從街道地籍重建區域」、
利用當地食材和創新意念烹調創意美食、
獨特的手製裝修結合了手製裝修獨有的空間、
充滿藝術氣息的民間義大利餐廳和酒吧。

民間義大利餐廳及酒吧

本美食報導介紹的 Osteria e Bar RecaD 是位於大分縣 Taketa 市中心街角的一家人氣義大利餐廳和酒吧，提供以當地特產為明星食材的創意料理，以及多種天然葡萄酒和當地清酒。
2012 年，店主 Takahiko Kuwashima（上圖右）從關東地區調頭後，於 2014 年底開了這家店，實現了他三年多來的願望：「我想和年輕人一起再生我的家鄉。店面由他自己和朋友一起裝修，桌組、檯椅、杯子和陶器洗手盆都是委託他認識的活躍於 Taketa 的藝術家、作家和家具製造商製作，所有原創作品都是為了適合這家店而打造，店裡的每一寸空間都充滿了 Kuwashima 的熱情。店裡充滿了 Kuwajima 的熱情。

從音樂界轉行成為廚師的桑島老闆們，在轉彎之後，以「在地復興」為理念，開始穩健地進行餐廳修復計畫、活動策劃等活動，並問自己：'我們能不能在餐廳功能的基礎上，對這個鎮子產生一些影響，並傳播我們所創造的價值？?"就這樣，他們決定開設這家餐廳。
Kuwashima 說：「與其只是經營一般的餐廳，我希望不斷挑戰自己，創造一個能讓竹田市的食材生活的地方，一個讓人感受到在竹田市從未感受過的氛圍，一個能創造新企劃，並隨著人潮聚集而向外傳播的基地。以下是桑島店主特別注意的幾點。

 

漫步在城堡小鎮的後巷，充滿歷史的浪漫氣息

武田市的市中心仍保留著小賀氏時代作為城下町繁榮興盛時的氣氛。尤其是在 「歷史之路 」上，著名武士宅邸和佛教寺院的白牆佇立一旁，見證了當時的繁榮。這座城市孕育了許多傑出的文化和音樂人物，包括日本最偉大的楠木畫家田野村千秋殿、在武田度過童年並據說仿照 "Oka Jyosan 「創作了 」The Moon Over the Deserted Castle "的瀧廉太郎，以及兒童歌曲作家佐藤佳美。.
由於上述的關係，該區現在也是全國各地各類藝術家落腳的著名區域之一。

漫步在 Taketa 的小巷中，灌溉運河的潺潺流水迴盪在耳畔，讓您在思索該地區的歷史浪漫時，更能增強您的旅行感。

 

商店 自行翻新。

在建築物的外觀上，原本一樓的外牆被拆掉，露出柱子，並利用柱子的形狀增加木質感，在老房子和商鋪林立、充滿江戶風情的商店街中，營造出平衡的存在感。

在沿著街角線的華麗圓柱之間，店主隨意收集了一些雜項陳列。

餐廳內設有大型櫃檯，餐廳與工作人員之間保持完美的距離，營造出愉快的氛圍，讓您可以獨自前往，享受愉快的時光！
據說櫃檯被存放在附近一家木器店的倉庫裡，而這座有 120 年歷史的大宅所使用的橫樑也被重新使用。順帶一提，據說這棵樹本身的樹齡已超過 150 年。

在室內的每個角落，您都會被從未見過的獨特設計所打動，例如天花板上由多塊顏色和形狀不均勻的面板組成的幾何圖案、手工製作的燈具以及塗上別致顏色的柱子。

除了室內裝潢之外，空間裡還有古董貨品、復古圖案的民族地毯，以及許多獨一無二的作品，例如由藝術家創作的「Oka Castle」形象燈飾。

櫃檯椅子的底座是由一位在鐵工廠工作的朋友承包製作的。靠背的角度和椅子的高度都經過精確的調整，是信心之作。順帶一提，椅面全部都是手工製作，每張的設計和材質都不相同。

 手工製作的黑板，描繪精心挑選的推薦美酒佳餚。彰顯老闆個性的手寫字，讓餐廳更有活力。

 

建議 午餐菜單

菜單以「只有在這個地區才能吃到的正宗義大利料理」為主題，主要選用武田地區出產的蔬菜、新鮮菊苣等原生野生植物、優質鹿肉和野豬肉等食材，並盡可能接近義大利當地風味，注重調味，甚至連煮義大利麵的水都不使用現成產品。飲料也經過精心挑選，包括反映當地特色的「天然葡萄酒」、鄰近地區的酵素果汁，以及其他可融入健康生活方式的優質產品。

義大利麵午餐（湯和沙拉套餐） ¥800

 義大利麵搭配大量新鮮的當地蔬菜，例如蘆筍和蕃茄、同樣來自武田的罕見新鮮 Kikurage 蘑菇，以及以店主手工製作的武田 gibier（鹿肉）製成的 salsiccia。

最引人注目的一點是，煮意大利麵的水是來自長湯（Nagayu）溫泉的「碳酸水」！這是 Taketa 市所獨有的。
原本義大利的水是帶有強烈礦物味的硬水。而在日本，水質柔軟，口感柔和，由於水質本身的差異，煮出來的意大利麵也不一樣。因此，他們煞費苦心地組合出接近義大利水質的碳酸硬水。

 沙拉搭配新鮮的當地蔬菜，外加一道當天推薦的菜式，湯則依供應情況而有所不同。這一天，沙拉是灑上黑胡椒的輕度煙燻馬鈴薯沙拉，湯則是盛滿新鮮蕃茄的 minestrone。每道菜都充滿玩味，裡頭藏著意想不到的驚喜和美味。

 

盤裝午餐（含麵包和湯） ¥1,200

 豐盛的午餐，將當天最美味、最即食的菜式放在同一盤中！
在這一天

Ricado 1，最受歡迎的"paté di・tacquetagne由 Takeda gibier（鹿肉）和被稱為「鹿肉」的野豬肉與塔斯曼尼亞芥末製成的原味肉醬。
...蔬菜...法式蛋餅
∙ 自製醃菜。
烤茄子、蕃茄和 Yufuin 馬蘇里拉起司
・辣椒醬
醃本地章魚和橄欖

是這樣的

 Pâté 沒有難聞的氣味，只要一塊，您就會驚訝地發現肉的香味在口中散發。厚厚的乳蛋餅和 ratatouille，蔬菜硬成厚厚的一團，味道溫和，帶出每種食材的甜味。尤其是蕃茄，它是 Taketa City 的特產之一，其「深色的口感與顏色」與義大利蕃茄相似，因此可以達到原汁原味的風味。
此外，由於大分縣面臨大海，漁業和魚類加工業也非常活躍，因此即使在山區自然資源豐富的竹田市，也能獲得高品質的海鮮，例如當地出產的章魚。

 這是來自 Kitchen Usda Yama Café 的法棍，我們在之前的報導中也有幫忙。富有嚼勁的麵團與 Ricado 菜式是最佳搭配。

 

採訪店主 Takahiko Kuwajima。

酒吧的功能是利用當地的食材和特色料理，與人們建立聯繫，創造新的風氣，為城鎮注入活力。我們希望提出只有在店內才能進行的活動，以及只有在竹田才能享受到的樂趣。

 問：「Osteria e Bar RecaD」是什麼意思？

Osteria e Bar」是義大利語「梯子」或「餐廳」的意思，「RecaD」是我創造的「Re」（再次）一詞，代表「城市的重生」。RecaD 「是我創造的 」Re (again) = corner「，代表 」城市的重生「，而 」ReRe 「是由三個詞組合而成：」翻新、重生和回歸”。我以「從人們聚集的街角開始活化城市」的想法來命名這家店”。

問：裝修和室內設計是您自己完成的嗎？

'我和自由裝修師兼設計師 Azunotadafumi 的團隊一起手工完成，他們是我在關東地區考察旅館時認識的。至於傢俱和飾品，我請武田市活躍於陶瓷、鋼鐵、縫紉和傢俱等各個領域的朋友製作所有原創作品。這個地區聚集了很多優秀的人和事，我自己也在重新發現武田的奧妙（笑）"。

問：您之前是做什麼的？

'我喜歡音樂，所以我想：「讓我們在竹田市建立一個現場音樂俱樂部吧！」。當我 30 歲的時候，我感到有一種強烈的願望，希望利用我所學到的知識和技能來振興我的家鄉，所以我在 2012 年回來了"。

問：您調頭後做的第一件事是什麼？

十八歲1970 年代我還是個孩子的時候，夢想的工作是「現場音樂俱樂部」，到了 20 多歲的時候就變成了「有現場音樂的餐廳」。後來，我迷戀上在關東地區遇到的 「旅館 」的魅力，並開始考慮經營一家旅館，希望在過程中利用我在飲食方面的工作。但很難找到理想的物業，我一直在想該怎麼辦。 那時候，聽說武田市正在招聘一種叫做 「空房銀行 」的工作，我想可以從一個準移民者的角度來介紹自己在尋找空房時感到不便的地方，為空房和人進行匹配，於是我得到了武田市 「空房銀行 」為U/I-turners介紹店面的工作。我得到了一份工作」

問：您是什麼時候開始想開餐廳的？

「在空屋銀行工作時，我整理出自己想做的事和目的，並得出我原本在關東地區工作的「餐廳」形式。我們認為，我們可以以「料理」的形式將當地種植的眾多優質食材傳達給更多的人，我們可以利用與關東地區建立的聯繫，推廣使用 Taketa 優質食材開發的產品，提升 Taketa 的知名度"。

 問：這道菜的主題是什麼？

'在重視真正義大利酒吧的氛圍和風味的同時，我充分發揮 Taketa 的潛力，從鄰近地區尋找並採用高品質的食材，創造只有在這裡才能實現的內容。我將自己的想法織入食物中，有意識地為遠道而來的體驗增加價值，因為在這裡用餐的人會驚訝地聽到「我不知道還有這樣的吃法」或「在竹田市能品嚐到正宗的味道」等話語"。

問：Ricad 計劃發送的產品有哪些？

'事實上，Taketa 的獵人團隊技術非常嫻熟，就鹿肉而言，大多數的肉質都比正宗 gibier 料理或其他地區的肉質高出許多，而且沒有異味。而野豬肉雖然一般人不喜愛吃，但其味道的濃度卻優於其他肉類。我們希望您知道它有多麼美妙、來自 Takeda 的餡餅和香腸。我們還在生產一系列只有這個地區才能生產的產品。我們還計劃推出只能在這個地區生產的產品，例如武田品牌的'Toyo no Gundori'肝醬"。

問：除了商店之外，業主本身還做什麼？

「目前我們以城市的後巷為場地組織活動」。從'Number 0”開始，我們計劃增加活動的次數。此外，我們也計畫成立「為 Taketa 打氣」團隊，由活躍在 Taketa 的藝術家和年輕人組成，以支持小城並提供活動資訊。許多人因為嚮往鄉村生活而搬到竹田，但要過著超越鄉村的生活，就必須有享受鄉村生活的意志。如果自己不論工作或私人生活，以意志享受鄉間生活的形象，能成為鄉間某種生活的指南，我會很高興”。

感謝您抽空過來。

 

存取

Osteria e Bar RecaD (Ricado)。

地址：日本大分縣武田市大字武田町 498。
電話：0974-62-2636
開放時間：每週二和週四 17:00-22:30。
　　　　　週三/五 11:30-14:00 / 17:00-22:30 (LO)
　　　　　週六、日 11:30-22:30 (LO)
(週三、週五、週六及週日提供午餐）。
關閉時間：週一。
停車：無。

 

指導

▲ 從宮崎縣延岡市朝大分縣武田市方向前進，首先前往武田市入口附近的「延岡城遺跡」，然後穿過隧道。

朝 ▲ 岡藩城城鎮 'Historical Road' 方向前進。再次穿過隧道。

▲ 在運動公園入口的十字路口右轉，那裡有「歡迎來到城堡鎮」的標誌（左圖），進入市中心。您將穿過另一條隧道。

▲ 沿著道路走到中心超市附近的轉角處。

 

地圖

498, Takeda-cho, Takeda, Oita 878-0012, Japan

 

報告與編輯人員

模特：田尻智子
報告由 Nozomi Nakamoto 編輯。
拍攝製作：Valk Ltd.