'도시가드에서 지역 재생'을 콘셉트로,
지역 식재료를 활용한 참신한 아이디어가 빛나는 창작 요리와 함께,
핸드메이드 리노베이션만의 고집스러운 공간이 하나로 합쳐졌다,
예술적 감각이 가득한 서민적인 이탈리안 레스토랑 & Bar.

서민적인 이탈리안 레스토랑&바

이번 미식 리포트는 오이타현 다케다 시가지 중심가의 길모퉁이에 위치한, 현지의 식재료를 주재료로 한 창작 요리와 자연주의 와인과 토속주를 풍부하게 갖춘 서민파 이탈리안 레스토랑&바 'Osteria e Bar RecaD(리카도)'를 소개합니다.
'고향을 젊게 재생하고 싶다'는 생각으로 오너인 쿠와지마 타카히코 씨(위 사진 오른쪽)가 2012년 관동에서 U턴한 후, 약 3년여에 걸친 고민 끝에 2014년 말 오픈했다. 매장은 자신과 친구들의 손으로 리노베이션을 하고, 테이블 세트와 카운터 의자, 컵과 도자기 그릇은 타케다 시내에서 활동하는 지인 아티스트와 작가, 가구 장인에게 의뢰하여 모두 매장에 맞게 만들어진 오리지널로, 쿠와지마 오너의 고집이 구석구석에 담겨 있다. 구석구석까지.

음악 관련 일을 하다가 요리사로 전향한 경력을 가진 쿠와지마 오너는 U턴 후 '지역 재생'을 염두에 두고 꾸준히 점포 재생 사업과 이벤트 기획 등의 활동을 하면서 '레스토랑이라는 기능을 바탕으로 이 마을에 어떤 영향을 주고, 자신들이 만들어낸 가치관이 스며들 수 없을까? ?" '라는 생각으로 오픈하게 되었다고 한다.
"단순히 레스토랑을 운영하는 것이 아니라 다케다시의 재료가 살아 숨 쉬는 곳, 다케다시에 지금까지 없었던 분위기를 느낄 수 있는 곳, 사람들이 모여 새로운 기획이 탄생하고 외부로 발신할 수 있는 거점이 될 수 있도록 끊임없이 도전하고 싶습니다."라고 말하는 쿠와지마 오너. 그런 쿠와지마 오너의 고집스러운 포인트를 자세히 소개합니다.

 

주변 산책 역사 낭만이 가득한 성곽 마을의 골목길

오카번 시대에 성곽 마을로 번영했던 당시의 풍취가 아직도 남아 있는 다케다시 시가지. 특히 '역사의 길'에는 격조 높은 무가 저택의 흰 벽과 불각이 늘어서 있어 당시의 번영을 말해주고 있다. 특히 문화와 음악에 있어서는 뛰어난 재능을 가진 인물이 많이 태어났으며, 일본 남화계의 최고봉인 다노무라 치쿠덴(田能村竹田)을 비롯해 어린 시절을 다케다에서 보냈고 오카조노츠키를 모델로 삼았다고 전해지는 '아라조노게츠(荒城の月)'를 작곡한 다키 렌타로(滝廉太郎), 동요작가 사토 요시미(佐藤義美)가 알려져 있습니다. 알려져 있다.
또한, 위와 같은 인연으로 현재 전국 각지에서 다양한 예술가들이 이주하는 지역 중 하나로도 유명하다.

역사의 낭만을 떠올리며 용수로의 시냇물 소리가 울려 퍼지는 다케다의 골목길 산책은 여행의 감성을 한층 더 높여줍니다☆.

 

매장 소개 리노베이션을 직접 해보자

원래 있던 1층 외벽을 허물어 기둥을 드러내고 그 형태를 살려 나무의 표정을 더한 외관은 고택과 상가가 늘어선 에도시대의 정취가 물씬 풍기는 상가에서 균형 잡힌 존재감을 발산한다.

길가 라인을 따라 세워진 멋진 기둥 사이로 주인이 무심코 모은 잡동사니들이 진열되어 있다.

매장 안에는 커다란 카운터가 설치되어 있고, 직원들과의 적당한 거리감이 유지되어 있어 혼자 방문해도 편안하게 시간을 보낼 수 있는 분위기가 좋다!
이 카운터는 인근 명목점 창고에 잠자고 있던 것으로, 지은 지 120년이 넘은 오래된 저택에서 사용하던 대들보를 재활용했다고 한다. 참고로 나무 자체의 수령도 150년이 넘었다고 한다.

색도 모양도 제각각인 패널을 여러 장 겹쳐 기하학적인 무늬를 그린 천장, 수제 램프, 시크한 컬러로 칠해진 기둥 등 인테리어 어디를 둘러보아도 어디서도 본 적 없는 개성적인 디자인이 인상적이다.

인테리어뿐만 아니라 앤티크풍의 잡화, 복고풍 패턴의 에스닉 카펫이 공간을 장식하고, '오카성'을 모티브로 작가가 직접 제작한 램프 등 세상에 하나뿐인 작품도 많이 전시되어 있다.

카운터 의자의 기초는 철공소를 운영하는 친구가 제작을 맡았다고 한다. 등받이 각도와 의자 높이를 세밀하게 조정한 자신감 넘치는 작품이라고 한다. 참고로 좌판은 모두 수작업으로 디자인도 소재도 하나하나 다르다.

 엄선된 추천 와인과 요리가 그려진 수제 칠판. 오너의 인품이 묻어나는 손글씨가 가게 안을 더욱 활기차게 만들어 준다.

 

추천 소개 점심 메뉴

”이 지역에서만 맛볼 수 있는 본고장 이탈리안'을 테마로 대나무 밭에서 자란 채소, 생고사리 등 자생 산나물, 고급 사슴고기, 멧돼지 고기 등의 식재료를 중심으로 구성되며, 기성품은 사용하지 않고 조미료와 파스타 삶은 물까지 세심하게 신경을 써서 이탈리아 현지의 맛에 최대한 가깝게 만들어졌다. 또한 음료도 엄선하여 지역의 개성을 반영한 ”자연주의 와인'과 인근 지역에서 생산된 효소주스 등 건강한 라이프스타일에 도움이 될 수 있는 고급스러운 제품들로 구성되어 있다.

파스타 런치(수프・샐러드 세트) 800엔

 아스파라거스, 토마토 등 신선한 토종 야채, 다케다 도루의 희귀한 생 키클라게, 오너가 직접 만든 다케다 지비에(사슴고기)의 살시챠를 듬뿍 사용한 파스타.

그리고 무엇보다 주목할 점은 파스타를 끓이는 물에 나가유 온천의 '탄산수'를 사용하고 있다는 점이다! 다케다시만의 특징이네요.
원래 이탈리아의 물은 미네랄 향이 강한 '경수'이다. 반면 일본은 입맛이 부드러운 '연수'로 물 자체의 질이 다르기 때문에 파스타의 삶는 상태가 다르다고 한다. 그래서 이탈리아의 수질에 가까운 경질 탄산수를 일부러 만들어서 가져온다고 한다.

 샐러드는 신선한 토종 채소와 함께 그날의 추천 메뉴가 함께 제공되며, 수프도 재료 수급에 따라 내용이 달라진다. 이 날은 샐러드에 살짝 훈제된 감자 샐러드에 후추를 얹은 것이 곁들여졌고, 수프는 신선한 토마토가 듬뿍 들어간 미네스트로네였다. 요리 하나하나에 장난기가 가득 담겨 있어 예상치 못한 놀라움과 기쁨이 숨어 있는 것 같은 요리들입니다.

 

플레이트 런치(빵, 수프 포함) 1,200엔

 그 날 가장 좋은 상태의 재료와 가장 먹기 좋은 요리를 한 접시에 담아낸 호화로운 점심 식사!
이 날은,

리카도 인기 1위 '리카도'패티 디・타케타뉴"타케다 지비에(사슴고기)와 멧돼지 고기의 오리지널 파테 타스마니아 겨자 겨자 소스 곁들여 먹기
야채프리타타
수제 피클
가지와 토마토, 유후인 모짜렐라 치즈의 그라탕
・카포나타
문어와 올리브의 마리네이드

이었습니다.

 패티는 걱정되는 냄새가 전혀 없고, 한 조각만 먹어도 고기의 풍미가 입안 가득 퍼지는 존재감에 놀랄 정도다. 야채가 듬뿍 들어간 두툼한 키쉬와 라따뚜이유는 재료의 단맛이 살아 있는 부드러운 맛이다. 특히 토마토는 타케다시의 특산품 중 하나로, '진한 맛과 색감'이라는 특징이 이탈리아의 토마토와 비슷하기 때문에 본고장의 맛을 그대로 느낄 수 있다고 한다.
또한 오이타현은 바다에 접해 있어 어업과 수산물 가공업도 활발하게 이루어지고 있어, 산이 풍부한 다케다시에서도 산낙지 등 양질의 해산물을 구할 수 있다고 한다.

 이건 예전에 취재로 인연을 맺은 '키친 우스다 야마 카페'의 바게트다. 쫄깃쫄깃한 반죽이 리카도의 요리와 가장 잘 어울렸다.

 

인터뷰 오너 구와지마 타카히코 씨

이 지역의 재료와 특색을 살린 요리가 진열된 바(Bar)로서의 기능이 사람과 사람을 연결하고, 새로운 바람을 일으켜 마을에 활력을 불어넣는다. 점포이기 때문에 할 수 있는 활동, 다케다이기 때문에 즐길 수 있는 방법을 제안하고 싶다.

 Q: 'Osteria e Bar RecaD(Osteria e Bar RecaD)의 의미는?

””Osteria e Bar'는 이탈리아의 ”다락방”, ”식당'이라는 뜻입니다.” RecaD(레카드)는 ”Re(다시)=모퉁이'라는 제가 만든 단어로 ”도시의 재생'을 의미하며, ”Re'에는 ”리노베이션, 리본, 리턴'이라는 세 가지 단어가 더해져 ”리노베이션, 리본, 리턴'의 세 가지 단어가 붙어 있습니다. ”사람이 모이는 거리의 모퉁이에서 재생해 나가자'는 마음을 가게 이름에 담았습니다.”

Q: 리노베이션이나 인테리어 디자인은 직접 하셨나요?

"간토에서 게스트하우스를 시찰하던 중 만난 프리랜서 리노베이션 디자이너 아즈노타 다후미 씨 팀과 함께 수작업으로 진행했습니다. 가구와 소품은 타케다 시내에 도자기, 철강, 바느질, 가구 등 다양한 분야에서 활약하고 있는 제 친구들이 있어서 모두 오리지널로 제작해 주셨어요. 이 지역에는 정말 훌륭한 사람과 물건이 많이 모여 있어서 저 스스로도 다케다의 매력을 재발견하고 있습니다(웃음)."

Q: 이전에는 어떤 일을 하셨나요?

"저는 음악을 좋아해서 '다케다시에 라이브하우스를 만들자! '라는 생각으로 관동지역에서 라이브하우스와 레스토랑에서 일하면서 경영과 요리를 배웠습니다. 30세가 넘은 무렵, 그때까지 쌓은 지식과 기술을 활용해 지역을 살리고 싶다는 생각이 강해져 2012년에 다시 돌아왔습니다."

Q: U턴 후 가장 먼저 한 일은?

"18세어릴 적 꿈꿔왔던 '라이브 하우스'라는 직업은 스무 살이 넘은 시점에서 '라이브가 가능한 음식점'으로 바뀌었습니다. 그 후 관동에서 만난 '게스트하우스'의 매력에 푹 빠져서 게스트하우스 경영을 생각하게 되었고, 그 안에서 음식 일을 살릴 수 있으면 좋겠다고 생각했습니다. 하지만 좀처럼 마음에 드는 부동산을 찾지 못해 어떻게 해야 할지 고민하고 있었습니다. 그러던 중 다케다시에서 '빈집은행'이라는 일을 모집한다는 이야기를 듣고, 제가 빈 점포를 찾을 때 불편하게 느꼈던 부분을 이주 희망자의 시선으로 소개함으로써 빈 점포와 사람을 매칭할 수 있다고 생각하여, U・Iターン者に店舗を紹介する竹田市の『空き家バンク』의 일에 취업했습니다!」

Q: 언제부터 레스토랑을 운영해야겠다고 생각했나요?

「빈집은행을 하면서 내가 무엇을 하고 싶은지, 목적이 무엇인지 정리하면서 도달한 것이 원래 관동에서 일하던 '레스토랑'이라는 형태였다.지역에서 자란 훌륭한 식재료를 '요리'라는 형태로 많은 사람들에게 전달할 수 있고, 그동안 쌓아온 관동지역과의 파이프를 통해 다케다의 질 좋은 식재료로 개발한 상품을 널리 알리고 다케다의 인지도를 높일 수 있다고 생각했습니다."

 Q: 요리 테마는?

"이탈리아 본고장 바의 분위기와 맛을 살리면서 타케다의 잠재력을 살리면서 인근 지역의 질 좋은 식재료를 찾아 사용하면서 이곳이기에 가능한 내용으로 구성하고 있습니다. 거기에 제 아이디어를 접목시켜서 먹어본 사람들이 '이런 식재료가 있었구나', '타케다시에서 본고장의 맛을 맛볼 수 있다'고 놀라워하는 것으로, 일부러 이곳을 찾는 것에 대한 부가가치를 더하는 것을 의식하고 있습니다."

Q: 리카도에서 출시되는 기획 상품에는 어떤 것들이 있나요?

"사실 타케다의 사냥꾼들은 실력이 뛰어나 사슴고기의 경우 본고장의 지비에 요리에 사용되는 고기와 다른 지역보다 훨씬 더 질이 좋고 냄새가 없는 고기가 대부분입니다. 또한 멧돼지 고기는 일반적으로 선호도가 낮지만, 맛의 응축도는 다른 육류보다 뛰어납니다. 그 우수성을 알아주셨으면 하는 바람으로,타케다의 패티와 소시지를 만들고 있습니다. 또한 다케다 브랜드 '풍요의 군계(豊の軍鶏(しゃも)' 간장 파테 등 이 지역에서만 생산되는 상품을 선보일 계획입니다."

Q: 매장 외에 오너가 직접 하는 활동은 무엇인가요?

”현재는 도심의 뒷골목을 무대로 한 이벤트를 기획하고 있습니다.” '넘버 0'부터 시작해서 점점 늘려나갈 계획이다. 또 타케타에서 활동하는 아티스트나 젊은이들이 자발적으로 '치어・타케타(Cheer・Taketa)팀'을 만들어 마을을 응원하고 이벤트 정보를 발신하는 등의 활동도 계획 중입니다. 시골 생활을 동경해서 이주해 오는 분들도 많지만, 그 이상의 삶에는 즐기려는 의지가 필요합니다. 저 자신이 일이나 사생활에 관계없이 의지를 가지고 시골 생활을 즐기는 모습이 어떤 삶의 지침이 되었으면 좋겠어요."

바쁘신 와중에도 감사합니다.

 

오시는 길

Osteria e Bar RecaD(리카도)

주소：오이타현 다케다시 오아자 다케다초 498
전화 : 0974-62-2636
영업시간: 화, 목 17:00~22:30
　　　　　수・금 11:30～14:00／17:00～22:30(LO)
　　　　　토・일 11:30～22:30(LO)
(점심은 수・금・토・일요일 영업)
정기휴일: 월요일
주차장: 없음

 

길 안내

미야자키현 노베오카시에서 오이타현 다케다시 방면으로 이동해 먼저 다케다시 입구 부근에 있는 '오카성터'를 향해 터널을 빠져나온다.

오카번 성곽 마을 '역사의 길'로 향합니다. 다시 터널을 빠져나옵니다.

'웰컴 투 성하마을'이라는 간판(사진 왼쪽)이 있는 '운동공원 입구 교차로'에서 우회전해 시가지로 향한다. 또 다시 터널을 빠져나온다.

길을 따라 가다 보면 중심가에 있는 슈퍼 근처 모퉁이에 있다.

 

MAP

878-0012 오이타현 타케다시 타케다마치 498

 

취재-편집 스태프

모델: 타지리 토모코
보고서 편집: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사