準備工作不遺餘力，享受村莊獨特的生活方式！
正宗的那不勒斯披薩由木柴烤箱烤製而成、
此外，從內部裝潢到音響系統，全部都是手工製作。
在「Paper Moon」體驗慢活精神。

序幕 村莊裡的咖啡館

在綠樹成蔭、房屋鱗次櫛比的村莊中，有一棟現代化的建築物在人群中格外顯眼，明亮的光線從大玻璃門灑進屋內。

我想做出追求獨一無二的正宗那不勒斯披薩，這只有在寧靜隱逸的里村才能實現！店主 Toshio Kono 表示自己有一種「想要親手打造一切的傾向」，四年前他親手裝修了自己的房子，並開設了這家他夢想已久的咖啡館。他不僅在室內設計和裝潢上下功夫，也在咖啡館周圍努力營造出符合村莊寧靜氣氛的氛圍。

而這種信念可以從咖啡廳菜單上的主打--披薩看出來。當然，烘烤披薩的「柴火烤箱」也是由店主 Kono 一手打造。牆壁很厚，可以加強導熱性和保溫性，而他親自砍伐的木材則用來烘烤披薩，使其達到最佳溫度。

餐廳深信，不僅要平衡柴火烤箱的溫度控制、食材與烹調方式，還要兼顧空間創造的各個層面，包括餐廳內播放的背景音樂，精心打造每一道吸引遊客的菜色。

 

咖啡館介紹 1外貌

時尚的建築以大地色系隨意裝潢，不會影響村莊的景觀。咖啡館的場所包括咖啡室、柴火烤箱建築、烤箱燒烤空間、私人建築以及圍繞著庭院的音響室，營造出單一集體設施的印象。咖啡館就像是一個單一的綜合體。

▲ 庭院中的烤箱燒烤空間。這也是手工製作的！

入口大門也是店主 Kono 親自為咖啡館安排的。

▲ 木柴像物件一樣緊緊地攤在外牆上，因為一天大約要消耗兩個貨櫃。

 

咖啡廳 2店內裝潢

純白的牆壁、色彩繽紛的椅子，彷彿置身義大利郊區的咖啡館。餐廳的天花板和牆壁都重新粉刷過，地板也翻新過，就連桌組都是老闆 Kono 手工製作的。

原創的音響設定，店主 Kono 將自己的真空管接上手工製作的喇叭，將聲音轉化成柔和的質感。播放舒適的爵士樂作為背景音樂。

 

咖啡廳菜單 1在原木烤箱中烹調的正宗那不勒斯披薩。

在各式披薩（義式）與披薩（美式）中，Paper Moon 追求的是義大利那不勒斯地區所喜愛的正宗那不勒斯披薩。麵團由原來的麵粉、鹽、酵母和水混合後手工揉製，然後慢慢熟成，再以手工拉成薄片，並在加熱至 400°C 的燃木烤箱中即時烘烤。

成熟的麵團不會因力度適中而撕裂。那不勒斯披薩據說是用手擀成的，不需要撒太多麵粉，這樣發酵產生的空氣就會聚集在邊緣，形成一個類似麵包咪咪的「cornichone」山。這樣就形成了邊緣，防止材料流動。能否成功製造出這座「cornichone」也是決定麵包口感的重要因素。

使用高溫燃木烤箱只徹底烘烤麵團表面，將水分鎖在內部，從而在酥脆與嚼勁之間創造出最佳的口感平衡。為了確保烘烤溫度的均勻平衡，燃木烤箱採用厚壁結構。
順帶一提，在營業時間內，他們會在柴火窯中持續燃燒木柴，以保持熱度，以便在收到訂單後立即進行烘烤。

 

咖啡廳菜單 2選購推薦的木火披薩。

燃木烤箱披薩 飲料套裝 (¥1,100) 單品 ¥980

瑪格麗塔

您可以看到玉米餡軟綿綿地昇起。這款標準披薩以簡單的義大利番茄醬為基礎，再加入鹽調味，最後淋上適量的彈性起司。光是看圖中所示的彈性十足的伸縮起司，就足以讓您興奮不已。

 

genovese

Genovese 醬汁帶有羅勒的新鮮味，堅果和起司的濃郁口感，紙月上鋪滿了 mozzarella 起司和厚厚的煙肉片。中間軟嫩，入口即化。

 

Calzone (+300 日元)

披薩的意思是「包裹起來」。金槍魚、奶油、起司和洋蔥被包在麵團中，淋上番茄醬和起司後烘烤。當麵團破開時，熱燙多汁的食材就會從裡面融化出來。使用與披薩相同份量的麵團，但口感較厚，而且食材包得很豪華，讓人吃得飽飽的。

 

蘋果披薩

這款甜點風格的披薩精心鋪上了切成扇形薄片的酸甜蘋果，並用奶油和肉桂來平衡。它看起來就像一朵大玫瑰，當它被端到面前時，很多人都會感到驚訝。基本的麵團不會太多，所以很輕，即使是女性也能馬上吃下一片。

 

其他菜單。

(連飲料 ¥1.100、單品 ¥980、單飲料 ¥380）
*內容可能會依季節改變。

Marinara.
蘑菇
蘑菇奶油
馬鈴薯奶油
Focaccia (每件 600 日元)
■四種形式 (+ ¥200)
海鮮 (+400 日元)

甜點 (+220 日元)

■ 咖啡。
可樂
橙和葡萄柚
紅茶
烏龍茶

 

訪問 (如電視、報紙等)Toshio Kono，擁有者。

如果不是只有在這裡才能享受到的獨一無二的咖啡館，我想沒有人會多看它一眼。我希望創造一個與鄉間風味相符的空間，追求正宗的披薩，同時也嘗試新的菜色。

在私人錄音室進行訪談

Q. 何時開幕？

答：「今年（2017 年）5 月是我們的第五個年頭」。

問：您為什麼決定開一家咖啡館？

答：「我年輕時曾在一家咖啡館工作，一直對咖啡館很感興趣，但當我和兄弟們接手家族的鐘表店後，我決定先專心經營那家店。但在工作期間，我知道有一天我想開一家咖啡館。時間過去了很久，當連接縣道與此區域的道路興建時，我繼續經營家族事業，同時先從建築、停車場等方面著手，在退休之後，我才得以開設夢想中的咖啡館。

問： 食品飲料業與鐘表業是完全不同的世界，您有任何顧慮嗎？

答：「當然，我很擔心人們是否會來這樣的鄉村地區，但我也知道我必須創造一個獨一無二的咖啡館，讓人們願意來這個鄉村地區。

Q. 隨處可見屋主對細節的關注。

A. "與其說我有執著症，不如說我是那種必須做我認為對的事的人。第一步是營造氣氛。我手工製作停車場，營造出與村莊景色相襯的鄉村氛圍，我花了一個小時砍掉阻擋視線的竹山，然後才去工作。大概花了四個月的時間，才將景色打開。竹子被排成一排，用作停車場的外牆。我們還用廢棄鐵路線上的鐵路枕木製作了花園中的招牌和物件。接下來是商店內部。我們對內部進行了翻新和設計，營造出輕鬆的氣氛，同時又不會過於華麗。最後，最重要的是菜單。我們主要提供正宗的那不勒斯披薩，我們的技術是在不斷的試驗中獲得的。我一直都很喜歡製造東西，而烹飪就是製造東西的延伸，所以我模仿了各種披薩廚師的技術，並以自己的方式創造出現在的形式。

Q. 我對外面大量的木柴感到驚訝。

A. 「柴火不僅是咖啡館的必需品，也是這裡生活的必需品，所以我每天都會抽空劈柴。當我看到一大堆柴火時，我就會覺得很安心，好像生命與柴火息息相關。很多人都是因為嚮往鄉下的慢生活，才來諮詢我們搬到鄉下的建議，但要實現慢生活，就必須把每天的辛勤工作當作終身職業，所以除非你很有決心，否則我不建議你搬到鄉下。......"

問：我感興趣的另一件事是使用真空管的音響組合。

A. "在我的私人生活中，我喜歡聽 JAZZ，我在自己翻新的舊棚子裡有一個私人音響室，但我想聽到越來越好的聲音的慾望讓我專注於揚聲器，我擅長精細的手工修理手錶，所以我使用真空管將數位聲音轉換成轉換成柔和的類比聲音，然後透過我引以為傲的喇叭來聆聽。有了這樣柔和的聲音作為背景音樂，我想我們的顧客在這家咖啡館裡會感到更加輕鬆！"

問：您在這裡有一個很有趣的建築，除了咖啡館之外，還有一棟獨立的建築，透過庭院來放置您的家和音響室。

A. "如您所見，鄉下的房子和路燈都很少，所以當我們建造這棟房子時，我們希望透過分隔主屋、兒童房和倉庫，營造出單一「城鎮」的形象，讓光線盡可能充足。順帶一提，咖啡廳的空間就在原本是兒童房的建築物裡」。

問： 您的未來前景如何？

答："目前我們只有披薩菜單，但我們正在考慮分開午餐和晚餐時間，並在晚上接受預約。因為我們在院子裡有烤箱，所以我們希望可以提供義大利麵和烤箱料理"。

 

 

後記採訪結束後

披薩端到面前時的欣喜和吃下時的興奮，不只是因為披薩本身的美味，還因為來到咖啡館前看到的鄉間風光，以及營造出鄉間獨有的樸實又時尚的氛圍，讓這家咖啡館成為 「唯一」。老闆的核心實力讓我們印象深刻，她不斷磨練「唯一」的技術，毫不妥協。感謝 Kono 的老闆在百忙之中抽空與我們合作。

店主的狗也在店後面歡迎客人。與它強壯的身材和略帶任性的外表截然相反，它是一隻心地非常善良和聰明的狗。

 

存取

地址：大分縣文古大野市千歲町下山 962。
電話：0974-37-2115。
開放時間：
午餐時間 11:00-15:00 (Lo 14:00)
晚上僅接受預約 18:00-21:00 (Lo 20:00)。
休館日：星期四、每月第一和第三個星期三。

從文鄉大野市三重町 JR 三重站後方的縣道 519 號到國道 57 號「千歲交匯處」（中央九州交叉道路/千歲交匯處），沿著標示為「Toge no Sato Sanpo」的小路往山上走。

地圖

962 Shimoyama, Chitose-cho, Bungo-Ono, Oita 879-7413, Japan

 

報告與編輯人員

模型/報告：Nozomi Nakamoto。
拍攝製作：Valk Ltd.