 갈아 넣고 오렌지 소스를 듬뿍 넣은 후, 하시모토 오너가 직접 고안한 오렌지 맛 소스를 넣어 고급스럽게 디자인했다. 당근의 효과로 반죽이 쫀득쫀득하고, 섞어 넣은 견과류의 적당한 액센트와 은은하게 퍼지는 향신료에 오렌지의 상큼함이 인상적이다.

양귀비씨 레몬 케이크(사진 오른쪽 안쪽) 단품 1컷 216엔
　양귀비씨란 '양귀비 열매'를 뜻합니다. 팥빵 껍질에 토핑으로 얹혀진 참깨 같은 작은 열매를 아시는 분들도 많으실 겁니다. 고운 반죽이 입안에서 사르르 녹아내리는 동시에 쫀득쫀득한 식감이 재미있는 케이크. 치즈 맛의 코팅과 조화를 이루는 것이 절묘하게 조화를 이룬다.

코코아 쉬폰(이미지 왼쪽 안쪽) 단품 1컷 324엔
　쉬폰 케이크 라인업 중 가장 인기 있는 것이 바로 이 '코코아 쉬폰'이다. 이불처럼 눌러도 공기를 머금고 원래의 모양으로 부드럽게 돌아오는 탄력과 푹신푹신한 느낌, 엄선된 코코아의 향이 중독성 있게 느껴진다.

 

오마카세 케이크 3종(음료 세트) 그 2 1,080엔

사워크림 너트 케이크(사진 앞쪽) 단품 1컷 361엔
　사워크림 맛의 반죽에 견과류를 듬뿍 넣은 어른들에게 추천하는 고급스러운 케이크. 한 입 베어 물면 상큼한 향과 버터의 진한 향이 순식간에 입안 가득 퍼진다. 케이크의 어느 부분을 잘라내도 견과류 알갱이가 보일 정도로 아낌없이 사용했다. 브랜디나 와인과도 잘 어울릴 것 같다.

커틀칼 레몬(이미지 오른쪽 안쪽) 단품 1컷 162엔
　파리의 가정적인 과자 중 하나로 밀가루, 버터, 달걀, 설탕으로만 만드는 간단한 파운드케이크다. 사진에서 보는 바와 같이 꽉 차 있고, 작은 겉모습과는 달리 상당히 임팩트 있고 진한 맛이다. 레몬의 상큼함이 입안을 깔끔하게 정리해준다.

모카초코칩 쉬폰 케이크(이미지 왼쪽 안쪽) 단품 1컷 324엔
　커피 맛의 반죽에 초코칩을 뿌린 쉬폰 케이크. 단골 상품이 아니기 때문에 가게에 진열되어 있지 않은 경우가 많아, 우연히 발견하면 꼭 사야 한다는 사람도 많다고 한다. 쌉싸름한 커피의 풍미와 고급 초콜릿의 달콤함이 퍼진다.

 

오코노미 케이크 1종(음료 세트) 850엔

케이크를 천천히 맛보고 싶다면 쇼케이스에서 직접 케이크를 고르고 그에 어울리는 음료와 함께 세트로 주문하는 것도 추천한다. 가을에 시즌을 맞이하는 '양배추 타르트'(위 사진)는 샐리 가든의 인기 상품 중 하나다. 광택이 나는 표면에 피스타치오의 초록색 빛깔이 돋보인다.

그리고 쉬폰 케이크를 비롯한 구운 과자를 더욱 맛있게 먹는 포인트는 곁들여진 휘핑크림이다! 쉬폰 케이크에 어울리는 크림을 만들기 위해 시행착오를 겪은 결과, 지방 함량이 다른 크림을 블렌딩하여 수작업으로 휘핑하는 지금의 스타일에 도달했다고 한다. 참고로 블렌딩한 크림에 수작업으로 공기를 불어넣으면 신기하게도 기계로 휘핑한 단품과는 전혀 다른 부드럽고 부드러운 맛으로 완성된다고 한다. 다른 구움과자에도 잘 어울리니 카페에서 케이크를 주문하신 분들은 꼭 함께 제공되는 휘핑크림도 함께 즐겨보세요!

 

샐리 가든의 쉬폰 케이크 1개 324엔부터

스테디셀러 상품
플레인 324엔
코코아 324엔
바나나 324엔
메이플넛 324엔
홍차 얼그레이 324엔
말차 다이낫고 361엔

큼직하게 자른 쉬폰 케이크가 하나하나 정성스럽게 포장되어 있어 테이크아웃이나 선물용으로도 안성맞춤이다. 이것저것 먹어보고 싶은 사람에게는 우선 개별 포장 타입(위 사진)을 추천한다. 모두 단맛이 억제되어 있어 먹기 편하고, 플레인은 햄이나 치즈, 샐러드와 함께 카페 런치 스타일로 만들어도 맛있게 먹을 수 있을 것 같다.

 

그 외 1홀에서 판매 있음

여러 가지를 먹어보고 취향이 굳어지거나 선물용으로도 안성맞춤인 시폰의 '1홀'을 추천한다. 생일이나 이벤트가 있는 날에는 생크림이나 과일을 토핑하여 화려하게 장식하는 것도 추천한다.

그 밖에도 구운 과자도 각각 개별 포장되어 쇼케이스에 진열되어 있다. 계절 한정의 쉬폰 케이크와 가게의 자랑인 구운 과자가 매장에 진열되어 있어 방문하는 사람들의 배와 마음을 만족시켜 줄 것 같다☆.
인터넷 판매도 하고 있으니, 관심 있는 분이나 먼 곳에 계신 분들은 한 번 들러보시는 건 어떨까요?

인터넷 쇼핑몰

http://sallygarden.shop-pro.jp/

 

모치즈키 통양 뮤지엄

하시모토 오너가 그 작품에 매료되어 오랫동안 동경해 왔다고 하는 아티스트 '모치즈키 쓰치요(望月通陽)'씨의 뮤지엄이다. 사실 가게 이름인 '샐리 가든'은 모치즈키 통요 씨가 작업한 '샐리 가든-영국 사랑의 노래'라는 CD 책에 수록된 노래라고 한다. 물론 매장 로고와 심볼 마크를 만든 것도 모치즈키 쓰치요 씨다.
원래 카페를 오픈할 때의 구상으로는 카페에 모치즈키 쓰쓰키의 작품을 전시하여 보고 즐길 수 있고, 그 공간에서 쉬폰 케이크를 먹을 수 있도록 하고 싶었다고 한다. 소원하던 모치즈키 통양 씨를 만나 그 마음을 전하고 두 사람의 세계관을 구체화한 것이 바로 이 뮤지엄이다.

전시품은 모치즈키 씨가 직접 기획한 것으로, 그림과 책, 모치즈키 씨의 청동상, 철제 작품, 이곳에서만 볼 수 있는 희귀한 작품까지 다양한 작품이 전시되어 있다.

박물관 안에 있는 테이블도 추천할 만한 공간 중 하나다. 커다란 유리창을 통해 바깥 정원을 바라보며 책을 읽거나 커피를 마시며 샐리 가든의 정취를 만끽할 수 있다.

 

키친 샐리(점심)

영업일】화・수・목
영업시간】11:30〜15:00(LO.14:30)

케이크&숍, 뮤지엄에서 한 번 밖으로 나와 바로 옆으로 난 길을 따라가면 'Kitchen Sally(키친 샐리)'가 있다.

서두에서 말했듯이 이 건물의 한 쪽은 창업 당시에는 과자 공방&숍으로 사용되던 곳으로, 현재는 화, 수, 목 3일만 점심을 즐길 수 있는 공간으로 바뀌었다. 테이블 세트 안쪽에 있는 커다란 유리창 안은 하시모토 오너가 공방 개설 당시 실제로 케이크를 만들던 공간이라고 한다.
"지금 생각해보면 이렇게 좁은 공간에서 작업하고 있었구나 ....... '라는 생각이 들어요. 아마추어적인 생각으로 공방을 지었기 때문에 실제로 사용해보니 너무 좁아서 효율성이 떨어졌어요(웃음)"라며 당시를 회상하며 웃는 하시모토 오너지만, 추억의 출발점을 유리로 된 '보이는 공간'으로 전시하고 있는 것에서 창업 당시의 콘셉트를 잊지 않고 소중히 여기며 지금도 변함없이 진지하게 제과를 대하는 자세를 느낄 수 있다.

 

점심시간

요리 전문가의 지도 아래 샐리 가든의 세계관과 어울리는 오리지널 레시피를 구축하고, 재료의 신선함과 안전성에 중점을 둔 다양한 요리를 런치 세트로 즐길 수 있다. 보시다시피 채소류를 중심으로 한 건강한 요리들로 구성되어 있으며, 상시 2종류의 런치 세트가 준비되어 있다.

 

두부 햄버거 단촛물 양념 950엔

잡곡밥
모즈쿠 중국식 수프
아보카도 두부
모짜렐라 치즈 생햄을 감싼 프리트
당근 라페
퀴노아 샐러드
그린 샐러드

두부 햄버거의 폭신한 식감에 부드러운 단찹쌀 앙금이 자연스럽게 녹아드는 부드러운 맛이 특징인 메인 메뉴. 또한 샐러드에 사용된 퀴노아의 쫀득쫀득한 식감도 신기하다. 이 한 접시에는 지금까지 맛보지 못한 참신한 식감이 가득 담겨 있다.

 

키친사리 오리지널 그린 카레 950엔

잡곡밥
모즈쿠 중국식 수프
아보카도 두부
당근 라페
퀴노아 샐러드
그린 샐러드

샐리 가든의 런치가 시작될 때부터 큰 인기를 끌었던 '그린 카레'는 매콤한 향신료가 듬뿍 들어간 루에 야채가 듬뿍 들어있다. 향신료가 톡 쏘는 루 안에 야채가 듬뿍 들어 있다. 아보카도를 넣어 만든 수제 두부는 쫀득한 식감과 진한 풍미를 자랑한다. 하지만 식물성이라는 점과 유자 후추의 효과로 뒷맛이 매우 담백하다.

 

인터뷰 오너 하시모토 에이코 씨

다니던 직장을 그만두고 갑작스럽게 창업한 지 약 8년. 내가 만든 케이크를 바탕으로 많은 사람들을 만나면서 내가 성장하고, 함께 일하는 스태프들이 성장하고 있다는 것을 느낄 수 있어 기쁘다.

Q: 언제 창업하셨나요?

하시모토 씨:"약 8년 전 4월, 3월까지 이전 직장을 다니다가 그 다음 달에 가게를 시작했어요."

Q: 이전에는 무엇을?

하시모토 씨:”교직원이었어요. 경영 같은 건 전혀 의식하지 않았는데, 우연히 제가 만든 쉬폰 케이크를 드신 분으로부터 ”가게를 내줄 수 있겠느냐'는 연락을 받게 되었습니다. 물론 처음에는 거절했지만, 그 분은 어떤 경영의 스승이라고도 불리는 분이었는데, 이야기를 나누면서 점차 ”해보고 싶다'는 생각이 들었죠.”

Q: 불안감은 없었나요?

하시모토 씨:"물론 불안감이 컸어요. 부모님도 반대하셨고 ....... 하지만 제가 지금까지 살아온 삶의 세계관과 케이크에 대한 생각을 구체화할 수 있는 건 지금밖에 없다고 생각했어요"

Q: 처음에는 어떻게 운영했나요?

하시모토 씨:”처음 받은 것은 ”벳푸만 휴게소'에서의 테넌트 판매였어요. 지금도 판매하고 있지만, 그곳에서는 제가 만드는 쉬폰 케이크 몇 가지를 판매하고, 이곳에서는 제과 공방을 만들어서 구매하시는 분들이 작업하는 모습을 볼 수 있도록 공방을 유리로 만들어서 콘셉트를 전달하고 납득한 후에 구매하실 수 있도록 했습니다."

Q: 운영을 시작하면서 솔직한 소감은?

하시모토 씨:”처음 한 달 뒤가 마침 황금연휴에 돌입하는 시기였기 때문에 홍보를 하지 않고서는 구워도 구워도 모자랄 상황이었습니다. 어쨌든 제 페이스에 비해 일의 양이 따라가지 못해서 만드는 데 급급했죠. 한동안은 당연한 듯이 잘 팔려서 홍보 따위는 생각도 못했는데, 황금연휴가 끝나고 얼마 지나지 않아 갑자기 속도가 느려지고 팔리지 않게 되었어요. 그때 처음으로 ”알리는 노력, 알리는 노력'이 필요하다는 것을 창업을 추진해주신 스승님으로부터 배웠습니다. 그때부터 매일같이 ”벳푸만 휴게소'를 찾게 되었어요.”

Q: 당시 가장 기억에 남는 것은?

하시모토 씨:”골든위크 기간의 판매량은 어디로 갔을까? ” 정말 난감한 나날이 계속되었습니다. 뭔가 해야겠다는 생각에 조금이라도 샐리 가든의 쉬폰 케이크를 알릴 수 있는 계기를 만들고자 ”벳푸만 휴게소'에 시식코너를 마련하고 매일 서게 되었습니다. 그러던 어느 날, 아직 말도 못하는 어린 아이가 울면서 ”푹신푹신~ 푹신푹신~”을 외치는 것을 보고 쉬폰 케이크라고 알아차린 엄마가 제 매장으로 찾아왔지만, 안타깝게도 상품이 다 팔려버려서 그래서 우연히 남아있던 시식용 쉬폰 케이크를 아이 손에 쥐어드렸어요. 그랬더니 그 아이는 말할 수 없는 환한 미소를 지었죠. 그때 ”나는 이 미소를 위해 노력하고 있구나'라는 생각이 들면서 힘이 났어요. 지금도 그 순간을 잊지 못합니다."

Q: 샐리 가든이라는 가게 이름의 유래는?

하시모토 씨:”제가 어렸을 때부터 좋아했던 작가 모치즈키 토요시(望月通陽)의 ”샐리 가든 영국 사랑의 시' CD북(위 사진) 중 가장 좋아하는 책에서 이름을 따왔습니다. 이 세계관에 매료되어 그런 세계관을 가지고 케이크를 만들려고 매일 진지하게 과자 만들기에 임하고 있습니다. 몇 번이고 펼쳐서 본 이 책은 제 소중한 보물입니다."

 

Q: 부지가 이렇게 넓어진 것은 언제부터인가요?

하시모토 씨:"5년 전쯤, 이 주변 논을 관리하는 땅주인이 돌아가실 때, 저라면 활용하면 좋겠다는 말을 듣고 구입하게 되었습니다. 강물소리와 새소리, 바람의 속삭임이 느껴지는 이곳을 그대로 아름다운 모습으로 남기고 싶다는 생각이 들었어요. 그리고 창업 당시부터 구상했던 모치즈키 통양 씨와 함께 구상을 가다듬어 지금의 모습을 갖추게 되었죠."

 

Q: 현재 경영을 하면서 좋았던 점은 무엇인가요?

하시모토 씨:"처음에는 혼자서 열심히 케이크를 굽다가 반년 정도 지나서야 사람을 고용했어요. 그때 독립하고 처음으로 하루만 쉬었는데, 그런 생각을 직원들에게 시키지 말고 스스로 일어서서 의미 있는 삶을 살기 위해서는 일에 임하는 자세를 고민해야 한다는 것을 깨달았어요. 지금은 직원들과 상의하면서 현장을 맡길 수 있게 되었습니다. 이것은 하나의 인재육성이고, 제가 예전에 가르쳤던 교직의 기술이 활용되고 있다는 생각에 기뻤습니다. 대리점 확장보다 먼저 일할 수 있는 환경을 만드는 것을 중요하게 생각해요."

Q: 앞으로의 비전은?

하시모토 씨:”지금까지 샐리가든은 많은 분들과의 인연 덕분에 살아왔다고 생각합니다. 앞으로도 다양한 분들과의 인연을 소중히 여기고, 젊은 세대의 인재를 양성하면서 샐리가든의 쉬폰 케이크를 아끼고 가꾸어 나가고 싶어요. 또 2년 전쯤에 벳푸시 테츠나와 온천에 있는 숙소를 맡게 되어서, 그 곳도 잘 운영할 수 있게 되었어요."야나기야“로 창업하게 되었습니다. 지금은 그 바로 근처에 제가 좋아하는 잡화나 작품들이 진열된, 제가 꿈꾸는 갤러리를 오픈하기 위해 동분서주하고 있습니다."

바쁘신 와중에도 감사합니다.

 

오시는 길

주소：오이타현 오이타시 시모소카타 1472-1
전화 : 097-542-4446
영업시간: 10:00~18:00
정기휴일:부정기 휴무(기본 휴무는 없습니다)
주차장: 매장 앞에 있음
URL:http://www.sallygarden.jp

 

오이타 자동차도로를 이용하시는 분은 '오이타 코요시' 인터체인지에서 하차해 주십시오. 인터체인지에서 차로 약 5분 정도입니다. 위 이미지와 같이 길 안내판이 있으니 현도 41호선을 '아케가와라(明磧)' 방면으로 진행합니다.

주택가를 빠져나가는 듯한 편도 1차선 도로를 달린다. 도중에 오이타 자동차 도로 아래를 통과한다.

눈앞에 제방이 보이면 제방 바로 앞에 있는 오솔길로 좌회전한다. 주택 몇 채를 지나면 샐리 가든의 넓은 부지에 도착한다.

매장 앞에 주차장, 매장 옆에 제2주차장이 있다.

MAP

870-1141 오이타현 오이타시 시모소카타 1472-1

 

제작-편집 스태프

모델-리포트: 나카모토 모모미
촬영・제작・：보크 유한회사