今年で5年目になる同美食会は、年に1〜2回行われ、
今回は43名のお客様を迎え行われました。料金は4,000円でワイン飲み放題付、
お客様も毎年楽しみにしている常連さんから、その常連さんの紹介で来た方。
たくさんの方にこの美食会へ参加していただきたいのですが、
一度参加されるとこの会の魅力に取り付かれてしまい、
「また来年も楽しみにしてるわね」との言葉通り来られるので、
新規のお客様が参加出来るチャンスがなかなか・・・というキビシイ現状も

−前菜−　フュメ　ドゥ　カナール　ア・ラ　カルパッチョ
（合鴨の燻製のカルパッチョ）
国産の鴨の胸肉をリンゴ・クルミ・桜のチップでミディアムウェルダン位に燻製にし、
9種の野菜のサラダ、特製ドレッシングをかけてあります。
食べる時に、大分産のカボスを絞って食べるカルパッチョで
サッパリ目の味付けに鴨肉から出てくる油が絡んでたまりません。

−スープ−　ポタージュ　ドゥ　クレーム　スープマロン
(須木栗の冷製クリームスープ)
栗を裏ごししてピューレ状にしたものを、
生クリーム・牛乳でのばした冷製スープで、
マロンのリキュールも入っています。
秋の素材・地元の食材を、と作った甘めのスープです。

−魚料理−　ポシェ　ドゥ　クルベット　ソースアメリケーヌ
（手長海老の白ワイン蒸しアメリカンソース）
白ワインで蒸した手長海老をホワイトマッシュルーム・シメジ
などの入ったグラタンソースで絡めさくっと揚がったパイで挟み、
伊勢エビからとったダシで作ったソースがかけてあります。
２種類の海老の違った味わいが絶妙のバランスで合わさり、
海老が満喫できる料理になっています。

−ソルベ−　シャンパンシャーベット
肉料理前のお口直しに。フワッとした口当たりの軽いシャーベット。
清涼感がたまりません。

−肉料理−　ローティ　ドゥ　ヴォー　プロヴァンサル
（仔牛肉のロース　香草焼き）
デンマーク産の仔牛のロース（草を食べていない仔牛で臭みもなく柔らかい）を使い、
2種類のパン粉と3種のハーブ・パルメザンチーズを合わせた
衣をオリーブオイルで絡めつけ、オーブンでじっくり焼き上げました。
赤ワインとバルサミコ酢をベースにしたソースで食べる、
柔らかいお肉とハーブの香りを楽しめる料理です。

−サラダ−　ガレットマイス　ア・ラ　シーザーサラダ
（古代ローマのジュリアスシーザが愛したサラダ）
シーザーサラダ（チーズとクルトンがポイント）を
アレンジして変わった素材の組み合わせに、
6種の野菜と柿にブルーチーズ・ビネグレットを
ドレッシングに、コーンのガレットを焼いたものをトッピングしました。

−デザート−　食いしん坊のデザート4種盛
（サバラン・クリームブリュレ・トリュフ・木苺のタルト）
サバラン・・・パン風生地にブランデーをしみこませ、オレンジソースをかけてあります。
クリームブリュレ・・・キャラメルプリン風味の濃厚なプリン。
トリュフ・・・カルバドス（酒）入チョコ。
木苺のタルト・・・定番のカスタードに甘酸っぱい木苺を乗せたタルト。

−自家製パン・コーヒー
　レーズン・クルミ・小麦粉を同量ずつ入れた具たっぷりパン。
ミルクの香りの白パン。大人気で、おかわり続出！

5人のシェフと１人の侍（左から）

中山一幸さん　『栄光』
西都市大字藤田1367-2　TEL0983-44-4779
美食会の会場になったお店のオーナーで同会の会長。
得意料理はフランス料理。今回は肉料理担当です。
現在は宴会を中心に地元に愛されるお店で
焼肉や様々な定食を提供されています。
また　氷彫刻では県外の大会でコンクールで
優秀な成績をおさめられ現在は日本氷彫刻会九州本部常任理事
として後進の指導に当たっておられます。

上岡利次さん　『社会就労センター　あゆみの里』
児湯郡新富町上富田4726-1　TEL0983-33-1155
同会の事務局長。得意料理は魚料理・特に舌平目の料理。
今回は魚料理を担当。県内外のレストランで26年働き、
西都市でフランス料理店を10年程経営。
現在は社会福祉法人　あゆみの里の調理部部長をしています。

鶴田幸稔さん　『グリルつるた』
宮崎市大塚京園3182-2　TEL0985-53-0034
5人の中で唯一の宮崎市内。今回は前菜を担当。
18歳の頃からホテルで修行し、様々なお店で経験をつんだ後、
現在のお店を10年前にはじめました。
得意料理はチキン料理。
お店のメニューの中では「ちょっとからいカレー」もおすすめです。

松原正文さん　『デザートハウス　セゾン』
西都市旭1-121-6　 TEL・FAX/0983-43-5891
「みっちゃんの宮崎ガイド」ではお馴染みの洋菓子やさん。
レストランで洋食→ケーキ職人へ。
今回はデザート、パンを担当されました。
１８年前から西都でのお店をOPEN！H1３年に現在の場所へ移転、
街の御菓子屋さんとして人気です！得意な御菓子は焼き菓子です。

日高康弘さん　『ジキルtoハイド』
西都市小野崎通り　TEL0983-43-2992
昼はイタリアン・夜はイタリアンバーと２つの顔を持つお店をされています。
今回はサラダ担当。お店のイタリアンは独学で勉強したというから驚き！
私個人的には和風ハンバーグがお勧めです。

木下司さん　『ジキルtoハイド』で働いている17歳！
カワイイ彼（←おばさんな発言？）もサービスしている姿は様になります。
彼女募集中との事でした！

　５人のオーナーシェフの作り出す料理、接客、全てにおいて、年に一度のイベントにもかかわらず、プロフェッショナルな部分を感じさせてくれる内容に感動しました。そして参加されたお客さん、スタッフ、全ての人々が楽しくこのイベントに参加されているのをみて自分達も楽しむことができました。もちろん料理もすごく美味しくて大満足。（高級なものにはなかなか縁のない夫婦なんで）料理人の本質、美味しいものを追い求める気持ちがいっぱい詰まった素晴しいイベントでした。来年は皆さんも参加してみてください。