......... 남프랑스 '프로방스'를 떠올리며, 미나미 아소 마을의 대자연 속으로

자신만의 스타일로 카페 레스토랑을 오픈한 지 20년.

구마모토 지진을 계기로 새로운 발걸음을 내딛은 '봉쥬르 프로방스'.

 

프롤로그

아소산 기슭에 펼쳐진 미나미아소무라. 남프랑스 프로방스의 라벤더 밭을 닮은 이곳에 반했다는 오너 다나카 케이코 씨가 숲과 사계절의 풀과 나무에 둘러싸인 카페 레스토랑 '봉쥬르 프로방스'를 만들었다.
세련된 카페와 별장이 즐비한 미나미 아소 마을에서도 개업한 지 20년이 되었다고 하는 친숙한 가게입니다,
사실 오픈 초기의 미나미아소무라에는 현재와 같은 활기가 없었고, 점포 등도 드물었다고 한다. 그런 상황에서 이곳이 마음에 들어 구마모토 시내에서 미나미아소무라로 이주해 가게를 오픈한 다나카 씨의 개성적인 아이디어와 노력은 지역 이미지 제고에 크게 기여한 동시에, 지역 이미지 개선에도 크게 기여했다,이주민에 의한 카페-레스토랑 운영의 선구자로서 여러 방면에 영향을 끼쳤다고 해도 과언이 아닐 것이다.

"예전부터 정원 만들기를 좋아해서 언젠가 아름다운 정원에 둘러싸인 집에 살면서 정원을 중심으로 한 가게를 만들고 싶다고 생각했어요."라고 말하는 다나카씨. 가족, 동료들과 함께 힘을 합쳐 정성껏 완성했다는 가게에 들어서면 수작업 특유의 따뜻함과 동시에 향수를 불러일으키는 공간이 펼쳐져 방문하는 사람들의 마음을 포근하게 감싸준다.

메뉴는 현지에서 생산된 식재료를 비롯한 프로방스 지방의 가정식을 테마로 한 메뉴가 제공되며, 합리적인 가격의 런치 메뉴부터 풀코스 메뉴, 파티 등의 대관에도 대응하고 있다. 조미료에는 다나카 씨가 직접 만든 효소를 사용해 몸에 좋은 내용을 추구하고 있다고 한다.

그리고 현재 20162011년 구마모토 대지진을 계기로 영업 형태를 재검토하는 동시에 자신이 진정으로 하고 싶었던 일, 그리고 발신하고 싶은 것이 무엇인지 다시 한 번 돌아보게 되었고, 하고 싶었던 일 중 하나가 바로 이 '아로마의 세계'라고 한다. 그 중에서도 그가 주력한 것은 후각으로 몸과 마음을 분석하는 'AHIS(에이히스)'라는 것이다.일반적인 아로마테라피와 달리, 향기 선호도를 통해 현재 자신의 상태를 진단할 수 있다는 '향기 테라피'는'IM 체크'를 한 후, 나만의 '향기로운 허바리움'을 만들어 본다. 생소한 단어이지만, 향기를 좋아하는 순서대로 배열하는 것만으로 음식이나 생활 리듬, 균형 등 현재 자신에게 필요한 것을 알 수 있고, 계절의 꽃을 사용한 오리지널 아로마 공예를 허바리움으로 즐길 수 있다는 것이다. 향기의 효능, 코 호흡의 중요성 등을 설명하는 다나카 씨의 눈빛에는 자신이 좋아하는 것을 철저히 추구하고 싶다는 에너지가 넘쳐흐르고 있었다.

이번 리포트에서는 매장 및 메뉴와 함께 구마모토 지진 다나카 씨의 새로운 활동인 '향기로운 허벌리움 만들기 체험'의 모습과 인터뷰도 함께 소개합니다,꿈을 품고 실현하기까지의 다나카 씨의 생각과 가게를 오픈한 후 지금까지의 20년과 앞으로의 전망에 대해 이야기를 들어보았으니 마지막까지 천천히 읽어보시기 바랍니다.

모델・리포트：오오시마 모모코】기자: 오오시마 모모코
취재・편집：中本望美】기자: 나카모토 모모미
촬영・제작】：보크 유한회사

 

시설 소개1 정원 풍경

미나미 아소로 이주하기 전, 구마모토 시내에서 육아나 직장 생활로 고군분투하는 와중에도 "언젠가는 마음껏 원예에 몰두하고 싶다는 꿈을 계속 품고 있었고, 가족이나 지인들에게는 항상 말로써 자신의 꿈을 전하고 있었어요"라고 말하는 오너 다나카씨. 딸이 고등학교 시절에 선물해 주었다는남프랑스 프로방스의 사진집에 매료되어 가드닝에 대한 열망은 날로 강해져 갔다고 한다.

"20세기 안에 꿈을 실현하고 싶다"는 생각과 육아를 어느 정도 마무리한 시점에 당시 다니던 직장을 그만두고 꿈을 향해 한 걸음 내딛기 위해 땅을 찾던 중, 꿈에 그리던프로방스와 매우 흡사한 미나미아소마을의 땅을 만나고 마음이 크게 들떴다고 한다. 하지만 20여 년 전의 미나미아소마을은 지금처럼 세련된 카페나 각종 음식점, 관광시설이 즐비한 것도 아니고 그저 나무와 풀이 무성하게 자란 곳이었기 때문에 남편도 '이곳에 음식점을 만들어도 잘 될 리가 없다'고 걱정했다고 한다.

그런 와중에 400평에 달하는 광활한 이 땅을 구입해 힘을 실어준 것은 꿈을 향해 곧장 나아가는 다나카 씨의 모습에 감동한 아들이었다.

아들의 도움으로 꿈은 더욱 발전했다. 넓은 정원에 어떤 나무와 꽃을 심을지 세밀하게 다나카 씨가 직접 식재도를 작성하고, 카페와 집의 건물은 독학으로 설계한 것을 바탕으로 설계사에게 의뢰하는 등, 자신이 생각하는 이상적인 형태를 실현하기 위해 다양한 노력을 기울였다고 한다.

참고로 20년 전 오픈 초기에는 장미만 해도 100종 이상이 있었다고 한다. 지금은 오랜 세월에 걸쳐 늘어난 꽃의 종류가 너무 많아 다나카 씨 자신도 파악할 수 없을 정도라고 하는데, 미나미 아소의 산세와 어우러져 봄, 여름, 가을, 겨울의 정취가 더욱 아름답게 느껴진다.

 

시설 소개2 카페 내부

카페 안은 마치 프랑스 교외에 고즈넉하게 자리 잡은 민가 같은 정겨움이 느껴진다. 흰색을 기본으로 한 인테리어에 수공예 가구와 앤티크한 인테리어가 어우러져 있고, 정원에서 직접 딴 꽃과 초목으로 만든 드라이플라워 리스들이 곳곳에 장식되어 있는 것이 인상적이다.

벽면 도색, 창틀 디자인, 지붕 모양 등 세세한 부분까지 세심하게 설계되어 있어 매장 곳곳에서 디테일한 부분까지 신경을 쓴 흔적을 엿볼 수 있다.

도자기 작가인 사위의 작품 '모기향통'. 지붕을 들어 올리면 모기향을 넣을 수 있는 공간이 있다.

 

시설 소개3 프로방스의 식탁을 연상케 하는 요리

도브 프로방스 쁘띠 코스 2,900엔

프랑스 남부 프로방스 지방에 오래전부터 전해 내려오는 전통 고기 요리를 메인으로 한 코스 요리로 가장 인기 있는 메뉴. 샐러드나 수프, 부재료의 요리 내용은 재료 수급에 따라 달라질 수 있다.

정원과 함께 프로방스의 분위기를 더욱 느낄 수 있도록 '프로방스 지방의 가정 요리'를 콘셉트로 한 요리를 제공하고 있다. 식재료는 주로 구마모토현과 미나미아소에서 채취한 식재료를 사용하며, 조미료와 음료도 직접 만든 몸에 좋은 것을 사용하고 있다.

쿠마모토현에서 유명한 '붉은 소'의 힘줄 고기를 레드 와인으로 밑간한 후, 부드럽게 익힐 때까지 끓여낸 프로방스 지방의 요리. 포크를 부드럽게 집어넣는 것만으로 잘라낼 수 있다.

구운 가지의 차가운 수프. 가지의 비린내가 전혀 없고 은은한 단맛이 느껴진다. 백옥이 토핑으로 얹어져 수프와 쫀득쫀득한 식감이 잘 어울렸다.

전채와 샐러드 플레이트. 현지산 채소를 주재료로 한 그린 샐러드가 듬뿍 담겨 있다. 드레싱에 직접 만든 사과식초와 효소 시럽을 사용해 깔끔한 맛이 특징이다.

엄선된 재료로 만든 허브티. 허브의 효능과 맛에 따라 배합된 허브차가 4종류 정도 준비되어 있어 취향과 기분에 따라 골라 마실 수 있다. 허브 향이 풍성하게 퍼져 마음이 편안해진다.

만감류 레어 치즈 케이크와 프랑보아즈가 들어간 가토 쇼콜라. 카페의 디저트는 파티시에이자 인근에서노호호른 카페 보와 졸리"를 운영하는 딸(다카쿠라 씨)이 오픈 초기부터 담당하고 있다. 귤의 신맛과 과육의 식감을 살린 과일 향이 나는 레어 치즈입니다.

기타 메뉴 소개

핫 샌드위치 바구니 1,500엔
레드소 런치(수프, 샐러드, 빵, 유기농 커피 or 홍차 or 허브티 세트) 2,100엔
지중해식 런치(수프, 샐러드, 빵, 유기농 커피 또는 홍차 또는 허브티 세트) 1,900엔
파스타 아 라 프로방스 (바질과 토마토 파스타) (수프, 샐러드, 빵, 유기농 커피 or 홍차 or 허브티 세트) 1,600엔

홍합 마리니에르 쁘띠 코스 2,700엔

파스타 아 라 프로방스 쁘띠 코스 2,400엔

3,800엔 코스

4,800엔 코스

 

시설 소개4 프라이빗 룸 "별채"

'착한 삶 엄마의 휴일'이라고 이름 붙여진 오너 부부의 프라이빗한 공간. '취미를 모두 담았다'는 뜻으로, 틈틈이 모은 유목과 골동품 인테리어를 활용해 직접 만든 방이다.

이곳은 '스트로베일 하우스'라고 하는데, 벽에 압축한 짚을 사용해 흙벽을 칠하는 건축 양식으로 외관은 프로방스 지방에서 많이 사용하는 프랑스 회반죽을 들여와 수작업으로 칠해 사계절의 모습을 표현했다고 한다. 근처에서 보와 죠리를 운영하는 딸의 남편을 중심으로 작업해 원하는 대로 외관을 완성했지만, 프랑스 회반죽은 습도가 높은 미나미 아소의 기후와 잘 어울리지 않아 적절한 상태를 만드는 데 애를 먹었다고 한다. 부드러운 색조와 선명한 녹색의 대비가 프로방스 지방의 분위기를 자아내는 것 같다.

독특한 세계관이 그려진 외벽의 이격은 마치 동화책에서 튀어나온 듯한 아기자기함을 느낄 수 있다.

내부는 일본식 회벽을 사용했는데, 둥글게 표현하기 위해 도구나 기구를 사용하지 않고 맨손으로 정성껏 칠했다. 내내 천장을 올려다보며 작업한 사위는 작업을 마친 후 "한동안 머리가 돌아가지 않을 정도로 힘든 작업이었다"고 털어놓았다고 한다. 오랜 시간 구상해 온 형태를 구현했기에 이곳에 애정을 갖고 정성을 들인 흔적이 역력하다.

 

향기로운 허벌리움 체험 'Tilleul(티율)'

서두에서도 소개했지만, 2016년 구마모토 지진을 계기로 '하고 싶었던 일, 앞으로의 매장 운영에 대해 다시 한 번 생각하게 되었고, 예전부터 도전하고 싶었던 '후각 반응 분석사' 자격증을 취득하여 'Tilleul(티율)'을 론칭하고, 그동안 만들어온 몸에 좋은 효소 시럽을 중심으로 한 워크숍과 체험 프로그램을 시작하게 되었습니다. 몸에 좋은 효소 시럽을 중심으로 워크숍과 체험 프로그램을 시작했다. 이번 취재에서는 지금까지 경험해보지 못한 후각 반응 분석을 기반으로 한 프로그램을 체험하고 '향기로운 허바리움'을 만들어 보았다.
(체험 리포트: 오시마 모모코)

먼저 향기 진단으로, A~H까지 8가지 에센셜 오일을 직관적으로 좋아하는 향의 순서대로 배열한다. 이때 같은 향을 여러 번 맡으면 그 영향을 받아 시작 시점의 상태나 밸런스가 달라질 수 있기 때문에 가급적 횟수를 줄여 2~3번 정도만 맡으며 판단한다. 만약 이 에센셜 오일에 색깔이나 모양이 붙어 있다면 이미지나 선입견에 영향을 받아 선택하게 될 것 같은데, 겉모습에 영향을 받지 않는 병에 담겨 있어 향을 고르는 것은 오직 직감만으로 향을 고를 수 있고, 취향은 거짓말을 할 수 없을 것 같았다.

막상 비교해보니 호불호가 확연히 갈리는 향도 있고, 순서를 정하기 어려운 향도 있었다. 조금 고민하면서 감각에 맡겨서 순서를 정했습니다.

8병의 향은 2병씩 같은 역할을 하는데, 좋아하는 향은 '원하는 향=부족한 것', 싫어하는 향은 '필요 없는 것'으로 판단하게 된다고 한다.

이 향기 선호도를 순서대로 나열해 '신체 차트화'를 하고, 신체가 반응한 결과를 통해 아침, 점심, 저녁, 심야, 심야 중 어느 시간대에 무엇이 필요한지 알아본다. 이번 진단 결과, 현재 나는 '밤'의 밸런스가 좋지 않아 저녁 이후에는 가벼운 스트레칭 등으로 몸을 이완하고 휴식을 취하는 것이 좋다는 분석 결과를 받았다. 몸과 마음을 관리하는 방법뿐만 아니라 적절한 시간대를 알 수 있다는 것은 그야말로 '눈 깜짝할 사이'였다.

또한 필요한 음식과 영양소, 아로마도 알려주셨어요. 이렇게 시간대까지 구체적으로 진단해주셔서 다음 날부터 바로 실천할 수 있어서 좋았어요.

마지막으로 취향에 맞는 에센셜 오일을 이용해 '허바리움 향수'를 만들어 본다. '허바리움'이란 유리병에 식물 등을 넣어 관상용으로 제작한 것으로, 최근에는 매우 대중적인 인테리어로 자리 잡았는데요, 감상하는 것뿐만 아니라 보기에도 아름다운 '나만의 힐링 향수'를 만들 수 있다는 것이 이 체험의 가장 큰 매력이라고 할 수 있겠습니다.

꽃과 식물을 종류별로 구분해 보관하는 수많은 항아리에서 원하는 모양과 색을 고르도록 한다. 솔직히 너무 많아서 고민이 많았어요. 그러자 다나카 씨가 여름에 어울리는 흰색과 파란색의 꽃을 추천해 주었다. 너무 큰 꽃은 너무 많은 공간을 차지하기 때문에 꽃잎을 잘게 나누어 사용했다. 밸런스를 보고 둥근 열매가 달린 것도 선택했다. 단번에 멋스러움이 한층 더 높아졌다.

꽃을 많이 넣고 싶지만 너무 많이 넣지 않는 것이 포인트다.

부패하기 쉽고 향이 없는 파너스 오일을 베이스로 레몬그라스 2방울과 레몬 유칼립투스 3방울을 떨어뜨렸다. 상쾌하고 힐링이 되는 향의 허벌리움이 완성되었다! 보기에도 시원하고, 계속 보고 싶어지는 완성도입니다.

향에 대한 호불호는 오감 중에서도 생리적, 직관적으로 느끼는 것이죠. 그래서 이 진단에서는 지금 내가 본능적으로 원하는 것, 부족한 것이 분석 결과로 나타난다. 기본적으로 결과는 날마다 달라지기 때문에 원래는 주기적으로 받아 심신의 상태가 어떻게 변화하는지를 체크하는 것이 바람직하다고 한다.

완성된 '향기로운 허바리움'은 아침이나 목욕 후, 저녁 이후 기분전환을 하고 싶을 때 등에 뿌려서 향과 외관을 즐긴다. 좋아하는 향의 에센셜 오일을 가까이 두면 자연스레 기분도 좋아지는 것 같다. 향을 뿌릴 때마다 천천히 깊은 호흡을 할 수 있어 피곤할 때 한숨 돌리고 싶을 때에도 안성맞춤이다.

 

과거 체험 작품

이미지 제공: Tilleul 타나카 케이코 씨(AHIS 공인 후각 반응 분석가 / 봉쥬르 프로방스 대표)

향기로운 허벌리움 체험 상세보기

체험 요금: 2,500엔(2인 이상부터)
예약 필수
일정 및 시간은 상담 필요
카페 휴무일(수, 목, 금) 실시

 

인터뷰 다나카 케이코 대표

'꿈'은 인생의 큰 버팀목이자 자양분이며, 삶의 형태를 만들어가는 것이다.

꿈을 실현한 지금도, 앞으로도 '해보고 싶다'고 생각되는 일을 향해

앞으로도 계속 똑바로 나아가고 싶다.

Bonjour Provence (봉쥬르 프로방스) 대표 다나카 케이코 씨(오른쪽)

Q: 가게를 오픈하게 된 계기는 무엇인가요?

"식물을 좋아해서 자연이 풍부한 곳에 이상적인 넓은 정원을 만드는 것이 가장 큰 꿈이었어요. 하지만 정원을 만드는 것만으로는 경영이 어렵다고 생각했기 때문에 정원에 어울리는 카페 레스토랑을 만들어 식사와 정원 감상을 즐길 수 있도록 했습니다."

Q: 오픈 전에는 어떤 일을 하고 있었나요?

"보석상 직원으로 일하기도 하고, 구마모토 시내에 집을 마련하고 아이가 태어나고 나서 주부에 전념한 적도 있었어요. 가계와 육아, 의료비 등을 위해 영업직을 하면서 필사적으로 살아가던 시절도 있었어요. 그런 일상의 버팀목이 된 것은 이상적인 정원을 갖는 꿈이었습니다. 꿈을 위해서라면 절약도, 피곤함도, 무엇이든 참을 수 있었어요. 그리고 꿈에 대한 열망은 점점 더 커져갔죠."

Q: 언제부터 정원을 갖고 싶다는 생각을 하게 되었나요?

"어렸을 때 부모님이 운영하시던 옷가게에 있던 사진인 것 같은데, 해외의 아름다운 풍경이 담겨 있었어요. 당시에는 해외여행을 쉽게 갈 수 없는 시대였기 때문에 아름다운 도시 풍경과 경치를 상상하며 해외를 떠올렸어요. 그때부터 이미 이런 정원이 있는 집에 사는 것이 꿈이었던 것 같아요."

Q: 남프랑스 프로방스 지방과 인연이 있었나요?

"아니, 사실 전혀 없어요. 그런데 정원을 가꾸기 위해 허브와 식물 재배법을 공부하던 중, 어느 날 딸이 프로방스 지방의 사진첩을 선물로 주었어요. 거기에는 제가 이상적으로 생각하는 풍경이 그대로 담겨 있었어요. 꿈을 실현할 수 있는 곳을 찾아 많은 땅을 돌아다녔는데, 이곳에서 바라본 풍경이 딸이 준 사진집의 그 페이지의 풍경과 똑같아서 그때는 '여기다! '라고 가슴이 뛰면서 직감적으로 이곳으로 결정했어요. 그 사진집은 지금도 아주 소중하고 애장품으로 간직하고 있습니다. 여담이지만, 흥미롭게도 땅을 물색하던 비슷한 시기에 『남프랑스 프로방스의 12개월』이라는 책의 영향으로 프로방스 지방이 전 세계적으로 화제가 되었고, 그때 미나미아소무라가 '일본의 프로방스'로 선정된 경위도 있어서 '역시 이곳이었구나! 라고 재확인했던 기억이 납니다."

Q: 구마모토 시내에서 미나미아소무라로 이주하는 것에 대한 가족들의 반응은?

"제가 계속 꿈을 이야기했더니 가족들이 전폭적으로 협조해줬어요. 큰아들이 땅을 사주고, 둘째 아들이 정원에 상징적인 나무를 심어줬어요. 남편도 여러 가지 걱정과 염려를 하면서도 퇴직한 후 가게를 도와주었고, 파티시에를 전공한 딸이 디저트를 담당해 주었고, 가게와 집을 지을 때에도 이상적인 형태를 직접 디자인한 것을 며느리가 제작해 주기도 했어요. 저 같은 경우는 꿈을 입 밖으로 내어놓고 진지하게 이야기하다 보면 어느새 주변에서 도와주는 환경이 되어 있었는데, 그 점에 대해서는 가족들과 동료들의 지지가 큰 힘이 되어줘서 정말 감사하게 생각합니다."

다나카 씨가 직접 쓴 식재도와 설계도 노트. 400평의 넓은 부지에 얼마나 넓은 정원을 만들 것인지, 어떤 꽃과 나무를 배치할 것인지, 건물의 크기와 방의 배치, 인테리어에 이르기까지 다나카 씨가 직접 하나하나 꼼꼼하게 설계도를 작성하고 있다.

Q: 2016년 구마모토 지진 이후, 가게에 미친 영향은 어떻습니까?

"구마모토현 전체가 그렇겠지만, 도로 사정이 나빠져 미나미아소무라도 큰 피해를 입었습니다. 한숨 돌릴 틈도 없이 바쁘게 움직였는데, 어느새 사람들의 모습이 보이지 않게 되었어요. 그렇다고 멈춰 있을 수는 없으니, 이번 일을 계기로 내가 지금 하고 싶은 일, 그리고 앞으로 어떻게 하고 싶은지 곰곰이 생각해 보았습니다. 를 곰곰이 생각해 보았습니다. 시간이 없어서 방치해 두었던 매장 정비에도 시간을 할애할 수 있었고, 더 많은 사람들에게 도움이 되는 일을 하고 싶어서 도전해보고 싶었던 '후각반응분석사' 자격증을 취득해 '향기로운 허벌리움 체험'을 시작했고, 몸에 좋은 자연의 힘을 담은 '효소' 체험 프로그램 등을 기획했습니다. 이곳에 오면 몸과 마음이 치유될 수 있도록 운영의 형태를 변화시켜 나갈 생각입니다."

Q: 다나카 씨, 바쁘신 와중에도 감사합니다.

 

에필로그 취재를 마치며

1999년 오너인 다나카 씨가 꿈을 실현하고 가게를 시작했을 때 그의 나이는 51세. 그리고 20년이 지난 현재는 70세가 넘었지만, 여전히 '하고 싶은 일'이 넘쳐나고, 그것을 실현하기 위해 노력을 아끼지 않고 하루하루를 즐겁게 보내는 모습이 인상적이었다. 매력적인 미소를 지으며 꿈을 이야기하는 그의 눈빛은 미래를 향해 있었고, 눈동자 속에는 반짝반짝 빛이 나는 것 같았다. '꿈을 갖는 것은 인생의 버팀목'이며, 꿈은 노력해서 실현해 나가는 것이라는 큰 자극을 받은 인터뷰였습니다.

 

오시는 길

Bonjour Provence(봉주르 프로방스)

주소：구마모토현 아소군 미나미아소 가와인 5262-63
전화 : 0967-67-3107
영업시간: 12:00~16:00
정기휴일: 수・목・금요일
체험 및 워크숍은 정기 휴무일에 접수 가능합니다.
그 외 농작업 및 유지보수를 위해 부정기적으로 휴무가 있습니다. 사전에 문의해 주시기 바랍니다.

MAP

일본, 〒869-1411 구마모토현 아소군 미나미아소무라 가와인 5262-63

취재-편집 스태프

모델 리포트: 오시마 모모코
취재 및 편집: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사