사토무라 특유의 생활을 즐기기 위해 준비는 아끼지 않는다!
장작 가마에서 본격적인 나폴리 피자,
또한 인테리어, 음향 설비까지 모두 수제.
「페이퍼 문」으로 슬로우 라이프 스피릿을 체감.

프롤로그 사토무라에 자리한 카페

나무가 자란 숲과 민가가 늘어서 있는 마을의 풍경에 녹아들듯이, 큰 유리문에서 밝은 빛이 쏟아져 나오는 한층 눈에 띄는 현대적인 건물이 있습니다.

"온화하고 조용한 사토무라이기 때문에 실현할 수 있는, 독자성을 추구한 본격적인 나폴리의 피자를 만들고 싶다!"라고 하는 오너의 고노 토시오씨는, "무슨 일도 자신의 손으로 만들고 싶어지는 성분"이라고 한다고, 4년 전에 자택을 자신의 손으로 리노베이션 했기 때문에. 인테리어나 인테리어는 물론, 점포 주변의 분위기 만들기도 사토무라의 온화한 공기에 매치하도록, 자신의 손으로 딱딱하게 정비해 왔습니다.

그리고 그 믿음은 카페 메뉴의 메인이 되는 피자로부터도 엿볼 수 있습니다. 물론 피자를 구워내는 「장작 가마」도 고노 오너의 수제. 열전도성과 보온성을 높이기 위해 벽 두께로 마무리하여 스스로 나눈 장작을 뿌려 최적의 온도로 구워냅니다.

장작 가마의 온도 관리를 비롯해 소재, 조리 방법뿐만 아니라 가게 안에 흐르는 BGM도 포함한 공간 만들기 모든 균형이 중요하다고 생각, 하나 하나를 정중하게 창조하고 방문한 사람을 매료하고 있습니다.

 

카페 소개 1외관

사토무라의 풍경을 해치지 않고 어스 컬러로 아낌없이 정리된 세련된 건물이 인상적. 주변에는 대나무를 늘어놓은 오브제나, 넓은 주차 공간 안에는 오너 수제의 히가시야도 있어, 한층 더 카페의 부지내에는, 카페 룸 외에, 안뜰을 둘러싸도록 장작 가마, 오븐 바베큐 스페이스, 프라이빗 동, 오디오 룸이 있어, 마치 하나의 집합 시설과 같은 구조.

▲ 안뜰의 오븐 바베큐 공간. 이쪽도 수제!

▲입구의 문도 고노 오너 자신이 카페용으로 어레인지.

▲ 하루에 컨테이너 2상자 정도 소비하기 때문에 장작이 오브제처럼 외벽에 꽉 깔려 있다.

 

카페 소개 2점내

새하얀 벽에 화려한 의자, 마치 이탈리아 교외에 있는 카페 같은 분위기입니다. 점내의 천장·벽의 칠해와 마루의 리폼, 그리고 테이블 세트까지 고노 오너의 수제품이라고 한다.

▲코노 오너가 독자적으로 진공관을 연결해, 손수 만든 스피커에 연결해 소리를 부드러운 질감으로 변환시킨 오리지날의 오디오 세트. 기분 좋은 JAZZ가 BGM에 흐르고 있다.

 

카페 메뉴 1오리지널 장작 가마에서 구워 본격적인 나폴리 피자

『페이퍼 문』이 추구하는 것은 다양한 피자(이탈리아풍)나 피자(미국풍) 중에서도 이탈리아의 나폴리 지방에서 사랑받는 본격적인 나폴리 피자. 오리지널 배합의 밀가루·소금·효모·물을 손으로 반죽, 천천히 숙성시킨 천을 얇게 손으로 뻗어, 400℃에 가열된 장작 가마로 순간에 구워냅니다.

숙성된 직물은 적당히 힘을 넣어도 찢어지지 않습니다. 나폴리 피자는 가루를 별로 뿌리지 않고 손으로 감촉을 확인하면서 늘리는 것이 기본이라고 하고, 발효로 태어난 공기를 가장자리에 모아 빵 미미와 같은 "코르니치오네"라는 산을 만듭니다. 이것은 테두리가되어 소재가 흐르지 않습니다. 이 「코르니치오네」를 잘 만들 수 있을지가 맛을 좌우하는 큰 포인트도 된다고 합니다.

고열의 장작 가마를 사용하는 것으로, 반죽의 표면만을 제대로 구워, 속에 수분을 가두기 때문에, 삭크한 씹는 곳과, 쫄깃한 씹는 맛을 합쳐 가진 최고의 식감 밸런스를 만들어 내는 것이라고 합니다. 구운 가감의 균형을 균등하게하기 위해 장작 가마는 벽 두께로 만들어집니다.
덧붙여서, 영업 시간 중에는, 주문을 받고 곧바로 구울 수 있도록, 장작 가마에 장작을 계속 지어 열을 끊지 않게 하고 있다고 합니다.

 

카페 메뉴 2추천 장작 가마 피자를 픽업

장작 가마 피자 드링크 세트(1,100엔) 단품 980엔

마르게리타

코르니치오네가 푹신푹신한 분위기를 느낄 수 있습니다. 이탈리아의 토마토를 소금으로 맛낸 심플한 토마토 소스를 베이스로, 성장이 좋은 치즈를 듬뿍 토핑한, 스탠다드인 피자. 이미지처럼 탄력과 신장이 좋은 치즈를 보는 것만으로 텐션이 오릅니다.

 

제노베제

바질의 상쾌함과 견과류와 치즈의 감칠맛이 살아있는 제노베제 소스를 듬뿍 사용하고, 종이 문에서는 모짜렐라 치즈와 두꺼운 베이컨을 토핑. 중앙이 부드럽고 트롤리와 녹는 맛입니다.

 

칼조네(＋300엔)

『포한 것』이라는 의미의 피자. 참치 크림 치즈 양파를 반죽으로 감싸고 토마토 소스와 치즈를 토핑하여 구워냅니다. 반죽을 깨면 안쪽에서 뜨겁고 육즙이 높은 재료가 녹아 나옵니다. 피자와 같은 양의 원단을 사용하고 있습니다만, 식감도 두께가 늘어나, 재료도 사치에 싸여 있기 때문에, 꽤 먹을 수 응이 있습니다.

 

사과 피자

얇게 부채 모양으로 잘린 새콤 달콤한 사과를 정중하게 깔아, 크림과 계피로 균형있게 마무리 한 디저트 계 피자. 외형이 마치 오와의 장미 같고, 눈앞에 옮겨진 순간, 감탄의 목소리를 올리는 분도 많다고. 기본 원단의 양이 너무 많지 않기 때문에 여성이라도 순식간에 한 장 먹을 수있는 경쾌함입니다.

 

기타 메뉴

(음료 포함 1.100엔 단품 980엔 음료 단품 380엔)
※계절에 따라 내용이 바뀔 수 있습니다

■ 마리나라
■버섯
■버섯 크림
■감자 크림
■포카차(단품 600엔)
■콰트로 포르마지(＋200엔)
■시푸드(＋400엔)

■디저트(＋220엔)

■커피
■콜라
■오렌지・자몽
■홍차
■우롱차

 

인터뷰소유자 고노 토시오

여기서 밖에 맛볼 수 없는 온리원 카페가 아니면 아무도 볼 수 없다고 생각한다. 시골의 풍경과 매치한 공간 만들기와 본격적인 피자를 추구하면서 새로운 메뉴에도 도전해보고 싶다.

▲ 개인 오디오 룸에서 인터뷰

Q. 오픈은 언제입니까?

A. 「올해(2017년) 5월에 5년째가 됩니다」

Q. 왜 카페를 오픈하려고 생각한 계기는?

A. ”젊은 시절에 카페에서 일한 경험이 있었고, 그 무렵부터 계속 흥미가 있었습니다만, 가업의 시계점을 형제로 계승하게 되어, 우선은 그쪽으로 전념하게 되었습니다. 그러나, 일을 하면서도”언젠가는 카페를 오픈했다 "라고 생각하고 있었습니다. 꽤 시간은 흘렀습니다만, 현도에서 이 지구로 연결되는 길이 정비된 것을 계기로, 가업을 계속하면서 먼저 건물이나 주차장 등의 정비를 하면서 계획을 진행해, 리타이어 후에 염원의 오픈에 붙였습니다"

Q. 시계의 업계와는 전혀 다른 세계의 음식업입니다만, 불안은 없었습니까.

A. "물론,"이런 시골에 사람이 올 것인가"라는 불안은 있었지만, 반대로 이 시골을 목표로 하고 싶어지는, 온리원인 카페를 해야 한다고도 생각하고 있었습니다"

Q. 오너의 조건이 곳곳에 느껴지네요.

A. 「고집이라기보다는, 자신이 생각한 것을 스스로 하지 않으면 신경이 쓰이지 않는 성분입니다.우선은, 분위기 만들기로부터였습니다.사토무라의 풍경과 매치한 소박한 분위기를 연출하도록(듯이) 주차장을 손수 만들기로 정비 하고, 경치를 막고 있던 다케야마도, 출근전에 1시간 벌채 작업했습니다. 제를 만들고 있습니다.다음에 가게 안. 라고, 시행착오하면서 기술을 착용했습니다.원래의 만들기를 좋아한다고 하는 일도 있어, 요리도 그 연장과 같은 것으로, 여러가지 피자 장인의 기술을 모방하면서 자신류로 지금의 형태를 만들었습니다”

Q. 밖에 있는, 대단한 양의 장작에 놀랐습니다.

A. "카페뿐만 아니라, 이곳의 생활에는 장작이 필수품이므로, 매일 시간을 찾아서는 딱따구리 장작을 하고 있습니다. 많이 쌓인 장작을 보면, 목숨이 연결된 것 같아 안심합니다. 시골 생활의 슬로우 라이프에 동경을 가지고, 여기에 이주 상담에도 오시는 분도 많이 계십니다만, 슬로우 라이프를 실현하기 위해서는, 하드한 작업을 라이프 워크로서 매일 해내지 않으면 살 수 없기 때문에, 정도의 각오가 없으면, 추천은 하지 않네요…

Q. 또 하나 신경이 쓰이는 것이 진공관을 사용한 오디오 세트입니다.

A. "프라이빗에서는, JAZZ를 듣는 것이 취미로, 낡은 오두막을 개장한 프라이빗의 오디오 룸이 있습니다만, 좀더 더 좋은 소리로 듣고 싶다고 하는 욕구로부터, 스피커를 고집하거나, 시계를 수리하는 세세한 수공을 얻는다 의이므로, 진공관을 사용해 디지털의 소리를 아날로그인 부드러운 소리로 변환해, 자랑의 스피커를 통해 듣고 있습니다.

Q. 부지 내에 카페뿐만 아니라 안뜰을 통해 집이나 오디오 룸 등의 별동이 있어, 재미있는 구조군요.

A. 「본대로, 민가도 가로등도 적은 시골이기 때문에, 이 집을 건축할 때, 도리와 아이 방, 창고를 나누는 것으로, 하나의 「거리」와 같은 이미지로 해, 빛이 조금이라도 켜지게 하고 싶었습니다.덧붙여서, 카페 스페이스는, 이전은 아이 방이었던 건물입니다」

Q. 앞으로의 전망을 알려주세요.

A. 「현재는 피자 메뉴뿐입니다만, 런치 타임・디너 타임을 나누어, 밤은 예약제로 받을 수 있도록 생각하고 있습니다. 모처럼 안뜰에는 오븐이 있으므로, 파스타나 오븐 요리를 제공할 수 있도록 하고 싶네요」

 

 

에필로그취재를 마치며

눈앞에 피자가 옮겨져 왔을 때의 고양감이나, 먹었을 때의 감동은, 피자 자체의 맛은 물론, 카페에 도착하기까지 보았던 사토야마의 풍경, 논 건물 특유의 소박하고 세련된 분위기 만들기가 있기 때문에, "온리 원"을 타협하지 않고 갈아 계속하는, 오너의 심의 강도에 감동했습니다. 고노 오너 바쁜 동안 협조 해 주셔서 감사합니다.

주인 애견도 점포 뒤에서 손님을 맞이하고 있습니다. 강인한 체형과 조금 강한 외모와는 정반대로, 매우 마음의 상냥한 이득인 강아지였습니다.

 

오시는 길

주소：오이타현 분고오노시 치토세초 시모야마 962
전화:0974-37-2115
영업시간:
점심 시간 11:00~15:00(Lo 14:00)
밤에는 예약만 18:00~21:00(Lo 20:00)
정기 휴일 : 목요일 제 1 · 3 수요일

분고 오노시 미에초의 JR 미에역 뒤에서 국도 57호 “나카큐슈 횡단 도로/치토세 인터”에 이어, 현도 519호에서 “고개의 사토 산호”를 표적으로, 산으로 소도를 진행합니다.

MAP

〒879-7413 오이타현 분고 오노시 치토세초 시모야마 962

 

취재-편집 스태프

모델-리포트: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사