基於自然、手工藝和祖先智慧的概念、
為衣食住行增添色彩，是生活的起點。
Hozoku Honke Fushunkan 內有各式各樣的商品。
新舊文化融合的現代日本空間、
五間咖啡館、一間餐廳、一間藝廊、一間日式點心店和一間熟食店！
改建自江戶時代末期的「清酒釀造廠」。
在這篇美食報導中，我們將介紹位於赫杉本町的北國本家「伏魔館」Café Momohana Ryusui。儘管位於穿越大分縣大分市的繁忙國道 10 號的東側，但在這個復古空間中，歷史建築靜靜地並排矗立，彷彿時間在那一區停滯不前。簡介。
伏船館所在的東寺本町，至今仍保留著從江戶末期到戰前繁榮時期的歷史街景，以及當地特有的傳統文化。福順館以 「原生態的生活方式與文化 」為理念，在支撐日常生活基礎的 「衣、食、住 」方面，注重生活、有機、發酵、成熟、生態、食品安全保障，提供新鮮的當地特產，以及使用 「天然材料（木、竹、草、土、絲、麻、棉、石）」製作的藝術品。店內有咖啡廳、餐廳、藝廊、日式點心店、熟食店等五家分店，展售活躍於日本各地的藝術家以使用「天然素材（木、竹、草、土、絲、麻、棉、石）」創作為基礎的手作作品。
釀酒廠現在已被指定為大分市的有形文化財產，而 Hozoku 家族的正房建於 1863 年 (京王 1 號)，具有很高的歷史價值。
順帶一提，Hozoku 家也是當時接待許多作家和藝術家的名門，包括楠木畫家 Tanomura Takeda。
如今，歷史建築所營造的品味氛圍，結合當時活躍的文學家與當代藝術家作品的奇幻世界，吸引了人們對只有在東寺本町才能體驗的「藝術復古空間」的注意，成為新的觀光景點。
伏見館是東寺鎮內擁有豐富歷史和文化的大型遺址，其擁有者為北國本家。
走在小鎮的街道上，歷史建築並排而立，彷彿回到了古代。這裡自古以來就活躍於利用大野川的水上運輸，有許多載著人和貨物的船隻經過。
從江戶時代到明治時代（1868-1912 年），除了大野川的海上交通之外，日向街道（現在的國道 10 號）也發展成為遊客和貨物的運輸工具，街道充滿了活力。東寺本町至今仍保留著當時的痕跡。
其中，曾任東寺掌門人的保蔵家，保留了許多江戶末期至明治時期建造的建築原貌，遊客可以欣賞到顯眼的大門、延伸至屋後廣大的日式庭園，以及洋溢著歷史浪漫氣息的西式建築。
建於江戶末期至明治時期的大型造酒廠於 1995 年捐贈給大分市。1999 年，它被指定為「大分市有形文化財」，並被用作學習當地文化的場所。
順帶一提，「富春館 」是博物館的名字。富春 "是由保証家族釀造的著名清酒的名字，由保証家族支持的作家和藝術家之一的儒學家賴三洋命名。
網站意見☆.
大門通往一大片精心保養的日式花園，以及園內的各式建築 - 日式住宅、倉庫和西式洋房 - 每棟建築都有其獨特之處。
在網站的每一個可能點上，您都可以慢慢體驗到我們在現代日常生活中很少注意到的日本美感和歷史浪漫。
咖啡廳「桃花流水」。
在明治時代倉庫修復後的高雅餐廳中，您可以品嚐到以日本古代技術製作的各式料理和甜點。
在北國本家伏見館經營的五家咖啡館、餐廳、藝廊、日式點心店和熟食店中，我們介紹特別受女性、男性團體和年長者等不同年齡層歡迎的 Momoka Ryusui 咖啡館。
▲ 從花園眺望「桃花流水」咖啡館外景。
▲ 園區入口大門 (左) Café 「桃花流水」店入口 (右)
Momohana Ryusui」這個名字取自出生於 Bungo Taketa 的文人畫家 Tanomura Chikuden 的作品，代表他的「理想世界」。
Momoka Ryusui 由明治時代 (1868-1912) 用作「倉庫」的建築物改建而成，新近改建為現代化的兩層樓咖啡館。店內的裝潢和陳列品都是由 Hozoku 家族傳承下來的作家和藝術家的作品，以及世代相傳的工藝品製成。此外，桌子和其他家具都是用再利用的酒桶蓋和清酒製成的原創作品。
[一樓景觀]。
牆壁的紋理與天花板上粗壯的樑柱是這棟建築的設計特色，100 多年來未曾移動過一寸的堅固結構，展現出當時令人驚嘆的建築技術。
[二樓景觀]。
▲ 展示的部分商品和室內用品可供銷售！它們都很貴重，具有歷史價值，如果您有興趣，請不要拖延！
▲美麗的訂單玻璃門鈴♪（右）門鈴嬌俏的外表會吸引您，讓您忍不住在與訂單無關的時間按下門鈴。
不僅是傢俱、商品和內裝，從店內的每個角落都能感受到老化效果所特有的存在感和豐富的日本文化，店內圍繞著溫馨的氣氛。
咖啡廳「桃花流水」菜單介紹。
菜單以東寺當地特產牛蒡根為主，其他蔬菜則採用完全自然的耕作方式在當地種植。我們使用您每天都會吃到的食材，烹調過程中的每個步驟都經過精心準備，希望您能體驗到美味的「味覺之樂」和健康的「身體之樂」。食物都是精心準備，不會偷工減料，也不會花很長的時間。
活力發酵牛蒡便當 1,680 日元 (含牛蒡咖啡 +210 日元)
(也可在鄰近的「桃花流水餐廳」點餐）。
充滿活力的發酵牛蒡午餐盒是咖啡館最受歡迎的菜單！由於非常受歡迎，建議預約！
午餐盒裡裝滿了有益健康的「發酵」技術和大量當地特產「Toji 牛蒡」。
以香味濃郁、營養價值高著稱的東治牛蒡，以及利用造酒過程中不可或缺的「發酵」技術製作的料理，為您準備了豐富多彩的菜餚，是一份奢華又健康的便當。
發酵的食材會因為微生物的力量而變得更有營養，也會增加原本食材所沒有的味道，讓發酵食物變成另一種食物，據說對身體更健康，具有抗氧化和調理腸道的效果。與原始食材原汁原味的吃法相比，發酵過程會增加食物的健康功效。
▲道地五寶豆腐 (左) 五寶蛋餅 (右)
▲栃木牛蒡單片炸和時令天婦羅 (左) 發酵糙米 (右)
▲自製甜麥芽飯(左)磚年糕(右)
如需詳細概述，請按這裡☆。
牛蒡豆腐
Momohana Ryusui 獨特的豆腐，由磨碎的牛蒡根和大湯加蓮藕粉揉製而成。牛蒡根的香氣在口中輕輕散開。
在鹹麥芽米中醃漬七天的自由飼養受精蛋
高蛋白、豐富的雞蛋經過長時間的熟化，再加入麴。風味進一步提升。
時蔬豆腐醬
季節性蔬菜拌上微鹹的湯汁，在火上烹煮。自製的甜麥芽是將糯米和黑米發酵 30 小時後製成，加入調味料中，其溫和的甜味可提升蔬菜的口感。
有機蔬菜、豆腐和大麻籽沙拉
湯煮根菜和新鮮時令沙拉。自製的牛蒡醬讓它更健康。(調味料可在 LIFE & DELI 購買。見下圖)
有機馬鈴薯馬斯卡彭沙拉
奶油沙拉揉合了有機馬鈴薯和馬斯卡彭芝士。搭配麵包和其他配料看起來很棒！
筑前燉甜麥芽飯
其中一種材料是來自當地老字號 Shibata Tofu Shop 的手工蒟蒻，用甜麥芽製成的蒟蒻柔軟濕潤。(蒟蒻可在 LIFE & DELI 購買）。見下圖)
Ano 甘薯配自製甜麥芽飯
自製甜麥芽的甜味和香味與高糖含量的 Anno 甘薯交織在一起，讓這道菜有甜品般的感覺。甜麥芽的甜味據說是用來製作甜麥芽的米原本的甜味。
牛蒡乳蛋餅
自製乳蛋餅，加入牛蒡、洋蔥、Emmentaler 乳酪、奶油、姬菇、培根和天然鹽。(在 LIFE & DELI 有售。見下圖)
烤胡椒雞
雞肉經過慢火燉煮以去除多餘脂肪，酥脆的外皮鎖住了肉的香味。
一份炸牛蒡和季節天婦羅
長條、調味適當的單牛蒡根和各種時令蔬菜天婦羅。
發酵糙米
糙米和紅豆煮熟後發酵數天。據說可以調理腸道並排毒。
味噌醃豆腐
在味噌中成熟的豆腐。它有一種淡淡的、類似奶酪的味道。
麴味噌湯
來自熊本 Himiko 的鴿子大麥味噌，使用高品質的麴製成。(味噌可在 LIFE & DELI 購買。見下圖)
扁豆年糕
由優質甜味劑（如山崳糖）與蓮子澱粉混合製成的日本原創糕點。(在 Ichirakuan 有售。見下圖）
番茄海鮮飯「百花龍水」風味 ¥1,260
豐盛的米飯菜餚，散養羚羊湯和原味蕃茄醬的所有風味，在米飯中炒熟。加入季節性蔬菜作為配料，使其更加健康。
牛蒡咖啡 420 日元
(搭配土司牛蒡條)
這款咖啡是用戶杉的特產牛蒡根烘焙而成。喝的時候還會搭配一根同樣來自戶杉的牛蒡根，用蜂蜜熬煮，不僅是咖啡的佐料，還可以像攪拌器一樣攪拌。這是在其他地方無法品嚐到的日式咖啡。順帶一提，Totsugi 牛蒡條可以在 LIFE & DELI 購買到。
日本茶具（含煎茶綠茶） 578 日元
(可改成抹茶，另加 ¥105）。
豪華套裝，精選三款由伏順館特別製作的日式點心！(內容依季節變更）。
推薦三種日本甜點
白膏（白色糊狀物）
裡面是甜豆沙和味噌味的紅糖。牛蒡皮讓它看起來像葫蘆的頭部。(可在 Ichirakuan 點心店購買。見下圖)
琥珀磚年糕
這款琥珀色的年糕由華山本、白砂糖和有機砂糖混合，再加上蓮子澱粉揉捏而成，口感奢華。糯米糍口感糯滑宜人，優雅溫和的甜味令人印象深刻。建議冷吃。(在 Ichirakuan 點心店有售。見下圖)
Uiro (用綠茶粉製成的日本甜點)
採用來自京都小倉山的高品質抹茶。很好地利用了抹茶的苦味，並帶有微微的甜味。(在 Ichirakuan 點心店有售。見下圖）。
甜茶套裝 945 日元（含飲料）
一盤由核桃和腰果焦糖蛋糕、芝士蛋糕和更多小泡芙組成的甜點，提供多種口味。(食材隨季節變化）。
3 推薦
核桃腰果焦糖蛋糕
採用有機糖、散養雞蛋和無農藥麵粉製成。朗姆酒葡萄乾的香味和濃郁的焦糖有相當大的影響力。(在 LIFE & DELI 有售。(見下圖）
樹芽乳酪蛋糕 (季節性)
這次的樹芽是「葉胡椒」。清新的葉椒香氣從濃郁的芝士蛋糕風味中滑過。(在 LIFE & DELI 有售。見下圖）
Petit Pêcheux。
正宗的奶油泡芙完全由手工從 choux 製成，使用精心挑選的材料，如雞蛋和麵粉。清淡的奶油令人印象深刻，不甜也不黏膩。
每款甜點都以不同的獨特「桃花流水風格」製作而成，請慢慢享受每一口甜點☆。
此外，鄰近的餐廳 Momohana Ryusui 還提供以季節蔬菜和當地採收的牛蒡根為中心的日式套餐（人數有限，需預約）。在大正時代（1912-1926 年）由倉庫改建為西式建築的復古建築內，以北鎖本家的古董器皿為中心，在色彩繽紛的環境中享用日式套餐。
我們也建議您在歷史悠久的空間中享受美食☆。
餐廳「桃花流水」（需預約，數量有限）。
電話：097-597-7676（餐廳直撥）。
開放時間：11:30-15:00。
休息/週一（若週一為公眾假期，則為翌日）。
LIFE&DELI Fushunkan
濃縮日本文化的當代空間，不僅有福船館的原創食品，還有從全國各地精選的手工藝品、果醬、起司和味噌等，都是由講究製作方法的當地製造商和生產商製作的☆。
這家店（福壽館對面）是由舊唐樓改建而成，2013 年 4 月底才剛開幕。店內的咖啡廳和餐廳除了供應以當地農家蔬菜為原料的手製醬料、義大利麵、醬料、麵包和蛋糕，包括戶津的特產牛蒡根，還提供以小野川上流域為主的生產者和製造商所製作的果醬和起司，他們對原料和製作方法都很挑剔，希望「讓人知道天然產品和傳統手工藝之美」。店內以 「健康 」和 「季節性 」為概念，有以小野川上流域為主、對食材和製作方法有特別要求的製造商和生產商所製作的果醬和起司，以及使用傳統方法製作的味噌。此外，還有從全國各地挑選出來的藝術家所創作的各式藝術品和雜貨，例如精心手工製作的舒羅掃把和馬毛牙刷。
陳列品包括造酒時代的酒桶蓋、用來盛裝麴（麥芽）的饧酒器，以及日常生活中使用的器皿、箱子和長戟等，將美好的舊時代氛圍與現代設計交織在一起，營造出一個充滿魅力的空間。
建議取貨☆.
▲Doji 牛蒡麵包，5 個裝，525 日圓。
每天使用大量的糙米酵母和米粉手工製作麵包，並以來自東地的牛蒡根為基礎。嚼勁十足的溼潤口感與眾不同，令人上癮。
▲有機胡蘿蔔核桃麵包，3 個，315 日圓。
富含礦物質和胡蘿蔔素的健康麵包，採用 Bungo Ohno Ujamaa 農場的無菌、無農藥麵粉製成。
▲ 蘋果撻 315 日圓（左）/甘藷蘋果派 315 日圓（右）
▲樹芽乳酪蛋糕 ¥315（左半圖）/焦糖果仁蛋糕 ¥315（右半圖）
▲捲筒蛋糕 ¥1,365/捲。
竹筍乳蛋餅配蕨菜：¥367(左）牛蒡乳蛋餅，367 日元（右）。
▲培根菠菜乳蛋餅 1整份 ¥1,575 1切份 ¥315
原味特製番茄醬 840 日元（右）/ 原味特製披薩醬 420 日元（左）
左圖：腰果醬，燉煮半天以上。可搭配各種菜餚，包括義大利麵、肉類、魚類和炒蔬菜。
右圖：咖啡館披薩使用的溫和口味醬汁。也建議用於披薩吐司。
特色 Totsu 牛蒡醬：420 日元 (左) / Totsu 胡蘿蔔醬：420 日元 (右)
左圖：Café「桃花流水」原味纖維醬。咖啡館的沙拉都會用到它。
右圖：Cafe 「桃花流水」 原味胡蘿蔔素豐富、有益健康的醬料。
▲螃蟹醬油配鹽和麴調味料，630 日元（左）/葡萄牙有機橄欖油醃漬(右)
葡萄牙有機乾番茄菜 ¥840 (圖片正面) / 洋蓟奶油 ¥840 (圖片背面)
▲▲吹製玻璃
每件作品都是獨一無二的，這是因為採用了吹哨技術，將原始原料的玻璃從攝氏一千多度的坩堝中纏繞在煙斗上，然後吹入煙斗中。
▲ 錫的作用。
▲Ekujin 手工製作的 confiture。
千歲市傳統露天栽培的低農藥草莓蜜餞，大杯 960 日元，小杯 680 日元。
Bungo Takeda 果醬日曆 小的 ¥399 大的 ¥750
果醬帶有令人愉悅的天然甜味，由當地母親親手採摘的季節性蔬果製成。
只要在日常生活中加入少許，就能顯著改善房間的氣氛、餐桌或食物的風味。您一定能在我們琳瑯滿目的產品中找到您的最愛！
一樂園點心
Hozoku 家族祖先對釀酒的熱情「透過甜點表達」。
Hozoku 家族的祖先始創於 1775 年，他們將對釀酒的熱情「表現」在糕點上。他們在製作自家點心時，只使用對健康有益的材料。
從最受歡迎的「磚塊年糕」到季節性點心，店內的陳列櫃表情豐富，每件作品都展現出創作者的用心與獨特之處。
▲Renkon mochi（磚年糕），每杯 420 日元。/Renkon Mochi每盒 840 日元。
▲芝子：每片 189 日元（左）/ 蠶豆：158 日元（右）
富春館畫廊
其概念是「只有在這裡才能感受到的東西」，一系列作品誕生於大自然、手工藝與平和的心境！
畫廊中陳列著伏順館獨有的多樣文化，包括不僅着眼於日本，也放眼於世界其他地區所精選的高品質家居用品、知名和年輕藝術家的陶瓷作品，以及特別注重染色原料和編織技術的服裝。
在主建築的每個角落都有作品展示和銷售，主建築的深度足以延伸到獨棟房屋，所以如果您花很長時間慢慢觀看，您可能無法在一天內全部看完。
▲本館的文化遺產產品，經由 Hozoku 家族的溫暖，大方地展示出來。
▲ 伊藤博文到訪時留下的平面牌匾。
著色藝術家 Akito Akagi 的作品展，在訪談當天舉行。
▲作品來自「Yoko Takeshita」，以 Yoko Takeshita 針織服飾品牌聞名。
藝術家姓名（部分）
Yuko Hadasenji [GRASS HOUSE] 拼布包、藍色竹染棉襯衫
Yoshiko Haraguchi [SIND] 柿染長袍
鳥居節子 [AVRIL] 針織衫
... Yoshino Takami，竹包。
陶器，Hirosuke Takako。
陶器 Itsuo Takagi [Mufu Kiln]。
您對這些產品看得越多、摸得越多、用得越多，它們就越能形成自己獨特的質感。慢慢找出您的最愛，並長期使用。
訪問 Fushunkan 總經理 Megumi Hozoku。
我們希望繼續精心打造一個地方，讓遊客在食物、商品和建築融為一體的新空間中，感受到「家=理想的地方」，讓古老的空間與現代的空間融合在一起。
▲Megumi Hozoku（左）。
問：請介紹一下 Hozoku Honke 'Fushunkan'。
Hozoku 家族的現任掌門人是第 15 代。從江戶時代末期到 1972 年，該家一直以釀造清酒而繁榮。當時，該家族為許多文化界人士提供了工作場所，支持藝術家，並提供多方面的支援。房名 「福順 」指的是由北澤家釀造的著名清酒，而這個名字則由賴山陽傳承下來。留下許多作品並成為重要文化資產的藝術家田村武田也曾在保蔵家居住過，而另一位藝術家保蔵恭裕則是從這棟房子被介紹給武田，並留下保蔵恭裕這個南卡藝術家的名字。這一定是一個舒適的沙龍，生活在自己世界裡的藝術家們可以自由進出，而喜歡他們藝術的人也可以在這裡交流。如今，留下的眾多藝術作品已捐贈給包括大分市立美術館在內的各個博物館，希望能有更多人看到並欣賞它們"。
問：是什麼讓您決定在 Hozoku family site 開設商店？
'大約 14 年前，大分市向我們提出將其作為文化遺產保存的要求。該遺址約有 2,000 坪（約 1,000 平方米）大小，其中保証釀酒廠的規模據說是西日本最大的，而且還有本館、倉庫和洋房等具有很高歷史價值的建築物，這些建築物已經存在了 150 多年。如果這樣的話，就可以修復這些建築物和庭院，儘管保築家世代相傳，但要親手修復偌大的庭院確實是個難題，我們也曾經想過這樣做。但是，如果將它變為公共文化資產，這座歷經悠久歷史的文化作品與建築雖然可以維持良好的狀態，但卻無法再自由進出與觸摸。因此，我們決定將這棟房子及其場地保留為「自由沙龍」，讓許多人可以自由進出、互相交流，就像昔日作家與藝術家互相交流一樣，結果我們將釀酒廠收為文化資產，但決定自行重建主屋與倉庫。
問：我確信您有許多事情要做 - 您從哪裡開始？
我們一開始就清理主屋和倉庫[笑]。我們一開始就盡可能自己清理、翻新和維修。我們想利用房子和釀酒廠做些事情，但我們之前沒有做生意的經驗，所以我們首先參觀了日本各地的各種老房子和保護區，研究它們是如何被利用的。"
問：您現在總共有五家商店，您開店的第一個專案是什麼？
'13年前，我們邀請藝術家舉辦了為期四天的展覽，並提供抹茶和咖啡。桌子是用大量清酒桶蓋和陶制濾米器（seiro）手工製作的，這些都是我們清理這片區域時留下的。我仍在努力創造「只有在這裡才能感受到的東西」，例如人們可以自由互動的場所、非凡的空間以及保時本家特有的製作"。
問：當您開設一間毫無經驗的咖啡館時，印象如何？
'雖然稱為咖啡館，但倉庫裡沒有像樣的廚房，所以一開始我們只有一個工作台，上面放著一個倒立的木桶和一個鍋子，還有茶和咖啡等簡單的飲料。然而，光是喝飲料並不足以讓人放鬆，所以我們一點一滴地準備了輕食甜點來搭配抹茶和咖啡。所有的東西都是手工製作、安全且高品質。我們深信產品的內容與這個倉庫和遺址所克服的歷史重量和價值是相稱的，但儘管我們很熱心，從 10 號國道很難看到這個地點，而且它原本也不是知名的觀光勝地。我記得當時感受到經營的困難。
問：目前看起來很忙，整天都爆滿，......。
現在，餐廳從一開始營業，無論是座位還是餐點，都經常爆滿。不過，這樣的景象也是最近兩三年才出現的，事實上，十幾年來，我們的客人很少，日子過得很寂寞。但是，如果我們改變風格，福壽館在這裡就沒有延續下去的必要了。今天，我們感謝顧客接受了我們的風格，擴大了我們的顧客圈，也感謝一直努力追隨我們的員工。漸漸地，光是咖啡廳已經無法滿足我們的需求，我們在大正時代的西式建築翻新後開設了餐廳，並開設了販賣咖啡廳和餐廳所提供的甜點、食品和特殊調味料的商店，同時也導入了可以在當地運送商品的系統。我們因應顧客的要求逐漸發展，並達到目前的形式。
問：您未來的目標是什麼？
我們認為，日復一日地細心提煉自己的風格是非常重要的，這樣才能繼續成為一個讓遊客體驗昔日美好時光與現代文化交織在一起的新空間感，從而感到舒暢，並為明天注入活力的地方。我也希望伏見館的活動能夠吸引各式各樣的店家和活動家來到東寺地區，讓昔日在此繁榮的熱鬧氣氛重現。
感謝您抽空過來。
存取
餐廳/咖啡廳「桃花流水」。
Ichirakuan 糖果店。
畫廊 "Fushunkan"。
LIFE & DELI 「福壽館」。
地址：大分縣大分市中和寺 4381。
電話：097-597-0002 (主線)
傳真：097-597-0029
開放時間：10:00~17:00
休館日：週一（如逢公眾假期則為翌日）。
URL：http://www.hoashi-honke.com/
指導
在大分市國道 10 號的「中村交叉路口」，如果您從宮崎縣延岡市方向前往大分市中心，請右轉。
▲在實際右轉路口之前有一個很大的右轉彎（在圖片 Dis 中有標示），因此很容易出錯。請務必小心！順帶一提，如果您從大分市中心來，請在下方 GS 和超級市場的招牌處左轉。
▲ GS 和超市標誌！
沿著 ▲ 超市旁的小巷沿路前行一段，您會看到一個大型停車場，左手邊有「Hozoku Honke Fushunkan」的標誌。
地圖
日本大分縣中戸寺4381，大分879-7761
報告與編輯人員
模型/報告：Nozomi Nakamoto。
拍攝製作：Valk Ltd.