오이타 시가지가 한눈에 내려다보이는 산꼭대기를 개척하여 사회복지시설로서의 기능을 부여했다.

농장 운영과 함께 국경 없는 힐링 기지를 지향한다.
'돌가마 키친&카페 부라보&팜'.

프롤로그산 위에 자리한 카페&농장

오이타 자동차도 '오이타 인터체인지'에서 차로 약 5분. 오이타 시내 중심부에서 비교적 가까운 곳에 있으면서도 마치 외딴 산속에 있는 듯한 숲에 둘러싸인 카페 '돌가마 키친 & 카페 부라보・부라보 팜'이 있다.

매장 내에는 테이블 세트 외에도 어린 자녀와 함께 안심하고 식사를 즐길 수 있도록 인접한 공간에 좌식 좌석이 마련되어 있으며, 2층에는 무료 대여 공간도 있어 식사나 각종 소규모 파티, 각종 워크숍을 개최할 수 있는 다기능 시설로 되어 있다. 다양한 워크숍을 개최할 수 있는 다기능 시설이다.

지금은 하루 종일 차들이 줄지어 서 있는 인기 가게이지만, 원래는 건설 현장의 자재 보관소로 이용된 후 방치된 상태로 삭막한 분위기였기 때문에 지역에서는 기피하는 장소였다고 한다. 하지만 오이타 시가지가 한눈에 내려다보이는 전망 좋은 곳이었기 때문에, 그 부지를 사람들이 좋아할 만한 장소로 바꾸고 싶다는 생각에 농지 개척을 시작했고, 그 채소를 주축으로 한 카페를 오픈하게 되었다고 한다.

리포트: 나카모토 모모미(왼쪽), 다케이 치호(오른쪽)

매장 오픈은 10년 전인 2008년. 처음에는 채소가 주축이 된 마크로비오틱 요리를 제공했다고 하는데, 10년간의 만남과 인연을 이어온 결과 현재는 시칠리아에서 건너온 이탈리안 음식이 주를 이루고 있다. 카페의 중심이 되는 것은 중앙에 설치된 커다란 돌가마. 이 돌가마에서 구워내는 따끈따끈한 피자를 메인으로 라자냐, 포카치아, 디저트 등이 메뉴로 준비되어 있다. 피자의 생명인 도우에는 오이타산 무농약 밀과 본고장 이탈리아산 밀을 블렌딩하여 시라카미코다마 효모로 천천히 발효시킨 오리지널을 개발했다. 또한, 사용하는 야채는 병설된 '부라보 농원'에서 무농약, 무화학비료로 재배한 야채와 지역 농부들이 정성껏 키운 제철 야채를 선택하는 등 몸에 좋은 안전한 재료로 가득 차 있다.

피자의 마무리에는 시칠리아에서 손으로 직접 수확하고 천천히 짜낸 엑스트라 버진 올리브 오일 '바르팔라디소'를 듬뿍 뿌려 마무리한다. 요리에서 피어오르는 수증기와 함께 오일의 싱그럽고 신선한 향이 몸의 세포를 깨우는 듯한 느낌을 받을 수 있다. 이 밖에도 시칠리아에서 공수한 와인, 올리브, 과일 등의 가공 식재료도 테이블을 장식하며 이 카페만의 요리를 맛볼 수 있다.

 

매장 소개무기질적인 자재 사무실을 따뜻한 공간으로!

타케이: "정말 이 길이 맞나요 ......?" 잠시 머뭇거리게 만드는, 산으로 향하는 한적한 길을 지나면 부라보 농장이 모습을 드러냈다. 초겨울치고는 따스한 햇살이 내리쬐는 오후에 방문했다. 높은 곳에서 펼쳐지는 풍경에 눈이 휘둥그레지고, 가게를 지켜보는 듯 서 있는 팽나무에서 황금빛 잎사귀가 나부끼며 머리카락에 닿을 듯이 반짝이는 ....... 가게에 들어가기 전부터 기분이 좋은 곳이었다. 자, 석가마에서 나오는 향기가 가득한 가게 안으로 들어가 보자!

'돌가마 키친 & 카페 부라보'와 '부라보 팜'이 창립한 것은 2008년 동짓날이다. 일 년 중 밤이 가장 길어지는 날이지만, 관점을 바꾸면 '앞으로 봄으로 가는 전환점이 되는 중요한 하루'라는 의미로 해석하여 창립을 동짓날로 정했다고 한다. 앞으로 어떤 성장과 꽃을 피울까? '라는 여러 가지 희망을 품고 문을 열었고, 어느덧 10주년을 맞이하게 되었다고 한다.

부지에서는 오이타 시가지가 한눈에 내려다보인다. 중앙에 보이는 것은 오이타 자동차 도로.

이 자연이 키워낸 풍요로운 대지를 살리고, 조용한 곳에서 몸과 마음을 치유할 수 있는 공간을 만들고자 방치된 황무지에 농장과 카페를 열게 되었다고 한다. 농지 개척을 위해 NPO 법인을 설립하고, 사회복지사업으로 경증 장애인을 주도적으로 고용해 지역에도 기여하면서 농장 운영과 카페 경영을 진행했다고 한다. 그리고 좋은 전망과 자연과 어우러진 카페의 풍경은 영화감독을 비롯한 영상 스태프들의 눈에 띄어 영화 촬영지로 요청받아 스크린에 등장한 적도 있다고 한다.

매장이 있는 건물은 자재 창고로 사용되던 사무실 건물을 리노베이션한 것으로, 무기질적인 면모를 그대로 살리면서 수작업으로 만든 인테리어와 따뜻한 색감의 테이블 세트, 팝한 컬러의 석가마 등으로 꾸며져 부드러운 분위기로 가득하다.

부라보 카페의 초대 석가마. 매장 입구에 설치되어 아직도 현역으로 활약하고 있는 돌가마라고 한다.

어린이를 동반한 손님이 편안하게 식사할 수 있도록 테이블 세트의 다리를 잘라내고 바닥을 교체해 좌식 공간으로 개조한 별채. 인테리어도 최대한 간결하게 해 아이들이 여유롭게 지낼 수 있도록 배려한 점이 마음에 든다.

 

요리 이야기　요리사 호리메 요시히로 씨

입에서 몸속으로 들어가는 것이 세포를 만든다. 재료에 정성을 들여 맛있게 조리한 음식을 먹고 미소를 짓고, 더 나아가 몸이 건강해지는 것이 가장 큰 기쁨이다.

호리미 셰프: "요리에 사용하는 채소, 밀, 조미료 등은 모두 몸에 좋은 무농약, 무화학비료, 유기농을 지향하며 제철에 수확한 제철 식재료를 사용하고 있습니다. 평소 식탁에 올라오는 야채를 엄선된 조미료로 맛있게 조리하고, 돌가마에서 본고장 이탈리아 요리로 탈바꿈시키는 것이 저의 역할입니다. 그리고 그 요리를 먹음으로써 손님이 미소를 짓고 건강해지는 것. 그것이 저의 가장 큰 기쁨입니다! 그것이 저의 가장 큰 기쁨입니다."

카페의 메인 메뉴는 본고장 이탈리아 시칠리아에서 만든 돌가마 피자. 그 외 라자냐와 디저트도 돌가마에서 구워낸다.
피자의 토핑은 제철 채소를 사용하는 경우가 많지만, 치즈와 올리브 오일은 본고장에서 직접 공수해 온다.

고열의 돌가마에서 순식간에 구워내어 겉은 바삭하고 속은 쫀득쫀득한 식감의 반죽이 완성된다. 토핑은 이 짧은 굽는 시간 안에 잘 익을 수 있도록 재료의 크기와 개성에 따라 미리 불에 익히기도 하는 등 많은 노력과 시간을 들인다고 한다.

 

메뉴 소개카페의 간판 피자

카페의 주축이 되는 피자는 본고장 이탈리아에서 사랑받는 스타일부터 농장이 자랑하는 야채를 메인으로 한 오리지널 피자 등 다양한 종류가 있다. 그 중에서 제철 야채를 사용한 피자를 소개합니다.

 

베이컨과 겨울 야채 피자 토마토 소스 1,500엔(별도)(런치 세트)

점심은 직접 만든 베지 디쉬와 음료 세트
보고서 소개는 피자만 소개합니다.

피자나 베지 디쉬(Veggie Dish, 야채 델리푸드 원플레이트 요리)는 각각의 개성에 맞게 시칠리아산 오렌지 소금과 마늘 소금, 올리브 오일을 사용해 야채와 밀 본연의 맛을 느낄 수 있다.

눈앞에 놓이는 순간 반죽의 고소함이 올라오며 입맛을 돋운다. 오리지널 토마토 소스와 겨울 채소의 달콤함 속에 시칠리아산 소금이 맛을 더욱 돋보이게 하는 것을 알 수 있다.

 

배추와 모짜렐라 비앙카풍 1,700엔(별도)(런치 세트)

점심은 직접 만든 베지 디쉬와 음료 세트
보고서 소개는 피자만 소개합니다.

토마토소스를 사용하지 않고 토핑과 치즈, 올리브 오일로 마무리한 심플한 피자. 치즈의 진한 크리미함과 탄력 있는 반죽의 쫄깃한 식감을 직접 맛볼 수 있다. 무엇보다 특이한 점은 배추를 사용했다는 것인데, 배추의 아삭아삭한 식감이 토종 채소의 신선함을 더욱 돋보이게 하는 것 같다.

 

베이컨과 겨울 야채 피자 누룩 베샤멜 소스 1,500엔(별도)(런치 세트)

점심은 직접 만든 베지 디쉬와 음료 세트
소개는 피자만 해당됩니다.

오이타의 술지게미를 사용해 만든 오리지널 베샤멜 소스는 부드러운 단맛과 부드러운 풍미로 완성되어 야채와의 궁합이 뛰어나다. 입안에서 느껴지는 식감도 가볍기 때문에 먹은 후 느끼함이 없다.

 

이탈리안 디저트 350엔(별도)부터

사진은 구운 과자에 양주를 묻힌 이탈리아의 바바 나폴레타노. 곁들여진 생크림의 단맛이 절제되어 있어 한 입 한 입 정성스럽게 먹고 싶어지는 어른스러운 디저트입니다.

타케이: 어느 것을 먹어도 가장 먼저 느껴지는 것은, 듬뿍 들어간 야채의 맛입니다! 일반적으로 피자에서는 잘 볼 수 없는 채소도 있다. 제가 추천하는 것은 배추입니다♪ 단시간의 돌가마 요리에 맞춰 재료를 먼저 볶는 것도 있다고 하는데, 그 한 번의 수고로움이 완성되었을 때 최고의 밸런스를 만들어 내고 있네요. 왕도의 토마토 소스는 전체를 잘 정리해주고 상큼한 산미와 감칠맛이 치즈와 가장 잘 어울린다. 베샤멜 소스는 쫀득쫀득한 식감의 술지게미가 더해져 코끝에 퍼지는 향이 중독성이 있다! 재료의 장점을 돋보이게 하는 소스 없는 피자는 자신감과 애정이 듬뿍 담긴 일품으로, 향긋한 올리브 오일과 함께 얼마든지 먹을 수 있을 것 같다. 함께 곁들인 것은 이탈리아 시칠리아산 화이트 와인. 부드럽고 친근한 맛으로 야채의 부드러운 개성과 조화를 이루며 캐주얼한 식사에 잘 어울린다! 너무 가볍게 마실 수 있어서 좀 심심할지도 모르겠다(웃음).

 

포카챠】포카챠
부글부글 부풀어 오른 뜨거운 반죽을 떼어내어 이렇게까지? 라는 생각이 들 정도로 올리브 오일을 듬뿍 뿌려서... 폭신폭신한 식감과 짠맛이 절묘하다! 이것만으로도 와인이 절로 나오네요(웃음).

디저트】디저트
양주가 스며든, 부드러운 디저트♡ 코끝을 자극하는 향과 풍부한 단맛이 입안에서 생크림처럼 사르르 녹아내렸다.

 

요리의 마무리에 빠질 수 없는 엄선된 올리브 오일

이탈리아 시칠리아 섬과 인연이 있는 '부라보 카페'의 요리에는 시칠리아산 올리브 오일을 빼놓을 수 없다. 그중에서도 주로 사용하는 것은 '바르 파라디소'라는 엑스트라 버진 오일이다. 시칠리아에서 손으로 수확한 올리브를 저음으로 천천히 추출한 것으로, 올리브 본연의 푸르른 신선한 향을 강하게 느낄 수 있다. 매장에서도 판매되고 있으며, 이와테현의 올리브 오일 소믈리에와의 인연으로 만나게 되었다고 하는데, 일본에서는 이곳과 이와테현 2곳에서만 구할 수 있는 귀중한 물건이다. 또한 시칠리아산 올리브로 만든 희귀한 잼도 판매되고 있는데, 전국적으로 봐도 이곳에서만 구입할 수 있는 희귀품이다.

 

オ인터뷰 칸다 쿄코 씨

카페-농장-세미나실, 모두 '힐링'을 주축으로 하고 있다.

먹고, 쉬고, 자라는 등 다방면으로 '힐링'을 제공할 수 있다.

힐링 센터를 지향하고 싶다.

Q: 카페를 시작하게 된 계기는 무엇인가요?

"원래는 이벤트 기획, 디자인 등을 하는 회사를 운영하고 있었는데, 그 사업 중 하나로 프리페이퍼를 만들고 있었어요. 취재 활동 중에 유기농 채소나 핸드메이드 잡화 등 작가나 아티스트 분들을 만나고 인연을 맺을 기회가 많았어요. 그 연장선상에서 함께 마르쉐나 이벤트를 하거나 워크숍을 여는 일이 많아졌고, 그렇다면 차라리 모일 수 있는 장소를 만들면 어떨까 하는 생각에 카페를 오픈하고 2층을 세미나실로 만들어 워크숍이나 이벤트에 이용할 수 있도록 했습니다."

Q: 돌가마로 만드는 이탈리아 요리라는 콘셉트에 흥미가 생겼어요.

"오픈 당시에는 농장의 채소를 중심으로 한 매크로비 카페였어요. 그것도 제가 주방에 들어가서 꾸준히 만들고 있었는데, 원래는 자유롭게 활동할 수 있도록 하려고 했는데, 전혀 움직일 수 없는 상태가 되어서 셰프를 찾게 되었어요. 그러던 중 마침 지인의 소개로 관동지방에서 활동하다가 오이타로 일하러 온 여성 이탈리안 셰프를 만나 지금의 요리와 시칠리아를 만나게 된 계기를 만들게 되었습니다. 그리고 지금의 호리미 셰프에 의해 많은 레시피와 메뉴가 개발되어 지금의 스타일이 되었습니다."

Q: 이곳을 선택한 이유는?

"자재창고로 이용되고 있었기 때문에 지역에서는 기피하는 불투명한 장소였지만, 이후 이 땅이 방치되어 있다는 것을 알고 이 전망 좋고 자연이 풍부한 곳을 활용하고 싶다는 생각을 했어요. 인근에는 차 농장도 있어 광활한 부지를 농장으로 개척하면 다양한 형태로 발전할 수 있겠다는 생각에 '부라보 팜'을 창립하게 되었습니다."

Q: 개척에는 많은 시간과 노력이 필요한데, 어떻게 진행되었나요?

"단순히 농장으로만 운영하는 것이 아니라 내실 있는 개척을 하고 싶어서 NPO법인을 설립해 사회복지시설을 만들고, 작업장으로 경증 장애인이 일할 수 있는 일자리를 만들었어요. 하지만 농작물을 재배할 수 있게 되기까지는 시간적으로나 금전적으로나 많은 시간이 소요되어 상당히 힘들었어요.
한편, 이곳에 카페와 농장을 차린 후 기적 같은 만남이 있었다. 몇 년 전 이 넓은 땅에 야외 프리스쿨을 하는 젊은 청년이 '캠프를 하고 싶다'고 찾아왔다. 농장 안쪽에는 '모두의 학교'라는 이름으로 프로그램 없이 자발성을 키우는 캠프를 기획할 수 있도록 장소를 제공하고 있다. 머지않아 이 부지에 어린이를 자유롭게 키울 수 있는 어린이집을 만들 계획입니다."

Q: 앞으로의 전망을 들려주세요.

"이곳을 다방면으로 사람을 치유할 수 있는 힐링센터 같은 곳으로 만들고 싶어요. 예를 들어, 먹는 것도 몸을 치유하는 것이고, 피곤한 사람에게는 낮잠도 치유가 되니까요. 여유롭게 아이를 키울 수 있는 시설 옆에 어른들이 쉴 수 있는 공간이 있다면 정말 멋지다고 생각해요. 저도 일을 하면서 육아를 하고 있기 때문에 피로를 풀 수 있는 곳이 있으면 좋죠. 또 옆의 차밭을 비롯해 농업은 후계자가 부족합니다. 정성껏 키운 농작물이 요리나 상품으로 변신할 수 있는 팩토리 카페, 그리고 다양한 세미나나 워크숍 등을 개최할 수 있는 전천후 넓은 홀을 설립하는 것도 꿈꿔요."

Q: 바쁘신 와중에도 시간 내주셔서 감사합니다.

 

에필로그취재를 마치며

타케이: 오너인 칸다 씨는 처음 뵙게 되었는데, 에너지가 넘치고 매력적인 분입니다! 자신의 생각을 한 마디 한 마디 정성스럽게 말로 표현하는 것이 느껴집니다. 놀라운 행동력을 가지고 있으면서도 자연스럽고, 좋은 의미에서 너무 부담스럽지 않은 모습이 인상적이었습니다. 혼자가 아닌 사회 전체의 순환을 생각하며 주변과 함께 공유해 나간다. 이야기를 듣다 보면 중심이 있으면서도 유연함을 겸비한 그녀의 인품에 빠져들게 된다. 그런 그녀의 생각이 곳곳에 드러나는 카페. 음식에 대한 고집은 물론, 공간에 대한 배려 등 모두가 기분 좋게 지낼 수 있도록 점점 더 진화하고 있는 것 같다. 예를 들어, 아이와 함께 온 손님도 부담 없이, 그리고 제대로 된 요리를 먹을 수 있는 장소를 위해 신발을 벗고 올라갈 수 있는 개인실을 증설했다고 한다. 자신의 경험을 바탕으로 형태를 만들어 가는 것, 그리고 그것을 계속 이어가는 것... 쉽지 않은 일이다.

"저는 운이 좋았어요!" 라고 밝게 말하는 주인장. 멋진 미소 너머에는 그 이상의 뜨거운 무언가가 느껴진다. 앞으로 이곳은 어떤 곳이 될까... 다시 한 번 더 방문하고 싶은, 그런 마음이 들게 하는 만남이었다.

 

오시는 길오이타 인터체인지에서 차로 5분

돌가마 키친 & 카페 부라보
부라보 농장

주소：오이타현 오이타시 쇼노하라 2-1
전화: 097-594-3239
영업시간: 11:30~18:00
점심시간 11:30~15:00
디너 이벤트를 원하시는 분은 별도 상담
정기휴일: 일・월요일(월요일 부정기 휴무)

MAP

취재-편집 스태프

모델-리포트: 타케이 치호
취재 및 편집: 나카모토 모모미
촬영 및 제작: 보크 유한회사