パワナビGOURMET: 宮崎/寿司アーカイブ

2008年03月06日

伝えたい！宮崎のお寿司！vol．6｢海舟寿し｣　[ 宮崎/寿司 ]

　海と離れた田園地帯に美味いお寿司屋さんを発見！創業30年、宮崎市郊外の生目地区にあるファミリー層を中心に人気のお店「海舟寿し」さん！ご実家が漁師ということもあり、いつでも宮崎の新鮮な魚を食べる事ができるだけでなく、店内がバリアフリーになっていて、お年寄りや身体障害者の方にも優しいつくりになっている事から、地元ならず遠方からのお客さんも多いとか！
（レポート：黒田健）

海舟寿し
住所：宮崎市大字生目妙見地4566番地3
ＴＥＬ：0985-47-2212
営業時間：11:00～14:00 17:00～22:00
店休日：なし

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●店舗紹介

　生目神社の西100ｍ、のどかな田園風景の中に和の雰囲気漂う「海舟寿し」さんがあります。お店の前にはメニューが並ぶディスプレイが･･･。｢初めての人にも入ってもらいやすいように。｣そんな気持ちがあらわれている。意外と宮崎の寿司屋さんは入ってみないと値段がわからない店が多いのでこれは安心。

※店内の机、いすは車椅子の方が乗ったまま使用できるように少し低めになっています。

　暖簾をくぐるとすぐにカウンターがあり、5席程のスペース(総席数はテーブル・座敷を含め50）があります。

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●おすすめメニュー

地もの　うに刺 2,500円限定

　野島で漁師を営むご家族から仕入れるウニは鮮度抜群、甘さが自慢の一品を贅沢にも板ごとお客様に提供。

伊勢海老　1尾 2,500円（250ｇ以上）　刺身・ボイル・天ぷら　

　これも同じく野島からのものが中心。この時期にこの値段は少し驚かされる。店舗内にある大きめのいけすには伊勢海老がまだまだいっぱい。
1尾 1,000円　小・味噌汁用もあり

　カウンターに立つ店主の林晃未さんに今日のおすすめを聞くとランチの時間ということもあって日替わりランチを勧められました。

日替わりランチ 700円（月～金）

　今日は荒味噌汁と刺身がメイン、ご飯と小鉢、サラダにコーヒーがついてこの値段。内容は日によって変わるが、汁物はカニが入ったボリューム感たっぷりのものがつくこともある。もちろん刺身も鮮度抜群でこのメニューはおすすめ。※内容は日によって変わります。

●その他のメニュー

荒煮 840円

　その日しめた魚を使うので個数は限定に。鮮度にこだわる荒煮は素材の味をいかした味付けでご飯が進む。魚の美味さを知る寿司屋の荒煮はおすすめ。（お持ち帰りも可能）

すみれセット 1,575円

　お店のセットメニューは基本的にチョイス式になっているが、その中でも人気のメニューがすみれセット。寿司のメニュー6種（バッテラ・巻ずし・レタス巻太巻・にぎり鉄火巻中巻・にぎりカンパチ中巻・にぎりレタス中巻）から1品、一品料理5種（チキン南蛮・唐揚げ・カキフライ・荒煮・とんこつ）から1品を選び、小鉢、サラダ、お吸い物、茶碗蒸し付で1575円になっている。ボリュームもありお寿司も味わえるお得なメニュー。

岬セット 2,625円
チョイスできるお寿司と一品料理、小鉢、茶碗蒸、天ぷら、お吸い物付

海舟セット 2,625円
寿司、酢の物、サラダ、オカズ、刺身、茶碗蒸、お吸い物付

●寿司メニュー

海舟ちらし（茶碗蒸付）　1,680円

　お寿司のメニューの中で気になったのが海舟ちらし、いくらに鮪にタコなど、大きめの器の上にはいっぱいの海の幸が色鮮やかにのせられている。春を感じさせるメニューです。

上にぎり（茶碗蒸付） 2205円
中にぎり　1365円
並にぎり 840円

上ちらし 2205円
並ちらし 1050円

お子様すし 735円

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　地域に密着したお店として祝辞や法事、会議などの仕出し部門や、お持ち帰りのメニューなども充実しています。そんな中でも、特にうにや伊勢海老などの旬の素材へのこだわりは、遠くからでも足を運ぶには十分の内容でした。地元やファミリー層にむけた寿司屋さんと林さんは話してくれましたが、美味い寿司屋は場所じゃなくって職人の美味いものを求める心意気で決まるんだと感じました。

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2008年01月27日

伝えたい！宮崎のお寿司！vol.4「一平寿し」　[ 宮崎/寿司 ]

　お寿司特集4件目のレポートは大淀河畔にて40年間変わらないふるさとの味を守り続ける「一平寿し」です。レタス巻きは今ではポピュラーなお寿司ですが40年前では寿しにマヨネーズをあわせるなんて誰も考えなかったことでした。伝統を重んじる寿し業界に挑戦し、宮崎の味として定着させ、レタス巻きの発祥地として県内外からも大人気のお店をレポート！
（レポート：黒田健）

一平寿し
住所：宮崎市松山1-8-8
TEL：0985-25-2215
HPアドレス：
営業時間：11:00～22:00

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●レタス巻き　998円

地元の方々に変わらない味を提供し続ければ、それが郷土の味になる。「レタス巻き」誕生のきっかけは昭和41年にまで遡ります。初代店主・村岡正二と親交の深い作曲家・平尾昌晃氏との会話から偶然に生まれました。「おいしく野菜が食べられて、ヘルシーなお寿司を作ろう」
そこから2人で試行錯誤し、すし飯にレタスとえび、そしてマヨネーズソースを加えた現在のレタス巻きが誕生。当時は、すしにマヨネーズソースの組み合わせは斬新で、むしろ抵抗をみせる人も多かったのですが、時代を反映した新しいスタイルとして40年の時間をかけ全国に広がっていきました。今ではコンビニやスーパーでも見かけるようになった「サラダ巻き」や、海外で見かける「ロール寿司」の原点はここにあります。宮崎で生まれ、宮崎のお客様に育てられた「レタス巻き」は、今では宮崎発祥の郷土料理として各方面でご紹介頂けるようになりました。これからも、ふるさとの味として一人でも多くのお客様に満足していただける様に、“一平のレタス巻き”を守り続けてまいります。是非一度、レタス巻き元祖の味をご賞味下さい。（一平寿しHPより）

今ではポピュラーな寿司として人気のレタス巻きは宮崎の郷土の味を作ろうと、一平寿しが試行錯誤を繰り返したどりついた味でした。自家製のマヨネーズはプリップリの海老としゃりとの相性が良く、爽やかな感じがして市販のものとは全く違います。パリッとしたのりが和洋の食材を一つにまとめていて、お店に来るお客さんの大半が注文するとのこと。40年変わらない美味しさは、いつお店に行っても味わえる宮崎の味といえるでしょう。ちなみにこのレタス巻き、2月1日からの福岡ソフトバンクの宮崎キャンプ「ホークスヴィレッジ」でも販売される予定ですが、昨年は1日の販売本数が1000本を越えることもあったそうです。

●かに汁　525円

レタス巻きと共に人気の商品がかに汁、天然もののワタリガニが一パイ分入っています。器からはみ出すほどのカニはぎっしりと身が詰まっていて、味も濃厚。しかもカニ専門店でも見られないような絶妙なはさみの入り方でカニを食べるのは面倒くさいから苦手なんて人も結構簡単に身をとって食べる事ができます。（個人差はあると思いますが）しかもカニの美味しいエキスをしっかり取り込んだ汁が甘く、寿しとの相性も良いのでおすすめです。しかも525円とリーズナブルなお値段。身も心も温かくなるような一品です。

●バッテラ寿し　1,260円

対馬海峡灘沖の極寒の海で水揚げされている寒鯖（脂ののった旬鯖・ときさば）を厳選し極薄切りのレモンをあわせて押し寿しにしてあります。レモンの酸味がアクセントになって濃厚な鯖の味を際立ててくれます。もちろん鯖のしめかたも絶妙で寿し職人としての仕事を感じる一品です。

●その他メニュー

・たまご巻き　158円
レタス巻きの自家製マヨネーズを使っています。子供に人気の巻き寿し。
・大盛り
握り寿司6かん、レタス巻き2本（4かん）、鉄火巻き2かんが入ったボリューム満点。
・にぎり寿し（特上）　2,300円
旬のネタ6かん、レタス巻き1本（2かん）うに、いくら、鉄火巻き2かん。本日のおすすめが中心。
・さしみ定食　2200円
新鮮なお刺身とお寿司のセット

※宴会は3,150円から（飲み物別）

投稿者 blogpawanavi : 16:26 | コメント (0)

2007年12月26日

伝えたい！宮崎のお寿司！ vol.3「しーじゃっく堀川店」　[ 宮崎/寿司 ]

｢伝えたい！宮崎のお寿司！」企画第三弾は105円という価格で様々なお寿司を提供してくれる回転寿司｢しーじゃっく堀川店｣。回転寿司でフランチャイズ店ということで、同じようなものがまわる回転寿司をイメージしがちだが、105円という枠の中で寿司を追求しお客様を驚かせるような美味しいお寿司を提供してくれる。店長は仲良くなるとメニューにはない裏メニューが食べれると話してくれた。本来ある職人とお客さんのコミュニケーションが日本の食文化・寿司文化の基本。皆さんもどんどんお店の方と話をして美味しいお寿司を食べてくださいとコメント！
（レポート：黒田健）

住所：〒880-0873　宮崎県宮崎市堀川町98-1
TEL：0985-31-5649
FAX：0985-31-5649
URL：http://www.seajack-horikawa.jp/
パームスまいぷれ宮崎内のしーじゃっく堀川店

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●店舗紹介

　お店は宮崎市役所前から宮崎港に向かう通り沿いにあります。ＪＲの高架を越え昭和町交差点手前の左側となります。

　全国で148店舗あるマリンポリスグループの宮崎にあるお店ですが、オリジナル商品の多いのがここの特徴で、ＨＰやマイプレなどお店のおすすめの寿しなど様々な情報を発信しているのにも注目です。季節のイベント時や旬の魚が入荷した時など、裏メニューが登場する事がしばしば。お客さんとゆっくりコミュニケーションをとれる14:00～16:00ぐらいの時間がお勧めの時間です。ちなみに、お店の入り口には「私たちは、お寿司は対面商売だと思っています。お客様の顔をみてご注文に応じます。ワサビ抜きなど、お気軽に声をかけてください。」と白いボードに書かれていましたので、ワサビNGの方も遠慮なくどうぞ！

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●炙り寿し

　8年ぐらい前に炙りビントロをつくってから、様々な炙りの商品が登場。寿司ネタに炎で味付けするような感覚で寿司を炙っています。それぞれ寿司によって甘味が加わったり、食感が変わったりします。当時流行していたマヨネーズパンがヒントで、今でもマヨ炙りが基本ですが最近チーズ味も加わりました。ビントロが今でも一番人気です。

ねぎワサうなぎ
　店主が割烹料理の職人だった頃に知った長野県の諏訪の料理でねぎワサうなぎをつかったものがヒントでできたお寿司。炙ったうなぎの上にどっさりとねぎワサがのって鮪の味を違ったものに！このバランスの良さが人気の秘密。オリジナルの人気商品で見た目よりは辛くない。

サーモンのチーズソース
　最近出来たメニューで洋食でも定番の組合せ。もちろん相性も良く人気急上昇中！

煮あなご
　定番のお寿司ですがまさに炙りの一工夫で美味さがＵＰ！

　他にも真いかのあぶり、ビンチョウマグロのあぶり、エビのあぶり、サーモンのあぶり、サーモハラスのあぶり、やきアナゴなど様々な炙り商品があります。

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●おすすめ品「本日の入荷鮮魚」

大トロ　　　中トロ
　回転寿司でトロが食べれるとはびっくり！脂もしっかりのってます。

ヒラメ（1貫）　　ズリ
　白身の王様？ヒラメは1貫盛で、ズリは腹の下の部位で独特の食感と脂ののったところです。

　1番人気のまぐろの赤身にブリッとした食感が嬉しい海老、ハマチに鰹。定番のお寿司も105円とは思えない美味しさです。お店のお寿司はHP内でも詳しく紹介されているので気になる方はHPで！もちろんHPに載っていないメニューもありますのであとはお店で！

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●冬の味めぐり

　｢冬は旨いものがいっぱい。全国の旬を思いぞんぶん召し上がれ｣をテーマに全国から旬の寿司ネタが集結。今こそ食べたい魚がそろっています。

寒ブリ　
　まさに今が旬。脂がのって食感もよい。

蟹の押し寿司
　カニの味をぎゅっと詰め込んだ押し寿司。ジューシーなカニの味が楽しめます。

本ズワイの一貫握り　※210円
　冬の味覚の最高級ネタ、自慢の一貫握り

エンガワレアステーキ軍艦
　こりこりのえんがわをステーキ風に仕上げた一品。

他にも
蟹入り茶碗蒸し
季節の味噌汁これも（蟹）などもおすすめ！

　105円でこんなネタが食べられるの？（※1部210円のものもありますが）をテーマに様々なお寿司を追求しているお店の挑戦はこれからも続きます。旨いものを求め続けるスタイルは、料理人の本質でお店の美味しいお寿司をより多く引き出し食べるのはやっぱりお店の人とのコミュニケーションが重要になってきます。それは昔も今も変わらないお寿司屋さんの形。回転寿司ですが昔からの日本の寿司文化・食文化を感じるお店でした。

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2007年12月25日

伝えたい！宮崎のお寿司！ vol.2 「本家寿し勝本店」　[ 宮崎/寿司 ]

｢伝えたい！宮崎のお寿司！｣企画第二弾は宮崎南駅前商店街にある「本家寿し勝本店」さんより「冬のお勧め握りと忘新年会の情報」を中心にご紹介します。創業43年の老舗の寿し勝は寿司屋本来の伝統と文化を守るお店。「お客様とお話をしながらお寿司と美味しいお酒を楽しんでもらうのが日本の食文化であり、食を楽しむという事はそういうことではないか」と店長の立石さんは話してくれました。
（レポート：黒田健）

本家寿し勝本店
住所：宮崎市大淀4丁目5-7南宮崎駅前ビル
電話：0985-51-2386
駐車場：宮交シティーの屋外駐車場　夜23時まで
※無料チケットご用意致します
営業時間：10:00～14:00　16:00～23:00
店休日：第1、3火曜日

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●店主自ら自家所有船で釣りに出かける

　水槽の中には活きの良い魚が泳いでいます。店主自ら自家所有船で月6回ほど釣りに出かけ、海から仕入れる魚は新鮮そのもの。今のシーズンは鯵に平目、メジナ、うつぼなどが元気良く泳いでいました。注文が入ると水槽から魚を揚げ、活き造りにされます。｢値段は時価ですが自分で釣ってきた魚なんで高くはないと思います。気軽に声をかけてください。｣と店長は話してくれました。

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●特上にぎり盛　2,700円

10貫、巻き
おまかせに近いような特上にぎりはそのとき美味しいものを詰め込んだお得なメニュー。どうしてもおまかせになると時価となるので、お客様に値段がわかってもらえるように特上になったそうです。

・トロ　口でとろける濃厚な味わい。やっぱり寿しの王様的存在。

・アナゴ　お店でやわらかな味わいで煮付けられて口に入れるとふわっと旨味が口に広がる。

・数の子　お正月が近づくと食べたくなるのが数の子。酢飯との相性も良い。

・ほたて　肉厚のホタテは貝の旨味をぎゅっと含んでいて、冬を感じる食材。

・うに　濃厚なウニの味わいは冬ならでは。甘みが美味しいウニのバロメーター

・巻き　裏巻きにされたネギトロはついつい口にしたくなるような味。

他にも平目、いくら、赤身などが入ってこの値段。ボリュームもあります。

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●おすすめお寿司

牡蠣軍艦　250円
冬限定の大分産の大粒の天然牡蠣を軍艦に。濃厚な牡蠣の旨味のお寿司はこの季節ならではの旬の味わい

牡蠣にぎり　250円
牡蠣そのままをにぎりに。軍艦とは違う磯の香りを直接感じる事ができる。

あん肝　350円
自家製の味付けで一手間かけたあん肝。お酒が欲しくなる1貫

えんがわ　300円
平目のえんがわは独特の食感。かめばかむほど甘みを感じる。

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●その他おすすめ

あじ活き造り　1,500円
寒くなって来るとあじの脂ののりがよくなってくる。長年釣りに出かける生活の中、この季節宮崎港近辺で釣れる一番美味しいものを釣って来たと店主は話してくれた。鮮度も脂ののりも最高のアジの造りはもちろん今が食べ時！

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●忘新年会にぜひご利用下さい！

☆幹事様必見の特選「飲み放題付」忘年会・新年会☆
　飲み放題内容：ビール・焼酎・ウーロン茶　2時間

・会席コース　4,200円　（9品+飲み放題）
前菜・酢の物・刺身・鮨・天ぷら・吸い物・茶碗蒸・小鉢・漬物

・鍋コース　4,200円　（鍋+飲み放題）
魚チリ鍋or寄せ鍋or合鴨鍋　+　酢の物・刺身・ご飯物

※その他プラン及びご予算に応じてのお任せ料理等もご用意いたします。

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●店主立石さんのコメント

安心して食事のできるお店として、アットホームな雰囲気の中、宮崎の寿司文化を楽しんでもらいながら楽しい時間を過ごしてもらえればと思っています。昔ながらのお寿司屋さんはこんなにいいものだと感じてもらえれば嬉しいです。

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パワナビでは宮崎のお寿司を紹介する｢伝えたい！宮崎のお寿司！｣の取材をこれからも予定しています。美味しいお寿司の情報、PRしたいお店の方からのご連絡をお待ちしています。

情報はこちらから。メールを送信ください。

パワスポ★黒田へメール　k-kuroda@mms.bbiq.jp

投稿者 blogpawanavi : 10:23 | コメント (0) | トラックバック

2007年12月22日

伝えたい！宮崎のお寿司！vol.1「寿司処　八潮」　[ 宮崎/寿司 ]

　今年1年は宮崎ブームという事で様々な宮崎の食文化が全国のメディアに紹介された。そんな中何か乗り遅れた感があるのが宮崎のお寿司。地鶏や宮崎牛にも負けない宮崎ならではの魚が日向灘から毎日水揚げされる。そんな魚を使った宮崎のお寿司を、お酢と魚が大好きなパワスポ★黒田が食べ歩き皆様に美味しさを伝えていくのが｢伝えたい！宮崎のお寿司！｣である。ずばり寿司屋さんは時価である事が多くなかなか初めは入りにくいもの。そんな店を紹介して皆さんにもっともっと利用してもらえればそんなおもいからの企画である。第一弾はパワナビチームが取材でいつもお世話になっているシェラトンの｢寿司処　八潮｣。スポーツイベントで訪れる選手も多い宮崎の寿司屋さんを訪れ、今が旬の心もお腹も満腹のお寿司を紹介！
（レポート：黒田健）

寿司処　八潮
住所：宮崎市山崎浜山　シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート1F
TEL：0985-21-1142（レストラン予約）
HPアドレス：http://www.seagaia.co.jp/japanese/ras/detail.php?key=8
営業時間：17:30～21:45（L.O.）

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シェラトングランデ1階にある｢八潮｣は県外や海外のお客様から宮崎を代表する寿司屋として利用されている。江戸前を基本に宮崎の食材を2/3使ったお寿司は宮崎の食材の味を堪能できる。お寿司はそれぞれの食材の美味しさを引き出す工夫がされて、食材のトレサビリティー（産地）はメニュー表にもしっかり記載、もちろん養殖ものは一切使っていない。｢うそをつかずに宮崎の食材の味を楽しんでもらいたい。｣と店主の吉浦さんは話してくれた。

●コースメニュー

八潮　10,500円（御椀付）

お店の名前にもなっている八潮コースはお店の美味しいものが満載のコース。

築地直送の本マグロはそのとき美味しい地域のものが仕入れられ、その中から様々な部位がメニューに含まれる。
※単品の値段

とろ 1,500円　
その名の通り口の中に入ると同時にとろけてマグロの旨味が広がる。上品なマグロの味わいを感じた。最初から心を奪われるような味。