採用當地採購、無農藥及有機原料製成。不含任何動物製品！
過敏"、「素食」、「大生物學」、
超越各種關鍵字界限的終極自製酵母麵包和甜點。
位於 Kokonoe Senomoto Kogen 度假區的麵包店。
本美食報告以阿蘇、九州、國之衛等「中九州地區」著名的「遊覽重點路線」為基礎，該地區位於山南高速公路和九州高原道路公園的交叉口附近，是自駕遊和旅遊的理想地點，附近有蛋糕店和溫泉、在「國之江町瀨之本高原」的渡假區內，蛋糕店、SPA、各種風格的餐廳以及渡假住宿設施鱗次櫛比。椰子村自製酵母麵包 Buraunii」店是一間充滿現代氣息的木造店，寧靜地坐落在「Buraunii」這個好地段。
本店以「當地生產、當地消費」為理念，以「圍繞一個麵包，能讓每個人都會心微笑的東西」為概念，有機葡萄乾和自家製的酵母，都是由花費一週時間種植的季節性水果種子製成，不含牛奶或牛油等動物性食品，無論是否吃素，都不會過敏、提供的麵包和糖果，都能消除任何「體質」或「生活方式」的障礙，例如過敏、素食或大養生學飲食。
此外，其定價低於有機產品的市場價格，從有小孩的家庭到老人，所有年齡層的人都在尋找對身體安全又美味的麵包，麵包店也因此獲得他們的支持。
因此，這份報告包含了對老闆的訪談，老闆對於他的原料、技術以及他對「麵包」類別的極致追求都很特別，同時也提供了他受歡迎的自家製酵母麵包，供有興趣的人參考。
店鋪
沿著從停車場通往商店入口的碎石小徑前行，您會被大自然環繞的現代化木造商店溫柔地迎接，腳步的回聲似乎在風中悄悄散播。
▲ 新鮮製作的麵包就像陳列品一樣陳列在店裡的玻璃窗上。
▲ 櫃檯有許多自製的酵母麵包！
▲ 大面窗戶透出的光線和簡約的設計讓餐廳看起來很時尚！
這家商店由精通木造建築的建築設計師設計，結合木材與混凝土的溫暖，營造出溫馨與寧靜的氣氛。簡單的結構讓訪客可以感受到牆壁、地板和家具的質感。
推薦自製酵母麵包
本烘焙坊使用當地種植的小麥、熊本縣的無農藥蔬菜和水果，以及熊本縣的小麥，並使用有機葡萄乾和季節性水果製作酵母，經過 12 小時以上的發酵。再將烘焙好的產品發酵至少 12 小時。
另一個主要特色是承諾使用植物性和多醣類的「天然糖和有機楓糖漿」來取代「動物產品」，例如雞蛋、牛奶和牛油，以及「白糖」，因此即使是過敏患者、素食者和注重健康的人也能安全地享用食物。
此外，他們會為每個麵包製作不同的原味麵團，以表達適合麵包風味和變化的口感！從最初的工作到成品的製作，大約需要兩個星期的時間，這個過程是如此的囉嗦，這些麵包就這樣誕生了。
順帶一提，我們常聽到 「天然酵母麵包會有微酸的味道」，但當自家釀造的酵母以一般的 「拼接 」方式保鮮時，就會開始產生少量的 「醋酸菌」，雖然量不多，卻會造成麵包的酸味。但在 Buraunii，他們認為如果感受到酸味，就無法享受麵團 100% 的美味，所以他們一定會在自家釀造的酵母還新鮮的時候就用完！
▲經過長時間發酵而長出的大表面「拉痕」清晰可見（左）。
▲自家種植的酵母（葡萄乾和草莓）（右） *草莓是季節性的。
花費時間和心力才能完成的麵包，有一種存在感和經過打磨的美感，就像店主加藤悅子 (Etsuko Kato) (見以下訪談) 所說：「我慢慢地為它注入生命」，彷彿每個獨立的麵包都有自己活生生的「個性」，就像「我」一樣。以下是訪談當天烘焙的部分麵包。
草莓酵母麵包（原味）
每瓶 900 日圓 / 每半瓶 450 日圓
以熊本小麥 (Minami no Megumi, Nishi-no-Kaori) 製成
這款麵包使用草莓季節才有的季節性草莓酵母發酵。看起來和普通麵包無異，但咬下麵包的那一瞬間，濃郁的草莓香氣從麵團中溢出，在口中蔓延，令人印象深刻！它的特點是味道非常濃郁，只有在使用 「自然 」循環的原料製作時才能感受到，而且不使用草莓香精等添加劑。
葡萄乾酵母穀物咖啡麵包
每瓶 800 日圓 / 每半瓶 400 日圓
以熊本小麥 (Minami no Megumi, Nishi-no-Kaori) 製成
一種不含咖啡因的咖啡麵包，以烘焙過的黑麥和大麥製成。它使用有機葡萄乾製成的酵母發酵，具有穀物和咖啡特有的芳香，沒有難聞的味道。
草莓酵母肉桂糖麵包
每瓶 980 日元 / 每半瓶 480 日元
以熊本小麥 (Minami no Megumi, Nishi-no-Kaori) 製成
使用當季草莓酵母發酵的草莓麵包。揉入麵包中的「肉桂糖」是 Buraunii 的原創，由稀有的有機肉桂和糖混合而成！
草莓酵母餅 ¥300
以熊本小麥 (Minami no Megumi, Nishi-no-Kaori) 製成
俗稱「甜瓜麵包」，是不使用動物製品的奢華精品。表面酥脆的麵包可以在店內享用，但如果您想帶回家，可以在加熱後放入烤箱或烤麵包機再次「加熱烘烤」，讓麵包回復新鮮烘烤的風味！
葡萄乾酵母鄉村麵包 ¥380
以熊本小麥 (Minami no Megumi, Nishi-no-Kaori) 製成
這種麵包是法國人喜愛的餐點麵包，外皮堅硬、內餡蓬鬆，雖然近年來為了讓人們了解這些特性，在製作麵包時常會加入添加劑，但這款麵包是以有機葡萄乾酵母和天然鹽的意識來製作，因此可以直接享用原味的麵包。
葡萄乾酵母艾草百吉餅
圖片正面：280 日元（加紅豆沙）/ 圖片背面：原味 250 日元
▲季節性百吉包。這一天，百吉餅的餡料是大自然的恩惠，由磨碎的原生艾草揉成的糊狀物製成。自製的「艾蓉」是由擁有豐富大生物學知識的員工 Kato 女士製作。其製作技術可促進消化，且對身體溫和。
法式葡萄乾酵母麵包 ¥330
外脆內鬆！麵粉和鹽通常被認為決定了法式麵包的味道，但最重要的因素還是酵母！據說慢速的天然酵母是很難使用的，因為只有當酵母處於良好的工作環境時，麵包才能表現出它的味道。
葡萄乾酵母烤餅（原味） ¥180
原味司康餅不含雞蛋、牛油或牛奶，以植物性產品製成，顛覆一般人對司康餅「滿是牛油」的印象。不加牛油的司康餅有堅硬的「裂紋」，口感綿密厚重，還能感受到小麥的香氣。請嘗試不添加任何東西的原味！
草莓酵母烤餅 ¥230
使用當季草莓酵母和自制果醬揉捏而成的司康餅。和普通司康餅一樣，它們不含雞蛋、黃油或牛奶，其特點是堅硬的 「裂紋 」和 「重量」。草莓的香味和溫和的甜味，讓它們可以搭配咖啡或茶，是咖啡館時光裡的最佳選擇。
穀物咖啡麵包（肉桂糖） ¥250
▲以不含咖啡因的咖啡為基底的鹹味麵包。自製有機肉桂糖的甜味可滿足胃部與心靈的需求，是孕婦、注重健康的人士及嚴格控制體重的兒童的最佳點心。
推薦的咖啡廳菜單
店內設有用餐區，可以馬上享用新鮮出爐的麵包。店內也有飲料餐單，因此許多人都會一邊欣賞自然景色一邊消磨時間。
含飲料的 Omakase 麵包套餐 600 日元
對於想要什麼都嘗一點的人來說，這是一盤完美的餐點！對於想要嘗試各種小吃的人來說，這是一個絕佳的盤子！這款廣受歡迎的套餐包含一杯飲料，價格非常合理。
它們經過輕輕烘烤，使鬆軟度、塊狀度、香氣和口感都達到最佳狀態，讓您在咬下每一口時都能馬上吃完。
葡萄乾酵母巧克力蛋糕，1 塊，350 日元。
這是來自 Buraunii 的獨特 gâteau chocolat，使用有機葡萄乾酵母！不過，一提到 gâteau chocolat，您會想到有許多奶油、忌廉和巧克力的奢華蛋糕，但這款蛋糕卻出乎意料地不含任何動物製品，也不含巧克力！取而代之的是，它使用了巧克力的一種成分「可可塊」，這讓它表面酥脆、內裡濕潤，而且回味非常清淡。
其他飲料菜單
有機咖啡（冰、熱或美式） ¥400
無咖啡因咖啡 ¥450
咖啡拿鐵 450 日元
大豆拿鐵 ¥450
紅茶 ¥400
橘子汁 ¥400
訪問店主 Etsuko Kato。
無論過敏與否，您都可以放心選擇與食用。來自 Buraunii 的麵包讓人們在餐桌上微笑。我們希望製作這樣的「讓大家微笑的麵包」。
圖像最右邊的兩個人：店主和他的妻子。
問：它是什麼時候開張的？
'現在是 2010 年 3 月，所以已經過了四年。
問：您以前在麵包店工作過嗎？
'不，宮本（工匠）和我從學生時期就住在東京，我們都在公司工作。
問：是什麼讓您決定開麵包店？
'我一開始只是把烘焙麵包當作一種興趣，但越了解它，就越被它的難度和趣味所吸引，所以我拜一位知名的麵包師傅為師。不知從哪天開始，我決定要開一家店，提供我滿意的麵包"。
問：為何選擇這個地點？
'我想使用純淨的大自然本身的水，這是麵包味道的決定性因素。而我本來就是九州人，所以我決定在九州的這個地方，這裡的水很純淨，而且有豐富的大自然孕育出的豐富食材"。
問："Buraunii "這個名字從何而來？
Brownie」是歐洲凱爾特傳說中一個小精靈的名字，他喜歡幫助別人，而且據說擅長烘焙。根據傳說，完成烘焙訓練後，Brownie 成為聖誕老人，為人們帶來快樂與笑容。這家商店「Brownie」也是因為這樣的想法而得名：「我希望能夠透過不折不扣的烘焙訓練，為吃到我的麵包的人提供微笑和快樂，製作人人都能吃到的麵包，並將它送到世界各地的人們手中。......。
問：您的烘焙概念是什麼？
「在 Buraunii，我們只生產」安全、安心、健康、對環境有益「的產品，以」當地生產，當地消費'為原則。要製作麵包，需要各種配料，包括小麥、鹽、水、糖和發酵菌，變化越多，需要的配料也越多。我們在挑選這些原料時非常謹慎。舉個例子
小麥是來自日本九州的 Nishino Kaori 和 Minami Kaori。
自製酵母由有機葡萄乾和上等水果製成，而非酵母。
使用甘蔗和有機楓糖漿等天然糖代替白糖是個好主意。
這種鹽是 Ako 甜鹽，由世界自然遺產澳洲鯊魚灣水域所生產的天然鹽製成。
...不含雞蛋、奶油或牛奶等動物性食品。
等，我們都會仔細留意每種原料成分。所以即使是對原料成分有過敏反應的人和注重健康的人也可以放心食用。
問：您在開店時遇到過任何問題嗎？
「這附近有豐富的天然食品，如蔬菜和水果，但可能難以採購到所需的原材料，因為我們對食材非常挑剔。......」
問：對於如此珍貴的材料、時間和努力，價格範圍似乎很低。
'如果價格太高，人們即使想吃也不容易買到。 如果是這樣的話，結果就會與我們所希望的相反，因為即使我們花了這麼大的心思來確保我們的麵包是健康且環保的，但許多人還是無法每天都吃到它，最後就會被遺忘。......。
問：除了商店之外，還有其他與烘焙有關的活動嗎？
我們每個月都會在阿蘇組織一次遊行。生產小麥和水果的農民以及各行各業的人會聚在一起，交流許多資訊。此外，我還在東京參加課程，學習新的烘焙技術。
問：未來有什麼發展計畫？
在這個網路與銷售通路發達的時代，消費者對於在家製作天然酵母麵包、健康與飲食的知識，比我們的員工還要豐富。在這裡，我們相信無論是誰以顧客的身份來購物，我們的員工都會在顧客購買麵包的同時，進一步提升自己的知識與技能，並與顧客互動，讓顧客感到滿意，想要再次與我們交流，渴望再次光臨。在麵包店，人們可以感受到對美好生活的嚮往。我們相信，如果麵包無法激發這樣的渴望，人們就不會想吃，也不會想學技術。我們希望能繼續成為受到許多人追捧的公司，同時也希望能將我們所學到的烘焙技術傳承給更多人，珍惜每天的學習與努力，最終能將這些技術帶到全世界。
問：感謝您抽空出席。
存取
自製酵母麵包 Buraunii
地址：大分縣九州郡國之江町 Yutsubo Senomoto 628-23, Coco 村莊內。
電話及傳真：0967-44-0771
營業時間：10:00~17:00 (食物吃完就關門)。
關閉時間：不定期及週末開放。
(假期會根據季節變更。詳情請參閱下方網站）。
URL：http://brownie.sunnyday.jp/
Buraunii 57（Aso Ichinomiya 分店）。
地址：熊本縣阿蘇市一宮町宮地 1859。
電話：090-9969-2227。
參考地點：「Cocovillage」，Senomoto 高地。
URL：http://www.cocovillage.jp/
指導
~ 靠近山南高速公路和草見高原路公園的交叉口！~
(圖中為從阿蘇往國之江方向的山南公路 (縣道 11 號))。
從阿蘇市出發，沿山南公路（縣道 11 號）往湯布院、別府方向前行，左轉進入縣道 40 號。
從九州方向出九州高原路公園（免費），右轉（九州方向），在十字路口立即左轉至縣道 40 號。
從湯布院和別府出發，沿山南公路（縣道 11 號）朝阿蘇方向前行，在縣道 40 號右轉。
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▲ 從湯布院/別府方向眺望交叉路口。
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▲ 在「OPEN」標誌前方有停車場。
地圖
879-4912 大分縣九州郡國之江町Yutsubo 628-8
報告與編輯人員
模型/報告：Nozomi Nakamoto。
拍攝製作：Valk Ltd.