현지에서 채취한 무농약, 유기농 재료를 사용. 동물성 식품은 일절 사용하지 않는다!
'알레르기', '채식주의자', '매크로비오틱' 등.,
다양한 키워드의 경계를 넘나드는 궁극의 수제 효모 빵과 디저트.
'쿠에노마치 세노모토 고원'의 리조트 지역에 위치한 빵집
이번 맛집 리포트는 아소, 구스미, 구에 등 '중앙 규슈 지역'의 '나들이 루트의 요지'로 친숙한 '야마나미 하이웨이'와 '구스미 고원 로드파크'의 교차점 근처라는 드라이브와 투어링에 최적의 장소에 위치하며, 인근에는 케이크 숍과 스파가 밀집되어 있다, 다양한 장르의 레스토랑과 리조트 숙박시설이 밀집한 '쿠쥬마치 세노모토 고원'의 리조트 지역 '쿠쥬마치 세노모토 고원'에 위치하고 있다.코코빌리지'라는 좋은 입지에 조용히 자리 잡은 목조 모던 분위기의 매장 '수제효모빵 부라우니이'를 소개합니다.
매장에는 '지산지소(地産地消)'를 기본으로 '빵 하나로 모두가 웃을 수 있는 것'을 콘셉트로 유기농 건포도, 제철 과일로 일주일 동안 씨앗을 키워 만든 수제 효모를 사용하고, 우유나 버터 등 동물성 식품을 전혀 사용하지 않으며, 알레르기 유무, 채식주의자, 채식주의자, 채식주의자, 마크로비오틱 식단 등 '체질'이나 '라이프스타일의 차이' 등의 장벽을 허물어줄 수 있는 빵과 디저트가 준비되어 있다.
또한, 유기농 제품의 시장 가격보다 낮은 가격대로 책정해 몸에 좋고 안전한 빵을 찾는 어린 자녀를 둔 가족부터 노년층까지 폭넓은 연령층의 지지를 받고 있다.
그래서 이번 보고서에는 인기 있는 수제 효모빵의 종류는 물론, 재료에 대한 고집과 기술력, 그리고 '빵'이라는 카테고리의 극한을 추구하는 오너의 인터뷰도 함께 실었으니 관심 있는 분들은 꼭 읽어보시기 바랍니다.
매장 소개
주차장에서 매장 입구로 이어지는 자갈길을 따라 걷다 보면, 소박하게 울려 퍼지는 발자국 소리가 바람에 실려 조용히 퍼지는 듯한 대자연에 둘러싸인 모던한 목조 매장이 부드럽게 맞이해준다.
매장 유리창에는 갓 구운 빵이 진열되어 있는 것처럼 진열되어 있다.
카운터에는 수제 효모빵이 가득하다!
큰 창문을 통해 들어오는 빛과 심플한 디자인으로 세련된 분위기를 연출하는 것이 인상적이다!
목조 건축에 정통한 건축 디자이너가 설계했다는 매장은 나무의 온기와 콘크리트의 조합이 따뜻하고 차분한 분위기를 연출한다. 심플한 구조이기 때문에 벽과 바닥, 그리고 가구의 질감을 그대로 느낄 수 있다.
추천 수제 효모빵 추천
"지산지소(地産地消)를 기본으로 구마모토현산 밀을 중심으로 지역에서 채취한 무농약 야채와 과일을 사용하는 '부라우니이'는 주요 재료의 안전성뿐만 아니라 효모균을 사용하지 않고 유기농 건포도와 제철 과일에서 씨앗을 채취하여 일주일에 걸쳐 키운 효모를 사용하여 12시간 이상 발효시켜 구워냅니다. 발효시켜 구워냅니다.
또한 알레르기가 있는 사람이나 채식주의자, 건강을 중시하는 사람들도 안심하고 먹을 수 있도록 계란, 우유, 버터 등 '동물성 식품'과 '백설탕'을 사용하지 않고 식물성 다당류인 '천혜당, 유기농 메이플 시럽'을 사용하는 것도 큰 특징입니다.
게다가 빵의 맛과 식감에 맞는 식감을 표현하기 위해 각기 다른 오리지널 반죽을 만들고 있다고 한다! 첫 작업부터 완성까지 약 2주일이 걸린다고 하니, 이 빵은 너무도 정성스러운 과정을 거쳐서 탄생한다고 한다.
참고로 '천연효모 빵은 약간 신맛이 난다'는 이야기를 자주 듣게 되는데, 일반적인 방법인 '계대'로 효모를 키우다 보면 '아세트산균'이 조금씩 나오기 시작하면서 미량이지만 신맛이 느껴진다고 한다. 하지만 '부라우니이'에서는 그 '신맛'을 느끼면せっかくの 반죽의 감칠맛을 100% 맛볼 수 없다는 생각으로, 키운 수제 효모는 보충하지 않고 신선할 때 반드시 다 사용하도록 하고 있다고 한다!
장시간 발효시켜 성장한 '풀'이 표면에 크게 보인다(왼쪽).
직접 키우고 있는 수제 효모(건포도-딸기)(오른쪽)※딸기는 계절 한정으로 판매한다.
오랜 시간과 정성을 들여 완성되는 빵은 오너인 카토 에츠코 씨(인터뷰 후기에 있음)가 "천천히 생명을 불어넣고 있다"고 말했듯이, 빵 한 개 한 개가 마치 '나'라는 살아있는 '개성'을 가지고 있는 것 같은 존재감과 세련된 아름다움이 있다. 그럼, 취재 당일에 구워지고 있던 빵을 소개하겠습니다.
딸기 효모 딸기 식빵(플레인)
1병 900엔 / 하프 450엔
구마모토현산 밀(미나미노메구미, 니시노카오리) 사용
딸기 시즌에만 먹을 수 있는 계절 한정 '딸기 효모'로 발효시킨 빵이다. 겉모습도 향도 평범한 식빵처럼 보이지만, 씹는 순간 반죽에서 흘러나오는 풍부한 딸기 향이 입안 가득 퍼지는 것이 인상적이다! 딸기 향료 등의 첨가물을 사용하지 않고 '자연'의 순환으로 존재하는 재료이기에 느낄 수 있는 깊은 풍미가 특징이다.
건포도 효모 곡물 커피 식빵
1병 800엔 / 하프 400엔
구마모토현산 밀(미나미노메구미, 니시노카오리) 사용
호밀, 보리를 볶은 것을 원료로 한 논카페인 커피 식빵. 유기농 건포도로 만든 효모로 발효시켜 잡내 없이 고소한 곡물과 커피 향이 특징이다.
딸기 효모 딸기 식빵(시나몬 슈가 포함)
1병 980엔／하프 480엔
구마모토현산 밀(미나미노메구미, 니시노카오리) 사용
이쪽도 계절 한정 딸기 효모로 발효시킨 딸기 식빵. 반죽에 들어간 '시나몬 슈가'는 희귀한 유기농 시나몬과 천사이 설탕을 블렌딩한 '부라우니이'의 오리지널이다!
딸기 효모로 만든 딸기 비스퀴 300엔
구마모토현산 밀(미나미노메구미, 니시노카오리) 사용
일반적으로 '멜론빵'이라고 불리는 이 빵은 동물성 식품을 사용하지 않고 만든 고급스러운 일품이다. 가게에서 먹으면 '바삭바삭한' 표면을 즐길 수 있지만, 집에 가져갈 때는 한 번 데운 오븐이나 토스터에 다시 넣어 '데워먹기'를 하면 갓 구워낸 맛이 살아난다고 한다!
건포도 효모 시골빵 380엔
구마모토현산 밀(미나미노메구미, 니시노카오리) 사용
프랑스에서 즐겨 먹는 식빵으로 딱딱한 빵 껍질과 통통한 속살이 특징이며, 최근에는 이를 의식해 첨가물을 사용해 연출하는 경우가 많은데, '유기농 건포도 효모'와 '천연 소금'을 사용해 빵 본연의 모습을 직접 즐길 수 있도록 만든 빵이다.
건포도 효모 쑥 베이글
이미지 앞쪽: 팥앙금 280엔 / 이미지 뒤쪽: 플레인 250엔
계절 한정 베이글. 이 날은 자생하는 쑥을 갈아서 반죽한 것을 반죽한 자연의 은혜가 듬뿍 담긴 베이글이었다. 수제 '팥 앙금'은 마크로비오틱에 대한 지식이 풍부한 직원 카토 씨가 제작을 담당했다. 소화를 촉진시키는 기술이 적용되어 있어 몸에 좋은 재료로 만들어져 있다.
건포도 효모 프랑스 빵 330엔
겉은 바삭바삭하고 속은 통통하다! '밀가루'와 '소금'이 맛을 결정한다는 이미지가 강한 프랑스 빵이지만, 가장 중요한 것은 '효모'의 역할이다! 효모가 잘 자랄 수 있는 환경이 조성되어야만 맛을 표현할 수 있기 때문에 느린 속도의 천연효모로는 어렵다고 하는데, 이곳에서는 시간과 정성을 들여 천천히 빵과 마주하기 때문에 궁극의 풍미를 이끌어 낼 수 있는 것이다.
건포도 효모 스콘 (플레인) 180엔
'버터 듬뿍'이라는 스콘의 상식을 깨고 계란, 버터, 우유를 전혀 사용하지 않고 식물성 식품으로 만든 몸에 좋은 오리지널 스콘. 버터 없이도 잘 부스러지지 않고, 더욱더 눈이 꽉 차서 무게감이 있고, 밀의 향이 제대로 느껴지는 것이 특징이다. 아무것도 바르지 않고 그대로 맛보는 것을 추천한다!
딸기 효모 스콘 230엔
계절 한정 딸기 효모로 발효시켜 직접 만든 잼을 반죽한 스콘. 플레인과 마찬가지로 계란, 버터, 우유를 사용하지 않아 쫀득쫀득한 '쫀득함'과 '묵직함'이 특징이다. 딸기 향과 은은한 단맛이 있어 커피나 홍차와도 잘 어울려 카페 타임에 즐기기 좋다.
곡물 커피빵(시나몬 슈가) 250엔
무카페인 커피를 베이스로 한 향긋한 맛의 빵. ▲수제 유기농 계피 설탕의 단맛을 느낄 수 있다. 직접 만든 유기농 계피 설탕의 단맛으로 배도 마음도 든든하게 채워주기 때문에 체중 조절이 어려운 임산부나 건강을 중시하는 분, 아이들의 간식으로도 추천한다.
추천 카페 메뉴
매장 안에는 이트인 공간이 있어 갓 구운 빵을 바로 먹을 수 있다. 음료 메뉴도 준비되어 있어 자연 경치를 바라보며 여유롭게 시간을 보내는 사람들도 많다고 한다.
오마카세 빵 세트 음료 포함 600엔
이 메뉴는 "조금씩 여러 종류를 먹어보고 싶다!"는 분들에게 딱 맞는 메뉴입니다! '라는 분들에게 딱 맞는 기쁜 플레이트! 음료가 포함된 꽤 저렴한 인기 세트.
가볍게 구워져 푹신함과 쫀득함, 향과 맛이 가장 좋은 상태이기 때문에 한 입 한 입 씹고 맛보는 동안 순식간에 먹어치울 수 있다.
건포도 효모 가토 쇼콜라 1개 350엔
유기농 건포도 효모를 사용한 '부라우니이'만의 가토 쇼콜라를 소개합니다! 하지만 가토 쇼콜라라고 하면 버터와 생크림, 초콜릿이 듬뿍 들어간 호화로운 케이크를 떠올리기 마련인데, 이곳은 동물성 식품을 전혀 사용하지 않고, 게다가 초콜릿도 사용하지 않았다고 하니 놀랍기만 하다! 대신 초콜릿의 원료 중 하나인 '카카오 매스'를 사용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 마무리되어 먹은 후의 뒷맛이 매우 담백하다.
기타 음료 메뉴
유기농 커피(아이스, 핫, 아메리카노) 400엔
논카페인 커피 450엔
카페라떼 450엔
소이라떼 450엔
홍차 400엔
귤 주스 400엔
인터뷰 오너 카토 에츠코 씨
알레르기나 식성에 상관없이 안심하고 선택할 수 있고, 안심하고 먹을 수 있다. '부라우니이'의 빵이 있기에 식탁에 웃음이 가득할 수 있다. 그런 '모두가 웃을 수 있는 빵'을 만들고 싶다.
사진 맨 오른쪽의 두 분: 오너 부부
Q: 언제 문을 열었나요?
"2010년 3월이니까 4년째입니다."
Q: 지금까지 제과점 일을 하셨나요?
"아니요, 저와 미야모토(장인)도 학창시절부터 도쿄에 살았고, 둘 다 회사에 다녔어요."
Q: 그렇다면 빵집을 시작하게 된 계기는 무엇인가요?
"취미로 빵을 만들기 시작했는데, 알면 알수록 그 어려움과 재미에 빠져들어 제빵 기술자로 유명한 분에게 사사하며 공부했습니다. 언젠가는 제가 자신 있게 만들 수 있는 빵을 제공할 수 있는 가게를 갖고 싶다는 생각을 하게 되었어요."
Q: 왜 이 장소였나요?
"빵의 맛을 결정짓는 물은 깨끗한 대자연 그 자체를 사용하고 싶었습니다. 그리고 제가 원래 큐슈 출신인 것도 있고, 큐슈 중에서도 물이 맑고 풍부한 자연이 키운 식재료가 풍부하게 모여 있는 이곳으로 결정하게 되었습니다."
Q: '부라우니이'라는 이름의 유래는?
"'브라우니(Brownie)'는 유럽 켈트 지방의 전설에 나오는 사람을 돕는 것을 좋아하고 빵을 굽는 것을 잘하는 요정의 이름이다. 전설에 따르면, 빵을 만드는 수련을 마친 '부라우니(Brownie)는 산타클로스가 되어 사람들에게 행복과 웃음을 가져다 준다고 한다. 이 가게 '부라우니이'도 빵 만들기에 타협하지 않고 수련을 거듭하여 누구나 먹을 수 있는 빵을 만들어 전 세계 사람들에게 전달함으로써 그 빵을 먹은 사람들이 미소와 행복을 제공할 수 있었으면 좋겠다는 생각으로 이름을 붙였습니다." ......
Q: 빵을 만드는 콘셉트는 무엇인가요?
"부라우니에서는 '지산지소'를 기본으로 '안심-안전-건강-환경에 좋은 것'만을 만들고 있어요. 빵을 만들기 위해서는 밀, 소금, 물, 설탕, 발효시키는 균, 그리고 종류가 늘어날수록 다양한 원재료가 필요합니다. 그 재료 선택부터 세심한 주의를 기울이고 있습니다. 한 가지 예를 들자면,
밀은 규슈산 니시노카오리・미나미노카오리 사용
효모균이 아닌 유기농 건포도와 고급 과일로 만든, 첨가물 없는 '수제 효모'를 사용했다.
백설탕을 사용하지 않고 '천사이 설탕'과 '유기농 메이플 시럽'을 사용했다.
소금은 세계자연유산으로 등록된 호주 샤크베이 해수로 만든 천일염을 원료로 한 '아카호의 단소금'이다.
계란, 버터, 우유 등 동물성 식품을 사용하지 않는다.
등 원료 하나하나에 신경을 쓰고 있습니다. 그래서 원재료 성분에 알레르기 반응을 일으키는 분이나 건강에 신경을 쓰는 분들도 안심하고 드실 수 있습니다.
Q: 가게를 시작하면서 어려웠던 점은 무엇인가요?
"이 근처에는 채소, 과일 등 자연식품이 풍부한데, 재료를 엄선해서 원하는 원료를 조달하는 것이 어렵지 않을까요 ......"
Q: 이렇게 희소성 있는 재료와 공수, 시간을 들였음에도 불구하고 가격대가 낮은 것 같은데요.
"가격이 비싸면 먹고 싶어도 쉽게 사먹을 수 없습니다. 그렇게 되면, 이렇게까지 몸과 건강, 환경을 생각해서 만든 빵인데, 일상적으로 많은 분들이 먹지 못하고 남게 되는, 우리가 바랐던 것과는 정반대의 결과를 초래하게 되니까요 ......"
Q: 매장 외에 제빵과 관련된 활동을 하고 있나요?
"한 달에 한 번 아소에서 마르쉐를 열고 있어요. 밀, 과일 등의 생산 농가와 다양한 직종의 사람들이 모여 다양한 정보를 교환하고 있습니다. 또한, 지금도 제빵의 새로운 기술을 습득하기 위해 도쿄에서 열리는 교실에 다니고 있습니다."
Q: 앞으로 어떤 방향으로 전개할 계획이신가요?
"인터넷과 유통 경로가 정비되어 원하는 물건과 정보를 쉽게 구할 수 있는 요즘은 집에서 천연효모 빵을 만들거나 건강이나 다이어트에 관해서는 직원보다 소비자가 더 많은 지식을 가지고 있는 경우가 많습니다. 이곳에서는 어떤 분이 손님으로 쇼핑하러 오셨을 때에도 우리 직원들이 더 많은 지식과 기술을 도입하여 고객과 대화하면서 빵을 구매해 주시면 만족해주시고, 또 다른 이야기를 듣고 싶고, 동경하게 될 것이라고 생각합니다. 라고 생각합니다. 그런 '동경'을 품을 수 있는 빵이 아니면 먹고 싶고, 기술을 배우고 싶다고 생각하실 수 없다고 생각합니다. '부라우니이'가 언제까지나 많은 사람들에게 사랑받는 존재로 남는 동시에, 우리가 쌓아온 '빵 만드는 기술'을 많은 사람들에게 전하고, 언젠가는 이 기술을 세계에 전파할 수 있도록 매일의 공부와 노력을 소중히 여기고 싶습니다."
Q: 바쁘신 와중에도 시간 내주셔서 감사합니다.
오시는 길
수제 효모빵 부라우니이
주소：오이타현 구스군 구스군 구에마치 유츠보세노모토 628-23 코코빌리지 내
전화&팩스 : 0967-44-0771
영업시간: 10:00~17:00(소진 시 종료)
정기휴일: 부정기 휴무・토요일 영업
(휴무일은 계절에 따라 변경됩니다. 자세한 내용은 아래 홈페이지를 참고해 주십시오).
URL:http://brownie.sunnyday.jp/
ぶらうにい57(아소 이치노미야점)
주소：구마모토현 아소시 이치노미야초 미야지 1859
전화：090-9969-2227
참고 사이트: 세노모토 고원 '코코빌리지'
URL:http://www.cocovillage.jp/
길 안내
〜야마나미 고속도로와 구스미코겐 로드파크 교차로 부근! ~~!
(사진은 아소 방면에서 '야마나미 하이웨이'(현도 11호선)를 구에 방면으로 진행했을 경우)
아소시 방면에서 '야마나미 하이웨이'(현도 11호선)를 유후인, 벳푸 방면으로 진행하여 현도 40호선으로 좌회전한다.
구스미 방면에서는 '구스미코겐 로드파크(유료)'를 내려와 우회전(구에 방면)한 후, 바로 앞에 있는 교차로를 현도 40호선으로 좌회전한다.
유후인, 벳푸 방면에서 '야마나미 하이웨이'(현도 11호선)를 아소 방면으로 진행하여 현도 40호선을 우회전한다.
이미지를 클릭하면 확대됩니다.
유후인・벳푸 방면에서 바라본 교차로 풍경.
이미지를 클릭하면 확대됩니다.
OPEN' 간판 앞에 주차장이 있습니다.
MAP
879-4912 오이타현 구스군 구스군 구에마치 유츠보 628-8
취재-편집 스태프
모델-리포트: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사