2007年04月06日
串揚処 眞榮堂 [ 延岡/串揚 ]
今回グルメコーナーでご紹介するのは、延岡市にあります串揚げ専門店「串揚処 眞榮堂」さんです。なんといってもこちらのお店の特徴は、年間120種類を越えるという地場産素材をふんだんに使用した串揚げメニューの豊富さと、串揚げ1本1本に対する仕事の細かさです。「串揚げはただ揚げているのではなく、それぞれの素材がもっている本来の旨みを外に逃がさないよう、しっかりと包み込むための調理方法で、何もつけずにそのまま食べても、美味しく食べる事ができ、素材の旨みを充分に楽しむことができなければいけないんです。」というオーナーの強いこだわりから、地元の獲れたて鮮魚をはじめ、自家菜園で季節の野菜を育てるなど、新鮮で旬な素材選びはもとより、どんなに小さなメニューでも、その素材が本来持っている旨みを最大限引にき出すための、非常に細かい細工や、ついつい「コレ何が入っているんですか？」と聞いてしまいたくなるような個性的なアイデアが随所施されております。そして私達にとって嬉しいのは、なんとなく頭の中で出来上がってしまっている「串揚げは高い・・・。」というイメージをどうにか変えたいというオーナーの心意気から、その内容からするとかなりリーズナブルなお値段で美味しい串揚げの数々を提供してくれるところです。そんな中、今回は一番お手頃な「10本コース/御一人様2,100円」をいただいてまいりました。
（レポート：松田秀人）
▲店舗内カウンター（左） 地場産新鮮素材の数々（右）
▲新鮮な地場産の素材と細かい細工が印象的
住所：宮崎県延岡市本町1丁目4-11（延岡郵便局裏）
TEL：0982-35-1194
営業時間：17:30〜10:30
定休日：不定休月曜
☆要予約お願いします
********************************************
●店舗紹介
店舗のオープンは2000年5月。今年で7年目を迎えています。場所は延岡市本町・・・ちょうど延岡郵便局の裏にあたります。
和をイメージさせる、渋い柿色が印象的な店舗内には、一人でもゆっくりできる、カウンター（最上画像）と、少人数から団体まで利用可能な個室に分かれています。
さらに個室には、セルフで串揚げが出来るようなシステム（上右画像）も用意されています（セルフの場合は油代525円が必要）。
********************************************
●脱サラでオープン〜高橋 眞オーナー
▲高橋 眞オーナーと奥様の千晶さん
このお店のオーナー高橋 眞さん（延岡市出身）が料理の世界に入ったのは30代後半・・・。「実は脱サラではじめました」というお話を聞きながら、そのきっかけについて質問をすると「ちょうど、自分の将来についてアレコレ考えていた時に、日向にある串揚げ屋さん"吉粋"というお店に行く機会があり、そこで食べた串揚げの味に感動したことです」と、答えてくださいました。さらに、詳しく聞いていくと、もともと高橋オーナーはメディアのお仕事をされていたことがあり、仕事柄、様々な料理を口にする機会も多く、料理には関心を持たれていたようです。そんな高橋オーナーも"串揚げ"に関しては、ごく一般的な京風のものをイメージされていたようです。しかし"吉粋"で串揚げを食したところ、その独創的な味覚に衝撃を覚えると同時に、「俺がやりたかった事はこういう事だったんだ！」と視界が開けたそうです。ただ、普通なら視界が開けていい気分になって終わってしまうのでしょうが、ここで高橋オーナーの常人離れした行動力の凄さに驚かされます。「コレ」と思ったその勢いで会社を辞めてしまい、なんと"吉粋"のご主人に頼みこんで弟子入りまでしてしまったそうなのです。とはいうものの、冷静に考えれば家族を持つ男性が40代を前にした大切な時期に脱サラして"修行"の道に入るわけですから、私としては「本当に思い切った事をしたものだ」・・・と思い、その辺の事情をさらに踏み込んで聞いてみると・・・「今でこそたくさんのお客様にお越しいただいておりますが、自分がやりたい事・・・といっても、そりゃ当時は大変でしたよ・・・。うちのかみさんに"仕事止めてきた"と言った時は、さすがにあっけにとらていたようです（苦笑）。確かに金銭的なことだけを考えても修行をしている数年間はかなり大変でしたね・・・好きだった車も当然売ってしまいましたし、かみさんにもかなり迷惑をかけました・・・そんな中でも、自分で決めた道を歩いているわけだから、修行中も"やれば出来る"って自分を奮い立たせ、しっかりと気を張っていました。しかし、さすがに油まみれの洋服のまま、日向の"吉粋"から延岡の自宅に戻る電車の中で、女子高生に笑われた時はへこみましたね・・・俺なにやってんだろう？って・・・でも、直ぐに"今に見てろ！"って切り替えられる性格だったから、いろんな意味で助かったかもしれません。でなければ厳しい修行時代を乗り越える事はできなかったと思います。厳しいといえば、特に"吉粋"の修行はハードでキツイため、弟子入りした人がみんな辞めてしまうんです・・・。ただ、確かにハードではありましたが、自分は厳しさの中に"吉粋"の大将の優しさを感じる事ができたから続いたのだ思います。その部分を自分自身で見つけられないと、ただただキツイだけで終わってしまうかもしれませんね・・・。だから、人間的にも尊敬しています。今はお世話になった"吉粋"の味を、地元延岡で継承しつつ、さらに自分の個性を演出できればとおもいます」と、当時を振り返ってくださいました。
また、「串揚げは素材が持つ独特の旨みを引き出すことが出来る調理方法なんです」と語る高橋オーナーは、食材の新鮮さはもちろん、食材の"旬"にもこだわっており、年間を通じてその日いちばん美味しいものを食べさせたいとのことから、様々なメニューを考案しつづけ、現在では年間120種類を越えるメニューをお客様に提供しているとの事です。さらにいい串揚げの秘訣でもある「20本食べてももたれない串揚げを提供したい」ということから、使用している油や油の管理、そしてパン粉作りにまでもこだわっています。
とにかく仕事が細かいのが印象的なのですが、基本的に高橋オーナーは細かい手作業がもともと得意だったようで、店舗内にありますメニューには、オーナー手作りの串揚げやオニギリ、さらには焼酎などのミニチュアが貼り付けられています。また、カウンター席に置かれていた、魚の形をした串入れも、手作りっぽかったので、「マスターの手作りですか？」と聞いてみたのですが、さすがにこれはマスターが門川町の遠見にある窯元にお願いして作られたとの事でした。
********************************************
●10本コース 2,100円
さて、おまたせいたしました。ここからはこの日いただきました10本コース（2,100円）の全品をご紹介いたします。前にも触れましたが、メニューに関しては、その時々の旬な素材を使用するため、季節や日によって異なりますのでご了承ください。
-------------------------
◆はじめに〜自家製野菜
※左上から、（上段）ソース、レモン、自家製野菜、（下段）自家製オリジナル味噌、橙/だいだい酢、タルタル、乾燥梅肉入り沖縄塩、指しぼり
まずはじめに、1品目が揚がるまでのあいだに、ついつい美味しそうな野菜に目がいってしまい、つまんでみました・・・。実はこの野菜は、オーナーの奥様である千晶さんのお父さんが、家庭菜園で作られいるものを使用しているのだそうです。とりあえず、ソースからタルタルまで、いろいろと、試してみましたが、私は野菜には"オリジナル味噌"が合うと思いました。野菜に味噌といえば、キュウリにもろみ味噌をつけて食べる"もろキュウ"を思い浮かべてしまいますが、ちょっと違っています。オーナー独自の味付けとブレンドにより深みのあるコクと苦味が際立って、甘くないサッパリとした味噌に仕上がっています。この味噌と自家製野菜があれば、野菜だけでお腹いっぱいにすることも可能ではないでしょうか？
-------------------------
◆1品目〜アスパラのブタバラ巻き
必ず1本目はコレだそうです！キメの細かい繊維がサクサク感を増している地元産のアスパラを使用。まずはそのまま何もつけないでいただきます・・・・・ん〜不思議です・・・・・コロモの事がまったく気になりません・・・。ブタバラの肉汁と塩加減だけでいけます！常連さんのお話によると「塩かタルタルが合う」という事らしいのですが、試した結果、わたしは塩よりもタルタルなら、美味しさに変化が出て二倍楽しめるかな？と感じました。
-------------------------
◆2品目〜タチウオ
魚はその日に獲れた一番いいものを仕入れるそうです。この日は地元産のタチウオ。いやぁ〜、ホクホクしてますよ！ちょっぴり熱くて「ハヒハヒ」いいながら食べるのがいいですね・・・。塩で食べるのもいいですが、私はダイダイ酢をオススメします。
-------------------------
◆3品目〜菜の花
揚げる前は見た目もきれいです・・・。真ん中はベビーコーン、その周りが菜の花で、さらに外側をベーコンで包んでいます。フーフーしながら口に入れると、カリッとしたコロモの次に歯ごたえのあるベーコンが現れ、つづいて柔らかな菜の花・・・最後にプチプチのベビーコーンをかみ締めます。実に不思議な感触・・・。これはベーコンの塩加減だけで充分！なにもつけないで食べました。
-------------------------
◆4品目〜かずのこベーコン巻き
串揚げの定番、子持ち昆布からヒントを得て作ったという、オリジナルメニュー！これも、実に手がこんでいて、塩抜きしたかずのこの薄皮を一枚づつ丁寧にはがし、昆布とカツオをあわせたダシに漬け込むのだそうです。聞くところによると、若者の間で人気No1だとか・・・。とにかく、塩加減が絶妙！メチャメチャ美味しいです。塩やソースをつけたくなってしまう方もいらっしゃるかと思いますが、いやいやもったいない・・・だまされたと思って、とりあえず何もつけないで食べてみてください。噛むほどに、かずのことベーコンが一体となった独特の旨みが口にひろがり、後を引きます。なんだか病みつきになってしまうお味です・・・。
-------------------------
◆5品目〜茶碗蒸し風しいたけ
地場産のしいたけを器に見立て、茶碗蒸しの具を詰め込み揚げたもの！たしかに普通の茶碗蒸しと比べれば、器がしいたけだけに小さいですが、逆にいえば、しいたけが器なんて、こんなに贅沢な事はありません。きっと口の中に広がる旨みは、茶碗蒸し以上ですね！コロモの中に、たっぷりとダシが詰まっているので、何もつけなくても充分いけますが、あえてつけるなら、ダイダイ酢がいいのではないでしょうか？
-------------------------
◆6品目〜タケノコボール
旬の地場産タケノコを使った、その名の通りのタケノコボール。タケノコの歯ごたえに、コロモの中に広がる旨みの決め手オリジナルミンチがタップリと詰まっていて、ボリューム感があります。オリジナルミンチそのものの肉汁がジューシーなので、なにもつけなくてもOKですが、コロッケ風に食べたい方はソースをつけてみるといいかもしれません。
-------------------------
◆7品目〜カレーコロッケ
自家製カレーとオリジナルミンチが入ったカレーコロッケ！カレーそのもが上品な味付けです。食べてみると何故だか見た目以上に大きさを感じてしまいます。一瞬ソースに手が伸びましたが、これは何もつけずに、カレーの風味を楽しむほうがよいでしょう。
-------------------------
◆8品目〜プチトマトの変わりあげ
「串揚げの中で最高の熱さを誇る一品です」そんなコメントと共に差し出されたのがこちらの"プチトマトの変わりあげ"です。トマトの中にはバジルとオリーブの実、そしてチーズが入っています・・・。そう、アツアツに揚がってしまうと、チーズがトロトロに溶けながら、バジルとオリーブの風味が口の中に広がるのです・・・ん〜この後味はわすれられませんね〜。かずのこベーコン巻き同様に後をひいてしまって困ります・・・。もちろん眞榮堂オリジナルのオススメメニューです☆
-------------------------
◆9品目〜カニツメのアーモンド揚げ
大き目のスライスアーモンドをコロモもまぶし、カラッと香ばしく揚げ、カニの旨みを包みこんだ、高橋オーナー思い出の"吉粋"じこみの味。ノリと大場の風味がポイント！
-------------------------
◆10品目〜眞榮堂特性お好み焼き
「串揚げでお好み焼きができないだろうか？」という、ミニチュア好きなオーナーらしい発想で、チャレンジが始まり、試行錯誤の末、ついに完成した一品。まさにミニチュアのお好み焼きで、どこかに飾っておきたくなるような可愛らしさ・・・。でも味のほうはしっかりとお好み焼きしています☆
-------------------------
◆おわりに〜みの虫揚げ
「まぁ食べてみてよ！」といって、出されたのが、この「みの虫揚げ」。もちろん10本コースではないのですが、「何だと思う？」と言われ、"みの虫"という名前から「えっ、ゲテモノですか？」などと心配しつつ、恐る恐る食べてみると・・・「あ〜、あ〜、アレね・・ハイハイ」というお味です。とりあえず、内容は秘密という事で、興味のある方は「みの虫揚げ」を注文してみてください。とっても美味しいですよ！
********************************************
●その他のメニュー
※オーナー手作りにミニチュアに注目！
********************************************
●食べた後もすっきり
という事で、10本コースの全てのお品を（厳密にいうと11品ですが・・・）いただいたわけですが、不思議なのが、油ものをたくさん食べたあとのギトギト感がまったくないことです。高橋オーナー曰く「20本食べてももたれない串揚げ作りを心がけています。だからパン粉や油、揚げ方などには細心の注意をはらっています！」とのことですが、そうした気遣いに、私達だけでなく、何よりも素材達が喜んでいることでしょう。
カウンターに座って、1本1本串が揚がるのを待ちながら、ゆったりとした時間を楽しむなんて・・・・・。いやぁ〜取材とはいえ、なんかいい気分になってしまいますよね・・・。仕事を忘れて、少しゆっくりしたい時に一人で行ってみたくなる・・・。そんな感じがするのも、やはりセカセカしていない、串揚げ屋さんならではの緩やかなリズムがあるからだと思います。だからといって、しんみりしているわけではありません。オーナーの高橋さんを見ていると何だか元気が出てくるし、実際に、たくさんの地元の若者達がオーナーの高橋さんから元気がでる一言をもらいにこの店に訪れているようです。とにかくも、ゆっくりしつつも、元気になりたいという欲張りな方は、ぜひ、串揚処 眞榮堂に足を運び、高橋オーナーの様々な体験談でも聞いてみてください☆高橋オーナー、そして千晶さん、取材にご協力ありがとうございました！
投稿者 blogpawanavi : 01:20 | コメント (0) | トラックバック