学さんラーメン歴は大学時代のバイトから。商社に入社しながらもバイトで入っていたり・・・そして、本格的にラーメンの道に入ってからでも１０年。日本各地に行き、暮らし、そして働きながらラーメンと接してきた。
今の味のベースとなるお師匠さんに出会い、その味と、自分が食べてきた全国各地のラーメンが合わさり、発展して「かどや」の味になっているんです。
学ぶさんに話を聞いていると、とにかく、いろんなラーメンの話や場所、店名が簡単に次から次に飛び出してくる。
ラーメン屋の大将というと、他の店など「しったこっちゃねぇ、うちのラーメンが一番だ。」という印象が強いが、学さんはまったく違う。「あそこのラーメン好きです。」「あそこは手が込んでますよ」なんて話まで・・・
そして学ぶさんの口からついに「ラーメンマニアなんですよ」という言葉が！そう、学さんは、ご自分のお店、ラーメンはもちろん、「ラーメンそのもの」をこよなく愛す方だったんです。

　
お客さんにも通な人が多いのか・・・このサッポロビールのポスター。２枚しか無かったのだが、お客さんに「当時は５枚あったはず」と言われメーカーに問い合わせ５枚揃えたのだとか・・・

さて、そんなラーメンマニアの学さんが作るラーメン。
感想から言うと「自分の口にはバッチリ合った。特に塩」
なのだが、学さん達のように全国を食べ歩くラーメンマニアの人達には「ラーメンが美味しいのは当然」で、「どうやって作られているか」など、その過程や、材料などの事を思うと、満足したり、感激したりするのだそうです。
しかし、このレポートを見てる人の殆どは「美味しいか、自分に合うか」が結構重要ではないでしょうか？これに関しては食べてもらうしかないんですが、今回頂いたラーメンに関して言えば「塩ラーメンの味」「醤油ラーメンの味」という皆さんの固定概念をなるべく捨てて食べていただきたい。想像する味と少し違うかもしれない。自分は良い意味で裏切られました。

はい、お待たせしました、これが「かどや」ラーメンです。
　
左がしょうゆラーメン６３０円。右がしおラーメン６３０円。
とても自分好みだったのが右のしおラーメン。スープに浮いているのは玉葱のチップ。自分の中にあった「塩ラーメンの味」とは全くと言って良いほど違った。が美味かった。
基本となるスープは黒豚、煮干し、鶏のトリプルスープ。これに、タレが加わりそれぞれのラーメンとなる。スープにはリンゴも入っているそうだ。材料についていろいろ聞いてみると「普通のです」「とくにこだわりは・・・」とは言っていますが、素材への愛情と情熱はヒシヒシと伝わってくる。そして、店の奥からおもむろに持ち出してきた「特製の醤(ジャン)」を見せていただいた。見ただけで、何が入っているのかは解らないし、解っても配合が解らないですが、「かどや」の味の中核を担っている事だけは解る。「理想の商品」では商売にはならない。これはラーメン屋に限ったことでは無いですが、この「特製の醤(ジャン)」だけは学さんの理想を追求している部分なのかもしれませんね。

　
そして、こちら盛岡冷麺６３０円。ツルツルシコシコ麺の食感がたまらない。ラーメンにもトッピングされていますが、これだけでも食べたい、半熟の卵が１個分入ってるのも、うれしい(笑)　因みに、冷麺というと「夏限定」のイメージがあるが「食べたいと思ったときに無いのは悔しい」「一年中あってもいいじゃない？」という気持ちで、かどやでは一年中楽しめます。同じ事を思っている方も少なくないはず！！！

　
最後に、ラーメンと一緒に楽しみたいぎょうざとラーメンもちょっとご紹介。
ぎょうざはまさに「ぎょうざ」の味。学さんの事だからきっとこだわったぎょうざなんですが、細かいことを言わずに「おいしい」と一言。そして「ビールが飲みたくなる」。
飲みたくなったら、日本でもっとも歴史のあるサッポロラガービール。巷ではあまり出回っていないビール。こんな所も学さんのお店ならではでしょうね。

学ぶさんはラーメンが大好き。だが、自分のラーメンに対する考えを押しつけることは全くない。ラーメン屋で働きながら、目の前のラーメンやにお昼を食べに行くぐらい「純粋にラーメンが好き」なのです。関東にいる頃、１日に１３杯食べたこともあるとか・・・
今でも、ラーメンマニアとしての学さんも健在。新しいラーメン屋を見つけてはごくごく一般の客として食べに行く。
学ぶさんの話を聞いていると、ラーメンを食べながらでも、ラーメンが食べたくなる。
今回、ここではとても書ききれない話を沢山聞きました。そして、もっと聞きたくなりました。みなさんも是非ラーメンと共に話も堪能してくださいね。

因みに、上のチラシはかどやオープン時のものだそう。
ラーメンマニアの学さんのお店だが、店名の由来は・・・
予想通りの答えが返ってきた（笑