我們參觀了宮崎縣的四家酒莊：綾酒莊、津野酒莊、五瀨酒莊和宮古之城酒莊。
一邊品嚐經典葡萄酒和新年份佳釀，一邊聆聽釀酒師和種植者的熱情敘述。
參觀位於熱帶天堂宮崎的各大酒莊，這些酒莊都形成了自己獨特的風格。
許多人會將「葡萄酒」與外國文化聯繫起來，尤其是歐洲文化。然而，近年來，葡萄酒在日本已變得非常普遍，甚至連日本便利商店也開始販售價格低廉的特色葡萄酒。隨著日本國內釀酒廠不斷改進釀造技術，葡萄酒文化在日本的影響力也日益增強。
然而，在燒酒文化根深蒂固的九州地區，尤其是在宮崎縣，葡萄酒被強烈地視為一種「特殊」的東西，而且與其它地區相比，葡萄酒作為「外國特有文化」的形像似乎更加根深蒂固。
然而，宮崎縣的葡萄酒莊已有十多年的歷史，目前共有四家：五瀨酒莊（五瀨町）、津野酒莊（津野町）、綾酒莊（綾町）和都古城酒莊（都古城市）。每家酒莊都形成了自己獨特的風格，並且穩步發展，在國內葡萄酒大賽中屢獲金獎，在國際上也享有盛譽。
為了撰寫這份報告，我的朋友武井千穗（她擁有「葡萄酒專家」資格）陪同我走訪了該縣的四家酒莊。我們從多個角度進行了採訪，包括參觀酒廠、採訪釀酒師、品嚐新酒以及品嚐與每種葡萄酒完美搭配的美食。
我們慷慨地分享了您通常看不到的方方面面，例如每個釀酒廠（生產廠）、儲存設施和工作流程，所以葡萄酒愛好者一定會喜歡到最後！
Aya 酒莊
以其清新、果香濃鬱、多汁的口感為特色。
地址：宮崎縣東各方郡綾町水俁1800-19
電話：0985-77-2222
停車場：可用。
URL：http://kuramoto-aya-shusennomori.jp
首先是位於綾酒仙之森的綾酒莊，綾酒仙之森是由歷史悠久的燒酒蒸餾廠雲海酒造經營的釀酒廠。
歷史悠久的傳統燒酒釀造廠雲海酒造希望利用當地資源振興小鎮。為此，他們專注於種植綾町廣泛種植的鮮食葡萄，並於1994年成立了綾酒莊。目前，酒莊生產多種葡萄酒，從國產鮮食葡萄釀造的葡萄酒到採用歐洲釀酒葡萄品種釀造的醇厚濃鬱的葡萄酒，應有盡有。酒莊年產量高達30萬瓶。
此外，Aya葡萄酒以其卓越的品質而備受讚譽，每年都在國內葡萄酒大賽中屢獲殊榮。例如，「Aya尼加拉葡萄酒」在2013年國內葡萄酒大賽中榮獲鼓勵獎。
▲工廠經理福田清晴先生帶我們參觀。據悉，包括福田經理在內的所有釀酒人員都持有日本侍酒師協會頒發的葡萄酒顧問資格證書！
「起初，我們真的很難確定宮崎縣這種燒酒文化根深蒂固的地方，究竟什麼樣的葡萄酒才能被人們接受。綾町主要種植的生食葡萄品種，例如黑奧林匹亞、特拉華和尼亞加拉，非常適合宮崎的氣候，能夠結出果實飽滿、香氣濃鬱、味道醇厚的葡萄味。然而，當我們用這些葡萄原料作為原料時，無法飽滿、香氣不高、味醇厚的葡萄味。然而，當我們用這些葡萄作為原料時，無法考慮那種的基本風味，我們在歐洲風格時，味道，我們用這些葡萄味遇到了許多問題。
他多次前往以葡萄酒聞名的山梨縣，並在北海道的酒莊進行實地考察學習，最終釀造出如今清新、果香濃鬱、口感多汁的葡萄酒。
設施介紹：“倉本彩酒仙之森”
由當地雲海酒造打造的「清酒主題樂園」！
綾酒廠位於雲海酒造經營的「倉本綾酒造之森」內，外觀酷似歐洲教堂，極具辨識度。酒廠內部設有玻璃走廊和展示面板，遊客可以透過這些設施了解綾酒的釀造過程。 （工廠參觀詳情請見下文。）
酒仙之森坐落於綾縣自然美景之中，是一座以酒為主題的遊樂園，園內設有雲海酒造釀酒廠、出售燒酒、清酒、葡萄酒、啤酒及當地特產的森之坂藏商店、綾養亭住宿設施、五家餐廳、當代玻璃工藝大師黑田邦明的黑木玻璃工作室以及一家黑木玻璃工作室以及一家小點心店。酒仙之森人氣極高，即使是平日也常有旅遊巴士在此排隊等候，使其成為該縣最熱門的旅遊景點之一，每年吸引100萬遊客。
工廠參觀場景
一種最大限度保留葡萄天然新鮮度、果香和多汁性的技術。
酒莊創立之初，主要釀造用阿亞（Aya）產的黑奧林匹亞（Black Olympia）葡萄釀造的白葡萄酒，這種葡萄口感甜美多汁。如今，酒莊釀造的葡萄酒涵蓋多種葡萄品種，包括坎貝爾·厄爾利（Campbell Early）、特拉華（Delaware）和尼亞加拉（Niagara）。
Aya Winery 的一大特色是採用類似清酒釀造的方法，即葡萄在低溫下長時間發酵，而非傳統的發酵過程，以最大程度地保留葡萄的果香和新鮮度，如同新鮮食用一般。另一個特色是採用球形壓榨機緩慢輕柔地壓榨葡萄，以避免破壞其新鮮度。
此外，甚至在工廠加工階段之前，他們就做出了一些不為人知的努力，例如與農民合作提前生產無籽葡萄，以防止葡萄籽的苦味，並消除去除葡萄籽的需要。
裝瓶過程中，葡萄酒經過無菌過濾，且不進行熱處理以保持其新鮮度。此外，後續會持續監測任何變化，並精心照顧，直到葡萄酒送達消費者手中。
▲展出了許多獲得的獎項證書。
「我們第一次獲獎時，我自己都不敢相信，但當時的當地民眾和總裁都為我們感到非常高興。展望未來，我們希望繼續參加比賽，並從外部獲得公正的評價，而不是僅僅滿足於現狀，」工廠經理福田說道。
▲這是一台果汁機，用於現代機械尚未普及、一切都靠手工完成的年代。它與描繪古代釀酒場景的畫作一同展出，不僅營造出復古的氛圍，也增添了真實感。
參觀過程中，遊客可以透過玻璃從上方俯瞰工廠內部。最新的機器設備和生產場景令人著迷，但真正令人興奮的是，親眼目睹成千上萬瓶新鮮釀造的葡萄酒堆積在你眼前！他們表示，未來除了現有的標準葡萄酒之外，還希望繼續開發新產品，以滿足更多酒類愛好者的需求。
推薦與葡萄酒搭配的美食☆
Cortocolas 提供各式各樣的葡萄酒和啤酒！
營業時間：上午11:00 - 下午3:00
「葡萄酒和啤酒餐廳 Colt Colas」緊鄰 Aya Winery，提供各種各樣的菜餚，從西式菜餚（如義大利麵和石烤披薩，與葡萄酒和啤酒完美搭配）到宮崎駿著名的南蠻雞，甚至還有適合有孩子的家庭的兒童餐。
披薩在接到訂單後才用石爐烘烤。主廚引以為傲的獨家秘方面團，放入石爐後只需幾分鐘即可烤至外皮酥脆、內裡柔軟有嚼勁！
在餐廳，您可以按杯或整瓶點酒。 Aya Wine 的酒款中，Delaware 和 Muscat Bailey A 是佐餐佳釀，尤其適合搭配魚類和肉類菜餚，無論是西餐還是日式料理！我們也建議您嘗試不同種類的葡萄酒，搭配不同的餐點！
▲麝香貝利A（紅酒，乾型）（左）
這是一款口感輕盈柔和的紅酒，香氣清新怡人，餘韻乾淨。倒入杯中，它那充滿活力的寶石紅色澤定會讓您著迷。
▲特拉華（白色，微甜）（右）
這款清爽活潑的葡萄酒外觀清新，讓人忍不住想立刻品嚐。它果香濃鬱，甜度適中，與酸度較高的肉類菜餚（例如檸檬）或清淡的雞肉菜餚搭配尤為美味！
現在，讓我來為您介紹一下餐廳推薦的特色美食！
▲瑪格麗特披薩（1000日圓）
一款簡單的披薩，上面鋪滿了番茄醬和大量的天然起司。光是擺在你面前，餅皮的香氣就撲鼻而來，令人食慾大增！這是餐廳最受歡迎的菜色！
▲用綾酒醃製的縣產蘑菇（450日圓）
用多種蘑菇（如白玉菇、姬菇和香菇）以及新鮮蔬菜製成的清爽醃料。白葡萄酒的淡淡風味更提升了醃料的品質。清爽的德拉瓦州或尼加拉白酒是絕佳搭配！
▲綾酒慢燉牛肉（配米飯或麵包）1600日元
一大盤牛肉燉菜，牛肉切成厚片，堆得滿滿的！牛肉軟嫩到用叉子輕輕一撥就散開了。搭配我們特製的濃鬱醬汁享用，醬汁味道醇厚，餘韻悠長。無論是清爽的桃紅葡萄酒還是醇厚的紅葡萄酒，都是絕佳的佐餐佳品。
購物角“森之坂藏”
一邊品嚐雲海酒造的燒酒和葡萄酒，一邊享受購物的樂趣吧！
營業時間：上午10:00 - 下午5:00
在「森之坂倉」店裡，您可以找到雲海酒製造的各種燒酒、清酒、葡萄酒和精釀啤酒，還可以品嚐當季和推薦產品。
燒酒、清酒、葡萄酒、利口酒和食品區都按類型優雅地陳列，但最受歡迎的商品集中在一個區域，這是一個貼心的設計，使購物非常方便。
推薦的新葡萄酒
今年（2013年），陽光充足，收穫前降雨量少，氣候條件十分理想，釀造出的葡萄酒被譽為Aya Wine歷史上最優秀的葡萄酒之一！每一款新品種都散發著清新果香，彷彿要從小小的品嚐杯中溢出，每一款都像是在宣告自己的獨特魅力！
▲綾酒莊的「尼加拉」葡萄酒在2013年日本葡萄酒大賽中榮獲北美品種白酒組鼓勵獎！它是該縣唯一獲此殊榮的葡萄酒，並正日益受到國際關注。其果香濃鬱，口感略帶甜味，易於飲用，是葡萄酒初學者和饋贈佳品的理想之選。其優雅的花香尤其令人印象深刻！
▲這些葡萄酒是修仙之森酒莊獨有的，其釀造不僅是為了振興小鎮，更是為了釀造世界一流的葡萄酒，以滿足前來品鑑的挑剔葡萄酒鑑賞家的需求。它們採用特選種植的葡萄品種釀製而成：赤霞珠（乾紅葡萄酒）和梅洛（幹紅葡萄酒）。
赤霞珠葡萄酒口感醇厚飽滿，乾爽怡人，帶有該葡萄品種特有的黑醋栗香氣！餘韻略帶澀感，令人愉悅。而梅洛葡萄酒則帶有淡淡的橡木桶香氣，同時保留了葡萄本身的天然果香和平衡的酸度。
「我們的母公司是一家燒酒（日本蒸餾酒）公司。但是，我們絕對不希望人們認為燒酒公司把釀酒當作副業，這是絕對不能接受的。正因如此，我們擁有自己的葡萄酒資質，並秉持著穩健的理念，致力於釀造者深受當地社區喜愛、令飲酒者愉悅、並能吸引我們的優質葡萄酒。
這是工廠經理福田先生說的。雖然採訪時間很長，但福田經理和所有員工都非常友善和樂於助人，非常感謝！
Tsuno 酒莊
釀酒始於土壤！這款神奇的葡萄酒採用本地種植的葡萄和100%本土種植的歐洲品種釀造而成。
地址：宮崎縣甲湯郡角野町川北14609-20
電話：0983-25-5501
營業時間：[酒莊商店] 上午 9:30 - 下午 5:00
【津野農場咖啡廳】11:00-16:00
休息日：[酒莊商店] 每日營業（新年假期除外）
【津野農場咖啡廳】週二（如遇假日則順延至隔天）
停車場：可用。
URL：http://www.tsunowine.com
接下來，讓我來為大家介紹一下位於津野町的津野酒莊！
秉持著「葡萄酒是當地飲品」的理念，成立於1996年的津野酒莊（最初年產量為3萬瓶）一直專注於使用津野町當地簽約農戶種植的100%葡萄，並採用其獨特的釀造技術。如今，它已發展成為日本為數不多的年產量穩定超過20萬瓶的酒莊之一。
在用鮮食葡萄釀造的葡萄酒尚未在全球範圍內得到廣泛認可的年代，坎貝爾·厄爾利（桃紅葡萄酒）被英國評論家評選為“2004 年世界百佳葡萄酒”之一，這證明了其一貫的高品質，也使這家酒莊吸引了全世界的關注。
最值得一提的是，這款酒採用的是當地種植的100%葡萄。正如我在綾酒莊的報告中簡要提到的，宮崎縣在葡萄生長旺盛的春夏季節以及初秋收穫季都會受到雨季和颱風的影響。此外，特別是山海相連的津野町，其環境對葡萄生長尤為惡劣，極易受雨水影響。
▲赤尾誠二，種植者和釀酒師，他帶我們參觀了酒廠。
然而，在戰後津野町，農民長友百治夢想著即使在這樣的環境下也能建立起不依賴水稻種植的繁榮農業。他透過改良土壤、培育新品種、種植果樹和葡萄，掀起了一場農業革命，孕育出瞭如今已成為津野町特產的「大鈴葡萄」。秉承這位農民的熱情與夢想，津野酒莊繼續與合作農戶洽談，種植優質葡萄。在自有葡萄園中，酒莊致力於改良土壤，採用新的種植方法，並專注於種植歐洲葡萄品種，例如用於釀造白葡萄酒的霞多麗，以及用於釀造紅葡萄酒的西拉和黑皮諾。
「沒有好的葡萄，就釀不出好酒。當然，我們從農民那裡收到的葡萄都是品質上乘、價格昂貴的品種。一個人的夢想如今已發展壯大，最終成就了葡萄酒的誕生。用當地葡萄釀造的葡萄酒是一種‘地方酒’，反映了當地的氣候和土壤。
除了專注於葡萄種植外，他們還研究了澳洲的釀酒技術，並有條不紊地創造新的世界級產品，從而擴大了其產品的種類和範圍。
在本報告中，我們特別參觀了工廠（見下文），Tsuno Winery 慷慨地與我們分享了他們引以為傲的各種技術和理念。
設施介紹
咖啡館的菜單也很豐富，從咖啡館內部可以俯瞰綠草茵茵的廣場和城市，景色尤其迷人。
位於10號國道西側山頂的津野酒莊，是一座西式風格的教堂式建築。主入口前設有寬敞的停車場，從酒莊建築內，遊客可以飽覽綿延的柔軟草坪和遠處津野小鎮的壯麗景色。酒莊內設有商店，販售酒莊自產葡萄酒、特色商品和當地紀念品，並提供參觀導覽服務。此外，酒莊還設有咖啡館，讓您不僅可以購物，還能在酒莊內享用美食和美酒。
工廠參觀場景
這家酒莊建立了一套完善的生產體系，最初年產量略高於3萬瓶，五年內增加到20萬瓶。由於微生物在釀酒過程中至關重要，他們非常注重衛生，你隨處可見酒罐和地板都擦得鵑亮。
除了Tsuno Winery的常規葡萄酒外，他們還與當地特產合作，生產起泡酒，例如使用沖繩縣糸滿市的芒果和百香果，以及用當地種植的梅子釀造的葡萄酒，以此作為振興農業計畫的一部分。令人驚訝的是，這些並非添加果汁的調味酒，而是像普通葡萄酒一樣，採用酒莊的釀造工藝，不加水直接發酵果汁和果肉。
此外，我們致力於研發可長期享用的新產品，同時兼顧生態與傳統，絕不浪費任何原料。這些產品包括：採用桶陳霞多麗葡萄釀造的起泡酒，該酒在瓶中進行二次發酵，並沿用傳統手工工藝，歷時四年完成；以葡萄渣和釀酒過程中產生的葡萄酒為原料蒸餾而成的格拉帕酒；以及以格拉帕酒為基底，並融合津野檸檬和李子的切洛酒。
▲橡木桶陳釀儲存室（左）貼標機（右）
「橡木桶陳釀能使葡萄酒吸收橡木桶的香氣，從而提升其美味。每個橡木桶都有其獨特的特性，甚至桶內烘焙程度也會影響葡萄酒的風味。使用高品質的小型橡木桶可以實現多樣化的管理，」赤尾先生說道。他也提到，這種酒標在日本非常罕見。
Tsuno Winery 使用“ZORK”代替“CORK”。
傳統上，人們使用軟木塞來封住葡萄酒瓶，因為葡萄酒可以透過軟木塞呼吸並陳釀。軟木塞在使用前比瓶口略大，密封時會被壓縮並塞入瓶中。
在這裡，我有機會體驗了手工擰緊瓶蓋的過程，這是在機械發明之前使用的技術。
▲按壓軟木塞密封瓶子。推入時，我完全不知道軟木塞已經插進去多深了。
▲壓縮前後軟木塞的比較（左圖）▲軟木塞雖然有助於葡萄酒陳釀，但劣質軟木塞也會導致葡萄酒變質。 （右圖：圖表解釋了軟木塞品質差異的影響）
為了消除軟木塞品質差異帶來的不利影響（理想情況下，應該始終使用優質軟木塞，但軟木塞材料的成本很容易使葡萄酒的價格上漲幾百日元），為了使津野葡萄酒達到絕對最佳狀態，並且為了保護軟木樹，津野酒莊成為日本第一家採用“ZORK”軟木塞的酒莊。
近年來，鋁製螺旋蓋越來越常見，但螺旋蓋會在瓶身上留下被稱為“裙邊”的部分，這部分在瓶子被壓碎回收時會成為“雜質”，往往導致玻璃再利用後的純度降低。然而，ZORK 瓶子的整個瓶蓋都捲了起來，因此非常適合回收。
▲這是目前正在進行的長期計畫－格拉帕酒生產的蒸餾設備。格拉帕酒是一種用釀酒過程中剩餘的葡萄渣製成的酒精飲料，預計將於2014年作為津野酒莊的新產品上市。
鋸齒狀森林和葡萄園
津野酒莊門前的橡樹林為他們在自家農場種植葡萄提供了豐富的靈感。這片森林在酒莊建成之前就已存在，是野生鳥類和動物的棲息地，秋季還會結出豐碩的橡子。
「儘管橡子紛紛落地，卻沒有新芽萌發。這意味著土壤與鋸齒櫟之間的平衡得以維持，這是一片完美的森林。地表下約10厘米的土壤中微生物繁盛，散發著濃鬱的泥土氣息，甚至有些刺鼻。越挖，氣味越淡。
在他們自己的農場裡，他們透過反覆試驗，不斷完善獨特的種植技術，從培育排水良好、營養均衡的土壤，到栽培方法、雜交育種，再到培育新品種，無不精益求精。如今，許多人從山梨縣和長野縣前來參觀學習葡萄種植。
津野農場咖啡館
在這裡，您可以一邊欣賞壯麗的景色，一邊享用葡萄酒、午餐和咖啡。
在明亮通透、自然光線充足的室內，您可以品嚐到津野酒莊釀造的葡萄酒，以及與葡萄酒完美搭配的午餐和精緻小食，咖啡廳營業時間內還提供蛋糕套餐。以下是我們的一些推薦！
品嚐套裝：1200日圓
（內含3瓶葡萄酒和小吃）
▲一套令人愉悅的套裝，讓您可以選擇並品嚐三種您最喜歡的葡萄酒或您想嘗試的葡萄酒！
葡萄酒方面，我們從左到右選擇了「坎貝爾早熟氣泡酒」、「熱情氣泡酒」和「紅氣泡酒」。小吃每天都不一樣，今天的小吃拼盤種類豐富，包括卡門貝爾起司、伯爵茶起司、堅果葡萄乾奶油、新鮮番茄和餅乾！
BLT三明治 900日元
▲用德國麵包、當地宮竹產的厚切培根和當地新鮮蔬菜製成的豪華三明治！
酒莊購物角
除了標準葡萄酒外，還有多種限量版葡萄酒可供選擇。
在商店角落，除了市場上常見的 Tsuno 葡萄酒外，您還可以找到各種 Tsuno 酒莊的獨家商品，例如非常適合與葡萄酒搭配的包款和大瓶裝葡萄酒！
▲我們推薦將口感精緻甜美的「甜角」作為餐後甜點。我們也提供禮品包裝服務！
▲我們也出售由津野葡萄酒精心挑選的高品質橄欖油，以及講述津野葡萄酒歷史的書籍！
推薦葡萄酒
從葡萄種植到發酵和裝瓶，津野酒莊的每一步都以最高標準執行，運用他們的專業知識和經驗來生產各種正宗的葡萄酒！
由於土壤改良和葡萄品種的改良，津野酒莊的葡萄品質逐年穩定，釀造出風味醇厚的經典葡萄酒。 2013年份的津野酒莊新酒得益於良好的氣候和格外優質的葡萄，據說這是津野酒莊歷史上最好的年份！
▲坎貝爾早熟桃紅葡萄酒（略甜）（右）
這款酒色澤粉紅，口感優雅甜美，是津野酒莊銷售第一的葡萄酒。產品特色：採用大鈴地區的葡萄釀製而成。與略帶甜味的日式料理，例如燉蔬菜，堪稱絕配！
▲左圖：麝香貝利A（紅色，乾型）
這款葡萄酒採用獨特的釀造方法，充分展現了葡萄品種特有的果香，使其擁有鮮明的果味。其清爽乾冽的口感，令人百喝不厭。
▲右圖：未過濾夏多內（白酒，乾型）
這是來自津野酒莊的傑作，採用最優質的單一葡萄園霞多麗釀造而成。這是一款廣受歡迎、風味純正的葡萄酒，經過橡木桶發酵、蘋果酸乳酸發酵和橡木桶陳釀！
▲左圖：閃耀紅（左）
這款紅氣泡酒的靈感來自赤尾先生在歐洲品嚐到的氣泡咖啡。紅酒特有的澀味與氣泡咖啡的氣泡完美融合，形成了絕妙的對比！
▲右圖：坎貝爾早期氣泡酒
這款氣泡酒擁有令人驚豔的亮麗玫瑰色澤，散發著濃鬱的果香和甜美的口感，僅採用最優質的果汁釀製而成。據說它能“帶來快樂”，不僅是日常享用的熱門之選，也是饋贈親友或特殊場合的理想之選！
▲老坎貝爾 2006年初
這款年份葡萄酒完美展現了陳釀7年的坎貝爾早熟桃的全部潛力！酒標設計精巧，體現了津野酒莊的歷史。陳釀賦予酒體復古的磚紅色澤，令人著迷，柔和的酸度和甜度達到了絕妙的平衡！
「不僅在葡萄生長季，即使在冬季，我們也每天進行土壤改良和葡萄園巡視。用本地種植的葡萄釀造的葡萄酒是本地特色飲品，與燉蔬菜、關東煮等當地美食以及其他日本料理堪稱絕配。種植優質葡萄，釀製造優質葡萄酒，並使其在本地廣受歡迎，走向世界，將葡萄村打造成葡萄酒村——這曾是長友百治先生的夢想，如今已成為每個人的夢想——‘人人皆知的夢想’正是津野酒莊的座右銘。
お忙しい中、本当にありがとうございました！
Gokase 酒莊
標高660mの丘の上にある雄大な阿蘇五岳に囲まれた自然豊かなワイナリー。
住所：宮崎県西臼杵郡五ケ瀬町大字桑野内4847-1
電話：0982-73-5477
営業時間：【ワイン館】9:00〜17:00
【レストラン雲の上のぶどう】11:00〜15:00
定休日：水曜日（レストランのみ）
停車場：可用。
URL：http://www.gokase-winery.jp
続いては、宮崎県最北端にある『五ヶ瀬ワイナリー』をご紹介。標高が高く、寒暖の差がしっかりした五ケ瀬町は、東北に気候が似ていることと、台風や雨に被害が多い宮崎県でも比較的にぶどうの栽培には適していることから、特産であるお茶農業に匹敵する新たな取り組みとしてぶどう栽培に注目が集まっているそうです。
現在はブラックオリンピア、デラウェア、ナイアガラなど、さまざまな生食用ぶどうが栽培されていますが、そのぶどう栽培が盛んなポテンシャルを活かして、町の活性化や農業振興を目的に、2005年に創立されたのが「五ヶ瀬ワイナリー」です。
スタートして間もない2006年には第4回国産ワインコンクールで銅賞受賞や、翌年は第5回国産ワインコンクール北米系統品種白ワイン部門で『ナイアガラ』が日本一を受賞するなど、品質の高さにも定評があります。
現在は30軒ものぶどう農家と契約し、地元産ぶどうを100%使用して、ぶどう本来のフルーティさ、そして甘くてジューシーな果汁を感じれらるようなフレッシュ感あふれるワインを基本に、さまざまな種類が造られています。
▲案内をしてくれた醸造家の佐伯一朗さん。
「五ヶ瀬町だからこそできるぶどうの品質、ワインを造る環境があります。『夕日の里』と呼ばれる標高660ｍのすばらしい景色と、地元のぶどうで造られるワイン、質の高い地元農産物をメインにしたグルメが一体化した、これだけのポテンシャルをもつワイナリーは国内では希少です。基本のコンセプトをもって、五ヶ瀬でしか出来ないワイン造りに務めています。また、ここから見える美しい夕陽をイメージした、本格派赤ワイン造りにも取り組んでいます。現在は、まだぶどうが少ないこともあり本数に限りがありますが、これからもしっかりと安定供給を確立していきたいですね」と語る佐伯一朗さん。
今回のレポートでは、特別に工場内を見学させていただき、五ヶ瀬ワイナリーでしか体感できないワインとグルメをご紹介します☆
設施介紹
標高660mの丘の上にある五ヶ瀬ワイナリーは、五ヶ瀬町の『夕日の里』と呼ばれ、阿蘇外輪山に沈む真っ赤な夕陽が美しい場所にあり、晴の日には真っ青な青空と遠くの阿蘇山や夕陽を正面に眺めることができ、雨の日には、まるで雲の上に建っているような幻想的な景色が広がります。
施設には、ワイナリー、ショップ、物産館、レストラン『雲の上のぶどう』があり、平日でも観光バスが丘に登り、連日多くの観光客が足を運ぶ五ヶ瀬町の名所となっています。施設にはステージやバーベキュー設備が整っており、秋の新酒フェス『ワイナリー収穫祭in五ヶ瀬』をはじめ、季節ごとにイベントが行われています。
工廠參觀場景
五ヶ瀬産ぶどうは、県南のぶどうに比べ、酸味と甘みのバランスが良く、さらりとした爽やかさが特徴で、五ヶ瀬ワイナリーではそのぶどう自体を瓶に詰め込んだような、フレッシュさ、フルーティさ、ジューシーさを最大限に活かしたワイン造りを行っているとのこと。そのために、搾汁ではバルーン式の機械でゆっくりと圧をかけ、種をつぶさないようにぶどうの約70%を潰し、余分なものを取り除いたフレッシュジュースを使用するのだそうです。そのフレッシュ感を活かすために通常よりも低温管理し、3週間かけてゆっくり発酵させるとの事。再発酵を防ぐため、何度もろ過を繰り返す方法もあるそうですが、五ヶ瀬ワイナリーでは、ろ過と同時に旨みやフレッシュ感がなくなるため、安定処理し、品温をおとして余計なものを取り除くのも、大きな特徴のひとつです。その後も品質管理のため、細心の注意をはらって検瓶を行っているとの事。
工場見学では、ぶどうを仕入れてから瓶をつめてラベルを貼るところまで、ひとつひとつ丁寧にご紹介いただきました。
レストラン『雲の上のぶどう』
地元産の野菜を中心としたヘルシービュッフェ☆
（冬季12月から2月末までは、オーダー形式に変更）
【料金】
大人（中学生以上）：1,480円 70歳以上：1,280円 小学生：800円
幼児：400円 3歳以下：無料
ワイン館の正面にあるレストラン『雲の上のぶどう』は、ぶどう畑をイメージした真っ白な店内が印象的。五ヶ瀬で採れた野菜をふんだんに取り入れたヘルシーメニューばかりで、その日の仕入れによってさまざまな料理がずらりと並びます。もちろん、五ヶ瀬ワイナリーで造られたワインをグラスやフルボトルでオーダーすることが可能です。
料理は女性スタッフを中心にして構成され、野菜やフルーツのフリッター、野菜ピザ、テリーヌ、雑穀サラダ、野菜のチーズ焼き、手作りジャムや手作りデザートなど、どれもが色鮮やかで可愛らしく、ディスプレイや器にも女性的なこだわりが感じられます。見た目にもとても華やかなビュフェです♪
ビュッフェには、地元の特産である緑茶やヘルシー志向の雑穀茶、自家製ハーブティ、ぶどう紅茶、フレッシュジュースが豊富に並べられています。
▲ キャンベル・アーリー（ロゼ・やや甘口）
ブドウ本来の甘みやフレッシュさをそのまま閉じ込めたような、やや甘口ワイン。鮮やかで可愛らしい色が魅力的です。
▲ナイアガラ（白・甘口）
キンモクセイのような華やかな香りと、マスカットのようなフレッシュ感をもつ、飲みくちが爽やかな甘口ワイン。
ショッピングコーナー『ワイン館』
ワインの試飲が可能。おすすめのワインにぴったりなセレクトフードにも注目！
店内には、五ヶ瀬ワイナリーで造られたワインをはじめ、オリジナルグッズやおすすめのお土産品、そしてスタッフがセレクトしたワインにぴったりフードがずらりと並んでいます。
▲木で作られたワインカップやワインボトルスタンド、世界的に有名なソムリエナイフやワインオープナーなどもあります！
推薦葡萄酒
▲デラウェア（白・やや甘口）（左）
ライムやグレープフルーツなどの柑橘系のような爽やかな香りと、フレッシュ感たっぷりのジューシーなワイン。
▲夕陽（赤・辛口）
メルローとプティ・ヴェルドを使い、樽で熟成させた本格派赤ワイン。ブラックチェリーのような深い色が美しく、まろやかな渋みと酸味で飲みやすい。
▲五ヶ瀬ワイナリーを案内して頂いたワイン館スタッフ興梠晴奈さんコメント
「年を重ねる毎に、ワインの完成度も高まり、今年は今までで最高の仕上がりになりました。2013年は10月中旬より新酒が登場していますので、ぜひこの美しい大自然の景色の中で、ワインとお料理をお楽しみ下さい」
長時間の取材にもかかわらず、丁寧にご対応いただき、本当にありがとうございました！
Miyakonojo 酒莊
一群志工將他們的夢想變成了現實！位於高千穗山腳下的都古之城酒莊是九州最南端的酒莊。
住所：宮崎県都城市吉之元町5265-214（醸造所）
電話：0986-33-1111
0986-22-1546（事務局）
停車場：可用。
URL：http://www.bonchi.jp/wine/
『宮崎ワイナリーをめぐる旅』、最後は高千穂峰の山麓にある九州最南端の都城ワイナリーをご紹介します。
11年ほど前、地元の有志20名ほどが集まる異業種交流会で、地域の畜産や農業の将来を支えるため、また現在の山内社長の夢でも在るワイナリーをやってみようと語ったことから、ワイナリー構想が瞬く間に現実的な形となり、有志たちが出資してスタートしたという県内では異色のワイナリー！このエリアは、アマテラスオオミカミが天岩戸にお隠れになる「天岩戸伝説」や、アマテラスオオミカミの孫であるニニギノミコトが天から降り立つ「天孫降臨伝説」などの多くの神話が息づく聖地、また、都城市は日本最高品質の食材をうむ畜産や農業、さらには日本でも屈指の工業技術が集約されていることから、神話伝説のロマンに想いをはせながら、地域の力と連携し、地域の食材に彩りを添えるワイン造りをコンセプトとしています。
▲案内をしてくれた山内正行社長。
ワインアドバイザー
ボルドーワイン振興に貢献した人に贈られるボンタン騎士団の称号をもつ
「ワイナリー構想がスタートしてからは、雨に弱いとされるぶどうの栽培に適した地を探し、現在の場所に辿り着きました。ぶどう畑をつくり始めるにあたり、南国宮崎ならではの降水量や栽培方法との格闘、さらに管理体制や原料の安定といった部分に本当に苦労しました。その間、たくさんのボランティアの方や地域の方に支えられました。そしてようやく3年前の2010年にファーストヴィンテージを出したんです。そうしたら今度は、口蹄疫で近隣は封鎖されたり、運悪く新燃岳噴火などの自然災害に見舞われ、ワイナリー構想がスタートしてから涙がでるような多くの問題が立ちはだかりました。しかし、そんな中ですが、自分たちは良い物を造っていることに自信がありましたし、この都城ワインの完成度の高さを評価してくれる専門家、そしてボランティアや地域の方に支えられ、都城ワイナリーは進化しているところです」と語る山内社長。
ワインアドバイザーで醸造家の山内社長が自信をもって醸造するワインをはじめ、都城ワイナリーならではの取り組みをご紹介します。
設施介紹
目の前には霧島山の絶景が広がり、近隣には霧島神宮や観光牧場、さまざまなリゾート施設があり連日多くの観光客が足を運びます。醸造施設はファーストヴィンテージの後、2011年に醸造工場とワインショップが完成しました。
都城ワイナリーの大きな特徴は、この土地で育てやすい生食用ぶどうを育てるのではなく、ワイン専用品種のぶどうや、それらと山葡萄を交配するなどして、土地に合わせた形で独自のぶどうを作り上げ、自家農園栽培のぶどうでワインを造りあげていること！
「宮崎は赤ワイン専用品種が育ちにくい環境です。しかし、都城は鶏・牛・豚すべての畜産の宝庫で、国内トップクラスの品質を誇ります。そのしっかりした旨味をもつ肉を使った料理には、やはり渋めのしっかりした赤ワインがぴったりです。地域の食材とマッチしたワインを造るならば、ぶどうをつくり上げる必要がありました。そのぶどう作りには、都城ワイナリーを支える『ぼんち騎士団』という強力なボランティア団体が支えてくれています」と話す山内社長。
最初のビンテージは、ワイン醸造の伝統にならい、ぶどうに感謝の気持ちをこめて丁寧に手作業で搾汁したのだそうです。
▲ぶどうづくりボランティア団体『ぼんち騎士団』。現在は200名を越えるのだそう！団体名の由来は、『ボンタン騎士団』の任命式で山内社長が、宣誓の際に手を入れる大きな木をくりぬいた鉢『ボンタン』を見て、その形状が都城の盆地に似ていることから『ぼんち騎士団』と付けたそうです。
▲ぶどうとワインを表現するワインショップ店内のディスプレイ
工廠參觀場景
通常はワインショップのすぐそばにあるデッキから見下ろす形で見学ができるのですが、今回は特別に工場内までご案内いただきました。
ワイナリー醸造所ができてまだ歴史は浅くとも、ワインを本格的に知る山内社長のもと、渋み・酸味・甘さなどの味に置いても、香りや色合いについても、かなり微妙なバランス調整を行っているとのこと。ワイナリースタッフだけではく、世界的に有名なソムリエに試飲してもらうなど、外からの目線を大切にし、世界レベルの品質を意識しているのだそうです。
今年は、春から収穫までの期間、雨が少なく日照時間が長いという天候に恵まれたおかげで、とてもよいぶどうが実ったのだそう。予想より糖度が上がったため、渋みや酸味を出すためにくきや種・皮の絞り汁を配合しながら、理想の風味を表現した結果、今年のワインはこれまでで一番の完成度なのだそう。
推薦葡萄酒
高千穂の峰の『神話伝説』がコンセプトである都城ワイナリーでは、ワインの銘柄には神話にでてくる神様の名前がつけられていることも、大きな特徴の1つ。
古い日本の記録『出雲風土記』には、ヤマタノオロチ神話伝説で『あまたの木の実を集めて酒を醸し』と書かれていることから、「その酒はぶどうを集めて造った酒、すなわちワインなのかもしれない、そして高千穂の峰に降り立った神様も、その木の実酒を楽しみ、その土地の人々に造り方を伝えたのではないか、そしてここがワインの発祥地かもしれない……」そんな高千穂の峰のロマンが詰まったワインの中から、おすすめワインをご紹介します。
▲左：ISHIKORIDOME（イシコリドメ）（白・辛口）（左）
イシコリドメは、神社の御神体となる鏡を造られる神様。シャルドネ100%で、すべてを映し出すような透き通ったワインです。
▲右：SHINMOE（シンモエ）（赤・やや甘口）（右）
穏やかなタンニンとほんのりした後味の甘さが優しくて口当たりの良い樽熟成ワイン。飲みやすいのでワイン初心者にもおすすめ。
▲左：TAJIKARAO（タヂカラオ）（赤・ミディアム〜フル）（左）
力持ちの神様の名前のように、大きくて包容力のあるような風味。深紅色が特徴でベリーやプラムの香りとともに、乳酸菌発酵由来のミルキーな香りが特徴。
▲右：AMENOUZUME（アメノウズメ）（白・甘口）（右）
都城の冷凍技術を活かし、アイスワインの製法で搾汁したデザートワイン。モモやパッションの香りや甘さ、そして柑橘系のような爽やかな酸味が感じられます。
「都城ワイナリーは、今から大きな可能性を秘めています。ぶどうの栽培から味の微調整まで、ワイン醸造は未知の世界が広がっています。現在は都城の畜産を意識して肉料理メインとなるワインが多いのですが、和食と好相性になりそうな優しい風味で、女性の神様の名前がぴったりと当てはまるようなワイン造りも進めていきたいと思います。地元の食材を支える役割を忘れず、地域の技術と連携しながら地元に愛されるワインを造りたいと思います」
と語る山内社長。お忙しい中本当にありがとうございました！
報告與編輯人員
モデル・レポート：中本望美、武井千穂
拍攝製作：Valk Ltd.