由当地采购、无农药和有机成分制成。不含任何动物产品！
过敏"、"素食"、"大生物"、
超越各种关键词界限的终极自制酵母面包和甜点。
位于国之江千本高原度假区的面包店。
本美食报告以 "中央九州地区 "著名的 "游览要道 "阿苏、九州和国之江为背景，该地区位于山南高速公路和九州高原道路公园的交叉口附近，是自驾游和旅游的理想地点，附近有蛋糕店和温泉、在 "国之江町仙本高原 "的度假区内，蛋糕店、温泉、各种类型的餐厅和度假住宿设施密布。椰子村自制酵母面包 Buraunii "店是一家充满现代气息的木制小店，坐落在 "Buraunii "的好地方，非常安静。
该店以 "本地生产，本地消费 "为理念，以 "围绕一个面包，能让每个人都会心一笑的东西 "为概念，采用有机葡萄干和自制酵母，这些酵母是由需要一周时间才能长成的时令水果种子制成的，不含牛奶或黄油等动物产品，无论是否素食，都不会引起过敏、提供的面包和糖果消除了 "体质 "或 "生活方式 "方面的障碍，如过敏饮食、素食或大生物饮食。
此外，该面包店的定价低于有机产品的市场价格，并得到了从有小孩的家庭到老人等各个年龄段的人们的支持，他们都在寻找对身体安全又美味的面包。
因此，本报告包含了对店主的采访，他对原料、技术和对 "面包 "类别的极致追求都非常讲究，本报告还为感兴趣的读者提供了一些他自制的广受欢迎的酵母面包。
商店
沿着从停车场通往商店入口的碎石小路前行，一家被大自然环绕的现代化木制商店便缓缓迎面而来，脚步声仿佛在风中悄然回荡。
▲ 新鲜出炉的面包就像陈列品一样摆放在商店的玻璃橱窗里。
▲ 柜台上有很多自制的酵母面包！
▲ 大窗户透出的光线和简洁的设计让餐厅显得格外时尚！
这家商店由一位精通木结构建筑的建筑设计师设计，将木材和混凝土的温暖结合在一起，营造出温暖和宁静的氛围。简洁的结构让游客能够感受到墙壁、地板和家具的质感。
推荐自制酵母面包
面包店使用当地种植的小麦、熊本县无农药蔬菜和水果以及熊本县产的小麦，并使用有机葡萄干和时令水果制作酵母，酵母发酵时间超过 12 小时。然后，烘焙食品还要经过至少 12 小时的发酵。
另一个主要特点是，承诺使用以植物和多糖为基础的 "天然糖和有机枫糖浆"，而不是鸡蛋、牛奶和黄油等 "动物产品 "以及 "白糖"，因此，即使是过敏症患者、素食主义者和注重健康的人也可以放心食用。
此外，他们还为每块面包制作不同的原始面团，以表现出适合面包风味和变化的质地！从最初的工作到成品，大约需要两周的时间，这个过程是如此的漫长，以至于这些面包应运而生。
顺便提一下，我们常听到 "天然酵母面包略带酸味 "的说法，其实自家酿造的酵母在用常见的 "拼接 "方法保鲜时，就会开始产生少量的 "醋酸菌"，从而使面包尝起来有酸味，尽管数量很少。不过，在 Buraunii，他们认为如果你感觉到了酸味，就无法品尝到面团的美味 100%，所以他们一定要在自酿酵母还新鲜的时候就把它吃完！
▲ 经过长时间发酵而形成的巨大表面 "拉痕 "清晰可见（左图）。
自家种植的酵母（葡萄干和草莓）（右） *草莓是时令水果。
正如店主加藤悦子（Etsuko Kato）（见下文访谈）所说，"我慢慢地为它注入生命"，仿佛每一个面包都有自己鲜活的 "个性"，就像 "我 "一样。以下是采访当天烤制的部分面包。
草莓酵母面包（原味）
每瓶 900 日元/半瓶 450 日元
由熊本小麦（南之惠、西之香）制成
这款面包是用草莓季节才有的时令草莓酵母发酵而成的。它的外观和气味都与普通面包无异，但当你咬下它的那一刻，浓郁的草莓香味从面团中溢出，在口中弥漫开来，令人印象深刻！它的特点是味道非常浓郁，这是因为它是由 "自然 "循环的原料制成的，没有使用草莓香精等添加剂。
葡萄干酵母谷物咖啡面包
每瓶 800 日元/半瓶 400 日元
由熊本小麦（南之惠、西之香）制成
一种不含咖啡因的咖啡面包，由烘焙过的黑麦和大麦制成。它使用有机葡萄干制成的酵母进行发酵，具有谷物和咖啡特有的芳香，但没有难闻的味道。
草莓酵母肉桂糖面包
每瓶 980 日元/半瓶 480 日元
由熊本小麦（南之惠、西之香）制成
使用时令草莓酵母发酵的草莓面包。面包中揉入的 "肉桂糖 "是 Buraunii 的原创产品，由稀有的有机肉桂和糖混合而成！
草莓酵母饼干 ¥300
由熊本小麦（南之惠、西之香）制成
这种面包俗称 "甜瓜面包"，是一种不使用动物产品的奢华珍品。表面酥脆的面包可以在店里享用，但如果您想带回家，可以在加热后再放回烤箱或烤面包机里 "温烤 "一次，以恢复新鲜出炉的味道！
葡萄干酵母乡村面包 ¥380
由熊本小麦（南之惠、西之香）制成
这种面包在法国是一种很受欢迎的餐包，外皮坚硬，内馅松软，近年来，为了让人们意识到这些特点，在制作这种面包时往往会添加一些添加剂，而这款面包在制作过程中加入了有机葡萄干酵母和天然盐，让人们可以直接品尝到原汁原味的面包。
带有葡萄干酵母的艾草面包圈
图片正面：280 日元（含红豆馅）/ 图片背面：250 日元（原味
▲季节性百吉饼。这一天，百吉饼里装满了大自然的恩赐，是用土生土长的艾草揉成的糊状物做成的。这种自制的 "赤豆浆 "是由具有丰富宏观生理学知识的工作人员加藤女士制作的。它采用促进消化、对身体温和的技术制作而成。
法式面包配葡萄干酵母 ¥330
外酥里嫩，松软可口！人们通常认为面粉和盐决定了法式面包的口味，其实最重要的因素是酵母！只有当酵母在适当的环境中充分发挥作用时，面包才能表现出它的味道，而节奏缓慢的天然酵母很难做到这一点。
葡萄干酵母烤饼（原味） ¥180
原味司康饼不加鸡蛋、黄油或牛奶，采用植物产品制作，颠覆了人们对司康饼 "充满黄油 "的普遍看法。不加黄油的司康饼 "裂纹 "很结实，口感绵密厚重，还能感受到小麦的芳香。请尝试不添加任何东西的原味！
草莓酵母烤饼 ¥230
使用时令草莓酵母和自制果酱揉制的司康饼。与普通司康饼一样，它们不含鸡蛋、黄油或牛奶，其特点是 "裂纹 "和 "重量 "都很结实。烤饼散发着草莓的香气，甜味柔和，非常适合搭配咖啡或茶，是咖啡馆时光的最佳选择。
谷物咖啡面包（肉桂糖） ¥250
▲以不含咖啡因的咖啡为原料的咸香面包。自制有机肉桂糖的甜味让人胃口大开，心满意足，是孕妇、注重健康的人和严格控制体重的儿童的理想零食。
推荐的咖啡馆菜单
店内设有就餐区，可以立即享用新鲜出炉的面包。此外，店内还备有饮料菜单，因此很多人都会在欣赏自然风光的同时放松一下。
含饮料的 Omakase 面包套餐 600 日元
对于想什么都尝一点的人来说，这盘菜再合适不过了！对于那些想尝尝各种小菜的人来说，这是个不错的盘子！这款广受欢迎的套餐包含一杯饮料，价格非常合理。
它们经过轻度烘烤，蓬松度、块状度、香气和口感都达到最佳状态，让您在咬下每一口时都能立即吃个精光。
葡萄干酵母巧克力蛋糕，1 块，350 日元。
这是一款来自 Buraunii 的独特巧克力蛋糕，使用有机葡萄干酵母！说起巧克力蛋糕，大家都会想到含有大量黄油、奶油和巧克力的奢华蛋糕，但这款蛋糕却出人意料地不含动物制品，也不含巧克力！相反，它使用了巧克力的一种成分 "可可液块"，因此表面酥脆，内部湿润，回味非常淡。
其他饮料菜单
有机咖啡（冰、热或美式） 400 日元
无咖啡因咖啡 450日元
咖啡拿铁 450 日元
大豆拿铁 ¥450
红茶 400日元
橘子汁 400日元
采访店主加藤悦子。
无论过敏与否，您都可以放心选择和食用。Buraunii 的面包让人们在餐桌上微笑。我们希望做出这样 "让每个人都微笑的面包"。
画面最右边的两个人：主人和他的妻子。
问：什么时候开业的？
现在是 2010 年 3 月，已经过去四年了。
问：你以前在面包店工作过吗？
不，我和宫本（工匠）从学生时代起就住在东京，我们都在公司工作。
问：是什么让你决定开一家面包店？
我一开始只是出于爱好烘焙面包，但对面包的了解越多，我就越发被它的难度和趣味所吸引，于是我拜一位著名的面包师为师。不知从什么时候开始，我决定要开一家店，提供自己满意的面包"。
问：为什么选择这个地点？
'我想用纯净的大自然本身来制作水，这是面包口感的决定性因素。我的祖籍是九州，所以我选择了九州这个水质纯净、原料丰富的地方"。
问："Buraunii "这个名字从何而来？
布朗尼 "是欧洲凯尔特传说中的一个小精灵的名字，他喜欢帮助别人，据说擅长烤面包。传说中，布朗尼在完成烘焙训练后成为圣诞老人，给人们带来幸福和微笑。这家名为 "Brownie "的面包店也是基于这样的想法而命名的："我希望通过不折不扣的烘焙训练，制作出人人都能吃到的面包，并将其送到世界各地，从而为吃我面包的人们带来微笑和幸福。......。
问：您的面包制作理念是什么？
在 Buraunii，我们本着 "本地生产，本地消费 "的原则，只生产 "安全、放心、健康、有益于环境 "的产品。制作面包需要各种原料，包括小麦、盐、水、糖和发酵菌。我们在选择这些配料时极为谨慎。举个例子
小麦是来自日本九州的 Nishino Kaori 和 Minami Kaori。
自制酵母由有机葡萄干和优质水果制成，而非酵母。
使用甘蔗和有机枫糖浆等天然糖代替白糖是个好主意。
这种盐是 Ako 甜盐，由世界自然遗产澳大利亚鲨鱼湾水域出产的天然盐制成。
......不含鸡蛋、黄油或牛奶等动物产品。
我们对包括以下成分在内的每一种成分都非常关注。因此，即使是对原料成分有过敏反应的人和注重健康的人也可以放心食用。
问：开店时遇到过什么问题吗？
附近有丰富的蔬菜和水果等天然食品，但由于我们对原料的选择非常严格，因此可能很难采购到所需的原材料。......'
问：对于如此稀有的材料、时间和精力来说，价格似乎偏低。
如果价格太高，人们即使想吃也不容易买到。 如果是这样的话，结果就会事与愿违，因为即使我们费尽心思确保我们的面包是健康环保的，但很多人还是无法每天吃到它，最终它还是会被遗弃。......。
问：除了商店，还有其他与烘焙有关的活动吗？
我们每月在阿苏组织一次游行。生产小麦和水果的农民以及各行各业的人聚集在一起，交流很多信息。我还会去东京上课，学习新的烘焙技巧"。
问：未来有什么发展计划？
在互联网和分销渠道发达的今天，消费者比我们的员工更了解在家制作天然酵母面包、健康和饮食方面的知识。在这里，我们相信，无论谁作为顾客前来购物，我们的员工都能在顾客购买面包的同时，进一步提高自己的知识和技能，与顾客互动，让顾客满意，愿意再次与我们交流，渴望再次光临。面包店是一个能让人们感受到对美好生活憧憬的地方。我们相信，如果面包不能激发人们的这种渴望，人们就不会想吃面包，也不会想学习面包制作技术。我们希望能继续成为一家受到很多人追捧的公司，同时，我们也希望能把我们所掌握的烘焙技术传授给更多的人，珍惜我们每天的学习和努力，最终能把这些技术带给全世界。
问：感谢您抽出时间。
访问
自制酵母面包 Buraunii
地址：大分县九州郡国之江町Yutsubo Senomoto 628-23, Coco 村庄内。
电话和传真：0967-44-0771
营业时间：10:00~17:00（食物吃完即关门）。
关闭：不定期和周末开放。
(假期随季节变化。详情请查看下面的网站）。
URL：http://brownie.sunnyday.jp/
Buraunii 57（阿苏一宫支店）。
地址：熊本县阿苏市一宫町宫地 1859 号。
电话：090-9969-2227。
参考地点："可可村"，仙本高原。
URL：http://www.cocovillage.jp/
指导
~ 靠近山南公路和草见高原路交叉口 公园！~
(图为从阿苏往国之江方向的山南公路（县道 11 号））。
从阿苏市出发，沿山南高速公路（县道 11 号）向汤布院和别府方向行驶，然后左转进入县道 40 号。
从九州方向，从九州高原路公园（免费）出来，右转（九州方向），在十字路口立即左转进入 40 号县道。
从汤布院和别府出发，沿山南公路（县道 11 号）向阿苏方向行驶，在县道 40 号右转。
点击图片放大。
▲ 从汤布院/别府方向俯瞰交叉路口。
点击图片放大。
▲ 在 "开放 "标志前有停车场。
地图
邮编 879-4912 大分县九州郡小之江町由久保 628-8
报道和编辑人员
模特/报告人：Nozomi Nakamoto。
拍摄和制作：Valk Ltd.