为享受村庄独特的生活方式，准备工作可谓不遗余力！
木制烤炉烤制的正宗那不勒斯匹萨、
此外，从内饰到音响系统，一切都是手工制作。
在 "纸月 "体验慢生活精神。

序言 村庄里的咖啡馆

在绿树成荫、房屋鳞次栉比的村子里，有一栋现代化的建筑格外引人注目，明亮的光线透过大玻璃门洒了进来。

我想制作正宗的那不勒斯披萨，追求独一无二，而这只有在宁静隐蔽的里村才能实现！店主河野俊夫说自己有一种 "想亲手打造一切的倾向"，四年前，他亲手翻修了自己的房子，开起了这家他梦想已久的咖啡馆。他一直致力于咖啡馆的内部设计和周围氛围的营造，使之与村庄宁静的氛围相匹配。

咖啡馆菜单上的主打产品披萨就体现了这一信念。当然，烘烤披萨的 "柴火烤炉 "也是店主科诺亲手制作的。它的炉壁很厚，可以提高导热性和保温性，并用他亲自砍伐的木头烧制，以确保最佳温度。

餐厅认为，不仅要兼顾柴火烤炉的温度控制、食材和烹饪方法，还要兼顾空间营造的方方面面，包括餐厅播放的背景音乐，精心制作每一道吸引游客的菜肴。

 

咖啡馆简介 1仪容

这座时尚的建筑采用朴实的色彩，装饰随意，丝毫不影响村庄的景观。咖啡馆的场所包括一个咖啡厅、一个木制烤炉建筑、一个烤炉烧烤空间、一个私人建筑和一个音频室，围绕着一个庭院，给人一种单一的集体设施的印象。咖啡馆就像是一个单独的建筑群。

▲ 庭院中的烤箱烧烤空间。这也是手工制作的！

咖啡馆的大门也是由店主科诺亲自布置的。

▲ 木柴像物体一样紧紧地铺在外墙，因为一天大约要消耗两个集装箱。

 

咖啡厅 2店内

纯白色的墙壁和五颜六色的椅子，营造出意大利郊区咖啡馆的氛围。餐厅的天花板和墙壁重新粉刷过，地板也翻新过，就连桌椅都是店主科诺亲手制作的。

店主科诺将自己的真空管与手工制作的扬声器连接在一起，使声音变得更加柔和。背景音乐是舒适的爵士乐。

 

咖啡厅菜单 1在原木烤炉中烹制的正宗那不勒斯披萨。

在各种类型的比萨（意式）和比萨（美式）中，Paper Moon 追求的是在意大利那不勒斯地区深受喜爱的正宗那不勒斯比萨。手工揉制的面团由面粉、盐、酵母和水混合而成，然后慢慢成熟，用手工拉成薄片，并在加热至 400°C 的柴火烤炉中即时烘烤。

成熟的面团用适度的力量也不会撕裂。据说那不勒斯披萨是用手工擀制的，不需要撒太多面粉，这样发酵产生的空气就会聚集在边缘，形成类似面包米米的 "cornichone "山。这样就形成了边缘，防止材料流动。能否成功制作出这种 "cornichone "也是决定面包口感的一个重要因素。

高热木材烤炉只对面团表面进行彻底烘烤，将水分截留在内部，从而在酥脆和有嚼劲之间达到最佳的口感平衡。为了确保烘烤温度的平衡，柴火烤箱采用了厚壁结构。
顺便提一下，在营业时间内，他们会一直在柴火窑里烧柴，以保持热量，这样就可以在接到订单后立即进行烘烤。

 

咖啡厅菜单 2购买推荐的木柴烧制披萨。

木烤披萨 饮料套餐（1,100 日元） 单件 980 日元

玛格丽特意面

你可以看到玉米脆饼在缓缓上升。这种标准披萨以简单的番茄酱为基础，番茄酱由意大利番茄制成，加盐调味，上面铺上大量有弹性的奶酪。光是看着图片中弹性十足的奶酪，就足以让人兴奋不已。

 

热那亚

热那亚酱汁里有罗勒的清新、坚果和奶酪的浓郁，纸月亮上铺着马苏里拉奶酪和厚厚的培根片。饼心柔软鲜嫩，入口即化。

 

烤肉卷（+300 日元）

比萨的意思是 "包裹起来"。金枪鱼、奶油、奶酪和洋葱裹在面团里，淋上番茄酱和奶酪后烘烤。面团一破，热乎乎、多汁的食材就会从里面融化出来。使用的面团量与比萨相同，但质地更厚，食材被包裹得很厚实，吃起来很有饱腹感。

 

苹果披萨

这种甜点式披萨精心涂抹了切成扇形薄片的酸甜苹果，并加入奶油和肉桂。它看起来就像一朵硕大的玫瑰花，许多人在看到它时都会惊叹不已。基本面团不多，所以很轻，即使是女性也能很快吃完一块。

 

其他菜单

(含饮料 ¥1.100，单品 ¥980，单饮 ¥380）
*内容可能会根据季节发生变化。

Marinara.
蘑菇
蘑菇奶油
马铃薯奶油
福卡夏饼（每份 600 日元）
■ 菜单 (+ ¥200)
海鲜 (+400 日元)

甜点（+220 日元）

咖啡。
可乐
橙子和柚子
■ 红茶
乌龙茶

 

访谈业主 Toshio Kono

如果不是只有在这里才能品尝到的独一无二的咖啡馆，我想没有人会多看它一眼。我想创造一个与乡村相匹配的空间，追求正宗的披萨，同时也尝试新的菜单项目。

▲在私人语音室进行访谈

问：什么时候开幕？

答："今年（2017 年）5 月是我们的第五个年头"。

为什么决定开咖啡馆？

答：”我年轻时曾在一家咖啡馆工作过，一直对咖啡馆很感兴趣，但当我和兄弟们接管了家族的钟表店后，我决定先专心经营这家店。但在工作期间，我知道有一天我想开一家咖啡馆。虽然时间过去了很久，但当连接县道和这一地区的道路建成后，我继续经营家族生意，同时先从事建筑、停车场和其他方面的工作，退休后，我就可以开一家我梦想中的咖啡馆了。

问：食品和饮料行业与钟表行业是完全不同的世界，您是否有任何顾虑？

答：”当然，我担心人们是否会来到这样一个农村地区，但我也知道，我必须创建一个独一无二的咖啡馆，让人们愿意来到这个农村地区。

问：业主对细节的关注随处可见。

答："与其说我有强迫症，不如说我是那种必须做我认为正确的事的人。第一步是营造氛围。我手工制作了停车场，以营造与村庄景观相匹配的乡村氛围，我还花了一个小时砍掉了挡住视线的竹山，然后才开始工作。大约花了四个月的时间，视野才得以开阔。竹子被排成一排，用作停车场的外墙。我们还用废弃的铁路枕木在花园里制作了招牌和物品。接下来是商店内部。我们对内部进行了翻新和设计，以营造轻松愉悦的氛围，同时又不失华丽。最后，最重要的是菜单。我们主要供应正宗的那不勒斯披萨，我们的技术是在不断尝试中获得的。我从小就喜欢制作，而烹饪是制作的延伸，因此我模仿了各种披萨厨师的技艺，并以自己的方式创造了现在的形式。

问：我对外面的大量木柴感到惊讶。

答："柴火不仅是咖啡馆的必需品，也是这里生活的必需品，所以我每天都会抽时间劈柴。当我看到一大堆柴火时，我感到很欣慰，仿佛生活与柴火息息相关。很多人因为向往乡村的慢生活而向我们咨询搬到乡村的事，但要实现慢生活，就必须把每天的辛勤劳作当作毕生的事业来做，所以除非你有很大的决心，否则我不建议你这样做。......"

问： 我感兴趣的另一个问题是使用真空管的音响设备。

答："在我的私人生活中，我喜欢听 JAZZ，我在一个旧棚子里有一个私人音响室，我把它翻新了一下，但我想听越来越好的声音，这使我把注意力集中在扬声器上。我将其转换成柔和的模拟声音，并通过我引以为傲的扬声器来聆听。有了这样柔和的声音作为背景音乐，我想我们的顾客在咖啡馆里会感到更加放松！"

问：你们的建筑结构很有意思，不仅有咖啡馆，还有一栋独立的建筑，通过庭院为你们的家和音频室提供了空间。

答："如您所见，乡下的房子和路灯都很少，因此我们在建造这栋房子时，希望通过将主屋、儿童房和仓库分开，营造出一个'小镇'的形象，这样光线就会尽可能充足。顺便提一下，咖啡厅就在原来儿童房的建筑里。

问：您的未来前景如何？

答："目前我们只有披萨菜单，但我们正在考虑将午餐和晚餐时间分开，并在晚上接受预订。因为我们在院子里有一个烤箱，所以我们希望能提供意大利面和烤箱菜肴"。

 

 

后记采访结束后

披萨端到我面前时的欣喜和吃到披萨时的激动，不仅是因为披萨本身的美味，还因为来到咖啡馆前看到的乡村风景，以及营造出的乡村特有的质朴而又时尚的氛围，使其成为 ”独一无二”。店主的核心力量给我们留下了深刻印象，她不断磨砺自己的 "唯一 "技能，毫不妥协。感谢 Kono 的主人在百忙之中抽出时间与我们合作。

店主的狗也在店后迎接顾客。与它强壮的体型和略显彪悍的外表截然相反，它是一只心地非常善良和聪明的狗。

 

访问

地址：大分县文后大野千岁町下山 962 号。
电话：0974-37-2115。
开放时间
午餐时间 11:00-15:00（卢 14:00）
晚上仅接受预约 18:00-21:00（Lo 20:00）。
闭馆时间：周四、每月的第一个和第三个周三。

从文后大野市三重町 JR 三重站后方的 519 号县道通往国道 57 号 "千岁交流道"（中央九州交叉道路/千岁交流道），沿着标有 "山口之村三浦 "的山路前行。

地图

邮编 879-7413 大分县文吾大野千岁町下山 962 号

 

报道和编辑人员

模特/报告人：Nozomi Nakamoto。
拍摄和制作：Valk Ltd.