......... 想起了法國南部的「普羅旺斯」，在南筱村的原野上。

咖啡館/餐廳以自己的風格開業至今已有 20 年。

Bonjour Provence」在熊本地震後又向前邁進了一步。

 

邏輯程式設計

位於阿蘇山麓的南曾村。Bonjour Provence 是一家被森林和四季花草樹木包圍的咖啡餐廳，由店主 Keiko Tanaka 創立，她愛上了這個與法國南部普羅旺斯薰衣草田極為相似的地方。
這家餐廳在充滿時尚咖啡館和渡假屋的南橫村 (Minamiaso Village) 耳熟能詳，開業至今已有 20 年、
事實上，剛開業時的南曾村並不像現在這樣熱鬧，商店稀少到可以數得清。在這種情況下，田中先生非常喜歡這個地區，從熊本市搬到了南郷村，並決定在這裡開店，他以自己獨特的想法和舉措，為創造這個地區的正面形象做出了巨大的貢獻、如果說該公司作為移民經營咖啡館和餐廳的先驅，對各方面都產生了影響，也不為過。

Tanaka 說：「我一直都很喜歡園藝，總有一天我想住在被美麗花園包圍的房子裡，並且創造一家以花園為中心的商店」。當您踏入這家他說是在家人和朋友的幫助下完成的店面時，迎接您的是一個溫暖、懷舊的空間，只有用手工才能創造出這樣的空間，溫柔地籠罩著來訪者的心。

菜單以普羅旺斯的家常菜為主題，使用當地食材，包括合理的午餐菜單以及全套菜單，也可以租借給派對等。在調味料方面，餐廳使用 Tanaka 先生自己製作的酵素，以確保食物對人體溫和。

現在，2016 年。2011 年的熊本地震促使她重新思考自己的事業形式，以及她真正想要做什麼、傳遞什麼，而她想要做的其中一件事就是這個「芳香世界」。她所做的其中一件事被稱為 AHIS，通過嗅覺分析身體和心靈。與一般的芳香療法不同，它可以根據您對香味的喜好來診斷您目前的狀態。在「IM 檢查」之後，您將會製作自己的「香味標本室」。聽起來可能不太熟悉，但只要將香氣按照自己喜歡的順序排列，就能找出自己目前在生活中所需要的食物、節奏和平衡，並與當季花卉製成的香氣標本室一起，享受自己獨創的香氣工藝品。田中女士的眼睛充滿了活力，她解釋了香氣的好處和鼻腔呼吸的重要性，以及她希望繼續徹底追求自己所愛的事情。

在這篇報導中，除了店鋪、菜單之外，還有 Tanaka 為熊本地震所做的新創舉「香薰草本植物製作體驗」，以及訪談內容、我們訪問了 Tanaka 先生，談到他如何擁抱夢想並將之實現，以及他開店 20 年來的感想和對未來的展望，請您慢慢看，直到訪問的最後。

[Model and report: Momoko Oshima].
[Reporting and editing by Nozomi Nakamoto].
拍攝製作]: Volk Ltd.

 

設施 1: 花園景觀。

在搬到南郷之前，在熊本市艱苦撫養孩子和工作的同時，店主 Tanaka 說：「我一直夢想著有一天能盡情投入園藝工作，我總是把我的夢想用文字告訴家人和熟人。她的女兒在她上高中時送了她一份禮物。法國南部和普羅旺斯他著迷於公司的攝影收藏，對園藝的熱愛與日俱增。

當我辭去當時的工作，向我的夢想邁進一步時，我正在尋找一塊土地，為我的夢想踏出第一步。普羅旺斯當他遇到與日本南麻生村非常相似的南麻生村時，他非常興奮。然而，20 多年前的南麻生村並不像現在這樣遍布著時尚的咖啡館、餐廳和旅遊設施，而只是一片雜亂的草木，丈夫擔心餐廳在這裡的生意不會好。

正是他的兒子被田中先生為實現夢想而勇往直前的精神所打動，促使他購買了這塊 400 坪的大土地。

在兒子的幫助下，她的夢想更進了一步。田中先生親自為要在寬敞的花園中種植的花草樹木制定了詳細的種植計劃，並根據自學的咖啡館和住宅建築設計，委託建築師設計了各種構思，以實現他心目中的理想形狀。

順帶一提，20 年前剛開張時，光是玫瑰就有 100 多個品種。這些年來，花卉品種增加到連 Tanaka 先生自己都無法記下的程度，但春、夏、秋、冬四季的風味，再加上南蘆洲的山景，更是美不勝收。

 

設施 2：咖啡廳內景

咖啡館的內部裝潢充滿懷舊氣息，就像是隱藏在法國郊外的私人宅邸。以白色為主的室內裝潢搭配手工製作的傢俱和古董擺設，花園裡的花草乾花花圈也隨處可見。

粉刷過的牆壁、窗框的設計以及屋頂的形狀也都經過精心設計，從店內的每個角落都能看出對細節的重視。

▲蚊香架，是陶藝家媳婦的作品。掀開屋頂後，有一個放置蚊香的空間。

 

設施 3 靈感源自普羅旺斯餐桌的美食

德芙普羅旺斯小套餐 ¥2,900

以法國南部普羅旺斯地區傳統肉類料理為特色的最熱門套餐。沙拉、湯和佐料依供應情況而有所不同。

所提供的食物以「普羅旺斯家庭料理」為概念，讓賓客在庭園中更能感受普羅旺斯的氛圍。食材主要來自熊本縣和南阿蘇，調味料和飲料均為手工製作，健康美味。

這是一道普羅旺斯料理，以熊本縣著名的「紅牛肉」為主料，肉質先用紅酒烹調，再燉至軟嫩。只需將叉子輕輕插入，即可將其雕刻。

▲ 冰鎮茄子湯配烤茄子。茄子完全沒有蛋腥味，帶有淡淡的、溫和的甜味。上面還放了一個白色的雞蛋，與湯和其塊狀的口感相得益彰。

▲ 前菜和沙拉盤。份量十足的綠色沙拉，主要以當地種植的蔬菜製成。沙拉醬採用手工製作的蘋果醋和酵素糖漿，口感清爽。

▲以精挑細選的材料製成的花草茶。根據草藥的功效和口感調配了大約四種草藥茶，您可以根據自己的口味和心情來選擇。濃郁的藥草香氣，讓人感到舒適輕鬆。

▲ 晚熟柑橘稀有起司蛋糕和覆盆子填充的 gateau chocolat。咖啡廳的甜點也是由糕點廚師主理，在鄰近的"Nohohon Café Bois Joli經營餐廳的女兒 (高倉小姐) 從餐廳開幕以來一直擔任主管。這款果香濃郁的稀有起司充分發揮了晚熟柑橘果實的酸味和果肉質感。

其他功能表介紹

熱三明治籃 ¥1,500
紅牛肉午餐（湯、沙拉、麵包、有機咖啡或茶或花草茶套餐） ¥2,100
地中海午餐（湯、沙拉、麵包、有機咖啡或茶或花草茶套餐） ¥1,900
普羅旺斯義大利麵（羅勒番茄義大利麵）（湯、沙拉、麵包、有機咖啡或茶或花草茶套餐） ¥1,600

Marinière of mussels 小菜 2,700 日元

普羅旺斯麵條小套餐 ¥2,400

3,800 日元課程

4,800 日元課程

 

設施 4 「獨立」的私人房間

屋主夫婦的私人房間，命名為「悠閒生活：Maman 的假期」。這是一間手工製作的房間，裡面有他們辛苦收集的浮木和古董室內擺設，好像在說：「我把所有的嗜好都填滿了」。

這是一棟「稻草包房屋」，是一種以壓縮稻草製成牆壁並塗上黏土的建築風格，外牆則使用普羅旺斯地區常用的法式灰泥，進口後再以手工塗抹，以表現四季的變化。女兒的丈夫在附近經營 Bois Joli，為了達到理想的外觀，他帶頭進行了這項工作，但法式灰泥難以與潮濕的南麻生氣候相匹配，他們很難創造出恰到好處的條件。柔和的色調與鮮豔的綠色形成強烈對比，似乎在營造一種普羅旺斯的氛圍。

遠離房子的外牆，擁有獨特的世界觀，漂亮得就像從童話故事書中走出來的一樣。

室內採用日本石膏，不使用工具或設備，徒手辛苦塗抹，以表現圓潤。媳婦的工作方式是全程仰望天花板，完成這項工作後，她誇誇其談，說這工作太辛苦了，讓她好一陣子無法轉頭。因為他們實現了多年來憧憬的形式，你可以看到他們是如何在這個地方仔細地、愛心地度過時光。

 

Tilleul，芳香植物標本室體驗。

正如本文開頭提到的，2016 年的熊本地震讓我重新思考自己想要做什麼，以及未來想要如何經營自己的店，因此我考取了嗅覺反應分析師的資格，這也是我一直想要嘗試的，並推出了 Tilleul，同時也圍繞著自己一直在製作的親和人體的酵素糖漿，開始了工作坊和體驗計畫。她也圍繞著她一直在製作的溫和酵素糖漿，開始了工作坊和體驗計畫。在這次訪談中，我們體驗了以前從未體驗過的以嗅覺反應分析為基礎的方案，並獲准製作「香味標本室」。
(大島桃子的體驗報告)

第一步是診斷香味：依直覺喜好，從 A 到 H 依序排列八種精油。這時候，盡量將聞同一種香味的次數限制在兩到三次來做決定，因為反覆聞同一種香味的影響，會改變起始的狀態和平衡。如果這些精油有顏色或形狀，我在選擇時很可能會受到形象和先入為主的影響，但由於它們裝在瓶子裡，不受外觀的影響，所以我覺得我只能根據直覺來選擇香味，不能在喜好上說謊。

到了比較的時候，有些香味明顯是喜歡或不喜歡，有些則很難排序。我們在整理它們時遇到了一點小麻煩，只能任由我們的感官來處理。

八瓶香水中每瓶的兩種香味都有相同的功能，他們決定喜歡的香味就是他們想要的=他們缺乏的，不喜歡的香味就是他們不需要的。

這些香味的喜好被依序放在「身體圖表」中，而身體的反應結果則被用來破解身體在早上、下午、傍晚和深夜的需求。經過這樣的診斷，我得到的分析結果是，我目前在「晚上」的體質不平衡，晚上過後應該放輕鬆，以輕微的伸展運動讓身體休息。這真的讓我「大開眼界」，不只知道如何照顧自己的身心，也知道一天中的適當時間。

還告訴我們需要吃什麼食物、營養素和香氣。這個具體的診斷，包括每天的時間，讓我很高興第二天就能盡快付諸實行。

最後，他們會使用自選的精油製作「Herbarium 香水」。Herbarium」是一個玻璃瓶，裡面裝滿了植物和其他物品，供人觀賞之用，近年來已成為非常流行的室內裝飾品，但這次體驗最大的吸引力在於您可以製作「只屬於您的療癒香水」，不僅可以觀賞，還可以美觀。

您可以從大量的瓶子中選擇自己喜歡的形狀和色調，這些瓶子將花和植物按類型分開。老實說，太多了，以至於我迷失了方向。然後，Tanaka 女士向我推薦了白色和藍色的花朵，它們非常適合夏天。太大的花朵太佔空間，所以我們把花瓣分成一小塊一小塊的。為了平衡，我還選擇了上面有圓形漿果的。花朵的時尚感一下子就增加了。

擺放大量鮮花很有誘惑性，但同樣重要的是不要擺放過多。

基於非持久性、無氣味的爐油，我使用了兩滴檸檬香茅和三滴檸檬尤加利。結果製成了一種帶有清潔、舒緩香味的草本植物！成品看起來很酷，讓人想一直看著它。

對香味的喜惡是五感中的生理直覺。這就是為什麼這項診斷會以分析結果的方式，顯示您目前的直覺想要什麼、缺乏什麼。基本上，結果每天都會改變，因此建議您定期進行測試，以檢查您的身心狀態有何變化。

完成的「芳香植物標本室」可以在早上、沐浴後，甚至是晚間想提神的時候塗上，享受香氣和外觀。有我喜愛的香氛精油在身邊，心情自然也會改善。每次戴上它時，我都會緩慢地深呼吸，所以當我疲倦需要喘口氣時，它就最適合不過了。

 

過往經驗

▲圖片由 Keiko Tanaka 提供，Tilleul (AHIS 認證嗅覺反應分析師/Bonjour Provence 代表)。

芳香植物標本室體驗詳情

體驗費：2,500 日元（2 人或 2 人以上）。
需要預約
日期和時間請洽詢。
在咖啡館的固定關閉日（星期三、星期四和星期五）進行。

 

訪談代表 Keiko Tanaka

夢想」是我們生命的巨大支持、寄託和形塑。

即使現在他們已經實現了自己的夢想，他們仍然在為將來想 「做 」的事情而努力。

我們要繼續直行。

Bonjour Provence 代表 Keiko Tanaka (右)

問：您是如何開店的？

'我喜歡植物，最大的夢想就是在大自然豐富的地方創造一個理想的大花園。然而，我意識到光靠打造花園很難經營業務，所以我創建了一個與花園相匹配的咖啡館/餐廳，讓人們既能享受美食又能觀賞花園"。

問：您在開幕前做了什麼？

'我曾是一家珠寶店的職員，在熊本市安家並有了孩子之後，有一段時間我專心做家庭主婦。曾幾何時，我在當售貨員的同時，還要勉強維持生計、撫養孩子和支付醫療費用。在那段日子裡，擁有一個理想花園的夢想一直支持著我。為了我的夢想，我可以忍受一切，甚至省錢和疲憊。我的夢想越來越大"。

問：您是什麼時候開始對擁有一個花園感興趣的？

'當我還是個小女孩的時候，我想那是我父母的衣服店裡的照片，展示的是國外美麗的風景。那時候出國旅遊並不容易，所以我常常想像美麗的城市景觀和風景，並想到國外。我想，即使是在那個時候，我就已經在夢想著能住在這樣一棟有花園的房子裡了"。

問：您與法國南部和普羅旺斯有聯繫嗎？

'不，其實完全沒有。但當我正在學習如何種植香草和植物來擁有一個花園時，有一天我女兒給了我一本普羅旺斯地區的相冊。它向我展示的正是我想要的風景。我曾到處尋找實現夢想的地方，但這裡的景色與女兒給我的相冊中那頁的風景一模一樣，所以那一刻，我知道這就是我想要的地方！我非常興奮，憑直覺就決定了這個地方。這本書對我來說仍然非常珍貴，也是我的最愛。有趣的是，就在我四處尋找地點的同時，普羅旺斯地區因為《法國南部普羅旺斯的 12 個月》一書而成為世界的話題，而南莊村也在當時被選為「日本的普羅旺斯」！我記得，我當時再次確認，這裡就是我的目的地"。

問：您決定從熊本市搬到南郷村，家人對此有何反應？

'我一直在談論我的夢想，我的家人也全力支持我。我的大兒子買下了這塊地，二兒子在花園裡種植了一棵象徵性的樹。我先生退休後也幫忙打理店面，儘管他有許多顧慮和憂慮；我的女兒受過西點師傅訓練，負責甜點；我的媳婦甚至在蓋店面和房子時，根據她自己的設計，創造出理想的形狀。就拿我來說，如果我早點說出來，並認真地分享我的夢想，最終身邊的人會在不知不覺間幫助我，我非常感謝我的家人和朋友在這方面給予我的支持"。

田中本人仔細地逐一擬定圖則，包括花園要有多大、擺放什麼花草、建築物的大小、房間的佈局，甚至是室內設計。

問：2016 年熊本地震後，您的商店受到什麼影響？

'我想熊本縣各地都是如此，但路面情況惡化，南磯村也受到嚴重破壞。忙得連喘息的時間都沒有，突然就看不到人影了。但這並不代表我們可以停下來，所以我趁此機會仔細思考現在要做的事，以及將來要做的事。我趁此機會仔細思考了一下現在想做的事和將來想做的事。我也想做一些對人們更有用的事情，所以我考取了我一直想挑戰的嗅覺反應分析師資格，並開始了'Scented Herbarium Experience'。我還組織了許多活動，例如。我們正在考慮重塑我們的經營模式，讓來到這裡的人可以幫助治療身體和靈魂"。

問：田中先生，感謝您抽空過來。

 

採訪後的結語

1999 年，店主田中先生實現夢想，開了這家店，那年他 51 歲。二十年後的今天，他已年過七十，但給我留下深刻印象的是，他仍然滿腦子充斥著一個又一個 「我想嘗試的東西」，不遺餘力地讓它們成形，並享受著每天的生活。她是一位迷人的、面帶微笑的女性，談起她的夢想，她的眼睛閃爍著對未來的展望。這次的訪談對我有很大的啟發，讓我了解到擁有夢想是人生的支柱，夢想是可以透過努力來實現的。

 

存取

普羅旺斯你好

地址：5262-63，Minamiaso Kawin，Aso-gun，Kumamoto Prefecture，Japan。
電話：0967-67-3107
開放時間：12:00-16:00。
休館日：週三、四、五。
*可在正常關閉日接受體驗和工作坊。
* 因農場工作和維護而有其他不定期假期。請事先詢問。

地圖

日本, 5262-63, Kawage, Minamiaso-mura, Aso-gun, Kumamoto 869-1411, 日本

報告與編輯人員

模特報告：大島桃子
Nozomi Nakamoto 報導與編輯。
拍攝製作：Valk Ltd.