산속 깊은 고카세 마을에서 이탈리아 요리 연구소가 운영하는 이탈리아 요리 대학원

키친 스튜디오 'CORASITA(코라시타)'.
직접 손수 재배한 토마토를 중심으로 지역 식재료와 가까운 식재료를 사용하면서

'일상'과 '특별함'을 의식한 식탁을 연출하는 기술과 아이디어를 전한다.

 

프롤로그　산속 깊은 고카세 마을에 위치한 키친 스튜디오 'CORASITA'

풍부한 물과 녹지가 풍부한 미야자키현 북부에 위치한 고카세초. 그 중에서도 4억 3천 만년 전에 융기한 '쿠라오카'라는 지역에 있는 '기온산'은 규슈섬의 발상지로 알려져 있으며, 주변의 겨울은 남국인 미야자키현임에도 불구하고 추운 폭설 지대가 된다.
그 '기온산' 기슭에 있는 키친 스튜디오 'CORASITA(코라시타)'에서는 대표 후지키 히로미 씨가 직접 손수 기른 요리 전용 지중해산 토마토 '산마르자노 리제르바'를 주축으로 현지 식재료와 친숙한 식재료를 사용하여 이탈리아 요리의 전문 기술을 지도하면서 '일상의 식탁에 웃는 얼굴과 부드러운 맛'을 선사한다. "일상의 식탁이 특별한 미소와 부드러운 맛으로 넘쳐나는!" 그런 요리들을 교실을 통해 제안하고 발신하고 있습니다.
참고로 '코라시타'는 고카세 방언으로 '어서 오셨네요~ 어서 오세요~'라고 손님을 맞이하는 말이라고 한다.

대표인 후지키 히로미 씨는 운동선수 푸드 마이스터, 이탈리아 요리연구가 1급 등의 자격증을 가지고 있으며, 요리 교실뿐만 아니라 현 내외에서 상품 개발 및 판로 확대에 힘쓰고 있는 음식 전문가이다. 또한, 요리 교실 스튜디오는 이색적인 친정집 주유소 내, 그리고 민박집으로 운영하는 시설의 주방과 인접한 본채의 주방 등 여러 곳에 있으며, 참가 인원에 따라 스튜디오를 달리 사용하고 있다고 한다.

"사실 저는 원래 요리를 잘 못했어요. 그래서 가족들에게 좀 더 맛있는 요리를 만들어주고 싶다는 생각에 요리 교실에 다니기 시작했어요. 처음에는 모르는 게 많았지만, 다니면서 요리하는 게 재미있어지고 동시에 더 배우고 싶은 마음이 강해져서 조금씩 요리의 폭을 넓혀가면서 다양한 요리 자격증에도 도전해봤어요. 지금은 제가 지도자가 되어 요리 교실을 운영하는 입장이 되었으니 저 스스로도 신기할 따름입니다. 이 키친 스튜디오를 시작하게 된 것도 제가 요리에 대한 두려움을 극복하고 즐기게 된 경험이 있기 때문에, 저 스스로가 참여하시는 분들의 마음을 헤아릴 수 있지 않을까 하는 생각에서였어요. 라는 생각에서였어요."
라고 웃으며 이야기해 준 후지키 씨.

그래서 이번 리포트에서는 후지키 히로미 씨의 인터뷰를 중심으로 전하는 한편, 리포터인 타케이 치호 씨에게 요리 교실을 체험하고, 자사 텃밭에서 재배한 토마토로 만든 파스타 만드는 법을 알려주셨기 때문에 요리 교실 체험 풍경도 함께 소개합니다.

 

인터뷰키친 스튜디오 'CORASITA' 대표 후지키 히로미 씨

고향의 매력을 알았기에 고향에 뿌리를 둔 활동을 꿈꾸고 있다.
소중한 사람들과의 인연을 소중히 여기며 내가 할 수 있는 일을 차근차근 쌓아간다,
언젠가는 내 토마토와 고카세에서 탄생한 상품을 세계로 뻗어나가고 싶다.

이탈리아 나폴리에서 먹는 전통 부활절 과자 '파스티에라 나폴레타나' ▲캄파니아 주 나폴리에서 먹는 전통 부활절 과자 '파스티에라 나폴레타나'

 

Q. 요리교실을 열기 전까지는 어느 쪽에서 어떤 일을 하고 계셨나요?

”고카세초에서 태어나고 자랐지만, 학창시절에는 이 마을을 떠나 다양한 세계를 알고 싶어서 외지의 대학에 진학했습니다. 막상 취업 활동을 시작할 무렵, 농업과 주유소를 경영하는 친정어머니로부터 갑작스러운 전화가 걸려왔어요(곧 졸업할 예정이고, 우리 석유회사 직원으로 사회보험도 가입해 두었으니)...... ....... 나에게는 아무런 예고도 없이 갑작스럽게 나온 이야기라 당황스럽기도 했지만, 마침 취업활동도 뜻대로 되지 않아 고민하고 있던 터라 ”그렇게까지 수속이 끝났으면 돌아가도 되겠지"라는 가벼운 마음으로 고카세로 돌아왔습니다. 돌아왔습니다. 돌아온 뒤에는 가업을 돕고 주부로 살았어요."

Q. 주부였던 후지키 씨가 스튜디오를 열게 된 계기는 무엇인가요?

”주부가 되고 나서야 깨달았는데, 제가 요리를 잘 못하더라고요(웃음). 스스로도 실망스러울 정도로 실력이 부족해서 요리 교실에 다니기 시작했어요. 그 기술을 가정 요리로 재현해서 가족들에게 먹여주면 ”맛있다! "맛있어요!"라고 말하며 환하게 웃으며 기뻐하더라고요. 그 미소가 너무 기쁘고 행복해서 요리를 배우는 것이 즐거워졌어요. 그리고 다양한 요리교실에 다니는 것뿐만 아니라 자격증 취득에도 도전하여 제가 좋아하는 장르의 이탈리안은 차례차례 등급을 올려 결국 '일본 이탈리안 요리교실협회 이탈리안 요리연구가 1급'을 취득할 수 있었습니다. 그리고 제가 요리교실을 다닌 덕분에 식탁이 웃음이 넘치는 밝은 공간이 되었기 때문에 저처럼 요리를 잘 못하는 사람도 가족들을 웃게 할 수 있다! 라는 것을 전하고 싶어서 요리교실을 열게 되었습니다. 개설에 대해서는 크게 걱정하거나 고민하지 않았어요. 생각만 하면 바로 행동으로 옮기는 결단력이 좋은 건, 제 진로를 제 마음대로 정하고 전화하는 과감한 어머니의 영향인지도 모르겠어요(웃음). 키친 스튜디오에서 교실을 시작한 것이 2014년이니 5년 정도 되었네요."

주유소 안에 있는 키친 스튜디오 (이미지 제공: CORASITA)

Q.『일본 이탈리아 요리교실협회 이탈리아 요리연구가 1급』을 취득하기 위해서는 실제로 어떤 공부를 해야 하나요?

"일본 이탈리아 요리교실협회에서 발행한 교재로 공부하는데, 2급부터는 와인 공부와 이탈리아어로 된 면접도 있어서 힘들었어요. 이탈리아어로 쓰여진 레시피를 읽고 이해하고 질문에 답해야 하거든요. 그래서 토요일에는 아이를 맡기고 공부했고, 할아버지 장례식이 3급 시험 날과 겹친 적도 있었어요 ....... 그럴 때에도 조부모님과 부모님, 가족들이 항상 응원해주신 덕분에 이탈리아 요리연구가 1급을 무사히 취득할 수 있었어요."

Q. 『CORASITA』의 특징은 무엇인가요?

"'CORASITA'는 고가세초의 방언으로 '요코라시타네~ 어서 오세요~'라는 뜻입니다. 산속 깊은 고카세초까지 먼 길을 찾아주신 분들께 감사의 마음을 담고 있습니다. 요리 교실에서는 지역에서 수확한 신선한 야채, 제가 직접 기른 토마토를 중심으로 가까운 식재료를 사용하여 가정에서 만들 수 있는 요리를 알려드리고 있습니다. 계절과 이벤트에 맞춰 레퍼토리를 늘리고, 식탁에 웃음이 가득할 수 있도록 수강생들의 고민과 마음을 잘 헤아릴 수 있도록 노력하고 있습니다. 요리를 잘 하지 못했기 때문에 이해할 수 있는 저만의 편안한 교실 만들기에 신경을 쓰고 있습니다. 또한, 요리 교실뿐만 아니라 민박도 운영하기 시작했습니다. 대자연 속에서 보내는 여유로운 시간, 요리교실을 체험하는 특별한 시간을 결합해 'CORASITA'만의 공간을 즐겨주셨으면 좋겠어요."

Q. 토마토를 재배하게 된 계기는 무엇인가요?

"저희 집에서는 2002년에 할아버지와 아버지가 일반 식용으로 유통되는 방울토마토를 재배하기 시작했고, 저도 그 일을 돕고 있었습니다. 그리고 제가 이탈리아 요리에 종사하게 되면서 본격적인 맛을 구현하기 위해 본고장에서 사용되는 요리 전용 이탈리아 토마토 '산마르자노 리제르바'를 재배하기 시작했고, 첫해에는 100개밖에 재배하지 못했지만 시행착오 끝에 재배에 성공해 2년째는 200개로 늘렸어요. 200그루로 늘렸고, 올해는 무려 1600그루를 심게 되었습니다. 고카세초의 일교차가 큰 기후와 물이 풍부한 풍토가 이탈리안 토마토를 재배하기에 적합했던 것 같습니다."

Q. 후지키 씨가 개발한 '4억년의 은혜' 소스는 어떤 과정을 거쳐 개발되었는지 궁금합니다.

”원래는 방울토마토를 재배하던 중 어머니가 ”규격품이 아깝다'는 생각에 토마토소스를 만들게 된 것이 계기가 되었어요. 그리고 키친 스튜디오에 ”기온아그리마마'를 설립하고 본격적으로 토마토소스를 상품화하기 시작했습니다. 지역에서 판매하거나 직접 식당 등에 판매하면서 조금씩 판매량을 늘려나갔습니다. 이후 토마토의 품종을 바꾸면서 ”어떻게 하면 더 맛있게 만들 수 있을까'를 고민하다가 본고장인 이탈리아 요리를 공부하게 되었습니다. 이탈리아에서는 여름에 수확한 것을 일 년 내내 먹을 수 있도록 소스로 가공해 저장해 두어요. 그 사실을 알고 우리도 '저장'과 '본고장 소스'를 목표로 삼았습니다. 이 품종은 열을 가하면 진한 맛이 나고 과육이 두껍고 과즙이 적어 깊은 소스를 만들 수 있어 요리교실에서 표현할 수 있는 맛도 훨씬 더 좋아졌다. 보통 5월에 정식하고 8~10월에 수확합니다."

토마토 재배 풍경(사진 2장 모두 이미지 제공: CORASITA)

Q. '4억년의 은혜'라는 상품명의 유래는 무엇인가요?

”언젠가 친구와 서로의 지역에 대해 이야기를 나누던 중, 제가 고카세 이야기를 하다가 기온산 기슭에 있는 묘미 신사에 ”4억 년의 물방울 묘미 신수'라고 불리는 샘물이 있다는 이야기를 했어요. 스튜디오에서 바라볼 수 있는 기온산은 수억 년 전의 화석을 산출하기도 하는 유서 깊은 산으로, 그 샘물도 4억 3천 년의 역사를 따라 솟아나고 있는 것이다. 그 이야기를 들은 친구는 "그런 역사 깊은 곳에서 태어나고 자랐다니 대단한 일이야!"라며 놀라워했다. 그 말을 듣고 우리 생활에 깊숙이 뿌리내린 산과 신수의 위대함을 다시 한 번 깨달았어요. 뿐만 아니라, 우리가 태어나서부터 살아온 고카세의 농업, 문화, 경치, 지역 주민들과의 관계도 사실 당연한 것이 아니라, 다른 사람이 보면 우리가 생각하는 것보다 훨씬 더 가치 있고 매력적인 곳이라는 것을 다시 생각하게 되었고, 지역에 대한 가치관이 완전히 바뀌게 되었습니다. 그런 고카세의 자연의 은혜를 듬뿍 받고, 지역에 대한 감사의 마음을 담아 만들고 있는 토마토 소스라는 생각을 담고 있습니다."

기온아그리맘』의 활동 풍경 (이미지 제공: CORASITA)

Q. 앞으로의 비전이 궁금합니다.

"이 토마토와 함께 전 세계를 여행하고 싶어요. 'CORASITA'라는 스튜디오 이름에는 요리와 환대의 마음을 통해 과거, 현재, 미래를 연결하고 서로를 다듬어 미래로 나아가고 싶다는 마음도 담겨 있습니다. 고가세의 4억 년의 은혜를 받고 자란 토마토가 이 멋진 '코라시타'라는 방언과 고가세의 매력과 함께 널리 퍼져나가는 것이 저의 소망입니다."

Q. 바쁘신 와중에도 감사합니다.

 

요리 교실 체험신선한 토마토를 사용한 토마토 소스 파스타

체험: 리포터 무이 치호

이번에는 민박 공간의 주방에서 가르쳐 주셨습니다. 취재를 위해 방문한 여성 스태프는 "정말 기능적이고 넓은 주방이네요! 이 곳에 있는 것만으로도 설렌다! 라고 감탄의 목소리가 터져 나와 시작부터 화기애애한 분위기가 연출되었습니다. 그럼, 다케이 치호 씨의 코멘트를 정리하여 소개합니다.

사용재료】재료
신선한 토마토(이번에는 산마르투르노리제르바)
신선한 바질
마늘 한 줌
판체타
올리브 오일
소금・후추

1. 먼저 마늘 조각을 으깨어 올리브 오일을 듬뿍 넣고 볶는다. 사용한 올리브유는 중부 이탈리아산 엑스트라 버진 오일을 사용했다. 중약불로 천천히 볶다가 마늘에서 약간의 주름이 생기고 노릇노릇해지는 것이 신호다. 거기에 바질을 넣는다.

후지키 씨: "향을 내기 위한 마늘이므로 나중에 꺼내도 괜찮습니다. 바질을 넣으면 기름이 많이 날리니 뚜껑을 덮어 보호해 주세요!"

2. 냄비에 토마토만 넣고 약한 불에서 15분 정도 끓인다.

그 사이에 앞서 마늘로 향을 낸 기름에 판체타를 볶아 감칠맛을 낸다.

기름을 넣은 프라이팬에 그대로 요리를 완성하기 때문에 큰 사이즈를 사용하는 것이 좋다고 한다.

3. 토마토 소스가 적당히 끓어오르면 프라이팬에 토마토 소스를 넣는다. 여기서 파스타를 삶는다. 이번에 사용한 파스타는 리가토니라는 구멍이 뚫린 짧은 파스타다. 끓는 물에 사르데냐 섬 소금을 1리터에 1큰술 정도 넣는다. 맛을 보고 국물 정도의 농도가 적당하다고 한다.

후지키 씨: "마지막에 간을 맞추기 때문에 여기서는 너무 짠맛이 강하지 않게 하는 것이 좋습니다. 맛이 묽으면 불안해서 자칫 진하게 하기 쉽지만, '빼기'도 중요하죠."

과육이 조금 남아있을 정도로 토실토실해졌어요.

5. 파스타의 표시 시간을 기준으로 파스타를 삶는다. 끓인 국물을 토마토 소스에 한 숟가락씩 넣고 맛을 보고 싱거우면 소금, 올리브 오일을 넣어 간을 맞춘다. 소스는 단맛이 강하기 때문에 단맛이 부담스럽다면 소금으로 간을 맞춘다. 소금으로 간을 맞추기 전에 맛을 보니 토마토의 단맛이 제대로 느껴지는 수프였습니다. 이것만으로도 일품 요리가 될 것 같습니다.

마무리로 파르메산 치즈와 파슬리를 얹으면 완성입니다. 정말 맛있어 보인다!

후지키 씨: "이탈리아 요리의 기본인 가정요리는 지역 식재료를 사용해 가족 모두가 함께 식탁을 차리는 것이 기본이며 동경의 대상이 되는 매력 중 하나다. 이 파스타는 재료의 맛을 느낄 수 있는 레시피입니다."

 

타케이 치호 씨 코멘트

”이번 취재는 ”요리 교실'입니다. 절차 등을 무사히 해낼 수 있을까 ...... 내심 두근두근거리며 방문했다. 노베오카에서 차로 1시간 남짓 달려 자연이 가득한 고카세초의 목적지에 도착했다. 나무에 둘러싸인 외관, 언뜻 보기에는 입구가 작아 내부가 어떻게 생겼는지 알 수 없다. 낙엽이 겹겹이 쌓인 부지 내 진입로를 지나 큰 현관문을 통해 방으로 들어서자, 그곳에는 상상 이상으로 여유로운 공간이 펼쳐져 있었다. 오픈 키친에 은은한 빛이 들어오자 "와~"라는 감탄사가 절로 나왔다.”라고 목소리가 새어나온다.

오늘의 선생님인 후지키 선생님은 처음 뵙는 것이었는데, 정말 포근한 분위기를 풍기는 멋진 여성 ....... 밝은 말투에 저도 모르게 자연스레 미소가 지어집니다. 어느새 긴장이 풀려 마치 친한 친구 집에 온 것 같은 기분이다.

오늘의 요리 교실 메뉴는 토마토 소스 파스타. 먼저 눈앞에 놓인 새빨간 미니 토마토 '산마르지아노 리제르바'에 대한 설명을 듣는다. 거기서부터 후지키 씨가 이탈리아 요리에 눈을 뜨고, 공부하고, 자격증을 취득하고, 농업과 상품 가공에도 도전하여 ...... 지금에 이르기까지의 수많은 도전에 대한 이야기에 이르면, 얼마나 강한 의지를 가지고 진행되어 왔는지 놀라울 따름입니다. 토마토에 대한 생각, 이 스튜디오에 대한 생각. 토마토에 대한 마음, 이 스튜디오에 대한 마음, 그리고 무엇보다 이곳 고카세에 대한 마음이 후지키 씨의 아름다운 눈빛에서 전해져 왔다.

이제 앞치마를 두르고 주방으로 향한다! 마늘을 다지고, 올리브 오일을 듬뿍 뿌린 후 빨갛게 빛나는 방울토마토를 불에 올려놓는다. 실제로 손을 움직이면서 느끼는 것은 기능적인 주방의 편리함이다. 평소에 요리를 하는 사람으로서는 감탄이 절로 나온다. 그리고 요리 교실이라고는 하지만 ”너무 딱딱하지 않게”, 좋은 의미에서 부드럽게 가르쳐 주시는 것도 감사한 일이다.

특별한 조리기구가 아니라 집에서 할 수 있는 범위 내에서. 불의 세기, 소금의 농도는 자신의 오감을 이용해 그 자리에서 확인하면서 진행하기 때문에 몸으로 익힐 수 있다. 워커를 말하면서 여럿이서 여자들끼리 모여서 즐겁게 요리하는 모습. “이 정도면 충분할까요?”　”이럴 때는 ......?” 등, 요점요소에서 조언을 받으면서 자신의 손에 의해 재료가 요리로 변해가는 것을 보면서 다시 한 번 '요리는 즐겁다'는 생각이 들었습니다. '라는 생각이 들었습니다.

파스타를 삶아 토마토 소스와 섞어 접시에 담으면 완성이다! 화려한 테이블 코디로 기분도 좋아지고, 코끝을 간질이는 토마토 소스 향이 식욕을 돋운다. “맛있게 먹겠습니다!” 모두 함께 테이블을 둘러싸고 수다를 떨며 맛있는 시간을 보낸다. 후지키 씨의 신선한 토마토로 만든 소스는 놀라울 정도로 맛이 깊고 파스타와의 밸런스가 딱 맞아서 자화자찬을 하면서 ”일품!”이라고 감탄했다. "절품!"이라고 자화자찬하며 감탄했다. 간단한 재료와 절차로 이 정도의 맛을 낼 수 있다니, 마치 마술 같은 느낌이다. 지금까지 내가 토마토 통조림으로 만들었던 소스는 도대체 무엇이었을까...(웃음).

문득 벽을 보니 선반에는 '4억년의 은혜'에 관한 에피소드가 귀여운 그림과 함께 장식되어 있다. 고카세의 방언인 'CORASITA'를 키친 스튜디오의 이름으로 삼은 후지키 씨. 지역과 사람에 대한 사랑, 모든 것이 담긴 요리 교실. "또 이 시간을 받으러 방문하겠습니다!"

 

 

시식 타임　테이블 코디네이션도 즐긴다

완성된 파스타를 중심으로 즐거운 식사 시간이 시작된다! 또한, 파스타 외에도 특별히 감자 포카치아(빵 같은 것), 브로드를 사용한 순무 수프, 으깬 감자, '4억년의 은혜'의 토마토 소스를 사용한 미트볼을 준비해 주셨습니다.

'4억년의 은혜' 토마토 소스를 사용한 미트볼.

이쪽은 양파와 당근, 뼈를 발라낸 닭 육수를 1시간 정도 끓인 브로드(이탈리아식 육수)를 넣은 냄비다. 순무 수프에 사용하고 있다.

그리고 디저트로는 캄파니아 주 나폴리에서 먹는 전통 부활절 과자인 파스티에라 나폴레타나(Pastiera Napoletana)를 먹었다. 파이 반죽 안에는 보리를 삶아 만든 보리가 들어 있다. 일본에서는 쉽게 접할 수 없는 파이이지만, 적당한 단맛과 보리의 쫀득쫀득한 식감이 즐거운 일품이었다. 작은 냄비와 골동품 소품들은 후지키 씨가 벼룩시장 등에서 수집한 것으로, 세련된 테이블 세팅에 감탄이 절로 나온다.

 

"코라시타(CORASITA) 민박　시골 생활의 장점을 편안하게 체험하다

주소：미야자키현 니시우스키군 고가세쵸 오아자 쿠라오카 2847-1
전화: 0982-83-2017
요금：1박2식 10,000엔~(1박2식)

이제 막 시작한 'CORASITA' 민박. 시설은 1층과 2층으로 나뉘어져 있으며, 1일 1팀 한정으로 숙박이 가능하다고 한다. 옛 일본 가옥의 정취는 그대로 살리면서 어린 자녀를 동반한 가족도 안심하고 숙박할 수 있도록 물 주변 시설은 모두 리폼되어 있다. 시골 특유의 분위기를 즐기면서 편안하게 지낼 수 있는 공간으로 꾸며져 있다.

 

에필로그취재를 마치며

부드럽고 밝은 미소가 인상적인 후지키씨. 인터뷰를 통해 그 미소의 매력이 점점 더 전해지는 것 같았다. 가족의 말 한마디로 고카세로 돌아오기로 결심하고, 친구의 말 한마디로 마을의 매력을 재발견했다는 후지키씨. 혼자서는 이룰 수 없었던 목표도, 지지해주는 사람과 만남을 소중히 여기고 인연을 소중히 여기며 살아온 후지키 씨의 생각과 행동에 접하면서 자연스럽게 주변에 사람들이 모여들었고, 그 지지를 받으면서 필사적으로 목표를 달성할 수 있었다고 한다. 자신을 지지해주는 사람들과 새로운 만남을 소중히 여기며 '인연'을 엮어 나간 결과, 고카세초와의 인연도 두텁고 넓게 성장하고 있다고 한다. '코라시타'라는 환대의 말을 소중히 여기고 싶다는 마음도 우리의 마음에도 고스란히 전해져 왔다.

 

오시는 길노베오카 시내에서 약 1시간 30분

노베오카 시내에서 약 1시간 30분 정도. 국도 218호선에서 '고가세 하이랜드 스키장' 방면으로 이동한다.

주소: 미야자키현 니시우스키군 고가세쵸 오아자 쿠라오카 2847-1(후지키 석유점 내)
전화: 0982-83-2017
이메일：info@corasita.jp
WEB:http://corasita.jp/

MAP

일본, 〒882-1201 宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町大字鞍岡2847-1

취재-편집 스태프

요리 체험 모델・리포트：다케이 치호
인터뷰어 리포트: 오시마 모모코
편집: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사